第5章第1节 饮食与营养

1、第一节第一节 饮食与营养饮食与营养 中小学生的饮食现状中小学生的饮食现状 早餐匆匆忙忙顾不得吃早餐匆匆忙忙顾不得吃 中午乱七八糟凑合着吃中午乱七八糟凑合着吃 晚上大鱼大肉敞开吃晚上大鱼大肉敞开吃 早上早上 由于早上时间短，由于早上时间短， 家长要赶着上班，家长要赶着上班， 忙住做饭，送孩子忙住做饭，送孩子 上学，没太多的时上学，没太多的时 间来做饭，于是早间来做饭，于是早 餐的质量便下降；餐的质量便下降； 还有的因为起床太还有的因为起床太 晚而来不及吃饭，晚而来不及吃饭， 而空腹上学。而空腹上学。 中午中午 由于家长上班地方离家由于家长上班地方离家 远，没时间回家，更没远，没时间回家，更没 时

2、间做饭，就塞给学生时间做饭，就塞给学生 一些钱让孩子自己买着一些钱让孩子自己买着 吃。可是他们却买一些吃。可是他们却买一些 油炸的、简单的饼干等油炸的、简单的饼干等 食品；还有的孩子因一食品；还有的孩子因一 时贪玩而忘了吃饭的时时贪玩而忘了吃饭的时 间，或者把吃饭的钱买间，或者把吃饭的钱买 了玩具。了玩具。 晚上晚上 晚上家长一般都有晚上家长一般都有 足够的时间来做饭，足够的时间来做饭， 也为了弥补一下早也为了弥补一下早 上和中午的不足，上和中午的不足， 于是晚上就做一顿于是晚上就做一顿 丰盛的晚餐，而那丰盛的晚餐，而那 些中午和晚上没好些中午和晚上没好 好吃饭的孩子，这好吃饭的孩子，这 时也

3、敞开了胃口大时也敞开了胃口大 吃特吃。吃特吃。 影响学生的身体健康影响学生的身体健康 使学生长期处于营使学生长期处于营 养不均衡和营养不养不均衡和营养不 良的状态，和部分良的状态，和部分 营养（如脂肪）过营养（如脂肪）过 剩。剩。 影响学生的体力、影响学生的体力、 耐力和抵抗力。耐力和抵抗力。 影响孩子的智力发展影响孩子的智力发展 调查显示，正常饮调查显示，正常饮 食的孩子，其短时食的孩子，其短时 记忆力、加法运算记忆力、加法运算 和说子试验等成绩和说子试验等成绩 都高于不规律饮食都高于不规律饮食 的孩子，他们无论的孩子，他们无论 是在创造力还是逻是在创造力还是逻 辑判断力上，也都辑判断力上，

4、也都 好于饮食质量不过好于饮食质量不过 关的学生，而且他关的学生，而且他 们的思维比较活跃们的思维比较活跃 敏捷。敏捷。 影响孩子的心理健康影响孩子的心理健康 规律的饮食可以给规律的饮食可以给 孩子带来满足感与孩子带来满足感与 快乐感，他们精力快乐感，他们精力 充沛，表现积极，充沛，表现积极， 也会影响孩子自信也会影响孩子自信 心的建立，另外，心的建立，另外， 暴饮暴食不仅会带暴饮暴食不仅会带 来疾病，还会导致来疾病，还会导致 肥胖，过度肥胖会肥胖，过度肥胖会 使人产生自卑心理。使人产生自卑心理。 请你欣赏请你欣赏 炒炒 金金 豆豆 粗粗 食食 杂杂 粮粮 金金 牌牌 酱酱 骨骨 箩箩 筐筐

5、豆豆 腐腐 山山 野野 菜菜 大大 拼拼 盘盘 酸酸 菜菜 血血 肠肠 汆汆 白白 肉肉 糖糖 醋醋 猪猪 腰腰 猪猪 肉肉 炖炖 粉粉 条条 蔬菜蔬菜 沙拉沙拉 这些诱人的美食是用什么做出来的呢？这些诱人的美食是用什么做出来的呢？ 红烧鱼红烧鱼 请你看看请你看看 结论：结论：人类的食物来人类的食物来 源于生物圈中的其他源于生物圈中的其他 生物。生物。 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 维维 生生 素素 脂脂 肪肪 水水 无无 机机 盐盐 制 订 早 餐 食 物 的 选 购 方 案制 订 早 餐 食 物 的 选 购 方 案 早餐早餐 谷类食谷类食 肉类食物肉类食物 蔬菜蔬菜 奶类奶类 谷类食品包谷类食

