食物因素与健康营养缺乏病详解

1、身体要求食物提供的身体要求食物提供的 7 7种营养物质种营养物质 身体想从中得到的身体想从中得到的 4343种营养素种营养素 膳膳 食食 食食 物物 搭搭 配配 碳水化合物（淀粉、糖）碳水化合物（淀粉、糖） 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素维生素 矿物质矿物质 膳食纤维膳食纤维 水水 葡萄糖葡萄糖（1种） 氨基酸氨基酸（11种） 脂肪酸脂肪酸（2种） 维生素（13种） 矿物质（8种） 膳食纤维（2种） 水（1种） “燃烧炉燃烧炉” 葡萄糖葡萄糖 氨基酸氨基酸 脂肪脂肪 脂肪酸脂肪酸 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 镁 氧气 维生素B6 叶酸（B9） 维生素B12 维生素B6 血液

2、 热量 维生素B1、维生素B2 维生素B3、生物素 锰、铁、镁 氧气 维生素B2 维生素B3 生物素 蛋白质蛋白质 微量元素微量元素 常量矿物质常量矿物质 钠钠 磷磷 镁镁 钾钾 氯氯 硫硫 锌锌 锰锰 铜铜 碘碘 硒硒 钼钼 钴钴 铁铁 钙钙 身体得到 了该种营 养素的量 身体对某 种营养素 的需要量 这时得 营养疾 病 这时有 亚健康 这时刚 好不缺 ，但容 易亚健 康 这时有 保健效 果 有可能 出现的 这时营 养副作 用 这的这 时有毒 123456 123456 含有对含有对 抗人体抗人体 营养的营养的 成分成分 营养素营养素 营养价值？营养价值？ 食物食物 食物中的成分食物中的成分

3、 疾病 影响营养素的消化、吸收、代谢、利用、排泄影响营养素的消化、吸收、代谢、利用、排泄 药物营养素相互作用 请回答：请回答： 哪些原因可以导致营养素缺乏？哪些原因可以导致营养素缺乏？ 答案：答案： （1）某种或某些营养素绝对缺乏）某种或某些营养素绝对缺乏 （2）某种或某些营养素过多，导致对立的营养素缺乏）某种或某些营养素过多，导致对立的营养素缺乏 （3）某种营养素缺乏，导致相互依赖的营养素缺乏）某种营养素缺乏，导致相互依赖的营养素缺乏 （4）抗营养素过多）抗营养素过多 （5）疾病）疾病 （6）药物）药物 营养不良营养不良 营养素缺乏导致营养异常！营养素缺乏导致营养异常！ 热量不足热量不足 （

4、1）总热量不足）总热量不足 （2）热量营养素结构不合理）热量营养素结构不合理 非热量营养素的缺乏非热量营养素的缺乏 抗营养素过多抗营养素过多 请问请问 热量不足热量不足=营养不良吗营养不良吗 营养素缺乏营养素缺乏=营养缺乏病营养缺乏病=营养不良吗？营养不良吗？ 膳食膳食 结构结构 不合不合 理理 亚健康 ！ 缺营养素的疾 病 营养相关性疾 病 感觉到感觉到“体质差体质差”、“ 抵抗力差抵抗力差”、身体虚弱、身体虚弱 的一些感觉。的一些感觉。比如： 乏力，食欲差，易发生 口腔溃疡，牙龈肿胀。 易感染（细菌、病毒、 真菌），易出现轻度的 炎症（感冒、鼻炎、咽 炎、扁桃体炎，皮炎， “长痘痘”等）。

5、怕冷 ，四肢冷敏感或冬天四 肢冰凉，胃肠道冷敏感 ，易拉稀。易出虚汗， 等等。 这些不正常的表现在各这些不正常的表现在各 个人之间、在营养出不个人之间、在营养出不 同问题的情况下有不同同问题的情况下有不同 。 营营 养养 不不 正正 常常 营营 养养 病病 请问请问 热量不足热量不足=营养不良吗营养不良吗 营养素缺乏营养素缺乏=营养缺乏病营养缺乏病=营养不良吗？营养不良吗？ 请问请问 怎么知道是不是有营养素缺乏？怎么知道是不是有营养素缺乏？ 体重（体重（BMI） 体型体型 气质气质 皮肤、气色皮肤、气色 黏膜、毛发、指甲黏膜、毛发、指甲 特异部位特异部位 Indicators What the

6、y measure 关节痛、毛囊周围小出血点、牙龈肿关节痛、毛囊周围小出血点、牙龈肿 胀出血、伤口愈合胀出血、伤口愈合 维生素维生素C，通常具有其，通常具有其 他维生素缺乏他维生素缺乏 脚气病脚气病 硫胺素（维生素硫胺素（维生素B1） 缺乏，缺乏，吃大米的人吃大米的人 皮炎，痴呆，腹泻，皮炎，痴呆，腹泻，卡萨尔氏颈环卡萨尔氏颈环 （指糙皮病患者颈部周围有红点）（指糙皮病患者颈部周围有红点） 烟酸（维生素烟酸（维生素B3）缺）缺 乏，多为吃玉米为主乏，多为吃玉米为主 的人，好发于的人，好发于15岁以岁以 上的女性上的女性 表现 What they measure 面色苍白、青白，疲倦，气喘吁 吁

