冷库标准化操作流程冷库商品管理的8大流程与注意事项

1、冷库标准化操作流程一、总体要求：1) 目前汉川公司冷库总体上可分为3种类型：无分类库、产成品库（鲜品库/待售库）、干品库。各类型库的操作和数据均保持独立且各库互相联系构成系统。一般情况下鲜菇须从无分类库经分拣后到鲜品库再到干品库，销售、烘干、其它等操作业务须由产成品库出库，不可直接从无分类库出库，无分类库出库只有两种情况：分拣出库和水分损耗出库。2) 采摘入库须按棚号入库，独立划分区间存放；从无分类库中分拣鲜菇也须按棚号分拣，分拣后的合格品进入产成品库，无须按棚号区分，分前分后须称重计数，前后两者之差为分拣损耗。3) 根据市场情况和产品特性，灵活确定分拣可能性。如需分拣类按“【无分类库】【鲜品

2、库】【干品库】”流转，例如香菇；无需分拣类则按“【鲜品库】【干品库】”流转，例如黑木耳、蔬菜瓜果等类。4) 各库入库无损耗（现场称重后即入库），但出库有损耗（库损），各库须做好出入库损耗明细，各库数据遵循“入库量=各种类型出库量之和”的原则和货物进出遵循“先入先出”的原则。无分类库和鲜品库均有水分损耗，两者水分损耗之和等于库存盘点差异。5) 每月须进行一次库存盘点，使账面库存量和实际库存量保持一致。一般安排在月末的26号上午盘点，以25号为结点。盘点过程中需暂停各项出入库业务，待盘点结束后即可恢复各出入库业务。盘点时各类型库同时迅速进行，节省时间。6) 各类型库的出入库操作业务须由相关管理人员

3、现场填写对应的各类型表格、单据，并由相关经手现场人签字确认。当天结束后须将当日发生的各类型出入库业务数据录入ERP系统台账，并留存纸质表格、单据。二、流程图：分拣合格品出库分拣入库分拣（区分棚）分拣损耗菜 菇次级菇小金光光 面.大金光 水分损耗采 摘无分类库（待分拣）出 库无分类香菇入库（区分棚） 初产品 其 它 1.赠送品 盘点差异 干品出库 销售出库 （产成品库/干品库）. 干菇等级二.干菇等级一菇脚 （产成品库/鲜品库） 销 售 鲜品出库 收 入 干品入库 销售损耗 香菇烘干水分损耗销售出库其它出库烘干出库 菇盖 菇脚 1.餐厅自用 2.赠送礼品 3.不确定因素（霉变等）三、具体操作说明

4、：以上流程图操过程可归纳为以下8项业务采摘入库 1. 香菇从各大棚采摘后应立即运送至无分类库中低温（0-5）储藏，防止香菇在常温（15-25）下开伞。2. 香菇入无分类库时须分棚（例如9#、14#）独立入库，称重计数并填写采摘入库记录表，香菇在库内按棚号划分区间存放。3. 黑木耳采摘后直接入产成品库（鲜品库），也须分棚独立入库，但入库后无需分棚存放。4. ERP系统中采摘入库做“其他入库单”入库，放入无分类仓，菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【入库】【其他入库单】。分拣出库1. 鲜菇入无分类库打冷（一般24h）后，即可出库分拣，分拣以棚为单位独立进行。2.从无分类库称重出库，分拣之

5、前称重A，分拣之后称重B，A-B的数量就做为分拣损耗，分拣前后均需称重计数。3.分拣出库量=分拣合格品出库量+分拣损耗量，ERP系统中分拣出库要做两张“其他出库单”，从无分类仓出库，出库类别分别是分拣合格品和分拣损耗，区分分拣合格品量和分拣损耗量。菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【出库】【其他出库单】。分拣入库1. 各棚分拣完成后，称重分拣合格品量并计数，填写分拣入库记录表。将不同等级的鲜菇入产成品库（鲜品库），且不同等级的合格品分区存放。2. 分拣入库量=分拣合格品出库量，分拣入库量=销售出库量+烘干出库量+水分损耗量（鲜品库中）+其它出库分拣入库需做一张“产成品入库单”，填写不

6、同级别产品的数量，放入待售库（鲜品库）。菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【入库】【产成品入库单】。烘干出库1.烘干出库是指鲜菇从鲜品库称重出库，用做制作干菇的直接材料，从鲜品库流转到干品库，须现场填写产产成品出库记录表。烘干出库需做“材料出库单”从产成品库出库，菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【出库】【材料出库单】。销售出库1. 销售出库是产成品库（鲜品库/干品库）根据销售填写的发货单，参照发货单生成冷库的销售出库单，以减少产成品库的现存量。须现场填写产成品库出库记录表，并由销售部和冷库管理者签字确认发车货物数量和件数，。2.鲜品库和干品库均有销售出库，对应ERP系统中

