厨房面点师岗位说明书009

1、面点师员工岗位说明书部 门：厨政部 班 组：面点组岗位名称：厨房面点师隶 属 于：厨房厨师长班 次：正常班工作时间：8:5014:00/16:2021:30工作职责：1. 负责中餐早茶、面食的制作；2. 负责相关区域卫生；3. 完成上级交办的其它任务。工作内容:1. 中点师餐前开档；2. 制作中式面点及风味小吃；3. 班后收档；4. 日常清理卫生；5. 周期卫生清理。工作程序与标准执行岗位：厨房面点师督导岗位：厨房厨师长工作项目名称：面点师餐前开档工作程序标准核查媒介注意事项1. 用具、餐具开档(1) 开出所用的刀具、擀面杖、面盆、馅盘、馅挑等用具；(2) 将盛制面点的餐具，按上的面点品种进行

2、配备；(3) 准备蒸制面点品种所用的蒸笼、不锈钢蒸盘等用具。(1) 配餐具时，注意配齐加菜时用的餐具。2. 制作的原料开档(1) 将制作面点的原料开档；(2) 将制作风味小吃的原料开档；3. 检查设施设备(1) 预热电饼铛、烤箱等电器设备，检查运转是否正常；(2) 点燃炉灶，检查炉火是否正常；(3) 开通蒸箱的开关，检查蒸汽的大小是否正常；(4) 对于运转不正常的设施设备，马上填写报修单，请工程部维修。(1) 报修单(1) 在点炉火时，如发现不出油，应先查看炉头内的出油口是否堵塞；(2) 如堵塞，可用一段铁丝投开。4. 检查各种面食的摆放(1) 自助餐的面点上齐后，检查各种面点的摆放是否整齐；

3、(2) 将不整齐的面点进行整理；(3) 检查早茶的面点，放在蒸车内的面点是否整齐，以及蒸车的蒸汽的大小；(4) 将不整齐的面点进行整理，蒸汽小的，调大酒精的火焰。(1) 注意早茶刚上时的量不要太大，以保证面点的质量。工作项目名称：制作面点及风味小吃工作程序标准核查媒介注意事项1. 准备原料(1) 准备中式面点原料；(2) 准备风味小吃的原料；(3) 准备各种小咸菜的原料。2. 加工制作(1) 根据要求对中式面点进行和面，制皮，制馅，入馅，造型，以及各种蒸、煎、炸、水煮的加温方法，加工制作；(2) 根据要求对风味小吃进行腌、炸、蒸的加工制作；(3) 根据要求制作各种小咸菜。(1) 加工青菜咸菜时

4、，注意对绿色青菜不要加工太多，要勤加工。工作项目名称：班后收档工作程序标准核查媒介注意事项1. 用具收档(1) 将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；(2) 将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定期进行消毒，填写消毒记录卡；(3) 检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜，填写冰箱除霜卡。(1) 消毒记录卡(2) 冰箱除霜卡2. 原料收档(1) 将没用完的生原料收存于生冰箱内；(2) 将加工好的中点收存于冰箱内或打保鲜膜存放于架子上；(3) 将能够使用的各种咸菜原料存放于保鲜冰箱内。(1) 注意放在冰箱内的原料要摆放整齐。3. 检查原料情况(1) 检查原料在冰箱内存放是否整齐；(2) 检查存放的原料有无变质现象，填写食品卫生检查卡；(3) 对于变质不能用的原料填写原材料报废申报表，并上报主管，请相关部门人员鉴定。(1) 食品卫生检查卡(2) 原材料报废申报表4. 检查结束(1) 填写岗位自检表(2) 上报检查各项报表。（1）岗位自检表n 其它程序参照厨房相应工作管理制度与s.o.c标准。消毒记录卡日期检查记录责任人检查人备注冰箱除霜卡日期检查记