7、、头痛、血红蛋白降低 铁缺乏性贫血铁缺乏性贫血 夜盲症、毕托氏斑（角膜干躁 症）、角膜干燥症，角膜软化症、 血清维生素低下 维生素维生素A缺乏缺乏 (xeropthalmia) 甲状腺肿、克汀病、尿碘低下 缺碘缺碘 (IDD) 微量营养素缺乏表现微量营养素缺乏表现 请问请问 怎么知道是不是有营养缺乏？怎么知道是不是有营养缺乏？ 营养素情况营养素情况 p了解饮食热量和饮食结构了解饮食热量和饮食结构 p 取标本化验取标本化验 p 膳食调查膳食调查 饮食原因饮食原因 长期食物热量过低 长期食物蛋白质过少 缺铁 缺锌 缺铜 缺叶酸 缺B12 缺维生素A 缺维生素C 贫血贫血 疾病的原因疾病的原因 慢性

8、炎症 慢性感染 癌症 其他慢性疾病 寄生虫病 月经过多 遗传性疾病 铅中毒 汞中毒 缺某种营养素缺某种营养素 缺某种营养素缺某种营养素 缺某种营养素缺某种营养素 缺某种营养素缺某种营养素 相同的感觉相同的感觉 相同的症状相同的症状 化验结果相似或相同化验结果相似或相同 某种营养素过多某种营养素过多 某种营养素过多某种营养素过多 某种营养素过多某种营养素过多 某种营养素过多某种营养素过多 看出来了看出来了 饮食习惯调查饮食习惯调查 膳食调查膳食调查 感觉、症状感觉、症状 化验结果化验结果 缺铁性贫血缺铁性贫血 （饮食缺铁，慢性失血 ，癌症，各种慢性病， 缺维生素，某些矿物质 过多，遗传，等等）

9、溶血性贫血溶血性贫血 （剧烈运动， 接触有毒有害 物质，遗传， 等） 巨幼红细巨幼红细 胞性贫血胞性贫血 （叶酸、 B12不足） 再生障碍再生障碍 性贫血性贫血 （接触有毒有 害物质） 营养不良性贫血营养不良性贫血 （食物热量不足、 饮食蛋白质过低） 贫血贫血 请问请问 怎么预防营养缺乏和营养缺乏病？怎么预防营养缺乏和营养缺乏病？ （1）饮食）饮食 （2）生活方式）生活方式 （3）预防疾病）预防疾病 （4）用药谨慎）用药谨慎 男 女 更 年 期 青 春 期 30岁时最大 0 岁 10 岁 20 岁 30 岁 40 岁 50 岁 60 岁 70 岁 80 岁 骨 密 度 20岁之前缺钙又没锻炼，

10、 30岁之后还是，现在可怎 好？ 骨骨 质质 疏疏 松松 请问请问 发生营养缺乏和营养缺乏病，怎么处理？发生营养缺乏和营养缺乏病，怎么处理？ （1）饮食）饮食-调整调整 （2）生活方式）生活方式-纠正纠正 （3）疾病）疾病治疗治疗 （4）药物）药物更换更换 微量元素微量元素 常量矿物质常量矿物质 钠钠 磷磷 镁镁 钾钾 氯氯 硫硫 锌锌 锰锰 铜铜 碘碘 硒硒 钼钼 钴钴 铁铁 钙钙 请回答：请回答： 哪些原因可以导致营养素缺乏？哪些原因可以导致营养素缺乏？ 答案：答案： （1）某种或某些营养素绝对缺乏）某种或某些营养素绝对缺乏 （2）某种或某些营养素过多，导致对立的营养素缺乏）某种或某些营养

11、素过多，导致对立的营养素缺乏 （3）某种营养素缺乏，导致相互依赖的营养素缺乏）某种营养素缺乏，导致相互依赖的营养素缺乏 （4）抗营养素过多）抗营养素过多 （5）疾病）疾病 （6）药物）药物 Indicators What they measure 关节痛、毛囊周围小出血点、牙龈肿关节痛、毛囊周围小出血点、牙龈肿 胀出血、伤口愈合胀出血、伤口愈合 维生素维生素C，通常具有其，通常具有其 他维生素缺乏他维生素缺乏 脚气病脚气病 硫胺素（维生素硫胺素（维生素B1） 缺乏，缺乏，吃大米的人吃大米的人 皮炎，痴呆，腹泻，皮炎，痴呆，腹泻，卡萨尔氏颈环卡萨尔氏颈环 （指糙皮病患者颈部周围有红点）（指糙皮病患者颈部周围有红点） 烟酸（维生素烟酸（维生素B3）缺）缺 乏，多为吃玉米为主乏，多为吃玉米为主 的人，好发于的人，好发于15岁以岁以 上的女性上的女性 表现 What they measure 面色苍白、青白，疲倦，气喘吁 吁、头痛、血红蛋白降低 铁缺乏性贫血铁缺乏性贫血 夜盲症、毕托氏斑（角膜干躁 症）、角膜干燥症，角膜软化症、 血清维生素低下 维生素维生素A缺乏缺乏 (xeropthalmia) 甲状腺肿、克汀病、尿碘低下 缺碘缺碘 (IDD) 微量营养素缺乏表现微量营养素缺乏表现 请问请问 怎么知道是不是有营养缺乏？