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文档简介

1、亚硝酸盐 白色粉末，易溶于水 食入0.30.5克中毒，3克可导致死亡 食物中的绝大多数随尿排出，特定情况下 变为致癌物亚硝胺 空气中逐渐氧化，变为 硝酸钠， 清水与盐质量4 ：1 煮沸冷却 准备好新鲜蔬菜以及需要 的香辛料，泡菜坛 先装蔬菜至半坛 加入香辛料 继续装至八成满，注入配好的食盐水 封坛，注意密封（我用了保鲜膜密封）， 放在阴凉的地方 一般10天后亚硝酸盐含量开始下降， 保守起见，我腌制了25天 测定亚硝酸盐含量原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺 酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐 酸盐结合形成玫瑰色染料，与标准显色液 进行目测比较 泡菜坛的选择 火候好，无裂纹，无

2、砂眼，坛沿深盖子吻 合好 检查方法：坛口向上压入水中，看坛内有 无渗水现象 测定含量操作1 . 配制溶液 质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液： 对氨基苯磺酸溶解于质量分数20%的盐酸中， 避光保存 质量浓度2mg/ml的N-1-萘基乙二胺盐酸盐 溶液:溶解于水中，避光保存 质量浓度5ug/ml的亚硝酸盐溶液:于硅胶干 燥器干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解 提取剂：氯化镉，氯化钡，溶于蒸馏水，浓 盐酸pH调至1 氢氧化铝乳液和物质的量浓度为2.5mol/L的 氢氧化钠溶液 2.制备标准显色液 用刻移液管吸取不同体积的亚硝酸钠溶液， 分别置于50ml比色管中，另取1支比色管作 为空白对照。各管

3、加入2ml对氨基苯磺酸溶 液，混匀，静置35分钟，加入1mlN-1-萘 基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水，使比 色管内总体积为50ml，混匀，观察试管中 颜色的梯度变化 3.制备样品处理液 3坛泡菜做好标记。 称取0.4kg泡菜，榨汁机粉碎，过滤后得到汁液 取其中100ml转移到500ml容量瓶中，加入200ml 蒸馏水，100ml提取液，摇床上振荡提取1h 加入40ml氢氧化钠溶液，蒸馏水定容至500ml， 立即过滤，将60ml滤液转移至100ml容量瓶中， 加入氢氧化铝溶液，定容至100ml，过滤。 此时，溶液无色透明 4.比色 吸取40ml上述滤液，转移到比色管中，按 照步骤2加入相应试剂后，定容至50ml，混 匀，静置15分钟后与标准显色液比较 先装蔬菜至半坛 加入香辛料 继续装至八成满，注入配好的食盐水 封坛，注意密封（我用了保鲜膜密封）， 放在阴凉的地方 一般10天后亚硝酸盐含量开始下降， 保守起见，我腌制了25天 测定亚硝酸盐含量原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺 酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐 酸盐结合形成玫瑰色染料，与标准显色液 进行目测比较 2.制备标准显色液 用刻移液管吸取不同体积的亚硝酸钠溶液， 分别置于50ml比色管中，另取1支比色管作 为空白对照。各管加入2ml对氨基苯磺酸溶 液，混匀，静置35

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