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文档简介

1、什么是夏秋季肠道传染病? 肠道传染病是指病原体经过消化道侵入人体, 引起胃肠道或其所属脏器甚至神经系统的病变, 然后,病原体又可经肠道排出体外而继续传播。 医学上把这一类的疾病称为肠道传染病。因肠道 传染病常发生在夏秋季,所以又称为夏秋季肠道 传染病,以下通称肠道传染病。 肠道传染病的病原体有那些? 能引起肠道传染病的病毒、细菌等微生物;医 学上称为肠道传染病病原体。常见的肠道传染病 病原体有痢疾杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、霍乱弧 菌、致病性大肠杆菌、亲水气单胞菌空肠弯曲 菌、肠炎耶氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌葡 萄球菌和甲型肝炎病毒、戌型肝炎病毒、脊髓灰 质炎病毒、诺沃尔克病毒、人轮状病毒以及阿

2、米 巴原虫等,新近还发现了肠出血性大肠杆 菌 O157:H7、李斯特菌等病原体。 肠道传染病有哪几种? 属于甲类肠道传染病的有霍乱。 属于乙类肠道传染病的有病毒性肝炎(甲型肝炎、戌型 肝炎)、细菌性痢疾、阿米巴痢疾。伤寒和副伤寒、脊髓 灰质炎。 属于丙类传染病的有各种其它的感染性腹泻病,如病毒 性肠胃炎。空肠弯曲菌肠炎、耶氏菌肠炎、致病性弧菌感 染。旅游者腹泻病等。 新近发现的致病性大肠杆菌O157:H7所引起的腹泻病 是一种病死率很高的肠道传染病,已引起世界各国的警惕。 肠道传染病是怎样传播流行的? 传播途径 在肠道传染病病人的粪便(有的包括尿液) 和呕吐物中,携有大量病原体。病原体通过病

3、人的排泄物排出体外,污水食物及手,或通 过苍蝇等媒介传染给健康人,使健康人得病。 肠道传染病发病季节是怎样的? 发病季节 肠道传染病一年四季均可发病,但主要 集中在每年4月至10月,其中在6月前后和 10月前后形成两次发病高峰,而10月的一 次高峰往往超过6月的高峰,受感染的病例 更多。 夏秋季为什么容易多发肠道传染病? 一、病原体繁殖快: 病原体使人致病需要达到一定的数量, 而病原体的繁殖也需要一定的温度和湿度。据细菌学家观 察,在低温下,细菌的代谢活动能力很弱,一般不繁殖, 当温度升至210C以上时,繁殖速度加快,35370C是细 菌繁殖最旺盛的温度。夏秋季节又闷又热,是病原体繁殖 最快的

4、时候,所以容易形成发病高峰。胃酸酸度低 ,人体 正常的胃分泌的胃酸浓度PH值约为0.51.5 胃酸能杀死 各种病原体,防止它们侵入人体。但在夏秋季节,人体为 了调节体温,体表血管扩张,内容量相对增多,以适应外 界高温环境,而胃肠道则出现相对贫血;热天出汗多,体 内盐分排出也多,血液中氯离子浓度相对减低;此外,夏 秋季饮水量增加,大量喝水常常会冲淡胃酸,使病原体乘 虚而入,尤其是喝生水,更容易得病。 二、瓜果、夜排挡多: 夏秋季节,瓜果大量上市,瓜 果在生长、采摘、运输、销售过程中难免会染上病原体。 有人观察,在2500只生梨、甜瓜中,其中有2135只带有 大肠杆菌。至于街头夜排挡;烹调不注意卫

5、生,食具消毒 不严,从业人员未经健康检查,有的竟由肠道传染病人从 事直 接入口食品的工作,更易传播疾病。 三、 苍蝇多 :夏秋季节尤其是在国庆节前后,家蝇大 量繁殖,有人观察,1只苍蝇的体表能携带1700多万个细 菌,肠道内可达3000多万个。苍蝇到处乱飞,而且在取食 过程中边吸吮边排泄,使大量细菌污染了食物,人吃了以 后就易感染肠道传染病。 四、警惕秋后“回马枪”:肠道传染病在深秋还会出 现流行现象,这种情况我们称为“回马枪。在真正的暑伏 天里,人们的防病意识增强,肠道传染病发病反倒不十分 多。入秋以后,天气转凉,人们对肠道传染病放松了警惕, 就在这个时候,肠道传染病便会凶猛地卷土重来,这一

