吧台管理技巧及职责领班级课件

1、吧台管理技巧及职责领班级1 领班管理培训课领班管理培训课 吧台管理技巧及职责领班级2 课程大纲课程大纲 二二 三三 四四 领班的职领班的职 责及工责及工 作范围作范围 资格、素质、资格、素质、 能力要求能力要求 ISO管理管理 体系体系 五五 外部接口外部接口 与配合与配合 一一 部门管理部门管理 架构架构 吧台管理技巧及职责领班级3 部门管理架构 1、岗位结构 吧台吧台 保安保安 学员学员 吧员吧员 领班领班 吧台长吧台长 协调协调 带头表率带头表率 传达传达 传带传带 吧台管理技巧及职责领班级4 2、领班工作范围与区域划分、领班工作范围与区域划分 对基层员工的简单培训和沟通引导对基层员工的

2、简单培训和沟通引导 宿舍卫生的打扫和维护宿舍卫生的打扫和维护 Iso表单的填写表单的填写 产品的操作和质量的监控产品的操作和质量的监控 每天例会的召开和对所交接问题的传达每天例会的召开和对所交接问题的传达 对上级主管问题的及时反馈和沟通对上级主管问题的及时反馈和沟通 Click to add Title吧台班次日常工作的监督和跟踪吧台班次日常工作的监督和跟踪 Click to add Title 吧台管理技巧及职责领班级5 5 4 3 2 1 对上级安排的工作重视，第一时间完成所交接对上级安排的工作重视，第一时间完成所交接 的工作。第一时间反馈结果。的工作。第一时间反馈结果。 善于发现问题，能

3、力范围内的独立解决，善于发现问题，能力范围内的独立解决， 范围外的及时报备范围外的及时报备,并提出合理的解决方案和措施并提出合理的解决方案和措施 于实际工作中，做好于实际工作中，做好“传传教教-帮帮-带带” 主动定期反馈班次人员的状况主动定期反馈班次人员的状况,主动提出建设性的主动提出建设性的 意见意见。 与当班人员要多沟通。与当班人员要多沟通。 3.1领班职责领班职责 1配合配合,协调吧台长的工作协调吧台长的工作 吧台管理技巧及职责领班级6 3.2领班职责领班职责 2负责早晚班工作流程的安排与运作负责早晚班工作流程的安排与运作 早班：检查门窗有无损坏，设备是否有遗失、 对早班工作的分配和安排

4、，盘点，备料，检 查电源电器 跟踪对所安排工作的完成率。 结合岗位要求，合理分配人员。 吧台运作过程中确保产品质量。眼观六路， 耳听八方。 及时留意场外服务员的工作状况。确保车辆 停放整齐。 吧台管理技巧及职责领班级7 3.3领班职责领班职责 3负责吧台本部门质量记录清单的填写负责吧台本部门质量记录清单的填写 及时、客观、真实填写及时、客观、真实填写ISO表单。表单。 能够从表单到现场、现场到表单进行审核能够从表单到现场、现场到表单进行审核。 ISO9000的精髓是：的精髓是： 该说的要说到，说到的要做到，做到的要见到。该说的要说到，说到的要做到，做到的要见到。 l “该说的要说到该说的要说到

5、”，其含义是：要求员工做到的一定要形成制度、指令，一切按照，其含义是：要求员工做到的一定要形成制度、指令，一切按照 规范的要求来运作。规范的要求来运作。 l“说到的要做到说到的要做到”，其含义是：凡是形成的规范、制度，一定要不折不扣地执，其含义是：凡是形成的规范、制度，一定要不折不扣地执 行。行。 l “做到的要见到做到的要见到”，其含义是：执行结果一定要留下记录，其含义是：执行结果一定要留下记录，“没有记录就没有发没有记录就没有发 生生”。 吧台管理技巧及职责领班级8 4负责对负责对 外场人员外场人员 的辅导与的辅导与 培训培训 对实际工作外场人员的询对实际工作外场人员的询 问及时给予答复。

