我们需要食物讲解

1、1我们需要食物 想一想：想一想： 1.食物中含有哪些营养成分？食物中含有哪些营养成分？ 2.含有这些营养成分的食物有哪些？含有这些营养成分的食物有哪些？ 3.这些营养成分对我们人体有哪些作用？这些营养成分对我们人体有哪些作用？ 人体的生命活动，需要多 种营养的支持。 食物所含的营养成分非常 丰富，通常分为：蛋白质、 脂肪、糖类、维生素和矿物 质以及水。 六种营养：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。六种营养：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。 蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞指甲和血液的主要成分；它是构成

2、身体细胞 的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织 更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的 需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与 蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。 含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、 蛋、鱼、豆制品、坚果蛋、鱼、豆制品、坚果 小资料：小资料： 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。 含糖类较多食物 糖类的主要功能是供给生命活动所需要糖类的主要功能是供给生命活动所需要 的能量。一般来说，人体所需

3、要的能量的能量。一般来说，人体所需要的能量70% 以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天 吃的食物中，糖类常常占吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主以上，其中主 要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如 细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱 氧核糖。淀粉也是糖类。氧核糖。淀粉也是糖类。 我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、 甘薯等，其主要成分都是淀粉。甘薯等，其主要成分都是淀粉。 小资料：小资料： 脂肪主要分为动物脂肪和植物脂肪。 脂肪俗称油

4、脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大 类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养 物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化 合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、 转化和生长必不可少的物质。转化和生长必不可少的物质。 脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量 的蛋白质和碳水化合物的蛋白质和碳水化合物(糖类糖类)多一倍

5、。此外，脂肪还提供人多一倍。此外，脂肪还提供人 体所需的体所需的“必需脂肪酸必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱。脂肪酸的种类很多，可分为饱 和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养 中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、 花生花生 小资料：小资料： 维生素也称维他命，是“维持生命的营养素”。 维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持维生素也称维他命，是人体不可缺少

6、的一种营养素，是人体维持 正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素 (糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中之一，大多数必须从食物中 获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。 人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特 殊的疾病，称为殊的疾病，称为“维生素缺乏症维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体。因为维生素跟酶类一起参与肌体 的新陈代

7、谢，能使肌体的机能得到有效的调节。的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。 各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。 矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种 元素元素(大量元素和微量元素大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需 组分，可调节多种生理功能组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、 神经系统完整性神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些，也是身体组织和骨骼生

8、长及维持所必需的。有些 矿物质矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。含量较大，有些则仅含微量。 人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多 数矿物质数矿物质(锌除外锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的 膳食中得到充分补充。膳食中得到充分补充。 食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。 小资料：小资料： 几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源

9、 维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等症、干眼症等 维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、 消化不良、食欲消化不良、食欲 不振等不振等 维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力 下降等下降等 维生素维生素D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏 松症等松症等 柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、 马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰 豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、 鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝

10、、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等、桃、杏等 几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 含钙的无机盐含钙的无机盐 佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X 形或形或O形腿形腿)；特；特 别是中老年妇女别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐含磷的无机盐 厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌 无力、骨痛等无力、骨痛等 含铁的无机盐含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏 力、头晕等）力

11、、头晕等） 含碘的无机盐含碘的无机盐 (微量微量) 地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿， 儿童智力和体格儿童智力和体格 发育障碍发育障碍 含锌的无机盐含锌的无机盐 (微量微量) 生长发育不良、生长发育不良、 味觉发生障碍味觉发生障碍 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等蛋、肉、鱼等 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂

12、圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高磷的含量都很高 动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品海盐和海产品 佝偻病佝偻病 甲状腺肿甲状腺肿 (大脖子病大脖子病) 水运输营养和废物（必须溶解后才能运输）。矿物 质：占体重约为4%，很少，但是作用很大。 水，也是构成人体的主要成分水，也是构成人体的主要成分。 人的血液里、肌肉里都有水，占体重人的血液里、肌肉里都有水，占体重60%-70%。水。水 是人体不

13、可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部 分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养营养 成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在 水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里，水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里， 才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮 料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外， 身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，身体里的水常常要保持

14、一定的平衡，如果失去平衡， 各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。 早餐：鸡蛋早餐：鸡蛋 面包面包 牛奶牛奶 午餐：青椒炒肉丝午餐：青椒炒肉丝 鱼鱼 青菜汤青菜汤 米饭米饭 晚餐：玉米粥晚餐：玉米粥 包子包子 时间时间 蛋白蛋白 质质 糖类糖类脂肪脂肪维生维生 素素 矿物矿物 质质 水水 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 早餐：鸡蛋早餐：鸡蛋 面包面包 牛奶牛奶 午餐：青椒炒肉丝午餐：青椒炒肉丝 鱼鱼 青菜汤青菜汤 米饭米饭 晚餐：米粥晚餐：米粥 包子包子 时间时间 蛋白蛋白 质质 糖类糖类脂肪脂肪维生维生 素素 矿物矿物 质质 水水 早餐早餐 鸡蛋鸡蛋

15、牛奶牛奶 面包面包牛奶牛奶 午餐午餐 鱼鱼 肉丝肉丝 米饭米饭肉丝肉丝青椒青椒 青菜青菜 青椒青椒 青菜青菜 汤汤 晚餐晚餐 米粥米粥 包子包子 米粥米粥 在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 温馨提示： 1、注意挤压力度 2、注意区分每种食物的位置 3、实验完毕，材料整理 脂肪的辨别方法： a 、用棉签蘸一点食用油， 涂在白纸上。 b、分别用肥肉、花生米等 在白纸上挤压、滑动。 含有脂肪的食物会在白纸上 留下油渍。 在淀粉、馒头等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 温馨提示： 1、使用试管时注意轻拿轻放 2、滴液时试管头部与食物不能相碰。 淀粉的辨别方法： a、在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到 淀粉变成蓝色。 b、分别在不同的食物上滴一滴碘酒， 观察实验现象。 如果发现有变蓝色的现象出现，说明 这种食物中含有淀粉