《上课食品安全概述》演示PPT

1、1 民以食食为天，食以安安为先。 2 你认识以下标识吗？ 绪 论 3 4 5 6 7 8 9 10 11 食品安全 问题：食品质量、食品安全、食品卫生三 者有何区别与联系？ 食品卫生 食品质量 12 食品质量：（食品中）一组固有特性满足 要求的程度。 食品安全：对食品按其原定用途进行制作 或食用时不会使消费者健康受到损害的一 种担保。 食品卫生：为了确保食品安全性和适用性 在食物链的所有阶段必须采取的一切条件 和措施。 13 1、食品质量食品安全食品卫生 2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。 3、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度 的概念，而后两者不能。 4、食品安全是

2、对最终产品而言，而食品卫生是对食品的 生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。 5、与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全 面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使 用方法的特殊性，更关注个体的差异。 14 1、生物学危害 1）细菌 2）真菌 3）病毒 4）寄生虫 15 2、与营养有关的疾病 1）营养过剩 2）营养不良 16 3、痕量化学物质 1）天然存在的 2）被毒性物质污染的 3）被有意无意加入到食品中的物质 17 4、食品添加剂 5、物理危害 6、新开发食品及新工艺产品 7、食品加工、贮藏、包装过程 8、假冒伪劣产品 18 1、著名安全事件 2、现状 19 19

3、851985年年4 4月月 发现可疑病例发现可疑病例 19861986年年 17 17例例 19941994年年5 5月月1313万头牛患病万头牛患病 19961996年年3 3月月2020日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期 5-155-15年。年。 焚烧焚烧400400万头牛，直接经济损失万头牛，直接经济损失6060亿美元。亿美元。 为彻底杜绝为彻底杜绝“疯牛病疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失而不得以采取的宰杀行动损失300300亿亿 美元。美元。 英国自英国自19861986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛

4、肉贸易一项， 每年就损失每年就损失5252亿美元。亿美元。 20 1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中 900个使用了Verkest公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、猪、牛，几十个国 家抵制上述国的有关产品。 比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并 大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失 达几百亿欧元。 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(q)，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物 质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。人类一级致癌 物。万分之一甚至亿分之一克的二恶英就会给健康

5、带来严重的危害。二恶英 除了具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性，直接危害子孙后代的 健康和生活。，“二恶英”，常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主 要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。 21 19991999年底，美国李斯特菌食物中毒，年底，美国李斯特菌食物中毒，1414人死亡，人死亡， 9797人患病，人患病，6 6人流产。人流产。20002000年底法国也发生此类年底法国也发生此类 中毒，中毒，6 6人死亡人死亡 。 20002000年年6 6月，日本雪印牌牛奶致使月，日本雪印牌牛奶致使1450014500人中毒，人中毒， 使占全国市场总份额使占全国市

6、场总份额14%14%的雪印牛奶全部回收，的雪印牛奶全部回收， 厂家全部停产整顿。厂家全部停产整顿。 22 2005年年1月月28日，英国第一食品公日，英国第一食品公 司发现其从印度进口的司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含吨红辣椒粉含 有工业色素有工业色素“苏丹红一号苏丹红一号”。英国第一。英国第一 食品公司在食品公司在2月月7日向英国食品标准局作日向英国食品标准局作 了报告。英国食品标准局马上向各国发了报告。英国食品标准局马上向各国发 出通告，在出通告，在2月月21日要求召回日要求召回400多种多种 可能含有可能含有“苏丹红一号苏丹红一号”的食品，包括的食品，包括 了麦当劳的了麦当劳的4种调味

7、料：西部烧烤调味种调味料：西部烧烤调味 汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普普 通脂肪型通脂肪型)和凯馓调味汁和凯馓调味汁(低脂肪型低脂肪型)。 N O N H 23 2005 2005年年2 2月月1818日，英国食品标准日，英国食品标准 署就食用含有添加苏丹红色素的食品署就食用含有添加苏丹红色素的食品 向消费者发出警告向消费者发出警告, ,并在其网站上公布并在其网站上公布 了亨氏、联合利华等了亨氏、联合利华等3030家企业生产的家企业生产的 可能含有苏丹红（一号）的可能含有苏丹红（一号）的359359种食品种食品 名单，并下令召回所有上述食品。名单，并下令召回所

