第二章 有机食品、绿色食品、无公害食品

1、第二章 有机、绿色、无公害 n有机食品 n绿色食品 n无公害食品 （一）有机食品（organic food） 有机食品，有机食品，指原料来自有机农业生产体系有机农业生产体系或者野生生态系统野生生态系统 的，根据有机认证标准有机认证标准生产、加工，而且获得了有资质的认有资质的认 证机构认证证机构认证的可食用农产品或者野生产品及其加工产品； 有机食品的五个基本要求：有机食品的五个基本要求： n原料必须来自已经或者正在建立的有机农业生产体系，或者采用有 机方式采集的野生天然产品； n整个生产过程中必须严格遵循有机食品加工、包装、储存、运输标整个生产过程中必须严格遵循有机食品加工、包装、储存、运输标

2、准；准； n必须有完整的全过程质量控制和跟踪审核体系，并有完整地记录档 案； n其生产过程不应污染环境和破坏生态，而应有利于环境与生态的持其生产过程不应污染环境和破坏生态，而应有利于环境与生态的持 续发展；续发展； n必须获得独立的有资质的认证机构的认证； 中国有机产品标志释义“中国有机产品标志”的主要图案由三 部分组成，既外围的圆形外围的圆形、中间的种子图形中间的种子图形及其周围的环形线条周围的环形线条。 外围的圆形外围的圆形形似地球，象征和谐、安全； 圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表 示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。 中间类似于种子中间类似于种子的图形

3、代表生命萌发之际的勃勃生机，象 征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有 机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。 种子图形周围圆润自如的线条种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合 并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽 广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也 是“O”的变形，意为“China Organic”。 绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完 美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展 的作用。 有机食品主要品种 目前经认证的有机食品主要包括一般 有机农作物产品(例如粮食粮食

4、、水果水果、蔬菜蔬菜等)、 有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽 产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的 野生产品以及用上述产品为原料的加工产 品。 国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、 大米、茶叶、蜂蜜等。 有机食品判断标准 n1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品； n2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品 生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化 学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁 止使用基因工程技术及该

5、技术的产物及其衍生物。止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 n3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；这个转换过程一般需要换期；这个转换过程一般需要2-32-3年时间，才能够被批准年时间，才能够被批准 为有机食品。为有机食品。 n4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品优势 1较为健康 研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生 素C，而重金属

6、及致癌的硝酸盐含量则较低 。 2味道较好 有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。 3避免爆发类似禽流感一类的疾病 密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放 的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力， 减低疾病散播机会。 4含有较少有害化学物质 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限 制的情况下施用化学物质。 5生产过程不含基因改造成分 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任 何基因改造生物及其衍生物。 6对环境及生态有利 有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费， 提高农场内及其周边的生物多

7、样性。 7保护土壤 土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人 类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维 持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。 8其实一点都不贵 有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高 昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成 本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价 格上，常规农产品和有机农产品的价格会相当。 更为重要的一点是，如果长期食用健康有机绿色食品，可以明更为重要的一点是，如果长期食用健康有机绿色食品，可以明 显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐

8、排除的正常现显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现 象。象。 （二）绿色食品（Green Food） 是遵循可持续发展原则，按照特定 生产方式生产，经专门机构认定，许可 使用绿色食品标志的无污染的安全、优 质、营养类食品 A级绿色食品 AA级绿色食品 绿色食品标志由特定的图形来表示。 绿色食品标志图形由三部分构成：上方的 太阳、下方的叶片，和菇蕾。 标志图形为正圆形，意为保护、安全。 整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和 谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、 良好生态环境的安全、无污染食品，能给 人们带来蓬勃的生命力。 绿色食品标志还提醒人们要保护环境和 防止污染，通过改

9、善人与环境的关系，创 造自然界新的和谐。 绿色食品标志绿色食品标志 编码的含义编码的含义： 编码：LB-03-0509341545A (GF-#-#A) 03代表大米， 0509代表这个绿色食品标识获批日期 34代表重庆； 1545代表产品编号； http:/ 绿色食品等级 nA级绿色食品 系指在生态环境质量符合规定标准的产 地、生产过程中允许限量使用限定的化学 合成物质，按特定的生产操作规程生产、 加工、产品质量及包装经检测、检查符合 特定标准，并经专门机构认定，许可使用A 级绿色食品标志的产品。 A级标志为绿底白字 ； LB-03-0509341545A nAA级绿色食品（等同有机食品）

10、系指在生态环境质量符合规定标准的产 地，生产过程中不使用任何有害化学合成 物质，按特定的生产操作规程生产、加工、 产品质量及包装经检测、检查符合特定标 准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿 色食品标志的产品。 AA级标志为白底绿字 绿色食品等级 绿色食品所具备的条件 n1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品 生态环境质量标准； n2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食 品加工必须符合绿色食品生产操作规程； n3、产品必须符合绿色食品标准； n4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包 装贮运标准。 （三）无公害食品 指的是无污染、无毒害、安全优质的食品， 生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和

11、合 成激素。无公害食品是指产地环境、生产过程、 产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认 证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标 志的优质农产品或初加工的食用农产品。 无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代 表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 无公害食品与绿色食品 n无公害食品产品标准与绿色食品产品标准的主要区别是： 二者卫生指标差异很大，绿色食品产品卫生指标明显严于 无公害食品产品卫生指标。 n以黄瓜为例：无公害食品黄瓜卫生指标11项，绿色食品黄 瓜卫生指标18项；无公害食品黄瓜卫生要求敌敌畏0.2 mg/kg，绿色食品黄瓜卫生

