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文档简介

1、餐饮服务单位食品安全事故应急处置方案为了有效预防、及时控制和消除餐饮服务提供者食品安全事故隐患，规范餐饮业突发食品安全事故的应急处置工作，维护社会稳定，保障群众饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法及餐饮服务食品安全监督管理办法的有关规定，一旦发生食品安全事故，应当立即予以处置，防止事故扩大，并及时报告凌源市卫生行政部门和凌源市食品药品监督管理局，结合本店实际，制定本方案。一、适用范围：本方案适用于本店范围发生食品安全事故（食物中毒，食源性疾病）的处置。二、应急处置组织 本店成立由负责人（ ）担任组长，（）、（ ）为组员的食品安全事故应急处置组织。三、信息报告职责： （1）、食品安全事故发生后

2、，组长必须及时赶赴现场了解如下内容：发生时间、发病人数、主要临床症状、可能发病原因、可疑食物。（2）、组长将了解的信息2小时内向凌源市人民政府卫生部门和凌源市食品药品监督管理部门（凌源市食品安全监督所）报告，报告内容：发病时间发病人数主要临床症状 可能发病原因 可疑食物 紧急处置措施四、现场维护职责： （1）发生食品安全事故后，现场维护人员必须维护现场秩序。 （2）保护事发现场，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施，病人的排泄物、呕吐物等。 餐饮单位名称： 年 月 日餐饮具清洗消毒卫生要求 一、餐饮具清洗消毒必须有专人负责，食具必须备有座席的三倍量。餐饮具以用热力

3、方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 二、每个楼层均宜设置餐饮具清洗、消毒间，顾客用的茶具、酒具、吃碟、筷子等必须用流水清洗，消毒再冲洗后保洁存放。 三、餐饮具洗刷消毒水池必须专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒法，至少设有3个专用水池，各类水池应用明显标识。四、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合食用卫生要求，采购时应索取查验相关证件和批件。五、餐饮具必须做到一客一餐一消毒。六、禁止重复使用一次性使用的餐饮具。七、清洗、消毒后的餐饮具必须无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，达到卫生标准。八、消毒与未消毒的餐饮具必须严格分开存放、防止交叉感染，未消毒的餐饮具不能供给客人使用。九、已消毒的物品必须放在专用的保洁柜内存放，保洁柜结构应密闭并易于清洁，柜内严禁存放杂物，保洁柜定期清洗，保持洁净。餐厅卫生岗位责任制一、服务员要做到衣帽清洁、整齐、仪表大方、不留长指甲、不涂指甲油、不留长胡子。二、台椅、公用具、

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