食品分析判断和选择题库讲解

1、一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。 （ ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4 的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。（）3. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的： 防止反应产生的脂肪酸钾分解。 （ ）4. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。（）5. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入 K2SO4 是为了提高消化温度。（ ）6. 食品中总酸度常用 pH 计测定。 （ ）7. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来， 再用标准碱液滴定。 （ ）8. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量， 可用%或 Aw 来表示。（ ）9. 样

2、品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操 作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。 （）10. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样 ,即随意而为 ,没有固定的套路可循。（ ）11. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（ ）12. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（ ）13. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（ ）14. 若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。（ ）15. 移取灰分时应快速从 550的马福炉中将坩埚放入干燥器中。（ ）16. 脂肪测定时，应将索

3、氏提取器放在水浴上进行抽提。（ ）17. 维生素 C 属于脂溶性维生素且易被氧化。（）18. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（ ）19. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的 。 （）20. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。（）21. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（）22. 含有维生素 C 的样品不能用卡尔 -费休法测定其中的水分。（ ）23. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。 （ ）24. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（ ）25. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（ ）26. 浑

4、浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（ ）27. 蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（ ）28. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（ ）29. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。（ ）30. 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（ ）31. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没 有要求。（ ）32. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（）33. 灵敏度较高的方法相对误差较大。 （）34. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。 （）35. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由

5、水，而且可以测定结合水。 （）36. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。 （）37. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。 （）38. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索 表。（）39. 蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数 进行。（ ）40. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。 （）41. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。 （） 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。（）42. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。 （）43.

6、采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（）44. 采用烘箱干燥法测定食品中水分， 当样品有美拉德反应时， 水分测定的结果是偏低。 （ ）45. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）46. 采用烘箱干燥法测定食品中水分， 当干燥器中的硅胶已受潮时， 水分测定的结果是偏低。 ()47. 采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分 测定的结果是偏低。 ( )48. 采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。 ( )49. 采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成

7、分时，水分测定的结果是偏低。 ( )50. 采用卡尔 -费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C 时，水分测定的结果是偏高。 ( )51. 采用卡尔 -费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。( )52. 物质的量是 SI 基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。( )53. 标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。 ( )54. 一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。 ( )55. 高的精密度是保证好的准确度的先决条件。 ()56. 感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。 ( )57. 玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。( )

8、58. 感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。( )59. 需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住。( )60. 使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。 ( )61. 须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。( )62. 一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食 指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。 ( )63. 凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非 必要时不能打开。 ( )64. 碘值是指 100 克试样消耗的碘的克数。 ( )65.

9、 分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。 ( )66. 配制好的 KMnO 4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。 ( )67. 在滴定时， KMnO 4 溶液要放在碱式滴定管中。 ()68. 间接碘量法加入 KI 一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。 ( )69. 温度对溶液的 PH 值没有影响。 ( )70. 食品(液体)的浓度愈大，其折光率也愈大。( )71. 空白实验就是不加任何试剂，而只用空的仪器模拟操作过程的实验。( )72. 取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。 ( )73. 间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I 被氧化。 (

10、)74. 在分析化学实验中，常用化学纯的试剂。( )75. 我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别，分别用G.R 、A. R 、C.R和 C.P表示。 ( )76. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 ( )77. 试验时的温度，未注明者，系指在室温下进行；温度高低对试验结果有显著影响者，除 另有规定外，应以 252为准。 ( )78. “精密量取 ”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求。( )79. 中华人民共和国强制性国家标准的代号是 GB/T 。 ( )80. 采样的基本原则是所采样品应具有代表性。 ( )8

11、1. 在酸性溶液中 H+浓度就等于酸的浓度。 ( )82. 在实验室中浓碱溶液应贮存在聚乙烯塑料瓶中。 ( )83. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些， 否则会过多消耗滴定剂， 引起正偏差。 ( )84. 天气太热时应用电扇直接向分光光度计吹风，以利仪器降温。( )85. 数据的运算应先修约再运算。 ( )86. 在分析化学实验中常用化学纯的试剂。( )87. 进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。( )88. 用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。 ( )89. 配制 NaOH 标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。 ( )90. 根据标准化法我