8、有上述食品。 20052005年年3 3月月: :亨氏美味源亨氏美味源( (广州广州) )食食 品有限公司生产的品有限公司生产的“美味源美味源”牌辣椒牌辣椒 酱被检出酱被检出“苏丹红一号苏丹红一号”, ,随后肯德基随后肯德基 快餐食品的调料在检查中被发现含有快餐食品的调料在检查中被发现含有 “苏丹红一号苏丹红一号”成分。成分。 24 食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色以掩盖天然辣椒素光照褪色 的缺点的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食

9、品的功能品的功能,加上价格低廉加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。 25 “苏丹红一号苏丹红一号”色素：色素：是一种人造化学制剂，全球是一种人造化学制剂，全球 多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常 用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等 产品的染色。产品的染色。 科学家通过实验发现，科学家通过实验发现，“苏丹红一号苏丹红一号”会导致鼠会导致鼠 类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致 癌的特性

10、。癌的特性。 由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响 食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很 强。但长期食用含强。但长期食用含“苏丹红苏丹红”的食品，最突出的的食品，最突出的 表现可能会使肝部表现可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。结构变化，导致肝部病症。 26 苏丹一号染色剂含有苏丹一号染色剂含有“偶偶 氮苯氮苯”，当，当“偶氮苯偶氮苯”被降被降 解后，就会产生解后，就会产生“苯胺苯胺”， 这是一种中等毒性的致癌物。这是一种中等毒性的致癌物。 过量的过量的“苯胺苯胺”被吸入人体，被吸入人体， 可

11、能会造成组织缺氧，呼吸可能会造成组织缺氧，呼吸 不畅，引起中枢神经系统、不畅，引起中枢神经系统、 心血管系统和其他脏器受损，心血管系统和其他脏器受损， 甚至导致不孕症。甚至导致不孕症。 N O N H 27 N N OH NH 2 NH 2 OH 苯胺 28 29 2005年年3月月2日日国内首次查出并开展调查国内首次查出并开展调查 30 31 SAS病毒。 32 19871987年上海甲肝大爆发。年上海甲肝大爆发。由于贝 类被随意倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶han子的上海居 民中引发了甲型肝炎流行。在持续 了半年多的甲肝风波中，全城直接 查出31万人感染。 19961996年云南

12、假酒事件年云南假酒事件 。1996年6 月27日到7月21日，云南曲靖地区 会泽县发生食用散装白酒甲醇严重 超标的特大食物中毒事件，192人 中毒，35人死亡，6人致残。 33 19981998年山西假酒事件。年山西假酒事件。1997 年除 夕之夜，悲剧在山西朔州悄然发生， 200多人中毒，27人因饮用不法之 徒兑制的工业酒精酒(甲醇)而中毒 死亡。 1997年6月底到7月上旬，云南思云南思 茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒 事件事件，共有255人中毒，其中73人 死亡。 34 1999年1月，广东省46名学生食物 中毒；同年6月，又有34人中毒， 中毒原因都是食用

13、带有甲胺磷农药甲胺磷农药 残留残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江省杭州市60多 人到医院就诊，症状为心慌、心跳 加快、手颤、头晕、头痛等，原因 是食用了含有“瘦肉精瘦肉精”（即盐酸 克伦特罗）的猪肉。 35 2003年3月19日，辽宁海城发生 一起特大小学生豆奶中毒事件，在 同一天海城铁西区8所小学学生饮 用了区委推荐的一家厂家的豆奶后， 3000多人中毒，8人死亡 造成中毒的原因是活性豆粉中的胰 蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底 灭活 36 2004年5月9日，中央电视台“每周质 量报告”报道了四川成都新繁、彭州个 别生产泡菜的企业使用了敌敌畏、工业 盐等有毒、有害物质生产泡菜。此事一 经

14、曝光，在社会上引起强烈反响，对成 都市的泡菜生产企业产生了巨大的影响， 导致成都市许多正规的泡菜生产企业遭 受了惨重的损失。而这一事件也无可避 免地打击了全国各地消费者的信心，事 件被披露后，在很长一段时间里，人们 都不敢乱吃泡菜。 37 “重庆火锅”就好像重庆的一张城市 名片，而且现在这张名片已经发遍了 全国各地，也给重庆带来了滚滚财源， 成了当地一大支柱产业。目前重庆火 锅在全国经营户已达到多 家，年创产值达亿元，年上缴 税收亿元，解决了多万人的就 业问题。然而，03年底04年初，媒体 报道了重庆一些调味品厂在火锅底料 里加石蜡的消息后，虽然这次发现的 只是几家小作坊，可是他们却给整个 重

