宁夏餐饮服务食品安全管理员业务能力测试含答案.doc

1、阅卷人得分1、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A 1个B 2个C 3个D 4个） 县 区（市A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理9、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。宁夏餐饮服务食品安全管理员业务能力测试含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）2、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责

2、任。A厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）4、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确 ？（）A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。5、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工

3、商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可6、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千兀以上一万兀以下B. 二千兀以上二万兀以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下7、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是8中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D正确选择检验机构10、下列关于

4、烹饪要求的表述中，错误的是（）。A烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。11、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格12、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年

5、。A 2B 3C 5D 1013、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ） A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物14、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对15、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1516、重大活动的餐饮服务提供者的

6、职责（）A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是17、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化18、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D切配场所19、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相

7、关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办20、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购食品相关产品D. 以上都是21、 （）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规 的规定实施。A. 铁路、民航运营中B. 军队专用C. 转基因D. 国境口岸22、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一

8、千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款23、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况24、 餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）A、每半年B每年C每两年 |D每三年25、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态26、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价

9、款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2027、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D向负责人请示28、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1529、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B. 各类水池以明显标识标明其用途C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D. 以上都是3

10、0、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对31、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D餐饮服务许可证32、GB14934食 （饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒33、新修订食品安全法规定，:）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B. 特殊食

11、品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者34、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营:D. 餐饮企业者35、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）A. 第二类B. 第三类C. 第四类D. 第五类36、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）A 1次B 2次C 3次D 4次37、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用

12、香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等38、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）餐馆。A 100tf 50 座B 150tf 75 座C 200tf 100 座D 250tf 150 座39、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是40、 放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B 小时C一个半小时D两小时41、 实施二级、三级召回的，食品生产

13、者应当自公告发布之日起（）个和（）以下的个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6042、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档i1(1A资质B、信用和体系C业态和规模D以上全选44、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员|C、三帐六档D四帐六档43、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理?B、二帐六档D 5人45、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准阅卷人淳分、多选题（本大题

14、共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。D吃剩下的食物3、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、 超过保质期的食品|D腐败、生虫的食品B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工A专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放2、食物中毒

15、诊断标准主要有以下哪些内容？（）9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品A血常规检验数据B中毒食物检验结果C流行病学调查资料B食品未烧熟煮透7、成品入库时，仓管员应（）。C、从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品11、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间

16、或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖1D杀火病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料16、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及

17、其处理信息；D国务院确定的需要统一公布的信息。17、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定18、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D. 供货者名称、地址、联系方式等内容19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂20、 食品用消毒剂必须符

18、合下列要求（）A、对人体要安全B在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C质量稳定D具有消毒的作用与效果阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和 消毒的餐具、饮具。2、 （）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设 施的通过式预进间。3、 （）饭店、饭堂、KTV米粉店等餐饮服务单位（企业）经营者对其生产经营的食品安 全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。4、 （）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互 混用。5、 （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面 均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。6、 （）中华人民共和国食品安全法规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。7、 （）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。11、（）