6、 “回马枪”往往令人措手不及。我们知道,病原体繁殖有 它特定的温度要求,真正的大伏天,气温太高,反而不太 有利于病原体的繁殖;而入秋后的温度非常适宜于病原体 的生长繁殖。这是“回马枪的原因之一。人们经过一个 漫长的夏天,睡得晚,起得早,出汗多,体力消耗大,人 体的免疫力会普遍下降;再加上秋凉以后人们思想上对肠 道传染病放松警惕,它就正好乘虚而入,形成全年肠道传 染病的第二高峰。 怎样预防肠道传染病? 一、抓住“五个”关键环节 肠道传染病有一个共同特点,就是“病从口 入”。医务人员和医学专家们在防治工作中总结 出几点预防肠道传染病的规律,特别提醒人们重 视“来源、温度、时间、洗消、数量”五个关键

7、 环节的食品卫生。无论对于家庭个人,还是对于 饭店食堂来说,抓住这五个关键环节,就能有效 防止肠道传染病的发生。 1、.来源: 指食品及其原料的采购,是保证食品卫生 的前提。选购时(特别是集体单位采购时)应注意有无 食品卫生许可证,有条件的应查看加工单位的生产现 场,了解食品加工者卫生状况,防止食用无证食品或不卫 生食品。高温季节选购时应特别注意进行感官检查,以保 证食品新鲜和卫生质量,并掌握“用多少进多少”的采购 原则。 2、.温度: 指食品加工、储存的温度,应控制适当以 保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。烹调 (包括隔顿回烧)时应注意使食品加热时中心温度达到 7 0以上,确保烧熟

8、煮透。储存熟食品,应及时热藏或冷 藏,使食品温度控制在60以上或10以下,冷冻食品的 储存温度应在-18以下。 3、时间: 指食品储存时间。高温季节, 应尽量缩短食品存放时间,不给微生物生 长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉,食品 原料应尽快用完。盒饭、外送饭菜等加工 运输时环节较多的食品,更不宜在夏秋季 节常温下放置超过一小时。还要注意一点, 冰箱不是“保险箱,食品在冰箱中也不 宜久置。 4、洗消: 即洗涤和消毒。对接触食品的所有 用具、盛器、手等必须清洗于净,接触直接入口 的食品还必须在清洗的基础上进行严格消毒,防 止食品受到污染。高温季节,食用冷莱、凉拌菜 的机会增多,单位加工应在条件符合卫

9、生要求的 专间内进行,家庭制作应有专用砧板、刀具,所 有接触食品的器具均应进行消毒,生吃的蔬菜水 果也必须进行清洗消毒。 5、数量: 指食品加工的数量应与加工条 件吻合。食品加工量超过人员、设备的承 受能力时,难以做到按卫生要求加工与储 存食品。夏秋季节气候炎热,迅速繁殖产 生的大量微生物极易造成食品污染和变质, 引起食物中毒或肠道传染病。这种情况大 多发生在举行大型活动、会议,就餐人数 突然增多时,因此在高温季节应尽量避免 大规模的聚餐,尤其不要自办酒席。 怎样预防肠道传染病? 二、 WHO关于家庭食品制作安全的十项黄金规则 世界卫生组织(WHO)为了减少家庭中传播肠道传染病的可能, 提出以

10、下十项黄金规则 1选择经过安全处理的食品; 2烹调食品要彻底加热; 3做好的熟食要立即食用; 4注意熟食品的储存; 5经储存的熟食品,食前一定要彻底加热; 二、WHO关于家庭食品制作安全的十项黄金规则 6防止生食品污染熟食品; 7勤洗手; 8注意保持厨房用具表面的清洁; 9防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品; 10使用符合卫生要来的水。 怎样预防肠道传染病? 三、购买、食用放心的熟食 熟食以其味美、方便而受到人们的喜爱,但它也易受 病原体的污染,因食用不洁熟食而引起的食物中毒及肠道 传染病时有发生。 购买、食用放心的熟食品应该注意以下几点: 1、应到领有食品卫生许可证的销售单位购买,不要去 集市

