我国生鲜超市发展问题的研究

1、i 我国生鲜超市发展问题的研究我国生鲜超市发展问题的研究 【摘要摘要】随着城市连锁商业发展及人们消费观念的变化，我国生鲜农产品连锁经 营得到快速发展，但由于处于初级阶段，我国生鲜农产品连锁还不成熟。所以 本文首先分析了生鲜农产品自身的特性和对经营过程的独特要求和经营方式的 特点，利用连锁经营相关理论，从经济学的角度剖析了生鲜农产品连锁经营的 经济性和合理性。并研究了我国生鲜农产品连锁经营的发展现状，并分析了在 发展过程中存在的问题，并提出了生鲜农产品连锁经营的发展思路和对策建议。 【关键词关键词】生鲜农产品 连锁经营 生鲜超市 标准体系 ii 目目 录录 一、前言-1 （一）问题的提出和意义-

2、1 （二）国内连锁生鲜超市发展现状-1 二、生鲜农产品连锁经营的概论-2 （一） 生鲜产品的特点及要求-2 （二）连锁经营的含义，特点及类型-3 三、我国生鲜超市发展存在的问题-4 （一）建设投资大，经营费用高，导致销售价格高-4 （二）生鲜配送中心和物流配送系统建设落后-4 （三）大部分生鲜超市没有生产基地来保证货源的充足供应-5 （四）定位目标市场、地理位置选择有一定的局限性-5 （五）管理方式不当、品牌意识不强-5 （六）有些地方的政府的支持只停留在书面上-5 四、解决思路和对策-6 （一）宏观方面-6 （二）微观方面-7 五、总结-8 参考文献-10 1 一、前言一、前言 （一）问题的

3、提出和意义（一）问题的提出和意义 改革开放以来，随着社会主义市场经济体制的不断完善，我国农村经济和 农业生产力得到了快速发展，长期以来困扰我国的农产品短缺问题也得到了根 本性的解决。特别是近年来我国农产品市场供求基本达到了总体上的平衡，而 且在丰收年景农产品供应开始出现了结构性剩余，这些都说明了我国农业发展 进入了以市场为导向的新阶段，农产品市场逐渐从卖方市场转向买方市场。在 卖方市场情况下，我国生鲜农产品流通领域形成了以大型农产品批发市场为中 心、城乡集贸市场为依托的农产品市场销售网络。 由此可以看出，我国生鲜农产品连锁经营(或叫生鲜超市经营)的出现和发 展可谓是应时而生，它改变了我国生鲜农

4、产品传统的、多层次的流通模式，减 少了中间流通环节和流通时间，降低了流通费用，提高了流通效率，使生产与 销售的连接更加紧密，使企业与农民达到双赢的结果，有利于增加农民收入， 提高农民生活水平，促进农村经济发展。 （二）国内连锁生鲜超市发展现状（二）国内连锁生鲜超市发展现状 国外著名连锁品牌多数起步于上世纪中期，经过了半个多世纪的发展，他 们建立起了自己一整套先进的科学的经营管理模式和盈利模式，并在企业扩张， 积累资源的过程中形成了自身的核心竞争力，成就了一批世界连锁企业的驰名 品牌，他们经过努力也形成了自己的生鲜产品经营模式。这对我国连锁生鲜经 营的发展有很好的启发作用。 1992 年开始，连

5、锁零售“列强”纷纷踏入中国。目前，全球 50 家最大的 连锁零售企业中已有 40 多家在中国“抢滩登陆” 。从积极的角度看，外资的进 入激发了竞争活力，打破了国有商业一统天下的局面及某些领域原有的垄断和 无效率的格局；培养了一批现代商业管理人才，促进了商业整体管理水平的提 高。但是，中国连锁零售业从业者众多而规模过小，最大 50 家的售货额还不到 全国的 5%。没有任何一家的规模可以对国外连锁零售商形成有力的竞争压力。 再加上外国大型超市具有成熟的连锁生鲜方面的经营经验和技术，对我国生鲜 超市产生巨大的竞争压力。 2 而 20 世纪 90 年代中后期，中国超市农产品经营伴随经济迅速发展才诞生。