7、销售出库需做“销售出库单”，从产成品库出库，菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【出库】【销售出库】【生单】【选择发货单窗口】【过滤】【销售出库单】【审核】。其它出库1. 其它出库是指包含:a.餐厅领用、b.赠送礼品、c.霉变等不确定因素原因的香菇出库业务。各项出库业务均须现场填写产成品库出库记录表并由经手人签字确认后方可出库。2. ERP系统中其它出库做“材料出库单”实现出库业务，从产成品库出库。菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【出库】【材料出库单】。干品入库1. 是指鲜菇干制（烘干或晒干）后入干品库的过程，其中入库的干品包括成品的的干菇和菇脚。须现场填写干品入库记录表。

8、2. 烘干出库量=干品入库量+烘干损耗，干品=干菇+干菇脚干品入库做“产成品入库单”实现入库业务，放入干品库。菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【入库】【产成品入库】。水分损耗出库水分损耗是通过冷库每个月月底盘存现存量后，与账面库存量的差异而得，实际一般不容易测得，每月盘存日填写冷库盘点记录表。ERP系统中需要对无分类库和鲜品库分别做水分损耗。库通过做”其他出库单”实现水分损耗的出库，菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【出库】【其他出库单】；b.鲜品库（待售库）通过做“材料出库单”实现水分损耗的出库，菜单路径：【供应链】【库存管理】【日常业务】【出库】【材料出库单】。四、E

9、RP系统T6单据输入注意事项：“其他入库单”，其单价为必输项，数值为大于0的任意值。2.其它出库可从鲜品库或干品库出库，对应的单据类型为“材料出库单”，而非“其他出库单”。3.“其他入库单”、“其他出库单”只在无分类库中体现，产成品库出库只有“材料出库单”和“销售出库单”。4.对于水分损耗，无分类库通过做”其他出库单”实现，产成品库（待售库）通过做“材料出库单”实现。同样一种操作业务，对不同类型的库需要做不同的单据。 T6系统冷库出入库类别对应单据、表格类型（香菇流程）冷库类型出入库类别T6单据类型现场记录表格无分类库采摘入库其他入库单香菇采摘入库记录表分拣合格品出库其他出库单香菇分拣入库记录

10、表分拣损耗出库香菇分拣入库记录表水分损耗出库冷库盘点表产成品库分拣入库产成品入库单 香菇分拣入库记录表烘干出库材料出库单产成品出库记录表其它出库产成品出库记录表水分损耗出库冷库盘点表销售出库销售出库单 产成品出库记录表T6单据类型采摘入库其他入库单分拣合格品出库其他出库单分拣损耗出库水分损耗出库产成品库分拣入库产成品入库单烘干出库材料出库单其它出库水分损耗出库销售出库销售出库单干品库干品入库产成品入库单其它出库材料出库单销售出库销售出库单冷库盘点表干品库干品入库产成品入库单干品入库记录表其它出库材料出库单产成品出库记录表销售出库销售出库单产成品出库记录表 T6系统冷库出入库类别对应单据、表格类

11、型（黑木耳、蔬菜瓜果类流程）冷库类型出入库类别T6单据类型现场记录表格产成品库采摘入库产成品入库单黑木耳采摘入库记录表蔬菜瓜果类采摘入库记录表烘干出库材料出库单产成品出库记录表其它出库产成品出库记录表水分损耗出库冷库盘点表销售出库销售出库单 产成品出库记录表T6单据类型采摘入库其他入库单分拣合格品出库其他出库单分拣损耗出库水分损耗出库产成品库分拣入库产成品入库单烘干出库材料出库单其它出库水分损耗出库销售出库销售出库单干品库干品入库产成品入库单其它出库材料出库单销售出库销售出库单冷库盘点表干品库干品入库产成品入库单干品入库记录表其它出库材料出库单产成品出库记录表销售出库销售出库单产成品出库记录表五、维修和保养：1. 冷库内冷风机组要及时除霜，根据结霜实际情况调整化霜时间，以提高制冷效能。2.经常检查库房内风机运转是否正常，叶片转动应灵活，防止发生异常反转的情况。3.定期检查压缩机高、低压压力和控制箱电流运行值；检查水塔进出水运行情况