6、问及时给予答复。 对吧台产品的成分，特色，对吧台产品的成分，特色， 简写，功效，操作技巧对外简写，功效，操作技巧对外 场进行培训。场进行培训。 3.4领班职责领班职责 吧台管理技巧及职责领班级9 3.5领班职责领班职责 5对人员进行监督和考核对人员进行监督和考核, 十字用语十字用语:监督、考核、分配、协调、配合监督、考核、分配、协调、配合 工作中对人员的操作细节严格要求。 授权不等于弃权，授权不授责。放开双手， 睁开双眼。 定期对公司的企业文化，技能的考核，每天 安排时间抽查学员的笔记。关注员工的学习 进度。 多从生活和实践工作过程中去观察了解。 站在双赢的角度去沟通。真正起到桥梁的作 用。做

7、好上传下达。 吧台管理技巧及职责领班级10 教练教练 我们不用同一种的态度去对待所有人，但一我们不用同一种的态度去对待所有人，但一 定要保证对待每个人要公平。不要把自己定要保证对待每个人要公平。不要把自己 的观点强加于别人的观点强加于别人 亲人亲人 爱就是在别人的需要上看到自己的责任爱就是在别人的需要上看到自己的责任 ，帮助是无私的。施比受更有福，帮助是无私的。施比受更有福。 朋友朋友 学会换位思考，站在他人的立场上考学会换位思考，站在他人的立场上考 虑问题。懂得理解包容，关怀。虑问题。懂得理解包容，关怀。 4、领班角色、领班角色: 吧台管理技巧及职责领班级11 5、资格、素质、能力要求、资格

8、、素质、能力要求 资格资格 6-8个月的吧台工作经验，技能过硬，责个月的吧台工作经验，技能过硬，责 任心强，用心度、反思能力、任心强，用心度、反思能力、 自律性良好自律性良好 ；乐于传承，好学；乐于传承，好学 素质素质 七分做人，三分做事。懂得榜样的力量。身教胜于七分做人，三分做事。懂得榜样的力量。身教胜于 言教。以能以德服人。维护山堤形象。言行举止大言教。以能以德服人。维护山堤形象。言行举止大 方得体。方得体。 工作生活中严格遵守公司规章制度。起工作生活中严格遵守公司规章制度。起 到模范带头作用。良好的自我要求到模范带头作用。良好的自我要求。 能力能力 技能过硬，良好的语言表达，良好的沟通技

9、能过硬，良好的语言表达，良好的沟通 技巧。带不出干部的干部不是好干部。具技巧。带不出干部的干部不是好干部。具 有良好的反思和总结能力。有良好的反思和总结能力。 吧台管理技巧及职责领班级12 6、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班 班前例会班前例会 吧台运转过程中吧台运转过程中 班后例会班后例会 晚班晚班 多鼓励少指责多鼓励少指责 把握好不同时把握好不同时 间段的工作重间段的工作重 点。点。 以总结为主，针对以总结为主，针对 班上出现的问题班上出现的问题 进行分析，并提进行分析，并提 出相关改进措施出相关改进措施 做好收尾工作（关做好收尾工作（关 闭电源，

10、器具的清闭电源，器具的清 洗消毒，门窗是否洗消毒，门窗是否 关闭）关闭） 吧台管理技巧及职责领班级13 7、领班日常工作一、领班日常工作一 确保产品质量。 原材料的验收 确保吧台的正常运转 学员的培训 内部的沟通 部门间的沟通以及配合 突发事件的处理 转班会议的主持召开 吧台管理技巧及职责领班级14 8.优秀领班的品质要求优秀领班的品质要求 1、主动报告你的工作进度。、主动报告你的工作进度。 2、对上司的询问，有问必答，而且清楚。、对上司的询问，有问必答，而且清楚。 3、充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。、充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。 4、接受批评，不犯二次过错。、接受批评，