15、庆的火锅底料带来了一场灾难。丑 闻重创了重庆火锅底料行业以及“重 庆火锅”这个传统品牌。 38 2004年4月30日，新 华网披露：在安徽省阜 阳市，由于被喂食几乎 完全没有营养的劣质奶 粉，13名婴儿夭折， 近200名婴儿患上严重 营养不良症。 39 2004年5月,中央电视台揭露: 一些粉丝生产商为降低成本, 在生产中加入了有致癌成分 的碳酸氢铵化肥、氨水用于 增白。该粉丝主产地山东招 远市100多家粉丝厂因此关 张停业。这一事件使历史名 牌遭遇信任危机。中国传统 名牌尤其是以地域命名的品 牌,几乎都存在一个品牌所有 人缺失的问题。 40 2004年年11月月24日日,北京市食品北京市食品

16、 安全办对本市部分大型农副产品安全办对本市部分大型农副产品 批发市场销售的蘑菇进行了抽查。批发市场销售的蘑菇进行了抽查。 共抽查共抽查42份样品份样品,合格率仅为合格率仅为 59.5%。其中。其中17种食用菌二种食用菌二 氧化硫残留量超标。二氧化硫可氧化硫残留量超标。二氧化硫可 与食品中的水形成亚硫酸与食品中的水形成亚硫酸,会对会对 肠胃造成损害肠胃造成损害,导致剧烈腹泻。导致剧烈腹泻。 依据相关规定依据相关规定,在蘑菇及蘑菇罐在蘑菇及蘑菇罐 头中头中,二氧化硫残留量不得超过二氧化硫残留量不得超过 0.05克克/千克。千克。 41 苏丹红事件 美国特富龙事件：美国一环保组 织认为：生产特富龙不

17、粘锅的关 键化工原料全氟锌酸铵可能会致 癌，使美国杜邦公司等面临巨大 损失。 05年8月26日，美国加州检察 长对包括麦当劳、肯德鸡、百事、 宝洁等提起诉讼，要求他们在炸 薯条等食品中明确标明致癌物丙 烯酰胺的含量。 42 20052005年年6 6月月5 5日，英国食品标准局在日，英国食品标准局在 某知名超市出售的鲑鱼体内发现一某知名超市出售的鲑鱼体内发现一 种名为孔雀绿的色素成分，这种物种名为孔雀绿的色素成分，这种物 质对人体有害，不应该出现在任何质对人体有害，不应该出现在任何 食品中。是继苏丹红后发出的又一食品中。是继苏丹红后发出的又一 个食品安全警报。我国经过调查，个食品安全警报。我国

18、经过调查， 在河南湖北等地水产业中，也发现在河南湖北等地水产业中，也发现 了使用孔雀绿，重庆执法部门在某了使用孔雀绿，重庆执法部门在某 水产品交易市场发现了六百多只有水产品交易市场发现了六百多只有 孔雀绿的甲鱼，主要是为了防止鱼孔雀绿的甲鱼，主要是为了防止鱼 内的水霉病而使用。或者是用来在内的水霉病而使用。或者是用来在 长途运输中保鲜。长途运输中保鲜。 1933年起其作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产年起其作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产 动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。 从上世纪从上

19、世纪90年代开始，国内外学者陆续发现，年代开始，国内外学者陆续发现，孔雀石绿及孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用 43 雀巢奶粉碘超标：2005年5月25日， 浙江省工商局公布了对儿童食品市 场的质量调查报告，其中雀巢奶粉 发现碘超标，6月7日，在经过了消 极应对只换不退公开道歉 后，承诺可以退货。 杀人果冻：05年9月，河南女孩杨 某吃果冻窒息而死，据统计，每年 都有至少十例儿童食用果冻因堵塞 食管窒息而死，因为果冻里面含有 增稠剂，不容易化开，也很难吸出 来，特别是直径

20、在三厘米左右的小 果冻。 44 光明回奶事件 将过期变质的牛奶做原料，回炉加工最后销售到消费者手中将过期变质的牛奶做原料，回炉加工最后销售到消费者手中 45 滥用滥用柠檬黄柠檬黄等加工等加工情人梅情人梅。 46 在山东平邑县地方镇有不少生产水果罐头的在山东平邑县地方镇有不少生产水果罐头的 厂家，这里生产的多数水果罐头不仅符合卫厂家，这里生产的多数水果罐头不仅符合卫 生要求，风味色泽都非常好，可偏偏有一些生要求，风味色泽都非常好，可偏偏有一些 厂家在选原料的时候就和别人不一样，人家厂家在选原料的时候就和别人不一样，人家 做草莓、黄桃罐头的时候，当然要选鲜红的做草莓、黄桃罐头的时候，当然要选鲜红的

