宁夏2019年餐饮行业食品安全员专业知识综合检测含答案.doc

1、宁夏2019年餐饮行业食品安全员专业知识综合检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。D 106、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是7、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产 食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万阅卷人得分） 县 区（市A英文B本国文字C中文D其他文字4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工B

2、. 食品安全管C. 行政管理D. 人事管理理3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 证明有效期（）年。A 2B 3C 53、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪2、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次兀以下罚款；货值金额一万兀以上的，并处（）罚款。A、一万兀以上五万兀以下B、二万兀以上十万兀以下C货值金

3、额二倍以上五倍以下nD货值金额五倍以上十倍以下8凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗9、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D变更10、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是11、同一功

4、能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1012、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C13、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息(）。A.5个工作日3.15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日14、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨

5、识D. 标签应该突出表明功效15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚 的情形有（ ）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、OC 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C17、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝

6、固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C 60CD 20C40C19、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。

7、A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日23、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现

8、有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。25、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是26、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售

9、不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证30、食品安全法第一百二十六条规定，

10、安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款31、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督32、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要33、 在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪

11、个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味品C洗涤用品D食品添加剂37、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料进

12、入t成品供应D原料进入T原料加工T半成品加工T成品供应D. 操作人员应当保持良好的个人卫生39、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放 |C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执

13、照C. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下43、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务

14、提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据44、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器45、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A

15、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职2、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、 未建立查验记录制度、出厂检验记录制度IB、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作3、 国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。A、 食品安全风险评估 |B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D查处食品安全重大事

16、故4、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员=D做好对所生产经营食品的检验工作5、被抽检单位可以是：（）_|A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D进口商品在中国依法登记注册的经销商6、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场7、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A.食用了毒蕈、野生河

17、鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐&食品安全管理人员基本要求（）。A、身体健康并持有有效健康证明。匸B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。 匚D食品药品监督管理部门规定的其他条件。9、预防有机磷农药中毒应做到（）。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C不使用装过农药的容器，用具D从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗10、食品企业对供应商的样品评价包括（）。A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告11、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B

18、上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后12、 接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。13、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员 应（ ）。A. 隔离不合格品或可疑产品B. 隐瞒质量问题C. 及时报告生产部负责人D. 立即停止生产14、一般餐用具消毒应保证 （）。A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D消毒时间在10分钟以上

19、15、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）。A、越多越好B、按标准的添加C、不可多加D按经验添加16、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人17、 食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B对生产经营的食品进行抽样检验C查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D查封违法从事食品生产经营活动的场所18、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放19、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告

20、知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A、吊销餐饮服务许可证B责令停业C责令改正，给予警告D较大数额罚款20、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。A. 饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B. 饱和脂肪摄入过多有害健康；C. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%D. 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。2、 （）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。3、 （）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭 气水封。4、 （）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于 70C，加工后的熟制品应 当与食品原料或半成品分开存放。5、 （）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。6、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。7、 （）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。&（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、 （）各种配料应按制