第一节__人体需要的主要营养物质.

1、第九章 人的食物来自环境 第一节 人体需要的主要营养物质 资料：两组图片中孩子体态上有明显差异，原因是他们获资料：两组图片中孩子体态上有明显差异，原因是他们获 得的营养不同。而我们获得营养物质的主要途径是摄取食得的营养不同。而我们获得营养物质的主要途径是摄取食 物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 1 1. .通过小组的合作探究，阐明食物中含有蛋白质、淀粉、通过小组的合作探究，阐明食物中含有蛋白质、淀粉、 脂肪。脂肪。 2 2. .结合生活经验举例说明人体需要的主要营养物质。结合生活经验举例说明人体需要的主要营养物质。 食物中的营养成分食物中

2、的营养成分 1.1.人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项 生命活动。生命活动。 探究主题探究主题 一一 探究目的：探究目的： 分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等。分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等。 推荐器材：推荐器材： 记录本、调查表、钢笔等。记录本、调查表、钢笔等。 2.2.探究常见食物的营养成分探究常见食物的营养成分 学生奶粉中的营养成分信息表：学生奶粉中的营养成分信息表： 1.1.不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？ 2.2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食

3、物生产原料相同吗？ 3.3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？食物中一般都含有哪些营养物质呢？ 提示：不同。提示：不同。 提示：提示：不同。不同。 提示：食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及提示：食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及 维生素、无机盐、水和纤维素等。维生素、无机盐、水和纤维素等。 【思考与讨论思考与讨论】 蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。 蛋白质直接燃烧会放出臭味。蛋白质直接燃烧会放出臭味。 蛋白质遇到重金属会凝固。蛋白质遇到重金属会凝固。 蛋白质遇甲醛会凝固。蛋白质遇甲醛会凝固。 1.1.实验：鉴定食物的营养成分实验：鉴定食物的

4、营养成分 蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质、糖类、脂肪、维生素 蛋白质的检验：蛋白质的检验： 探究主题探究主题 二二 淀粉的检验：淀粉的检验： 淀粉遇到碘液会变成蓝色。淀粉遇到碘液会变成蓝色。 油脂的检验：油脂的检验： 油脂能在纸张上留下油脂能在纸张上留下“油斑油斑”。 淀粉是糖类的一种，淀粉是糖类的一种， 你知道怎样来鉴定吗？你知道怎样来鉴定吗？ 我们通常说：我们通常说：“油油” 是属于脂肪，它滴在是属于脂肪，它滴在 纸上会留下什么？纸上会留下什么？ 步骤步骤实验现象实验现象实验结论实验结论 1 2 3 4 清水逐渐浑浊清水逐渐浑浊面团在水中溶解面团在水中溶解 纱布里剩下胶状物纱布里剩下胶状

5、物食物中有食物中有蛋白质蛋白质 碘液使白色物质变蓝碘液使白色物质变蓝渗出的是渗出的是淀粉淀粉 花生的印迹较透明花生的印迹较透明 花生中含较多花生中含较多脂肪脂肪 不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？ 2.2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质、糖类、脂肪、维生素 蛋白质：蛋白质： 细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能 维持正常的生长发育、组织更新等生命活动。维持正常的生长发育、组织更新等生命活动。 下列食物中富含蛋白质：下列食物中富含蛋白质： 糖类：糖类： 细胞的重要组成成分。细胞的重

6、要组成成分。 在人体进行运动、呼吸等生命活动时，糖类是主要的在人体进行运动、呼吸等生命活动时，糖类是主要的 供能物质。供能物质。 富含糖类的食物富含糖类的食物 脂肪：脂肪： 为生命活动提供能量。为生命活动提供能量。 多余的脂肪大多数贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体多余的脂肪大多数贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体 温和防止机械损伤等作用。温和防止机械损伤等作用。 猪肉、羊肉、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。猪肉、羊肉、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。 猪肉猪肉羊肉羊肉 维生素：维生素： 是一类重要的营养物质。是一类重要的营养物质。 人体需要量小，对维护人体健康、促进生长发育和调节生人体需要量