6、 发展比较晚。虽然这样，国内连锁店、超市特别是外国资本直接投资的大型零 售食品企业数量激增，超市开始意识到经营农产品的重要性，纷纷扩大农产品 经销的力度。2003 年全国超市销售总额为 4 600 亿元，其中约有 1 250 亿元的 是水果、蔬菜、水产品和肉类在内的生鲜农产品。通过超市销售给国内消费者 的生鲜蔬菜、水果数量远远高于果蔬出口总量。而且随着生活水平的提高，城 乡居民对食品的卫生、安全、服务等附加值越来越关注，在超市购买生鲜食品 的人群比例逐年上升。然而，随着新的零售方式的逐渐繁荣，超市大规模采购 与传统供应链的矛盾在我国日显突出。普遍感觉是传统农产品批发市场在品质、 安全、运输等方

7、面不能满足现代超市的要求。如果超市仍然依靠传统供应链， 将不能在保证价格优势的基础上保证采购产品的数量和质量。同时，超市新的 采购体系对小农户生产经营的影响正逐渐显现。因此，了解国外超市生鲜经营 发展对传统批发商和农户的已有影响，结合中国基本国情，充分认识超市生鲜 经营发展对农产品生产和经营未来可能的影响是非常重要的。 二、生鲜农产品连锁经营的概论二、生鲜农产品连锁经营的概论 （一）（一） 生鲜产品的特点及要求生鲜产品的特点及要求 1、生鲜产品的特点 生鲜农产品(或鲜活农产品)一般是指新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜肉、鲜蛋、 活禽、鲜鱼、活鱼等易腐烂、易变质的农产品。一般来说，生鲜农产品生产出 来后，

8、大多数可供人们食用，生产和消费紧密相连，对流通、保存储藏技术要 求较高。相对于工业品等其他商品来说，生鲜农产品本身的自然属性和生产上 的独特特点，导致生鲜农产品在经营销售上具有自身的特点。 生鲜农产品的自然属性是鲜活，而且其价值也体现在其鲜活度上。在市场 上表现为生鲜农产品的鲜活度越高，其价格就越高；反之，鲜活度越低，价格 越低，甚至分文不值。因此，在生产、运输流通、加工处理、销售和消费方面 具有明显的特点 ：既生鲜农产品上市具有明显的季节性；生鲜农产品经营具有 较强的技术性；生鲜农产品经营过程中具有较强的可挑选性；生鲜农产品经营 具有多变性。 2、生鲜农产品经营的基本要求 3 鉴于生鲜农产品

9、本身的自然属性和经营中的特点，在销售中应该做到“四 个注重” 。这就是首先，要注重流通速度；其次，要注重质量；第三， 要注重卫生；最后，要注重技术。 （二）连锁经营的含义，特点及类型（二）连锁经营的含义，特点及类型 1、连锁经营的含义 一般认为，企业或企业集团以同样的方式，同样的价格在多处同样命名 （店铺的装修及商品陈列也差不多）的店铺里出售某一（类，品牌）的商品或 提供某种服务，这种经营模式称为连锁经营。 连锁经营不仅是一种形式的改变，而是商品制度的创新，是商业和流通业 的一次革命。它有四个特征：商品理念统一，商品管理统一，企业识别系统及 经营商标的统一，商品和服务的统一。 2、连锁经营的特

10、点 （1）经营的统一化和标准化 企业的管理目的是实现企业目标，而企业目标的实现来于企业管理。统一 管理和标准是连锁企业最基本的特征。因为只有通过各分店联合集中力量的方 式，才能形成集团竞争优势。没有统一的标准化管理，连锁企业要得到快速发 展是不可能的，这是因为服务标准化是顾客满意度的重要因素，是建立商店信 誉，创造品牌效应，吸引顾客的内在动力。 （2） 范围广，渗透力强 现在，连锁已不仅仅局限与商业，服务业等几个行业，随着全球经济一体 化的到来，连锁经营已成为经济发展和企业战略扩张的一种重要方式，渗透到 各个行业。 （3）开张速度快，成功率高 由于连锁经营所追求的是整体规模，是小店面，大企业，

