高中化学 第1节 油脂

1、第一节 油脂 阅读课本，思考下列问题：阅读课本，思考下列问题： 一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构 1、油脂的存在油脂的存在 2、油脂的分类油脂的分类 3、“酯酯”和和“脂脂”的区别的区别 4、油脂的结构表示方法油脂的结构表示方法（重点）（重点） 二、油脂的性质二、油脂的性质 1、油脂的物理性质油脂的物理性质 2、油脂的化学性质油脂的化学性质（重点）（重点） 3、皂化反应、肥皂的成分皂化反应、肥皂的成分 4、油脂的变质油脂的变质 三、油脂的用途和作用三、油脂的用途和作用 1、油脂的主要用途油脂的主要用途 2、油脂的生理作用油脂的生理作用 1、油脂的存在、油脂的存在: 主要来源于动物油、菜

2、籽油、主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、棉籽油等天然植花生油、豆油、棉籽油等天然植 物。物。 2 2、油脂的分类、油脂的分类 油油 脂 脂 油 脂 肪 1.植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油 2.如：菜籽油、花生油、如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油、橄榄油豆油、棉籽油、橄榄油 1.动物油脂呈动物油脂呈固态固态， 称脂肪称脂肪 2.如：猪油、牛油如：猪油、牛油 属于属于酯酯类类 含碳碳含碳碳 双键双键, 不饱和不饱和 饱和饱和 3 3、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构 油脂油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的甘油三是由高级脂肪酸与甘油生成的甘油三酯酯。 什么叫高级脂肪酸？什么叫高

3、级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级高级 脂肪酸。脂肪酸。 例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软脂酸）、软脂酸 (C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)、亚油酸、亚油酸 (C(C17 17H H3131COOH) COOH)等。等。 油脂结构中的油脂结构中的R1、R2、R3的意义：的意义： 1）代表高级脂肪酸中的）代表高级脂肪酸中的烃基烃基 2）可能为饱和烃基，也可能）可能为饱和烃基，也可能 为不饱和烃基为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油

4、酯天然油脂大多为混甘油酯 R 1 C O C O C O R 2 R 3 CH 2 CH 2 CHO O O 1、油脂的物理性质、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油 渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论：讨论： 油脂比水轻（密度在油脂比水轻（密度在0.90.90.95g/cm0.95g/cm3 3之间之间),), 难溶与水，难溶与水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 （注：（注：饱和链烃基含量高饱和链烃基含量高的油脂的油脂熔点较高熔点较高，常温时呈，常温时呈 固态；固态；不饱和烃基含量高

5、不饱和烃基含量高的油脂的油脂熔点通常较低熔点通常较低，常温，常温 时呈液态。）时呈液态。） (1)(1)油脂的水解油脂的水解 a.酸性条件下酸性条件下: C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOH CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2 C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘

6、油甘油 .油脂的化学性质油脂的化学性质 b.碱性条件下碱性条件下: 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+ +甘油甘油 油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应 CHCH2 2OHOH CHCH2 2OHOH C C1717H H3535COCOOCHOCH+3NaOH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+COONa+CHOHCHOH C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2 C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2 (2)(2)油脂的氢化油脂的氢化( (硬化硬化) ) 液态的油液态的油 固态

7、的脂肪固态的脂肪 氢化或硬化氢化或硬化 C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂 加热、加压加热、加压 油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） NaOHNaOH溶液溶液 用蒸汽加用蒸汽加热热 油脂油脂 肥皂、甘肥皂、甘 油、水等油、水等

8、 的混和液的混和液 加入加入细细食食盐盐 加加热热、搅搅拌拌 分层分层 皂化皂化盐析盐析 加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型 下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂上层：肥皂 成品成品 肥皂肥皂 肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。过程。 1. 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂

9、酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+ 2+、 、MgMg2+ 2+反应生 反应生 成不溶性的硬脂酸钙成不溶性的硬脂酸钙 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸镁和硬脂酸镁 （ C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量 减少。减少。 2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力? ? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂： CHCH3 3(CH(CH2 2)n)n SOSO3 3NaNa（或（或R RSOSO3 3Na)Na) 油脂的变质油脂的变质酸败酸败 动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中 含有含有双键双键，在空气中放置时间久了，由于，在空气中放置时间久了，由于氧化氧化 而产生而产生过氧化物和醛类过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有等，使油脂变质，带有 一种难闻的一种难闻的“哈喇哈喇”味，这种油脂就不能食用味，这种油脂就不能食用 了。了。 多吃海鲜有益健康多吃海鲜有益健康 鱼油的主要成分是鱼油的主要成分是EPA和和DHA。 E