7、小，对维护人体健康、促进生长发育和调节生 命活动具有重要作用。命活动具有重要作用。 新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。 维生素的种类、缺乏症、食物来源：维生素的种类、缺乏症、食物来源： 我从小得了一种怪病，我从小得了一种怪病， 腿呈腿呈“X”X”形，我好形，我好 难过。难过。 我的胃不舒服，经常便我的胃不舒服，经常便 秘，最近易激动，又好秘，最近易激动，又好 忘事，手脚麻木。忘事，手脚麻木。 傍晚我就看不到东西傍晚我就看不到东西 了，而且皮肤很粗糙了，而且皮肤很粗糙 牙龈怎么牙龈怎么 出血了出血了 缺维生素缺维生素D D 缺维生素缺维生素A A

8、 缺维生素缺维生素B B1 1 缺维生素缺维生素C C 【思考与讨论思考与讨论】 水和无机盐水和无机盐 1.1.水水 水是构成人体的重要物质，水是构成人体的重要物质， 成人体内的水约占体重的成人体内的水约占体重的 60%60%70%70%。 水在调节体温、排出代谢废水在调节体温、排出代谢废 物等方面也起着重要的作用。物等方面也起着重要的作用。 探究主题探究主题 三三 2.2.无机盐无机盐 无机盐是组成人体的重要成分。无机盐是组成人体的重要成分。 参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生 命活动正常进行的重要保证。命活动正常进行的重要保证。 观

9、察食物中含有无机盐观察食物中含有无机盐 目的：目的：举例说出食物中含有无机盐。举例说出食物中含有无机盐。 器材：器材：酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花生种酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花生种 子或其他植物的种子。子或其他植物的种子。 指导：指导： 1 1. .学生学生3 3人一组，用解剖针的尖端挑起人一组，用解剖针的尖端挑起1 1粒干的小麦种子或其粒干的小麦种子或其 他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。 2 2. .观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。 讨论：讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？种

10、子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？ 观察食物中含有无机盐观察食物中含有无机盐 无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物缺乏症缺乏症 钙钙鲜奶、蛋类、豆类鲜奶、蛋类、豆类 铁铁 动物肝脏、肉类、动物肝脏、肉类、 蛋类、豆类蛋类、豆类 碘碘 海带、紫菜、海带、紫菜、 带鱼等海产品、加碘盐带鱼等海产品、加碘盐 几种常见的无机盐及缺乏症：几种常见的无机盐及缺乏症： 儿童佝偻病儿童佝偻病 老人骨质疏松症老人骨质疏松症 贫血症贫血症 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 3.3.膳食纤维膳食纤维 人体需要的营养物质之一。人体需要的营养物质之一。 粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维。粗粮、蔬菜和水果中含有较多

11、的膳食纤维。 能促进人体肠道蠕动，利于粪便排出。能促进人体肠道蠕动，利于粪便排出。 1.1.食物中的营养成分食物中的营养成分 (1)(1)人必须摄入一定量的食物，才能维持生命。人必须摄入一定量的食物，才能维持生命。 (2)(2)探究常见食物的营养成分。探究常见食物的营养成分。 2.2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质、糖类、脂肪、维生素 (1)(1)人体的生长发育和其他生命活动都要消耗这些物质。人体的生长发育和其他生命活动都要消耗这些物质。 (2)(2)糖类、脂肪、蛋白质既是人体的组成物质，又是人体糖类、脂肪、蛋白质既是人体的组成物质，又是人体 内的供能物质。内的供能物质。 3.3.水、无机盐

12、和膳食纤维水、无机盐和膳食纤维 1.1.李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮 肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食 造成体内缺乏（造成体内缺乏（ ） A.A.维生素维生素A A和维生素和维生素D DB.B.维生素维生素A A和维生素和维生素C C C.C.维生素维生素C C和维生素和维生素D DD.D.维生素维生素A A和维生素和维生素B B1 1 2.2.在人体内与供能无关的是（在人体内与供能无关的是（ ） A.A.糖类糖类B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.核酸核酸 B B D D 3.3.(2012(2012济宁学业考济宁学业考) )下列病症，哪一项是缺乏维下列病症，哪一项是缺乏维 生素生素C C引起的引起的( )( ) A A. .坏血病坏血病 B B. .糖尿病糖尿病 C C. .贫血症贫血症 D D. .白化病白化病 4.4.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防( )( ) A A. .坏血病坏血病 B B. .脚气病脚气病 C C. .夜盲症夜盲症D D. .大脖子病大脖子病 A A C C 5.5.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能