6、品包 括大米、小括大米、小 麦、大麦，麦、大麦， 以及称作杂以及称作杂 粮的玉米、粮的玉米、 高小米、荞高小米、荞 麦等麦等。 肉类食物包括肉类食物包括 畜类（猪、牛、畜类（猪、牛、 羊等）禽类羊等）禽类 （鸡、鸭、鹅（鸡、鸭、鹅 等）水产类等）水产类 （鱼、虾、蟹、（鱼、虾、蟹、 贝）和蛋类等。贝）和蛋类等。 蔬菜包蔬菜包 括豆角、括豆角、 番茄、番茄、 土豆、土豆、 黄瓜、黄瓜、 萝卜、萝卜、 白菜等白菜等。 奶类包括奶类包括 鲜牛奶、鲜牛奶、 酸奶以及酸奶以及 一些奶制一些奶制 品。品。 测一测：测一测： 你的早餐里都包含什么？你的你的早餐里都包含什么？你的 早餐质量怎么样？早餐质量怎么

7、样？ 午餐 主食主食-馒头、馒头、 米饭、面条米饭、面条 荤素搭配荤素搭配 菜菜 汤汤 适量的水果适量的水果 晚餐晚餐 主食主食-馒头、包子、软馒头、包子、软 米饭米饭 菜菜 汤汤 适量的水果适量的水果 注意事项注意事项 粗细搭配粗细搭配 荤素搭配荤素搭配 主副搭配主副搭配 干稀搭配干稀搭配 粗细搭配：粗细搭配： 粗细合理搭配可以提高粗细合理搭配可以提高 食物风味，有助于营养食物风味，有助于营养 成分的互补，还能提高成分的互补，还能提高 营养价值。营养价值。 荤素搭配：荤素搭配： 荤素搭配可使味道鲜荤素搭配可使味道鲜 美，增加营养，增加美，增加营养，增加 食欲，且有助于消化食欲，且有助于消化

8、和吸收。和吸收。 主副搭配主副搭配 主食可以提供主要的热能主食可以提供主要的热能 与蛋白质，副食则可以补与蛋白质，副食则可以补 充主食的不足还可以补充充主食的不足还可以补充 一些微量元素、无机盐和一些微量元素、无机盐和 维生素。维生素。 干稀搭配干稀搭配 要注意饮水，水是要注意饮水，水是 营养吸收的保证，营养吸收的保证， 而且缺水还会导致而且缺水还会导致 疾病。疾病。 如果今天你当如果今天你当 家，你会选择哪家，你会选择哪 些食物，安排你些食物，安排你 全家全家 一日三餐一日三餐 呢？呢？P71P71 早餐早餐 中餐中餐 晚餐晚餐 请你当家请你当家 1、你是如何进行搭配的？、你是如何进行搭配的

9、？ 2 2、请对所选食物进行分类、请对所选食物进行分类 粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果 请你说说请你说说 讨论：讨论： 普通食物中含有营养物质吗？普通食物中含有营养物质吗？ 营养物质包括哪些？营养物质包括哪些？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。 淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成 蓝色蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。 2、蛋

10、白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质， 如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外， 蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。 3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。脂。脂 肪比水轻，因此能漂浮在水面成为肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴油滴”。 提示：提示： 鉴定食物的主要成分 实验材料实验材料馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清 花生种子花生种子 操作过程操作过程 实验现象实验现象 鉴定食物中鉴定食物中 含有的物质含有的物质 加碘液加碘液 加热水加热水在

11、滤纸在滤纸 上挤压上挤压 变蓝变蓝 淀粉淀粉 变混浊变混浊 蛋白质蛋白质 有油斑有油斑 脂肪脂肪 在火上燃烧在火上燃烧 有臭味有臭味 1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花 生种子中的主要成分是什么？生种子中的主要成分是什么？ 能说会道能说会道 2、对照信息库中的食物营养成分表，这三种、对照信息库中的食物营养成分表，这三种 食物含有的主要营养成分，与你实验结果一食物含有的主要营养成分，与你实验结果一 致吗？致吗？ 3、是不是每种食物里只含有一种营养物质？、是不是每种食物里只含有一种营养物质？ 说说你的理由。说说你的理由。 糖类糖类蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 水水无机

12、盐无机盐 食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质 维生素维生素 营养物质：食物中对人体有用的物质营养物质：食物中对人体有用的物质 今天我学到了什么？ 科学解密：科学解密： “天外来字” 用米汤在宣纸上写上用米汤在宣纸上写上“饮食与营养饮食与营养”五五 个大字，用碘酒喷洒，个大字，用碘酒喷洒，会会出现出现什么现象？什么现象？ 科学解密：科学解密： 大头娃娃大头娃娃 事件全程回顾：事件全程回顾：20032003年年8 8月，月，3333岁的张林伟是阜岁的张林伟是阜 阳市颖泉区周棚镇人，阳市颖泉区周棚镇人，20032003年年8 8月月1313日，他的女儿张蓉日，他的女儿张蓉 蓉因为服用蓉因为服用

