4种自制月饼馅心

1、4种自制月饼馅心(2010-09-01 08:49:45) 转载标签： 米娅美食馅心芸豆月饼红豆沙绿豆沙白豆沙莲蓉自制月饼馅分类：米娅爱烘焙鈥斺斕鹌 （原创图文 请勿用于任何商业用途） 自从爱上了厨房里的瓶瓶罐罐和锅碗瓢盆，就似小人儿发现了玩具宝库，终日只想与这些玩具做伴。 谁说只有称为“玩具”的，才是用来玩的，自己钟爱的一切其实都能成为极有个性的玩具。小人儿的积木、小车模型、洋娃娃是玩具，厨房里的烤箱、平底锅也一样是玩具，是钟爱美食者的玩具，也是最随手可得最具实用价值的特殊玩具。 这样的玩具，已经让我着迷。凡是遇见与食物有关的，总想拿来用我的玩具改造一番，好让它变成只属于自己的独特味道，既喂

2、饱了肚子也顺便过了一把儿时玩“过家家”的瘾。 这样的玩具，也已经让我有些疯狂。凡是遇见可以自制的，总想要全程参与。从食物的馅料到外皮，再到表面的装饰，通通都想为它们印上我的指纹，成为这世间独一无二的美食。 就好比这月饼。做月饼有很多种方式，可以买来现成的馅心自己制作饼皮，甚至可以买到配好的饼皮原料，拿回家搅匀就能用。而我，更喜欢从馅心开始，一步一步看着月饼的心成型，再为它裹上金黄的外衣，从头开始的亲手参与，我更想为它赋予不一样的生命。 当然，也不一定要执著于此，市售的现成馅料一样有很出色的味道。只是我更喜欢这种从基础原料变化成美丽成品的过程，更喜欢慢慢蜕变的过程罢了。 中秋的气氛日渐浓重，如果

3、你有时间，也有和我一样的自制情结，那一定要试试这月饼馅心的制作。过程是辛苦的，结果是美丽的，这就像等待花儿盛开，耐心之下，一定能等到最美丽的绽放。红豆沙原料：红豆（也就是赤豆）500g 糖200g 色拉油50ml制作过程：参见这里自制红豆沙(2010-08-25 08:51:37) 转载标签： 米娅美食洗沙红豆沙豆壳传统手工糖色拉油馅料分类：米娅爱烘焙鈥斺斕鹌 （原创图文 请勿用于任何商业用途） 儿时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼，吃在嘴里是满口香，这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。一直在找寻若干年前的味道，可总是遍寻不着。 如今万分精致的食物，怎样也吃不出当年的味道。究其原因，总算明白了一

4、二。不是食物真的不好吃，而是味觉会随年龄而改变。儿时一粒奶糖的甜味，如今再怎么品，味蕾也无法给出当年的甜度。所以记忆里的美味，终将永远留在记忆之中，无法复制。 另一原因，也是因为如今工艺发达，食物的制作越来越讲求效率，流水线上的一次轮回，就把原始食材点石成金般幻化成裹着五彩衣裳的精美食物。外观一流，可味道哪能与当年用传统手工制作的相比。一套使用了多年的木质工具，一位白发苍苍的阿婆，不紧不慢地将食材细细分拣，慢慢研磨食物在这样的美景中制成，有了双手的触碰，有了时间的沉淀，味道才会是最透彻的醇香。 传统的制作工艺，对我总有着无法抵挡的魅力，为了追寻当年的味道，也体验了一次用传统工艺洗出豆沙的制作。

5、工序看似有些繁复，可魅力无限，一步步看着细细的豆沙滤出，只留下干净的豆壳，心中无比感叹，只有这古老的制作工艺，才能让红豆重生，重生出细腻柔软的质地，最是撩人。 不要嫌弃纯手工的复杂，摒弃只讲求效率的心态，放慢你的脚步，悠悠体会一下最传统的手工魅力吧。原料：红豆（也就是赤豆）500g 糖200g 色拉油50ml事先准备：1. 红豆浸泡过夜。2. 放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。制作过程：1. 准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。2. 分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。3. 碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。4. 全部碾压完成后

6、将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。5. 准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。6. 准备2-3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。7. 挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。8. 分2-3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。啰嗦几句：1. 这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。 2. 糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。 3. 没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。

7、 4. 挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。 5. 炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。 6. 小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。 7. 不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。 绿豆沙原料：绿豆500g 糖200g 色拉油50ml制作过程：参见这里莲蓉原料：莲子500g（湘莲也可，做出来是红色的，称为红莲蓉） 糖200g 色拉油50ml制作过程：同白豆沙（不需要浸泡，也无需去壳，其他步骤参见下方过程图）白豆沙原料：芸豆500g 糖2

8、00g 色拉油50ml事先准备：1. 芸豆浸泡过夜（浸泡至表面光滑无褶皱的状态）。2. 剥去芸豆的外壳。制作过程：1. 放入高压锅内，加入适量水淹没芸豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。2. 芸豆放入炒锅中，加入油小火炒匀（若是煮好的芸豆很湿润，先用纱布拧干 水分再炒制，可缩短时间）。3. 分2-3次加入糖，小火炒匀。4. 若想得到很细腻的白豆沙，可以用料理棒再搅打细腻；继续炒至水分收干即 可（期间需要不停翻拌，否则会焦糊）。啰嗦几句：1. 糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与豆类1：1，油量与豆类0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。 2. 我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的，与红豆沙制作方法相同；也可以使用现成的去壳绿豆制作，成品颜色是黄绿色的。 3. 莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。 4. 白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡软以后才能去壳；泡