11、或马路上的无证摊点购买来源不明的熟食。在正现的 销售场所,散装熟食的存放、分装都必定在装有空调的专 间内进行,包装熟食则放置在冷藏柜或冷风柜中销售,操 作人员则必须穿戴干净的工作衣帽,双手和工具洗净消 毒。不符合以上卫生条件的熟食不要购买、食用。 2、通过眼看、鼻闻查验熟食的卫生质量, 并查看“上海市熟食送货单”及包装上的 保质日期,购买后应尽快食用。 3、买回的熟食应在洗手后用干净的工具 切配,盛放在清洁的容器内;吃不完的开 包熟食应及时放入冰箱冷藏;隔夜熟食要 回烧。 怎样预防肠道传染病 四、不要生食小水产品 据浙江省卫生部门对贝(甲)壳类海水产品带染致病 性弧菌的调查后发现,市售的蚶子、

12、蛏、蛤、牡蛎、淡菜、 泥螺、梭子蟹石蟹、海虾等115份贝(甲)壳类海水产 品中检出致病性弧菌6种,共50株;检出率为435%此外, 还检出知01群霍乱弧菌(20.9)、河弧菌(78%)、 拟态弧菌(70%)、副溶血弧菌(13.5)、海鱼弧菌 (2.6)、创伤弧菌(1.7)。 从以上报告中我们可以知道,海水产品虽然营养丰富、 味道鲜美,如果贪嘴生食或半生食,海水产品中带染的病 菌就会兴风作浪,使人致病。所以,为了您和您家人的健 康,请改变生食或半生食海水产品的不良习惯;提倡烧熟 煮透。 怎样预防肠道传染病 五、学会洗手 洗手听起来是小事,其实大有讲究。 第一,洗手要一人一盆水,最好是用流动水加肥

13、皂。如果几个人合 用一盆水,在某种意义上比不洗还不好。手的接触范围很广,非常容 易沾染细菌、病毒、寄生虫卵以及某些有毒有害物质。据观察,在未 经清洗消毒的脏手上,每1平方厘米的皮肤沾有细菌、病毒可多达1万 个以上。而在其中还难免夹杂着痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎和戊 型肝炎病毒.,如果大家在一盆水中洗手,岂不是会造成交叉污染 吗?所以合用一盆水不好,起码是一人一盆水,最好是流动水加肥皂 擦洗,90左右沾染在手上的微生物都能洗干净。 第二,把握洗手时间。手随时随地都有弄脏的 可能,时时不停地洗手,难以办到,也没有必 要。科学的安排是:工作结束时洗一洗手,食前 便后洗一洗手,外出归来后洗一洗手。特

14、别是食 前便后的洗手,千万不能忽视。在做好饮食、饮 水卫生的同时,注意双手的卫生,那么,肠道传 染病是完全可以预防的。 怎样预防肠道传染病 六、喝水的学问 1不喝生水 生水中含有各种各样对人体有害的微生物。据医学观 察,痢疾杆菌在水中能生存1292天,伤寒杆菌能生存4183天, 甲型肝炎病毒的生存时间则更长。生水中的病原体进入人体后,容易 使人罹患各种肠道传染病。 2口渴时不要大量饮水 口渴时如一下子饮水过多,会使胃液冲淡, 导致胃液杀灭有害微生物的能力减弱,极易感染肠道传染病。 3晨起用水有讲究 医学观察发现,停用一夜后的水龙头里残留有 大量的有害微生物及金属物质,不宜饮用或漱洗。建议每天早

15、上将龙 头里的水放掉一些;利用这些隔夜水来浇花或冲洗便厕,不要直 接漱口或作饮用水。 怎样预防肠道传染病 七、餐饮具消毒 宾馆、饭店、食堂的碗、筷、匙等餐饮具每天要接待来 自四面八方的客人,固然要加强消毒,以防止肠道传染病 的传播,但有许多人并不重视家庭餐饮具的消毒。殊不知 家庭餐饮具的消毒同样重要,特别是在肠道传染病流行高 峰期间,更有认真坚持的必要。 常用的家庭餐饮具消毒方法有 1煮沸消毒 把洗净的餐具放在水中煮,待水煮沸后一 分钟取出。 2蒸汽消毒 将洗净的餐具放在大锅或笼隔内水蒸5分 钟,也可达到消毒的目的。 33D消洗灵浸泡 象漆筷、玻璃杯等不能煮沸消毒的餐 饮具,可用3D消洗灵溶液

