中小学食品安全课件

1、中小学食品安全1 食品安全讲座 安丘市兴安街道兴安小学 王金城 （适合小学） 中小学食品安全2 民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先 中小学食品安全3 一、食品安全形势 1、初级农产品的安全 2、食品加工中安全问题突出 3、销售环节不规范 中小学食品安全4 二、学生食品中毒案例 中小学食品安全5 学生食品中毒案例 1、贵州桐梓一中学34名学生食物中毒 2011年9月20日晚， 贵州桐梓县茅石乡中 学发生一起食物中毒 事故，部分学生出现 肚子痛、头晕等症状， 共有34名学生送往医 院救治。目前，中毒 学生神志清醒，生命 体征平稳。据悉，中 毒原因可能与学生吃 了食堂的月饼有关。 中小学食

2、品安全6 2、浙江嘉兴四中、浙江嘉兴四中46名学生食物中毒名学生食物中毒 2006年6月20日早上，浙江嘉兴市高中园区四中46名学生出现集体腹泻 症状，随后被送至市第一医院进行救治，这些学生都出现了腹泻、想呕 吐等症状，而且多数学生19日中午或晚上吃了食堂的豆芽菜。晚上，剩 下的菜就接着热了一下后继续向学生出售。由于天气很热，豆芽菜可能 出现发酵，导致变质。 中小学食品安全7 3、云南镇雄337名小学生食物中毒 2012年4月11日下午1时许，距昭通镇雄县塘房镇顶拉小学及管辖的猫 猫抓树小学、椅子山小学的1000余名小学生在校食用营养午餐后二三 十分钟，陆续有337名小学生不同程度出现腹泻、腹

3、痛、发高烧、头昏 等症状，随即被陆续送往镇雄县人民医院救治。当天下午，他们在学 校吃了豌豆炒肉末、炒小瓜和炒葵瓜及米饭。 中小学食品安全8 近几年出现的食品安全事件近几年出现的食品安全事件 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 2011年年3月15日河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖 场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出 来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃 肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们 的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？ 中小学食品安全9 河南南阳毒韭菜事件

4、河南南阳毒韭菜事件 2011年年3月月25河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系 在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过 韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使 用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。 中小学食品安全10 甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 2011年年4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当 地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，名婴幼儿死亡，均 不到2岁，最小的不到两个月,最终该食品安全事件确认为亚硝酸盐特大投毒 案件。 中小学食品安全11 上海上海染色馒头染色馒

5、头 2011年年4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色 馒头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头 的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月 13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有 限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安 部门依法刑事拘留。 中小学食品安全12 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件青岛福尔马林浸泡小银鱼事件 2011年年4月月15日日青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼， 浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小 银鱼后会造

6、成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是 长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。福尔马 林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。 中小学食品安全13 三、为什么我们要开展食品安全教育呢？ 1、食品质量安全问题影响最为直接的就是损 害人民群众的生命和健康。 2、青少年儿童普遍存在食品消费心理急切、 辨别能力弱的现象 中小学食品安全14 四、什么是的食品安全呢？ 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。 中小学食品安全15 小学生了解食品安全的必要性小学生了解食品安全的必要性 一

7、是食品的污染导致的质量安全问题。 例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 大肠杆菌禽流感细菌 中小学食品安全16 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问 题。如：食品添加剂、食品生产配剂等。 中小学食品安全17 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺 少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺 少中文食品标识（进口食品）等。 中小学食品安全18 质量安全标质 “QS”标志 “QS”是英文“QualitySafety”的缩写, 意为“质量安 全”,表明食品符合质量安全的基本要求。据国家规定,国内 从事米、面、油、酱油、醋的加工食品,肉制品、乳制品、饮 料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS

8、”标志方可 出厂销售。 中小学食品安全19 无公害农产品标志 无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组 成。麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象 征环保和安全。 无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内,主要强 调其安全性,是最基本最起码的市场准入标准,普通食品都应达到这 一要求。 中小学食品安全20 绿色食品标志 与环境保护有关的事物,国际上通常都冠之以“绿色”字样,目的是突 出这类食物与良好的生态环境有关,涉及到食品的事物定名为“绿色食 品”。绿色食品的级别比“无公害农产品”高。 中小学食品安全21 有机食品标志 有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制