12、国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准 4 级。 ( )91. 标定 Na2S2O3 时，应在近终点时再加入指示剂。 ( )92. 吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。( )93. 用 95的乙醇配制 75的乙醇 500 ml ，应量取 95的乙醇 395 ml，加入 105 ml 水混匀。 ( )94. 实验室中氢氧化钠标准溶液的标定常用基准邻苯二甲酸氢钾。( )95. 固定重量称量法宜用于称量不易吸水，在空气中稳定的试样。( )96. 实验室废弃的氰化物溶液应另用瓶装，并使其保持碱性。 ( )97. 食品标识或包装上不得标注 “延年益寿 ”祖“传秘方 ”等类似

13、用语。 ( )98. 灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。( )99. 酸式滴定管安装时凡士林应涂在玻璃活塞孔两边，插入后转动数周使其均匀。 ( )100. 乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。( )101. 蛋白质测定中样品消化时加入硫酸钾的作用是提高消化温度。 ( )102. 汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。( )103. 碳酸饮料总酸含量测定前应直除 CO2气。 ()104. 过失也属于偶然误差。 ( )105. 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这 些粗心和疏忽未被感觉到而已。 ( )106. 实验室测

14、定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。 ( )107. 蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。( )108. 对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。 ( )109. 采用酸碱滴定法测定酸或酸性物质时，其标准溶液是强碱。( )110. 对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。( )111. 国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。112. 适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值。( )113. 食品中不得加入药物。 (除卫生部批准的既是药品又是食品的外) 。( )114. 麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95即可进行干

15、燥。 ( )115. 检验冰棍时，应用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍全部放入灭菌磨口瓶内，盖上瓶盖置 45水液中待其溶化后，立即检验。 ( )116. 使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121， 15min。()117. 质量是 SI 基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg.( )118. 在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。 ( )119. 配制 C(1/2H 2SO4)0.1mol/L 的标准溶液 100ml，应量取 3mlH 2SO4,缓缓注入 100ml 水 中混匀。()120. 在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。( )121.

16、 米、千克、秒、摩尔都是 S1 基本单位。 ( )122. 麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。 ( )123. 实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。 ( )124. pH计测定 pH值时，用标准 pH溶液校正仪器， 是为了消除温度对测量结果的影响。 ()选择题1. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是( C )。A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿 -甲醇D. 乙醇 -乙酸2. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计， 下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量( D )。A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D

17、. 硫酸3. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在( D )内沸腾。A. 5 分钟B. 4 分钟C. 3 分钟 D. 2 分钟4. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？( D )A. 中性醋酸铅 B. 碱性醋酸铅 C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH5. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时， 下列哪种化合物是消化反应的催化剂？ ( C )A. K 2SO4B. 无水 Na2SO4C. CuSO4D. (NH 4)2SO4A )。C.棋盘法D.用铁铲平分C )再移入干燥器中。6. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是(A. 四分法B 使用分样器7

18、. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到(A. 100B. 150C. 200D. 300 8. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入( B )。A. H 2OB. H 2O2C. 石蜡 D. NaOH9. 样品预处理的原则是 ( A )A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B. 便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C. 消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D. 完整保留被测组分；使被测组分浓缩10. 天然食品中所含的酸主要是( )。A. 盐酸B.硼酸C.有机酸D.无机酸11. 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是 ( ).(1) 索氏提取法 (2)

19、酸性乙醚提取法(3) 碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法12. 用乙醚提取脂肪时 ,所用的加热方法是 ( ).(1) 电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热13. 用乙醚作提取剂时 ,( )。(1) 允许样品含少量水 (2)样品应干燥(3) 浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物14. 索氏提取法测定脂肪时 ,抽提时间是 ( ).(1)虹吸 20 次 (2)虹吸产生后 2 小时(3)抽提 6 小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止15. 脂肪测定所用的抽提剂是( )。A 、氯仿 B、石油醚C、蒸馏水D 、乙醇16. 脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应( )，以便于脂肪的抽提。A

20、、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的 2/3 为宜17. 脂肪测定过程中，所使用的主要装置是( )。A 、电炉B 、凯氏定氮器C、索氏抽提器 D、马弗炉18. 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是 ( )即为滴定终点。A 、溶液由蓝色到无色B 、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色19. 下列各种糖中，不具有还原性的是( )。 A 、麦芽糖B 、乳糖 C、葡萄糖D、蔗糖20. 测定蛋白质的主要消化剂是 ( )A 、浓硫酸 B 、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸21. 某样品水分测定时，称量瓶重 10.0000g ，加入样品后重 12.0000g

