高中化学 第3章 有机化合物 3.4. 基本营养物质（第4课时）教案 新人教版必修2

1、学必求其心得，业必贵于专精第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质第1课时 【教学目标】 一、知识目标1掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力;三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神.【教学重点】糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。【教学难点】糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应.【教学

2、方法】问题激疑、实验探究、交流讨论、【教学用具】教学媒体、课件、实验器材。【教学过程】一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗?我的思路:要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖和化学中的“糖”。二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应,最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望

3、文生义,要结合生活中具体实例进行记忆和理解。3为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外？我的思路:蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多,结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的种类是有限的.这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质。 一、.糖类和蛋白质的特征反应1实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制cu(oh）2共热，生成砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓hno3共热，变黄色2葡萄糖的特征反应(1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜新制cu（oh)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于

4、鉴别葡萄糖。3淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到i2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如i、io等不变色。可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在.4蛋白质的特征反应(1)颜色反应：蛋白质变黄色（2)灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓hno3只能使含有苯环的蛋白质变黄色.以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1实验36蔗糖的水解反应现象:有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2糖类的水解反应c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6蔗糖葡萄糖果糖（c6h10o5）n+nh2onc6h12o6淀粉（或纤维素)葡

5、萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用h2so4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应.工业上常用此反应制取肥皂.甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸. 甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基（nh2)和酸性基羧基（-cooh)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸三、小结糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应.四、布置作业 课本p75 1、2。五、板书设计第一课时 糖类和蛋白质的特征反应1。糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀（2)葡萄糖光亮的银镜3.蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应2糖类的水解反应c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o6蔗糖葡萄糖果糖（c6h10o5）n+nh2onc6h12o6淀粉(或纤维素