9、品、水产品、禽畜产品、调 料等。这类食品在生产加工过程中不得使用人工合成的化肥、农药和 添加剂。对生产环境和品质控制的要求非常严格,是更高标准的安全食 品。目前,在我国产量还非常少。 中小学食品安全22 食品保质期与保存期有什么区别？食品保质期与保存期有什么区别？ （1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规 定条件下保持食品质量（品质）的期限。 中小学食品安全23 （2）保存期（推荐的最终食用期）是指在 标签上规定的条件下，食品可以食用的最终 日期，超过此期限，产品质量（品质）可能 发生变化，食品不再适于销售和食用。 中小学食品安全24 （3）区别：过了保质期的食品未必不能吃， 但过了保存期的食

10、品就一定不能吃。 中小学食品安全25 什么是食品添加剂？什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物 质。分天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化 合物。 漂白粉糖精 中小学食品安全26 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改 善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体 健康产生影响的。如果超范围、超剂量使用食品添加剂， 或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消 费者的健康。 中小学食品安全27 五、食物中毒 概念：摄入了含有生物性、化学

11、性有毒、有害物质的 食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性 急性、亚急性疾病。 临床表现： 特点：发病与食物有关;发病时间短;患者临床表现相 似;一般人与人之间不传染;有明显的季节性。 中小学食品安全28 常见的食物中毒 扁豆中毒 发芽马铃薯中毒 豆浆中毒 中小学食品安全29 引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称 为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。 扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶 心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、 手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数 病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。 扁豆中毒； 中小学食

12、品安全30 专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种 有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100 度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到 75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效 破坏其中的有毒物质。 中小学食品安全31 发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况 下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯 发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食 入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激 作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充 血。此外，对红细胞有溶血作用。 发芽马铃薯中毒 中小学食品安全32 没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有 毒物质，会

13、导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激， 引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在 100的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆 后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延 误时机，以防危及生命 豆浆中毒。 中小学食品安全33 1、立即停止供应食用可疑中毒食物。 2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、在学校发生食物中毒应立即向班主任老师或领导反映， 将病人送附近医院救治。 4、同学间要善于观察学生的身体状况、发现学生身体 不适，（如腹痛、腹泻、呕吐等）。要第一时间报告给老 师，及时采取措施处理。我们学生本人也要时刻警觉，感 觉身体不适，立即向班主任老师请假，及时就医。

14、 食物中毒的处理食物中毒的处理 中小学食品安全34 食品的安全 中小学食品安全35 油炸食品 特点:具有“三高”；高热量、高脂肪、高蛋白； “三低”，低矿物质、低维生素、低纤维。 中小学食品安全36 危害：若小学生长期食用洋快餐，久而久之还会对 身体发育产生不良影响。因为其营养结构单一，常 吃可导致高血压、高血脂等疾病。 中小学食品安全37 特点：汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成 香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体 制成的。 汽水可乐类食品 中小学食品安全38 危害：人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和 甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的 营养素，对人体无益

15、，多饮用还对健康有害。过量色 素和香精进入小学生体内后，容易沉着在他们未发育 成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干 扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不 良影响。 中小学食品安全39 油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉 米棒是小学生最喜欢的膨化食品。 薯条玉米棒薯片 方便类食品(方便面和膨化食品) 中小学食品安全40 危害：经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种 营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品 中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易患高血压和心 血管病。 中小学食品安全41 绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、 琼脂、明胶、卡拉胶

16、等增稠剂，加入少量人工合成的 香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。 果冻会阻碍营养吸收 中小学食品安全42 果冻里含的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但 吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使 铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物， 从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。 海藻酸钠琼脂 中小学食品安全43 暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降， 而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此，夏 季是消化道疾病好发季节。 冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 中小学食品安全44 过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血 液循环减缓等症状，影响对食物中营

17、养物质的吸收和消 化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经 常性腹痛。 中小学食品安全45 饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为 他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、 营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和 矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧 开的自来水冷却到2535摄氏度，此时水的生物活性 增加，最适合人的生理需要。 白开水是小学生的最佳饮品 中小学食品安全46 有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动， 脾气乖张，身高体重不足。 中小学食品安全47 近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了 六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒 性。美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏 烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严 重影响