11、其背后又有名牌 做后盾，这就形成了成功企业的延伸和发展，所以它在相当程度上避免了企业 扩张的风险，可以将风险降低到最低程度。 （4） 便于迅速实现国际化，集团化 连锁经营能够快速扩展经营规模，可以迅速的在任何市场树立良好的形象， 这是连锁经营发展的一个重要特点。 4 （5）价格方面竞争力强 由于企业规模大，采购数量多，中间环节少，所售商品价格低。和竞争者 相比，相同售价，利润率就会提高；相同利润率，售价低，可进行一些优惠措 施，为消费者带来实惠。 3、连锁经营的主要类型 从不同角度考察，连锁经营有多种不同的类型。本文主要侧重于从两个角 度来考察。 （1）按零售业态分布，连锁可分为超级市场连锁、

12、百货连锁、便利店连锁、 专卖店连锁等。 （2）按照连锁经营企业所有权和经营管理权的集中程度，连锁经营可划分 为以下几种主要类型：正规连锁、特许连锁、自由连锁。 三、我国生鲜超市发展存在的问题三、我国生鲜超市发展存在的问题 目前，大中型综合超市经营生鲜食品的目的不是为了盈利，而是为了吸引 更多的消费者而提升人气，进而带动其他商品的销售；纯粹的生鲜超市开张后 又举步维艰，难以盈利。为什么国外的生鲜农产品可以通过连锁经营的超市顺 利流通，而在我国却困难重重。生鲜农产品在流通过程中涉及到多个环节，受 到多种因素的影响，因而会出现很多问题。 （一）建设投资大，经营费用高，导致销售价格高（一）建设投资大，

13、经营费用高，导致销售价格高 这是生鲜农产品连锁经营中最突出的问题。相对于农贸市场而言，生鲜超 市的经营费用与农贸市场相比也要高得多。成本来源有：一是生鲜超市内要营 造优美的购物环境，所以配备了很多的设备，如空调、电梯、冷鲜柜等，这些 设备的运行维护费用都很大，就电费一项就比农贸市场高出 45 倍。二是生鲜 超市加强了对生鲜食品的管理工作，如结生鲜食品的整理、再加工处理和安全 检测等。三是租用场所的租金比较高。现在有一种说法是“租房做生意挣的钱 都交房租了。 ”这充分说明了现在城市租金普遍偏高。 （二）生鲜配送中心和物流配送系统建设落后（二）生鲜配送中心和物流配送系统建设落后 生鲜配送中心和物流

14、配送系统的建设是生鲜农产品连锁经营的关键和难点。 在一些大中城市，不时出现生鲜超市大张旗鼓开业的热烈场面，而后却进入步 履艰难的经营局面，原因就在于没有强大配送中心的支持和高效畅通的物流配 5 送系统的保证。没有配送中心的支持，大部分生鲜超市采取自行采购的办法解 决进货问题，但终因采购数量少，很难从供应商那里获得物美价廉的商品。可 见，没有现代生鲜配送中心和物流配送系统，生鲜超市要以低价格、高质量和 多品种来吸引和满足消费者是难以想象的。目前，我国还没有连锁企业建立起 真正的生鲜农产品配送中心，有的企业虽然投资建立了配送中心，但未设置处 理生鲜农产品功能区，而且不能形成有效的规模供应。在物流配

15、送方面，多数 的连锁企业是自身的配送体系不完善。 （三）大部分生鲜超市没有生产基地来保证货源的充足供应（三）大部分生鲜超市没有生产基地来保证货源的充足供应 生鲜超市要想满足消费者的不同需求，没有充足的货源作保证是不行的。 生鲜农产品连锁经营是连接生产与消费的有效方式。目前，在农产品生产方面， 主要仍是以分散的小农户生产方式为主，所以不能充分保证生鲜农产品连锁经 营的货源稳定，也不能充分保证农产品的质量、卫生。那么生鲜农产品连锁经 营企业要想保证货源充足就必须加强供应采购能力，最好的办法就是连锁经营 企业自己建立生产基地，或者是和一些农产品生产基地签订购货合同，也就是 “订单农业” ，这是已经被