21、，经过一定时间的烘干 后样品和称量瓶重 11.8000g，因此样品的水分含量是()。A 、20%B、 15%C、10%D、 5%22. 灰分的主要成分是 ()。A 、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物 D 、矿物质23. 灰分测定的主要设备是 ()。A 、水浴锅B、电炉 C、恒温烘箱D 、马弗炉24. 灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是( )。A 、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D 、褐色25. 食品中的酸度，可分为( )、有效酸度和挥发酸。A 、总酸度B、有机酸 C、无机酸D 、固有酸度26. ( )是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。 A 、硫酸B 、甲醛 C、硼酸D、硝酸C、酚酞 D

22、、甲基橙27. 测定酸度的指示剂是( )。 A 、铬黑 T B 、碱性酒石酸甲液28. 蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应( )放在电炉上进行消化。A 、与电炉垂直 B 、与电炉垂直且高于电炉 2 厘米的地方 C、倾斜约 45 度角29. 蛋白质测定消化时，应( )。A 、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化30. 舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对 ()最敏感。A 、酸味B、苦味C、甜味D 、咸味31. 香料中水分的测定最好选用（ ）。A 、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D 、真空干燥法32. 化学试剂的规格

23、一般可分为四个等级，其中化学纯是指（ ）。A 、 G . R.B、 A . R.C、 C. R.D 、 C. P.33. 消除系统误差的方法有（ ）。（ 1）空白试验（2）校准仪器 （3）标定溶液 （4）结果校正A、（ 2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4）34. 下列方法属于类别检验法的是（ ）。A 、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D 、选择检验法35. 食品中挥发酸的测定中，常使用（ ）将挥发酸分离出来。A 、减压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化36. 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）A

24、 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 ?费休法 D 减压蒸馏法37. 在 95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 ?费休法 D 减压蒸馏法38. 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）A 固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品39. 常压干燥法一般使用的温度是（ ）A 95 105 B 120130 D 500600 D 30040040. 确定常压干燥法的时间的方法是（ ）A 干燥到恒重 B 规定干燥一定时间C 95105度干燥 34小时 D 95105 度干燥约 1小时41. 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（

25、 ）A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 香料42. 样品烘干后，正确的操作是（ ）A 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重43. 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚C 氯仿、乙醇 D 四氯化碳、乙醚44. 对食品灰分叙述正确的是（ ）A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C 灰分是指食品中含有的无机成分。D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。45. 炭化的目的是（ ）A 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B

26、 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C 防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C 均正确46. 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）。A 使炭化过程更易进行、更完全。B 使炭化过程中易于搅拌。C 使炭化时燃烧完全。D 使炭化时容易观察。47. 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。A 稀释 B 加助化剂 C 干燥D 浓缩48. 干燥器内常放入的干燥是（）。A 硅胶 B 助化剂 C 碱石灰 D 无水 Na2SO449. 炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。A 辛醇 B 双氧化 C 硝酸镁 D 硫酸50. 标定 NaOH 标准溶液所用的基准

27、物是（ ）A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 D NaCl51. 蒸馏挥发酸时，一般用（ ）A 直接蒸馏法 B 减压蒸馏法 C 水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏52. 测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ ）表示。A 柠檬酸 B 苹果酸 C 乙酸 D 酒石酸53. 一般来说若牛乳的含酸量超过（ ）可视为不新鲜牛乳。A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%54. 索氏提取法常用的溶剂有（ ）A 乙醚 B 石油醚 C 无水乙醚或石油醚 D 氯仿甲醇55. 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）。A 索氏提取法B 酸性乙醚提取法C 碱性乙醚提取法D 巴布科克法56. 用乙醚提取脂肪时

28、，所用的加热方法是（ ）。A 电炉加热 B 水浴加热 C 油浴加热 D 电热套加热57. 用乙醚作提取剂时（ ）。A 允许样品含少量水B 样品应干燥C 浓稠状样品加海砂D 无水、无醇不含过氧化物58. 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。A 用滤纸检查抽提完全为止B 虹吸产生后 2 小时C 抽提 6 小时 D 虹吸 20 次）B 加热沸腾后取下滴定59. 直接滴定法在滴定过程中（A 边加热边振摇C 加热保持沸腾，无需振摇 D 无需加热沸腾即可滴定60. 直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。A 亚铁氰化钾 BCu 2+的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝61. 为消除反应产生的红色 Cu

