食品营养与卫生第三次形考

1、第三次形考_0001一、单项选择题（共10道试题，共30分。）1.引起组胺中毒的鱼类为( )。A. 河豚鱼B. 青皮红肉鱼海产鱼C. 红肉鱼D. 内陆湖泊鱼2.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。A. 肉毒梭菌B. 肉毒杆菌C. 肉毒梭菌产生的外毒素D. 肉毒梭菌产生的内毒素4.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。A. 肝脏B. 卵巢C. 皮肤D. 血液5.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素6.苯甲酸在（ ）条件下对多种微

2、生物有明显的杀菌、抑菌作用。A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性7.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。A. 甘草B. 阿斯帕坦C. 甜蜜素D. 糖精8.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。A. 河豚鱼腐败变质B. 河豚鱼含有的组胺 C. 河豚鱼中的毒素D. 海水被“三废”污染9.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。A. 大肠菌B. 肠道致病菌C. 霉菌D. 酵母菌10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。A. 潜伏期短B. 很多人同时发病C. 急性胃肠道症状为主D. 病人曾进食同一批某种食物第三次形考_0001二、填空题（共10道试题，共30分。）1.

3、禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（假单胞菌）等两类。2.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（春）季。3.在常见的食品细菌中，（假单胞）菌属是食品腐败性细菌的代表。4.霉变甘蔗中毒多发生在北方的（春）季。5.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（小于）无机砷，三价砷的毒性大于五价砷。6.（亚硫酸盐）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。7.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（有害物质）、滥用食品添加剂在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加

4、入的物质。8.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（微生物污染）。9. 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（0）左右。10.11. （细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。第三次形考_0001三、多项选择题（共10道试题，共40分。）1.食品腐败变质的鉴定指标有( ）A. 感官指标B. 物理指标C. 化学指标D. 微生物指标E. 放射性指标2.菌落总数的食品卫生学意义( ) A. 食品清洁状态标志B. 食品曾受温血动物粪便污染C. 预测致病菌污染可能性D. 预测食品耐保藏性E. 食品对人体健康的危害程度3.亚硝胺在( )条件下稳定A. 酸性环境B. 中性环境C. 碱性环境D. pH=4E. PH=104.我国使用最多的农药是( ）A. 除草剂B. 杀虫剂C. 杀菌剂D. 植物生长调节剂E. 毒鼠剂5.下列能用于食品的天然色素是（ ）A. 焦糖B. 虫胶红C. 藤黄D. 甜菜红E. 红曲米6.下列物质属于有机磷农药的是（ ）A. 敌敌畏B. 乐果C. 马拉硫磷D. 西维因E. 溴氰菊酯7.油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）A. 酸价B. 农药C. 过氧化值D. 羰基价E. 有害金属8.酱油按生产工艺可分为（ ）A. 配制酱油B. 发酵酱油C. 化学酱油D. 蒸馏酱油E. 氨基酸态酱油9.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ）A. 硒