13、“绿元牌绿元牌”奶粉引发营养不良综合症，孩奶粉引发营养不良综合症，孩 子死时还不到子死时还不到5 5个月。毒奶粉至此被揭开黑幕，仅阜阳个月。毒奶粉至此被揭开黑幕，仅阜阳 有有171171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良综合症，名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良综合症，5050 多个小生命在劣质奶粉的多个小生命在劣质奶粉的“毒害毒害”下相继夭折。随后下相继夭折。随后 各地也展开调查，发现兰州，深圳各地也展开调查，发现兰州，深圳, , 上海等地也查出多上海等地也查出多 种有毒奶粉，种有毒奶粉，“害婴奶粉害婴奶粉”已形成产业链。已形成产业链。 生物兴趣小组的同学课后对该奶粉进行 了实验，发现其中的蛋白

14、质严重缺乏，其 主要成分为淀粉。“大头”是由于血液中 蛋白质减少造成的严重水肿。 请您猜一猜他们是怎样进行实验的？ 你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？ 瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多 的的 。 蛋白质蛋白质 你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？ 食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有 较多的较多的 。 糖类糖类 你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？ 猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多猪肉、豆类和油

15、脂等食物中含有较多 的的 。脂肪脂肪 小试牛刀小试牛刀 一、连线一、连线 A、遇到碘酒会变成蓝色遇到碘酒会变成蓝色 B、遇到高温就会凝固成白色物质遇到高温就会凝固成白色物质 C、能在纸张或布匹上面留下能在纸张或布匹上面留下“油斑油斑” D、直接燃烧时会放出臭味直接燃烧时会放出臭味 E、蛋白质蛋白质 F、淀粉淀粉 G、脂肪脂肪 二、选择二、选择 1 1、下列哪种物质遇碘变蓝？（、下列哪种物质遇碘变蓝？（ ） A A、蛋白质蛋白质 B B、淀粉淀粉 C C、脂肪脂肪 D D、维生素维生素 2 2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（、遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ） A A、无机盐无机盐 B B、

16、淀粉淀粉 C C、脂肪脂肪D D、蛋白质蛋白质 3 3、馒头中含有的主要有机物是（、馒头中含有的主要有机物是（ ） A A、蛋白质蛋白质 B B、水水 C C、淀粉淀粉 D D、脂肪脂肪 4 4、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ） A A、面包面包 B B、鸡蛋鸡蛋 C C、花生花生 D D、菠菜菠菜 B D C C 5.某校炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：某校炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱： 米饭、清炖排骨、米饭、清炖排骨、 麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱 营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱营养不够

17、均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱 就会变得更为合理（就会变得更为合理（ ） A.素炒豆角素炒豆角 B.牛奶牛奶 C.红焖羊肉红焖羊肉 D.炒鸡蛋炒鸡蛋 6.芝麻、花生中，含有较多的营养物质是（芝麻、花生中，含有较多的营养物质是（ ） A.糖类糖类B.维生素维生素 C.脂肪脂肪 D.蛋白质蛋白质 7.下列食物中，含有较多的糖类的是（下列食物中，含有较多的糖类的是（ ） A.大米大米 B.鸡蛋鸡蛋 C. 花生花生 D.瘦肉瘦肉 D A A 8.下列哪类食物中含淀粉较丰富（下列哪类食物中含淀粉较丰富（ ） A.奶和奶制品奶和奶制品 B.谷类谷类 C. 肉类肉类 D.蔬菜、水果蔬菜、水果 9.儿

18、童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、 肉，是因为这些食物中含有丰富的肉，是因为这些食物中含有丰富的( ) A脂肪脂肪 B糖类糖类 C蛋白质蛋白质 D维生素维生素 10.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最 合理的是（合理的是（ ） A.大虾、牛肉、鸡蛋大虾、牛肉、鸡蛋 B.芹菜、排骨、馒头芹菜、排骨、馒头 C.米饭、白菜、芹菜米饭、白菜、芹菜 D.肥肉、冬瓜、面包肥肉、冬瓜、面包 C B B 1、你能用实验来验证食物中含有水和无机盐、维 生素吗？ 2、对食物进行加工烹饪时会对营养物质产生影响 吗？ 课后探究课后探究 B组组