29、2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A 铁氰化钾 B 亚铁氰化钾 C 醋酸铅 DNaOH62. K 2SO 4在定氮法中消化过程的作用是 （ ）.A. 催化B. 显色C.氧化D. 提高温度63. 凯氏定氮法碱化蒸馏后 ,用（ ）作吸收液 .A. 硼酸溶液 B.NaoH 液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水64. 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 八角和茴香65. 对食品灰分叙述不正确的是（ ）A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C 灰分是指食品中含有的无机成分。D A 和 C66. 不是炭化的目的是（ ）A

30、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C 缩短灰化时间。D 防止碳粒易被包住，灰化不完全。67. 灰化一般使用的温度是（ ）A 500 600 B 120130 C 95105 D 30040068. 下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是 （ B ） 。A 、GB/T 为推荐性国家标准B、13662 是产品代号C、92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号69. 俗称氯仿的化合物分子式为 （ B ）。A 、CH4B、 CHCl 3C、 CH 2Cl 2D、CH3Cl70. 国家标准规定化

31、学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。A 、28B、25C、20D 、2371. 下列哪一项是系统误差的性质（ B ）A 、随机产生B、具有单向性 C、呈正态分布 D 、难以测定 ;72. 样品水分含量达 17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在 （ B ）下干燥 3-4 小时，然后粉碎再测定水分。A 、30 73. 按有效数字计算规则， 3.40+5.7281+1.00421=（ D ） 。A 、 10.1323174. 基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为B、50C、80D、100B、10.1323C、10.132D 、10.13（ D ）

32、，再放于干燥器中冷却至室温。 B、在 270300 灼烧至恒重 D 、在 500600灼烧至恒重 分子连接。C、甘油A 、在 140150 烘干至恒重C 、在 105110 烘干至恒重75. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）A 、几丁质B 、胞嘧啶76. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是 A 、系统误差又称可测误差，是可以测量的 B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C、系统误差一般都来自测定方法本身 D 、系统误差大小是恒定的77. 测量结果的精密度的高低可用 （ D ）表示最好。A 、偏差B 、极差C、平均偏差78. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A 、用坩埚盛装样品B

33、 、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出79. 配制 C（1/2H2SO4）0.1mol/L 的标准溶液 1000ml ，下面做法正确的是 （D ）。 A 、量取 B、量取 C、量取 D、量取80. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（ C ），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A 、乙醚B 、石油醚根据标准化法，我国标准分为 国家标准B 、行业标准下列标准代号属于国家标准的是（ GB10792下列数据都是测量值，则D、氨基酸( C )。( D )。5ml H2SO4 缓缓注入 100

34、0ml 水中摇匀 6mlH 2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀 8mlH 2SO4缓缓注入 1000ml 水中摇匀 3ml H 2SO4缓慢注入 1000ml 水中摇匀D 、标准偏差81. A、82. A、B、C、水 D 、四氯化碳4 级，下面不属于这 4 级类的是（ D ） C 、企业标准D、卫生标准AZBX66012)。C、 QB/TXXXXD 、 Q/JXXX83. 有效数字。4 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（ 平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的 平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值 标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来 用平均偏差和标准偏差同样反映

35、一组测量结果的精密度 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（ 优级纯、玫红色B 、基准试剂、浅绿色分析纯，红色 ARD 、化学纯、兰色 CP用 95的乙醇配制 75的乙醇 500ml ，下面配制正确的是（A量取 量取 量称 量取A、 84.A、 B、 C、D、 85.A、 C、 86.A、 B、 C、D、 87.A、 88.A、 89.B、30.0925 0.64590 3.431 1.38950 的结果为(C、5D、6D ）。A）。）位95乙醇95乙醇95乙醇95乙醇395ml ，395ml ，375ml ，375ml ，用水稀释至 500ml 加入水 105ml ，

36、混匀 用水稀释 500ml水混匀C ）恒温箱中进行干燥。C、 100左右D、70左右加入 125ml糕点的水分测定中，应把样品置于（ 80左右B 、 90左右糖果水分的测定一般采用（ B 常压干燥法B 、减压干燥法蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（C、蒸留法D、红外线法D ）相互联接而成的。C、酚酞 D 、亚甲基蓝 B ） 。C、猪肉D、萝卜B 、精密 PH 计、电极D 、精密电位计、电极C、简单随机抽样D 、随意抽样103. 在国家、行业标准的代号与编号A 、强制性国家标准C、推荐性化工部标准104. 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（A 、大容器B 、玻璃器皿105. 优级纯试剂的标