11、不犯二次过错。 5、不忙的时候，主动帮助他人。、不忙的时候，主动帮助他人。 6、毫无怨言地接受任务。、毫无怨言地接受任务。 7、对自己的业务，主动提出改善计划。、对自己的业务，主动提出改善计划。 吧台管理技巧及职责领班级15 反馈与紧盯反馈与紧盯 上 司 下 属 汇报：甲 乙 反馈：甲 乙 即时即时 反馈反馈 随时随时 紧盯紧盯 汇总说明汇总说明 报告结果报告结果 要求事项要求事项 吧台管理技巧及职责领班级16 9、领班注意事项、领班注意事项 熟练掌握早、晚班工作流程；熟练掌握早、晚班工作流程； 懂得因材施教；懂得因材施教； 熟练操作吧台产品的制作；熟练操作吧台产品的制作； 懂得协调分配、发现

12、问题和处理问题；懂得协调分配、发现问题和处理问题； 如何开好例会；如何开好例会； 报单；报单； 配合好吧台长的工作配合好吧台长的工作 在一个店中，领班起于一种中心位置，他向上应起到一种在一个店中，领班起于一种中心位置，他向上应起到一种 配合、协调、服从领导的工作，向下起到监督、指导、考配合、协调、服从领导的工作，向下起到监督、指导、考 核的作用。核的作用。 店长店长吧台长吧台长领班领班师傅师傅学员学员 吧台管理技巧及职责领班级17 10.做好一个师傅 1、为师-传道、授业、解惑。 2、了解学员的心理，因材施教。师傅 要学会换位思考。 3、教人的观念。要求、强制引导、帮助 4、懂得在带人和教人的

13、过程中去积累经验。 师傅学习领班之间的差别 5、注意教人的方法和技巧。语言技巧， 沟通能力。 方式课堂，吧台实际操作，生活上引导学员 吧台管理技巧及职责领班级18 11.门店安全门店安全 防火防火： 1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。 2.消防通道不可乱堆杂物，保证通畅。 3.日常加强消防知识培训及现场模拟训练，增强安全意识。 防盗防盗： 1.门窗晚班下班时切记关紧锁好，反复检查，确认无误后方可离 开。 2.门店报警系统必须保证运作良好，确保人人操作熟练。 宿舍宿舍：1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。 2.宿舍内禁止吸烟，更不可出现明火操作。 3.宿舍禁止带及留宿非公司人员。

14、4.员工统一住宿目的是为确保安全性，加之大部分为外地员工，社会环 境不熟；作为干部应于工作、生活中多给与引导、帮助，将公司的精神理念落 实到员工身上！ 个人安全个人安全： 1.安全用电，不可带电作业、湿手调灯等。 2.禁止进行无安全保护的高空作业。 3.外出路况不熟，注意行车、行路安全。 4.朋友多了路好走，但注意社会的复杂性。 吧台管理技巧及职责领班级19 合格干部的要求合格干部的要求 1、以公司三大理念和四大精神为基础；、以公司三大理念和四大精神为基础； 2、应具有一定的组织能力，协调能力，执行能、应具有一定的组织能力，协调能力，执行能 力；善于发现问题，有较强的沟通能力。力；善于发现问题

15、，有较强的沟通能力。 3、良好的人际关系，严肃的工作态度；、良好的人际关系，严肃的工作态度； 4、以身作则，以能、以德服人；、以身作则，以能、以德服人； 5、平等待人、关心员工、以心带心，对员工做、平等待人、关心员工、以心带心，对员工做 到公平、公正；到公平、公正； 6、保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常、保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常 反思自己；反思自己； 7、干部与干部之间注意沟通、交流；、干部与干部之间注意沟通、交流； 8、对于上级指示及指导，得以重视，经常反映、对于上级指示及指导，得以重视，经常反映 问题，汇报工作，提高报备意识问题，汇报工作，提高报备意识 吧台管理技巧及职

