宁夏餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测含答案.doc

1、注意事项:阅卷人得分） 县 区（市D鳗鱼A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际6、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。宁夏餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测含答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分

2、）1、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况2、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业3、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A河豚鱼B黑鱼C墨鱼发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A新申请B补发C注销D变更情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据7、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及

3、其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是|8餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。A、每半年B、每年C、 每两年|D每三年9、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D卫生部门10、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A. 第二类B. 第三类C. 第四类D. 第五类11、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防

4、尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗12、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A. 在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B. 在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C. 向原发证部门报告D. 以上都不是13、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差14、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C

5、. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效15、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处： （ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。16、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺17、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限

6、量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品18、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照19、餐饮服务提供者财产不足以冋时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金20、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.餐饮服务食品安全操作规范A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况22、抽样单编号，

7、其中“ GC代表（）。A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务23、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D. 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求24、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类

8、、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施25、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。26、A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台27、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C.进口商D. 代理商28、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区

9、内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。29、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A. 开始工作前B. 出凉菜间后重新进入凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是30、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。1(1A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是31、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D 5

10、032、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5 m以内B、距离地面2m以内c、距离台面im以内D距离台面1.5 m以内33、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是34、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件b.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单TTC. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对35、 采购食品时索证的作

11、用是：（）。A、证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是|36、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A 100tf 50 座B 150tf 75 座C 200tf 100 座D 250tf 150 座37、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐38、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B烹调场所C餐用具保洁场所D切配场所39、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。D小学、

12、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。40、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者41、 连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃42、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 1043、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部

13、门报告D. 以上都是44、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。i1(1A公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定45、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 日B. 60 日C. 三个月D. 一年阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A过早地烹调食物，或过早切配冷菜等D冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部

14、门应当立即（）。A采取措施确保该食品停止生产经营业B通过各种途径通知消费者停止食用C销毁相关食品D研究改进生产工艺方法D添加药品4、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染5、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；6、 食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培

15、训合格证明7、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定8下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记 录内容：（）。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D供货者名称、地址、联系方式等内容9、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A. 在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使

16、用面包改良剂10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B食品未烧熟煮透|C从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品11、 食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D其他类食品销售12、食品添加齐怖签、说明书应当标明下列事项（）。A. 食品添加剂产品名称、规格和净含量B. 经销者名称、地址和联系方式|C. 成分或者配料表D. 生产日期、保质期限或安全使用期限13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。A. 具有实体

17、店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级15、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。16、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D化学性食物中毒17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部

18、门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D. 不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂20、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。A. 建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B. 注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C. 对从业人员

19、进行健康体检，体检合格后方可上岗D. 食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网 或设置空气幕。2、3、4、（）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。（）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后 或者煮沸冷后的饮用水。5、 （） 2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用 QS“标志。6、 （）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。7、 （）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。&（）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。9、 （）中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的 日常监督管理。10、 （）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准， 无需备案。11、 （）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说