37、签颜色是（ DA 、红色B 、蓝色GB/T 18883 2002 中 GB/T 是指 （ B ） B 、推荐性国家标准D、强制性化工部标准D ）中进行。C、耐腐蚀容器D 、通风厨）。C 、玫瑰红色D 、深绿色A 、氢键B、分子键C、离子键D、肽键90. 下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（ ）。、A 、用大量水冲入下水道B 、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D 、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中91. 按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D )A 、 0.1 B、 0.1C、 1D、 192. 1.34 103有效数字是（C）位。A 、6B、5C、3D、893. 分

38、析纯化学试剂标签颜色为（C )A 、绿色B 、棕色C、红色D、蓝色94. 下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C )A 、精密度高则没有随机误差 ;B 、精密度高测准确度一定高C、精密度高表明方法的重现性好D、存在系统误差则精密度一定不高95. 实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（ D ）A、K2CrO4和浓 H2SO4 B、K2CrO4 和浓 HClC、K2Cr2O7和浓 HCl D、K2Cr2O7 和浓 H2SO496. 实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（ A ）A 、红色B、蓝色C、黄色D 、黑色97. 当滴定管若有油污时可用（ B ）洗涤后，依次用自来水

39、冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。 A 、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、都不对98. （1+5）H2SO4 这种体积比浓度表示方法的含义是（ C）A 、水和浓 H2SO4 的体积比为 1： 6B 、水和浓 H2SO4 的体积比为 1： 5C、浓 H2SO4 和水的体积比为 1：5D、浓 H2SO4 和水的体积比为 1：699. 费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（ D ）A 、中性红B 、溴酚蓝100. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素 （A 、鲜鱼B 、花生101. 酸度计组成中下面不可缺少的是 （ D ） 。A 、精密电流计、电极C、精电阻计、电极102. 下列（ D

40、）不属于随机抽样方法、等距抽样B、分层抽样106. 下列叙述错误的是（ C ）。A 、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下， 值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度107. 两位分析人员对同一含铁的样品用分光光度法进行分析，得到两组分析分析数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该选用（ B ）D、Q和 t联合检验法D、硫酸钾。A 、Q 检验法B、 t 检验法C、F 检验法108. 下列溶液中需要避光保存的是（ B ）。A 、氢氧化钾；B 、碘化钾；C、氯化钾；109. 欲配制 1000m

41、L 0.1mol/L HCl 溶液，应取浓盐酸 （12mol/L HCl） 多少毫升（ B ）。C 、 1.2mL ； ）中，并贴上标签。C、称量瓶D、 12mL ；D、干燥器A 、0.54mL ；B、 5.4mL ；110. 制备好的试样应贮存于 （ AA 、广口瓶B 、烧杯111. 配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ B ）。A 、水 -甲醇B、水 -乙醇C 、水D 、水 - 丙酮112. 检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用（ A ）。A 、 火焰B 、肥皂水C 、十二烷基硫酸钠水溶液D 、部分管道浸入水中的方法113. 有关称量瓶的使用错误的是（ B ）。A 、不可作反应器B 、不用

42、时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净114. 表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（ C ）。A 、绝对误差B 、绝对偏差C、极差D、平均偏差115. 植物油中的游离脂肪酸用（ A ）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克数称为酸价。 A 、氢氧化钾B、氢氧化钠C、盐酸D 、硫酸亚铁铵116. 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是（ B ）D. 无水碱石灰A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷117. 食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（ D ） A. 改变被测原子的化合价B. 改变体系的氧化能力C. 调节体系的 PH 值D. 加入掩蔽剂118. 滴定

43、分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（ B ）。 A 、仪器校正B、空白试验C、对照分析D、多测几组119. 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（ C ）。A 、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大120. 衡量样本平均值的离散程度时，应采用（ D ）。D、 平均值的标准偏差 B ）。 （ M=40g/mol ）A 、 标准偏差B 、 相对标准偏差 C、 极差121. 配制 0.1mol L -1 NaOH 标准溶液 ,下列配制错误的是（A 、 将 NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5ml注入 1 升不含 C