21、 草莓、金灿灿的黄桃做原料，有几家厂他们草莓、金灿灿的黄桃做原料，有几家厂他们 偏要选绿色的草莓、白色的桃做原料，用这偏要选绿色的草莓、白色的桃做原料，用这 样的原料做出来的罐头最后又是什么颜色呢？样的原料做出来的罐头最后又是什么颜色呢？ 水果罐头中超量使用水果罐头中超量使用日落黄日落黄，使其看上去颜，使其看上去颜 色鲜艳，不褪色色鲜艳，不褪色 47 48 福寿螺广州管圆线虫病 6月，北京出现多例广州管圆 线虫病患者，主要是因为食用酒 楼加工不当的淡水螺类福寿螺肉， 由于寄生虫没有完全被杀死而染 上寄生虫病。截至8月21日，北 京市卫生局统计全市确诊的广州 管圆线虫病病例已经达到70例。 食用

22、生的或加热不彻底的福寿螺 后可被感染寄生虫，引起头痛、 发热、颈部强硬等症状，严重者 可致痴呆，甚至死亡。 49 瘦肉精盐酸克伦特罗 9月13日以来，上海市发生 多起因食用猪内脏、猪肉导致 的瘦肉精食物中毒事故，截至9 月16日已有300多人次到医院 就诊。 “瘦肉精”学名叫盐酸 克伦特罗，是一种平喘药。添 加到饲料里，可提高猪的瘦肉 率，现已禁用。 瘦肉精含量过 大或无病用药可能出现肌肉震 颤、头晕、呕吐、心悸等中毒 症状，对于患有高血压、心脏 病的人来说危险性极大。 50 多宝鱼硝基呋喃类代 谢物 11月17日，上海市公 布了对30件冰鲜或鲜活多 宝鱼的抽检结果，30件样 品中全部被检出硝

23、基呋喃 类代谢物。 人体长期大量 摄入硝酸呋喃类化合物， 存在致癌的可能性。 51 沸腾鱼口水油 8月媒体曝光南京 “XX沸腾鱼乡”采用“口水 油”问题，该店将有客人的 口水、收桌扫进去的剩渣、 纸巾，甚至还有烟头的油， 简单过滤后再给人吃，这样 重复用油可以为饭店一个月 节省下数万元的成本。“口 水油”可能含大量细菌和病 毒，如果客人之中有人患有 传染病，这些传染病就会通 过“口水油”进行传播。 “口水油“在反复高温烹煮 过程中也会产生一些致癌物 质。 52 红心鸭蛋 11月12日，北京食品市场上苏丹红再度现身，由河北白 洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”中含有大量 苏丹红号。 53

24、 2009年4月14日，央视曝光的一些企业 所使用的国家禁用工业用料尿素甲 醛树脂，在相对较高的温度下，遇到水 会溶解，释放出甲醛，而甲醛是一种公 认的致癌物质。按照国家质检总局规定， 从2008年1月1日开始，所有仿瓷餐具生 产企业必须获得工业生产许可证才可以 生产销售。然而截至2009年3月，全国 只有30多家企业获准生产，九成以上生 产企业仍旧“无证经营”，仍在用禁用 材料生产。甚至一些获得许可证的企业 也在使用禁用原料继续生产。 54 .从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳

25、中认识了硫酸铜 今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化 学作用 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 早上醒来，先用早上醒来，先用二甘醇二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水蓝藻水 洗脸，喝杯黑作坊的洗脸，喝杯黑作坊的豆浆豆浆，吃几个，吃几个硫磺熏白硫磺熏白了的馒头，就点儿了的馒头，就点儿废废 旧油漆桶旧油漆桶里腌的榨菜，饭盒里放几个里腌的榨菜，饭盒里放几个0505年包的粽子年包的粽子吃饱喝足，吃饱喝足， 出门，深吸一口出门