12、要求敌敌畏0.1 mg/kg。 n绿色食品蔬菜还规定了感官和营养指标的具体要求，而无 公害蔬菜没有。 n绿色食品有包装通用准则，无公害食品没有。 n按照国家法律法规规定和食品对人体健康、环境影响的程 度，无公害食品的产品标准和产地环境标准为强制性标准， 生产技术规范为推荐性标准。 AA级 A 级 （四）有机食品的认证流程 申请申请 1) 申请人提出正式申请，向COFCC分中心领取 有机食品认证申请表（一式二份） 有机食品认证调查表（一式二份） 有机食品认证书面资料清单 有机食品生产技术准则 2) 申请人填写有机食品认证申请表、有 机食品认证调查表并准备有机食品认证 书面资料清单中要求提供的文件

13、。 3)申请人按有机食品生产技术准则的要求， 建立本企业的质量管理体系、生产操作规程 和质量信息追踪体系。 中绿华夏有机食品认证中心 （China Organic Food Certification Center COFCC） 2. 预审、审查并制定初步的检查计划预审、审查并制定初步的检查计划 1) 分中心对申请人材料进行预审。预审合格， 申请人将有关材料拷贝给COFCC。 2）COFCC根据申请人提供的项目情况，估 算检查时间（一般需要2次检查：生产过程一 次、 加工一次）。 3) COFCC根据检查时间和认证收费管理细 则，制定初步检查计划、估算认证费用。 4) COFCC综合审查并做出

14、“何时”进行检 查的决定。 5) COFCC向申请者寄发受理通知书、 有机食品认证检查合同(简称检查合 同)，同时通知分中心。 6) 当审查不合格，COFCC通知申请人且当 年不再受理其申请。 （四）有机食品的认证流程 3. 签订有机食品认证检查合同签订有机食品认证检查合同 1) 申请人确认受理通知书后，与COFCC 签订检查合同。 2) 根据检查合同的要求，申请人缴纳相关 费用的50%，以保证认证前期工作的正常开展。 3) 申请人指定内部检查员（生产、加工各1人） 配合认证工作，并进一步准备相关材料。 （四）有机食品的认证流程 4. 实地检查评估实地检查评估 1) 全部材料审查合格以后，CO

15、FCC确定有资 质的检查员进行实地检查。检查员从COFCC或 其分中心处取得申请人相关资料，依据有机食 品生产技术准则的要求，对申请人的质量管理 体系、生产过程控制体系、追踪体系以及产地、 生产、加工、仓储、运输、贸易等进行实地检查 评估。 2) 必要时，检查员可对水、土、气及产品抽样， 由检查员和申请人共同封样送指定的质检机构检 测。 （四）有机食品的认证流程 5. 编写检查报告编写检查报告 1) 检查员完成检查后，按COFCC要求编写检 查报告。 2) 检查员在检查完成后两周内将检查报告送达 COFCC。 （四）有机食品的认证流程 6. 综合审查评估意见综合审查评估意见 1）COFCC根据

16、申请人提供的申请表、调查 表等相关材料以及检查员的检查报告和相关检验 报告等进行综合审查评估，填写颁证评估表，提 出评估意见。 2）COFCC将评估意见报颁证委员会审议。 （四）有机食品的认证流程 7. 颁证决议颁证决议 颁证委员会定期召开颁证委员会工作会议，对申 请人的基本情况调查表、检查员的检查报告和认 证中心的评估意见等材料进行全面审查，做出同 意颁证、有条件颁证、有机转换颁证或拒绝颁证 的决定。证书有效期为一年。 1) 同意颁证。申请内容完全符合有机食品标准， 颁发有机食品证书。 2) 有条件颁证。申请内容基本符合有机食品标 准，但某些方面尚需改进，在申请人书面承诺按 要求进行改进以后

17、，亦可颁发有机食品证书。 3) 有机转换颁证。申请人的基地进入转换期一 年以上，并继续实施有机转换计划，颁发有机食 品转换证书。产品按“转换期有机食品”销售。 4) 拒绝颁证。申请内容达不到有机食品标准要 求，颁证委员会拒绝颁证，并说明理由。 （四）有机食品的认证流程 8. 颁证颁证 根据颁证 决议和有机食品标志使用管理规则 的要求，签订有机食品标志使用许可合同， 并办理有机食品标志的使用手续，颁发有机食品 证书。 （四）有机食品的认证流程 （五）绿色食品的认证流程 （六）（六） （七）有机食品，无公害食品，绿色食品共同点 n三者都具有安全性，在生产，收获，加工，贮三者都具有安全性，在生产，收

18、获，加工，贮 藏，包装，运输过程中都采用了无公害技术，藏，包装，运输过程中都采用了无公害技术， 实现了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了实现了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了 产品的无污染安全性；产品的无污染安全性； n三者对产地环境有三者对产地环境有无污染无污染要求；要求； n三者的生产技术要有利于环境保护；三者的生产技术要有利于环境保护； n三者发展有利于我国农业结构战略性调整；三者发展有利于我国农业结构战略性调整； n三者都把转基因农产品排外；三者都把转基因农产品排外； （八）有机食品，无公害食品，绿色食品不同点 n起源不同；起源不同； 有机食品起源国外，绿色食品和无公害起源中国；有机食品起源国外，绿色食品和无公害起源中国； n发展过程不同；发展过程不同； n标识不同；标识不同； n认证体系不同认证体系不同 无公害食品，省级认证机构（产地），中央认证机构（产品）无公害食品，省级认证机构（产地），中央认证机构（产品） 绿色食品，中国绿色食品发展中心；绿色食品，中国绿色食品发展中