16、一些连锁企业实践证明为最可行、最有效的途径。 （四）定位目标市场、地理位置选择有一定的局限性（四）定位目标市场、地理位置选择有一定的局限性 现代化商业竞争中，企业对目标市场进行细分，最终确定企业服务的客户 群体是非常重要的。对于生鲜农产品连锁经营也是一样的，所以生鲜农产品连 锁经营企业也应明确其服务的顾客群体。 （五）管理方式不当、品牌意识不强（五）管理方式不当、品牌意识不强 目前，一些生鲜农产品连锁经营没有严格对生鲜食品的管理，从严格意义 上说，仍处于粗放管理方式中，主要表现为连锁超市不能实现统一采购、统一 配送。从笔者调查知，有些超市总部只是统一配送一部分生鲜食品，把部分进 货权下放到各个

17、分店，让其到批发市场购买其他未进的农产品。这种做法严重 违背了连锁经营的管理要求，各分店进货数量有限不可能享受到价格优惠，故 而增加了成本。还有就是在对生鲜食品新鲜度的管理未受到重视。在实地调研 中，发现有些超市可能是忙于应付大量的顾客，对配送的生鲜食品摆放好后就 不再及时整理。 6 （六）有些地方的政府的支持只停留在书面上（六）有些地方的政府的支持只停留在书面上 生鲜超市经营这种商业方式是符合社会经济发展潮流的，受到了政府的支 持，而且“农改超”作为政府“菜篮子工程”的一部分，是在政府的主导下进 行的，由于在改造过程中投资规模比较大，企业更看重的是怎么样赢利，如果 没有得到一定的回报，其积极

18、性会大大折扣的，必须要求有政府配套政策的刺 激。然而有些政府只是制订了给予企业进行改造的补贴政策，但最终只是空头 支票;在税收方面也没有给予更多的优惠政策，使得“农改超”在一些城市处于 停滞不前的境地。 四、解决思路和对策四、解决思路和对策 要发展连锁生鲜超市就必须发展好农业生产，而农业生产的完成就必须调 动各方面的积极因素，要做好这些工作，就按照以下措施来实行。对于生鲜农 产品连锁经营发展中出现的问题，应当根据实际情况采取切实可行的对策。论 文从宏观和微观两个方面出发提出了对策建议。 （一）宏观方面（一）宏观方面 1、制定宏观引导、扶持政策 通过这些政策，能够解决农产品连锁经营企业发展中存在

19、的资金问题，协 调企业和银行之间的关系，向农产品连锁经营企业提供政策性贷款的财政补贴 以及税收优惠政策等等，帮助企业扩大经营规模，提升竞争能力。再者，制定 的政策要有前瞻性，引导生鲜农产品连锁经营企业向前发展，增强市场竞争能 力。 2、 制定和完善法律法规，法律法规是保障市场行为主体利益的依据，也 是建立有序竞争市场的基础 国家应该参照国外对连锁经营方面的法律，出台规范农产品连锁经营健康 发展的法律法规。加强政府在食品卫生安全上的监管力度，确立和规范行业管 理标准，建立相关食品经营管理认证体系。另外，要发挥政府在协调工作方面 的优势，建立产业之间的沟通协调机制，解决农业和流通业之间的信息不对称

20、 问题，这样既可以促进生鲜农产品连锁经营的发展，又可以带动农业产业化经 营，环境建设会带来双赢的回报。 3、国家要积极实施专业人才教育及培训，满足企业发展对人才的需求 7 生鲜农产品连锁经营是涉及到生产管理(如果有基地的话)、采购管理、配 送管理、运输管理、检验、销售管理等多个方面，因此，要求各方面的专业管 理人员能够组成一个高效有力的管理团队来进行科学地管理，最终实现企业的 目标。 4、政府加大对国内超市和生鲜物流企业的资金和政策支持 我国超市同发达国家相比发展历史较短，无论是资金还是管理经验都比较 欠缺。因此，加入 wto 开放国内零售和流通市场以后，在同跨国连锁超市的竞 争中，国内超市还

