食品安全_公开课

1、中学生食品安全 一、教材分析一、教材分析 按照中小学公共安全教育指导纲要中 规定的内容，结合中学生辨别是非能力弱， 爱吃垃圾食品的现状。特选本课中学生 食品安全以帮助学生认识垃圾食品的危 害，保障自身健康成长。 二、教学目标二、教学目标 知识目标：通过对垃圾食品的分析，了解 垃圾食品的含义，并能掌握垃圾食品的危 害。 能力目标：在学习本课的基础上，学生能 在五彩斑斓的食品中分清垃圾食品，并能 正确选购食品 情感态度价值观目标：提高学生的食品安 全意识，自觉抵制垃圾食品的诱惑，培养 学生形成安全饮食观。 三、教学重难点三、教学重难点 重点：认识垃圾食品的危害重点：认识垃圾食品的危害 难点：如何使

2、学生身体力行，自觉远离垃难点：如何使学生身体力行，自觉远离垃 圾食品。圾食品。 四、教法四、教法 为了加强直观感受，本课重点部分采用视 频播放的直观演示法。以新闻播报的直观 演示法形式展开。 本课多次采用学生自主学习积极反馈，教 师引导的方式。实现将课堂还给学生的教 学理念。 五、学法五、学法 自主学习法 合作探究法 同学们，喜欢吃什么零食？ 垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养 素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。 你知道哪些有害身体健康的食品？ 世界卫生组织(WHO)公布了全球十大垃圾食物 1.油炸类食品 6.方便类食品 2.腌制类食品 7.罐

3、头类食品 3.加工类肉食品 8.果脯、话梅和蜜饯类食物 4.饼干类食品 9.冷冻甜品类食品 5.汽水可乐类食品 10. 烧烤类食品 吃过辣条后，出现了哪些病例？ 辣条内的细菌情况怎么样？ 同学们，都有食用辣条的经历吧？ 谈自身食用垃圾食品的经历。 油炸类食品油炸类食品 油炸类食品油炸类食品 1 1、能量密度高能量密度高，经常进食易，经常进食易 导致肥胖；导致肥胖； 2 2、含有、含有较高的油脂和氧化物较高的油脂和氧化物 质质，是导致心脑血管疾病的，是导致心脑血管疾病的 元凶（油炸淀粉）；元凶（油炸淀粉）； 3 3、在油炸过程中，往往产生、在油炸过程中，往往产生 大量的致癌物质大量的致癌物质；

4、4 4、破坏、破坏维生素，蛋白质维生素，蛋白质变性变性 腌制类食品腌制类食品 腌制类食品腌制类食品 1 1、钠盐含量超标钠盐含量超标，造成肾脏，造成肾脏 负担加重、高血压风险增高；负担加重、高血压风险增高； 2 2、大量的致癌物质亚硝酸胺大量的致癌物质亚硝酸胺， 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风 险增高；险增高； 3 3、在腌制过程中容易滋生微、在腌制过程中容易滋生微 物物 4 4、高浓度的盐分可、高浓度的盐分可严重损害严重损害 胃肠道黏膜胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃，胃肠炎症和溃 疡的发病率较高。疡的发病率较高。 加工类肉食品加工类肉食品 加工类肉食品加工类肉食品 （肉干肉松香肠

5、）（肉干肉松香肠） 1 1、含、含致癌物质致癌物质-亚硝酸盐亚硝酸盐 2 2、含大量、含大量防腐剂、增色剂防腐剂、增色剂 和保色剂和保色剂等添加剂，加重肝等添加剂，加重肝 脏负担；脏负担； 3 3、多为、多为高钠高钠食品，大量进食品，大量进 食可导致盐分摄入过多，造食可导致盐分摄入过多，造 成血压波动及肾功能损害。成血压波动及肾功能损害。 饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品 饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品 （不含低温烘烤和全麦饼干）（不含低温烘烤和全麦饼干） 1 1、食用、食用香精和色素香精和色素多，多， 易损伤肝脏易损伤肝脏 2 2、严重破坏维生素、严重破坏维生素 3 3、热量过多热量过多、

6、营养成、营养成 分低分低 4 4、过多摄入糖会使胰、过多摄入糖会使胰 脏负担过重脏负担过重 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 碳酸饮料类食品碳酸饮料类食品 1 1，含磷酸、碳酸，会带，含磷酸、碳酸，会带 走体内大量的走体内大量的钙钙; ; 2 2、含糖量过高，易导致、含糖量过高，易导致 肥胖，喝后有饱胀感，影肥胖，喝后有饱胀感，影 响正餐响正餐 方便类食品方便类食品 方便类食品方便类食品 （方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生素、低矿物质）（方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生素、低矿物质） 1 1、盐分含量高盐分含量高增加肾负荷升增加肾负荷升 高血压；高血压； 2 2、含人造脂肪、含人造脂肪(

7、(反式脂肪酸反式脂肪酸) )， 影响心脑血管；影响心脑血管； 3 3、含、含防腐剂和香精防腐剂和香精，加重肝，加重肝 脏负担。脏负担。 4 4、只有热量，没有营养、只有热量，没有营养 罐头类食品罐头类食品 罐头类食品罐头类食品 1 1、营养素特别是各类维生、营养素特别是各类维生 素几乎被破坏殆尽；素几乎被破坏殆尽； 2 2、蛋白质变性；、蛋白质变性； 3 3、较高的糖分较高的糖分，并以液体，并以液体 为载体使糖分吸收率大为增为载体使糖分吸收率大为增 高，导致血糖大幅攀升，胰高，导致血糖大幅攀升，胰 腺负荷加重。同时，由于能腺负荷加重。同时，由于能 量较高，有导致肥胖之嫌。量较高，有导致肥胖之嫌

8、。 蜜饯类食品蜜饯类食品 蜜饯类食品蜜饯类食品 1 1、含三大致癌物质之一：、含三大致癌物质之一： 亚硝酸盐亚硝酸盐 （防腐和显色作用）（防腐和显色作用） 2 2、含、含防腐剂香精等添加防腐剂香精等添加 剂剂损害肝脏；损害肝脏； 3 3、含、含较高盐分较高盐分导致血压导致血压 升高肾脏负担加重。升高肾脏负担加重。 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品 （冰激凌、雪糕等）（冰激凌、雪糕等） 1 1、奶油奶油含量较高极含量较高极 易引起肥胖易引起肥胖 2 2、含、含糖糖量过高影响量过高影响 正餐正餐 3 3、温度过低温度过低刺激胃刺激胃 肠道肠道 烧烤类食品烧烤类食品 烧烤类食品烧烤类食品 1 1、含、含强致癌物质强致癌物质苯并苯并 芘芘 2 2、1 1只烤鸡腿只烤鸡腿6060支烟支烟 毒性毒性 3 3、导致蛋白质炭化变、导致蛋白质炭化变 性（加重肾脏、肝脏负性（加重肾脏、肝脏负 担）担） 思考：如何做到远离垃圾食品，健康成长 提高安全防范意识，自觉远离