26、，深吸一口富含富含COCO的空气上班了的空气上班了. . 中午跟同事一起到肯德基吃顿中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡苏丹红炸鸡，喝了杯，喝了杯苯超标苯超标的可乐。的可乐。 下午用山寨手机给朋友打电话，听见她哭哭啼啼，大约是炒股亏下午用山寨手机给朋友打电话，听见她哭哭啼啼，大约是炒股亏 大了，约她出来到新开的菜馆吃顿饭开开心大了，约她出来到新开的菜馆吃顿饭开开心, ,点了几个点了几个地沟油地沟油炒炒 的菜的菜: : 一盘一盘避孕药催大避孕药催大的铁板鳝鱼，一盘的铁板鳝鱼，一盘臭水沟捞来臭水沟捞来的麻辣龙虾，的麻辣龙虾， 一盘一盘农药高残留农药高残留的清炒菠菜，一盘的清炒菠菜，一盘亚硝酸盐超标

27、亚硝酸盐超标的卤菜拼盘的卤菜拼盘, ,一一 盘饱含盘饱含瘦肉精瘦肉精的熘肉片的熘肉片, ,一盘一盘福尔马林福尔马林泡过的火爆毛肚泡过的火爆毛肚, ,两小碗两小碗硫硫 磺磺熏过的银耳枸杞羹熏过的银耳枸杞羹, ,老板免费送了一杯老板免费送了一杯重金属超标重金属超标百多倍的碧百多倍的碧 螺春茶，再喝了点螺春茶，再喝了点甲醛甲醛勾兑的啤酒，算帐的时候勾兑的啤酒，算帐的时候318318元元, ,吉利，老吉利，老 板又找回了一张假币。板又找回了一张假币。 85 空气、土壤、水、食物 我们赖以生存的基础 在现代生存环境中，我们还能吃什么！ 86 90年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口 量从7万吨锐减

28、至2万吨； 88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货， 被索赔100万美元。 89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同 年10月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇 罐头实行“自动扣留，不准在美国市场销售； 88年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸（被禁用的抗 生素）受阻，价格由2万/吨降到5000/吨； 90年出口日本的冻鸡肉，被检出克球酚残留，上万 吨货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口 87 96年因残留监控和防疫体系方面的问题， 欧盟从当年8月1日起禁止中国所有禽肉进 口，直到2001年5月才对中国开放市场。 受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿出口 价格从 2100/T降到

29、1450/T； 88 95年出口到美国的冻虾仁，因被检出沙 门氏菌及腐败等问题，曾被美国“自动 扣留”。出口到欧洲的冻虾仁，曾因检 出霍乱弧菌而被退货，至2001年底，出 口水产品中又被检出氯霉素和其它残留 物等问题，2002年1月25日欧盟以此为 由对中国出口的整个动物源性产品采取 保护性措施，全面禁止进口。 89 发展中国家发展中国家: 五岁以下儿童的腹泻问题五岁以下儿童的腹泻问题 三百万人死亡三百万人死亡/年年(减少减少) 多于多于15亿传染病亿传染病/年年(无变化无变化) 90 发达发达国家国家: 沙门氏菌、大肠杆菌及空肠弯曲菌的感染沙门氏菌、大肠杆菌及空肠弯曲菌的感染 (增加增加)

30、30的人口受到食源性疾病困扰的人口受到食源性疾病困扰 91 尽管难以将疾病和某一特定食物相联系，但尽管难以将疾病和某一特定食物相联系，但 化学污染物确实是食源性疾病的重要来源。化学污染物确实是食源性疾病的重要来源。 92 人口增长人口增长 危险人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群）危险人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群） 动物性食品消费增加动物性食品消费增加 城市化城市化 日益增加的国际食品、饲料贸易日益增加的国际食品、饲料贸易 日益增加的国际旅游日益增加的国际旅游 出现食源性病原体出现食源性病原体 工业化工业化/集约化的食品生产和加工集约化的食品生产和加工 食品预处理的不卫生操作食品预处理

31、的不卫生操作 农业化学品使用不当农业化学品使用不当 93 94 七国老龄（七国老龄（65岁以上）人口比例（估计和推算）岁以上）人口比例（估计和推算） 加拿大加拿大 法国法国 德国德国 意大利意大利 日本日本 来源：联合国来源：联合国世界人口展望世界人口展望 英国英国 美国美国 95 正常生长曲线正常生长曲线儿童生长曲线儿童生长曲线 腹泻期腹泻期 体重（千克）体重（千克） 年龄（月）年龄（月） 96 影响影响: 工业化动物产品生产体系 次临床感染动物 污染的动物饲料 97 影响: 食物链延长 食品污染机会增加 病原体存活和生长 来源：联合国世界人口展望来源：联合国世界人口展望 1996年版年版 城市人口（）城市人口（） 98 AGRICULTURAL PRODUCTION P