21、处于相当不利的地位。因此，在这阶段需要采取一定的扶持 政策，包括资金和政策等方面的倾斜。生鲜配送中心和生鲜冷链的建设需要很 大的前期投资，我国超市和农业企业规模都不大，资金缺乏，特别需要得到政 府在资金上给予扶持。 （二）微观方面（二）微观方面 1、改变经营观念，重视生鲜农产品连锁经营，准确定位企业服务的对象 连锁经营企业应该认识到：市场经济条件下，消费者正在成为市场的主导。 由此可见，顾客的消费方式的改变对超市食品、生鲜品的经营方式和制作方式 有着深刻的影响。因此，连锁经营企业的决策者必须重视消费者需求的变化， 以做到随之而变、适时而变。再者，生鲜农产品连锁经营企业要分析消费目标 群体的消费

22、习惯和消费水平，对企业进行定位。要根据生鲜超市所处的环境与 周围便民店和其他超市、农贸市场错位经营，避免同构化经营导致激烈竞争 2、选择具有中国特色的连锁经营模式，扩大生鲜超市的规模 生鲜农产品连锁经营企业是连接生鲜食品生产与销售、实现从田间地头到 饭桌的重要环节。选择什么样的经营模式来联结生产者，进而满足消费者并实 现企业自身的赢利是连锁零售企业是否成功的先决条件。从目前生鲜农产品连 锁经营成功的模式来看，有以下几种：第一种模式是上游向下延伸型，即“农 业生产企业主导(基地)+生鲜超市” 。第二种模式是中间加工企业向下延伸型。 第三种模式是销售终端向上延伸型，即“连锁经营企业主导+基地” 。

23、 3、建立生鲜处理配送中心，构建畅通高效的物流配送系统 “配送中心是连锁经营成败的关键。 ”没有配送中心的连锁经营是不健全的 连锁商、业，也是无法长期存在下去的。 ”生鲜处理配送中心简单来说就是根据 8 各店订货对生鲜农产品予以预冷、加工、分级、包装及配送到各店或有关销售 点的处理中心或作业场所。 4、实施品牌经营，创新经营方式 品牌是产品质量的代言人，是被消费者认可、接受和信赖的产品。创品牌， 尤其是创名牌，是农业适应现代流通的需要，也是保证农民增收、实现经济效 益的需要。生鲜农产品连锁经营企业要实施名牌战略，就是在确定了企业经营 发展的目标后，根据名牌市场的定位，把名牌实施作为企业的重要目

24、标之一， 并进行一系列的长远规划，形成自己独具特色的店牌和系列产品，促进连锁经 营向纵深处发展。 5、采用先进的管理方式，提高管理水平 对生鲜农产品连锁经营进行管理，首先要按照连锁经营管理的规则，对各 连锁店进行规范化、标准化管理；其次是对各连锁店内部的专业化管理。另外， 对于生鲜农产品在经营过程中要制订灵活的价格策略。新鲜度是生鲜农产品售 价最重要的量度，所以在销售中要根据销售时间，生鲜农产品保鲜期的长短来 随时调整价格，这样做一方面可以吸引顾客，增加销量；另一方面，也能够起 到尽量把商品卖出去，不剩少剩，减少损耗和亏损率。 6、利用现代科技，建立高效的信息处理网络 以电子计算机和通信技术为标志的网络技术的应用发展，为连锁经营插上 了快速发展的翅膀。利用信息网络处理系统，一方面可以有效地节约时间和降 低成本。另一方面也是提高管理和服务质量的手段之一，将企业内部的仓储管 理系统、自动补货系统、订单处理系统等系统集成使用之后，可以实现商业单 证快速交换和自动处理，简化采购程序、降低营运资金及存货量、改善现金流 动情况等；另外，通过对信息网络提供的各种准确数据的分析，可以使企业更 好的随着环境的各种变化进行及时、有效地快速反应和决策。 五、总结五、总结 伴随着国内经济持续、快速增长，我国城镇居民收入水平得到大幅提高， 生鲜超市得到快速发展，对