16、责领班级20 部门的配合 1.外场外场前场前场/后场后场 2.厨部厨部前场前场/后场后场 3.后勤后勤前场前场/后场后场 4.吧台吧台内部内部/早早.晚班晚班 要领要领: 后场服从前场后场服从前场,为了更好的配合别人为了更好的配合别人 的工作，我尊重别人，但我不在乎别人是否的工作，我尊重别人，但我不在乎别人是否 尊重我！精诚所致，金石为开！尊重我！精诚所致，金石为开！ 换位思考换位思考,相互包容相互包容,相互支持相互支持 只所以有我只所以有我,就是来配合别人的就是来配合别人的 做一个永远的支持者做一个永远的支持者 吧台管理技巧及职责领班级21 你奖励什么,就会得到什么 配合问题-我们的对话。

17、一、我配合你 二、当发生错误了，我永远做第一个转 身的人。 吧台管理技巧及职责领班级22 管理者应有的基本概念管理者应有的基本概念 一用心度在工作中善于观察，发现问题一用心度在工作中善于观察，发现问题. 二自律性学会自我要求，自我控制，提高报备意识二自律性学会自我要求，自我控制，提高报备意识. 三反思能力有一种预见性，预知性，能举一反三三反思能力有一种预见性，预知性，能举一反三. _ 多与员工沟通多与员工沟通. 对员工多鼓励，少批评，少处罚，因人而定对员工多鼓励，少批评，少处罚，因人而定. 上可请下，下不可请上上可请下，下不可请上. 了解工作是生活的一部分，学会分辨善恶好坏了解工作是生活的一部

18、分，学会分辨善恶好坏. 静坐多思己过，闲谈莫论人非静坐多思己过，闲谈莫论人非. 培训要以老老实实做人，踏踏实实做事，诚诚恳恳待人为原则培训要以老老实实做人，踏踏实实做事，诚诚恳恳待人为原则. 吧台管理技巧及职责领班级23 四种心态四种心态 1学习的心态学习的心态 n态度决定一切 谦卑的心态(低头) 基本动作(重复练习) 学而知之者(很难成功) 学而应用者,才是高手. 吧台管理技巧及职责领班级24 四种心态四种心态 2.平常心平常心 3.乐观心态乐观心态 苏格拉底(老婆叫了3次,一盆水泼了过来) 炉子上的热水壶 看到别人比自己差的时候很开心. 吧台管理技巧及职责领班级25 4.付出的心态付出的心

19、态 如果我不能,我就一定要 没有私底下的表现,不可能有成功的表现 不好的习惯要去掉 吧台管理技巧及职责领班级26 人生三把锁 1.挑剔之锁挑剔之锁 1+5=6 2+4=6 3+3=6 7-1=6 8-2=6 “人”一般都会比较关注最差的,错误的! 是 不 是 有 很 多 法 啊 吧台管理技巧及职责领班级27 2.烦恼之锁烦恼之锁 发生这件事对我有什么好处. 事物都有两面性. 感恩的心. 吧台管理技巧及职责领班级28 3.知道之锁知道之锁 不要什么都知道! 如何解决并享受过程 吧台管理技巧及职责领班级29 在过去的领班在过去的领班(师傅师傅)生活中生活中,我自认为自己做的不错我自认为自己做的不错,还可以还可以.听完课后听完课后, 我在惭愧我在惭愧-曾经自己的能力甚至未能胜任师傅一职曾经自己的能力甚至未能胜任师傅一职. 回首过去回首过去,沉甸甸的喜悦沉甸甸的喜悦.展望未来是美好的希望展望未来是美好的希望,我们更知任重道远我们更知任重道远,我我 们在收获与失败中渐渐张大们在收获与失败中渐渐张大.因为我们面前必将是一个又一个新的挑战因为我们面前必将是一个又一个新的挑战. 在过去的日子里在过去的日子里,我们在师傅的悉心教育下我们在师傅的悉心教育下,各自取得了良好的成绩