16、(药房有售)浸泡,这是一种 优良含氯消毒剂,毒理实验证明属于实际无毒级,具有极 好的去油污、去异味、杀灭微生物的功效。具体方法是将 洗净后的餐饮具浸泡在13D消洗灵水溶液中5分钟。 4使用消毒柜 市售的家用餐饮具消毒柜品种很多,工 作原理不一,但都有相当的消毒作用,可以按需购用。使 用时请务必按说明书要求操作,不要把他它仅作普通橱柜 来使用。 救治肠道传染病的良方-口服补液盐。据世界卫生组织 的报告,经过数百万次的治疗观察,医学专家们一致推荐 腹泻病人按时口服补液盐(药房有售),其纠正脱水的成 功率在95以上,对降低腹泻病病死率有显著的作用。口 服补液盐是救治腹泻病最简便、最安全、最经济、最有

17、效 的一种疗法。 口服补液盐的服用方法是轻度脱水病人,每公斤体重50 毫升;中度脱水病人,每公斤体重80100毫升。每隔 23分钟服一次,46小时服完。严重腹泻、呕吐不能进 食者,应急送医院。心肾功能不全或有其他并发症者不宜 服用。 什么是夏秋季肠道传染病? 肠道传染病是指病原体经过消化道侵入人体, 引起胃肠道或其所属脏器甚至神经系统的病变, 然后,病原体又可经肠道排出体外而继续传播。 医学上把这一类的疾病称为肠道传染病。因肠道 传染病常发生在夏秋季,所以又称为夏秋季肠道 传染病,以下通称肠道传染病。 夏秋季为什么容易多发肠道传染病? 一、病原体繁殖快: 病原体使人致病需要达到一定的数量, 而

18、病原体的繁殖也需要一定的温度和湿度。据细菌学家观 察,在低温下,细菌的代谢活动能力很弱,一般不繁殖, 当温度升至210C以上时,繁殖速度加快,35370C是细 菌繁殖最旺盛的温度。夏秋季节又闷又热,是病原体繁殖 最快的时候,所以容易形成发病高峰。胃酸酸度低 ,人体 正常的胃分泌的胃酸浓度PH值约为0.51.5 胃酸能杀死 各种病原体,防止它们侵入人体。但在夏秋季节,人体为 了调节体温,体表血管扩张,内容量相对增多,以适应外 界高温环境,而胃肠道则出现相对贫血;热天出汗多,体 内盐分排出也多,血液中氯离子浓度相对减低;此外,夏 秋季饮水量增加,大量喝水常常会冲淡胃酸,使病原体乘 虚而入,尤其是喝

19、生水,更容易得病。 二、瓜果、夜排挡多: 夏秋季节,瓜果大量上市,瓜 果在生长、采摘、运输、销售过程中难免会染上病原体。 有人观察,在2500只生梨、甜瓜中,其中有2135只带有 大肠杆菌。至于街头夜排挡;烹调不注意卫生,食具消毒 不严,从业人员未经健康检查,有的竟由肠道传染病人从 事直 接入口食品的工作,更易传播疾病。 三、 苍蝇多 :夏秋季节尤其是在国庆节前后,家蝇大 量繁殖,有人观察,1只苍蝇的体表能携带1700多万个细 菌,肠道内可达3000多万个。苍蝇到处乱飞,而且在取食 过程中边吸吮边排泄,使大量细菌污染了食物,人吃了以 后就易感染肠道传染病。 怎样预防肠道传染病 四、不要生食小水产品 据浙江省卫生部门对贝(甲)壳类海水产品带染致病 性弧菌的调查后发现,市售的蚶子、蛏、蛤、牡蛎、淡菜、 泥螺、梭子蟹石蟹、海虾等115份贝(甲)壳类海水产 品中检出致病性弧菌6种,共50株;检出率为435%此外, 还检出知01群霍乱弧菌(20.9)、河弧菌(78%)、 拟态弧菌(70%)、副溶血弧菌(13.5)、海鱼弧菌 (2.6)、创伤弧菌(1.7)。 从以上报告中我们可以知道,海水产品虽然营养丰富、 味道鲜美,如果贪嘴生食或半生食,海水产品中带染的病 菌就会兴风作浪,使人致病。所以,为了您和您家人的健

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