44、O2 的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将 4.02 克 NaOH 溶于 1 升水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将 4 克 NaOH 溶于 1 升水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于 500ml水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中122. 有关汞的处理错误的是（ D ）。A 、汞盐废液先调节 PH 值至 8-10 加入过量 Na 2S后再加入 FeSO4 生成 HgS、FeS共沉淀再 作回收处理B 、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D 、散落过汞的地面可喷洒 20%FeCl2 水溶液，干后清扫123. 下列易燃易爆物存放不正确的是

45、（ B ）。A 、分析实验室不应贮存大量易燃的有机溶剂B 、金属钠保存在水里C、存放药品时，应将氧化剂与有机化合物和还原剂分开保存D、爆炸性危险品残渣不能倒入废物缸124. 下列论述中错误的是（ C ）。A 、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性125. 在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称 之为（ B ）。A 、对照试验B 、空白试验C、平行试验D、预试验A 、gB、 kg127. 作为缓冲对的是（ AA 、醋酸醋酸钠C 、盐酸氯化钠128. 相同浓度的下列溶液按其126. 物质的量单位是（ C ）。

46、C、molD 、mol /L）B、盐酸醋酸钠 D、氢氧化钠氯化钠PH 值由小到大排列的是（ D ）A 、氢氧化钠、盐酸 、醋酸钠、氯化钠、氯化铵B 、氢氧化钠、醋酸钠、氯化钠、氯化铵、盐酸C、盐酸、醋酸钠、氯化铵、氯化钠、氢氧化钠D 、盐酸、氯化铵、氯化钠、醋酸钠、氢氧化钠129. 紫外分光光度计使用时的波长应在（ B ）A. 可见光区 B. 紫外光区 C. 红外光区 130. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是A 、碘的颜色B、 I的颜色C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、 I与淀粉生成物的颜色131. 配制 I 2标准溶液时，是将 I2 溶解在（A 、水B、 KI 溶液C、13

47、2. 在间接碘量法中，滴定终点的颜色变化是A 、蓝色恰好消失B 、出现蓝色133. 间接碘量法（即滴定碘法）中加入淀粉指示剂的适宜时间是A 、滴定开始时；B、滴定至近终点，溶液呈稻草黄色时C、滴定至 I3-离子的红棕色褪尽，溶液呈无色时； D 、在标准溶液滴定了近 50%时； 134. 下述操作中正确的是（ CA 、比色皿外壁有水珠C、手捏比色皿的毛面 135. 6.3255 +3.52 的结果应是（A 、 9.84B 、136. 下列可做低糖提取剂的是：（A、H2OBHCl(D. 声波区C）。）。B、D、C9.8455）中。溶液D、A ） 。C、出现浅黄色（KOH 溶液D、黄色恰好消失 B

48、） 。手捏比色皿的磨光面 用报纸去擦比色皿外壁的水C、 9.85D、9.8BB、乙醇水溶液137. 不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表， 试剂和化学纯试剂A 、GB GRB、 GB CP138. 滴定度 Ts/ x是与用每 mL 标准溶液相当的A 、被测物的体积B 、被测物的克数139. 没有磨口部件的玻璃仪器是（ AA 、碱式滴定管140. 配制 0.2mol/LA 、量筒141. 将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（A 、横放在瓶口上B 、盖紧142. 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，A 、酚酞B 、甲基橙143. 下列氧化物有剧毒的是（ B ）A 、Al 2O3B、 As

49、2O3C、 SiO2144. 酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（A 、热水中浸泡并用力下抖B 、装满水利用水柱的压力压出145. 配制 HCl 标准溶液宜取的试齐规格是（A 、HCl （AR ）B、HCl （GR）146. 测定淀粉时，样品置于滤纸中，用（A 、乙醛B 、乙醚147. 盐酸溶液 （1+1） 代表（A 、同质量的盐酸倒入水中C、同体积的盐酸倒入水中148. 在分光光度测定中，如试样溶液有色， 共存离子与显色剂不生色，此时应选（ A 、溶剂空白B 、褪色参比149. 影响灭菌效果的因素不包括（ A 、不同的微生物或同种微生物的不同菌龄 C、使用灭菌设备的型号C

50、 、丙酮列D、C乙醚）分别代表优级纯B、GBC、GR CPB ）表示的浓度。C、标准液的克数D、CP CAD、溶质的克数）。器是（B 、碘瓶 的 H2SO4 溶液和 0.2mol/LB、容量瓶C、酸式滴定管 的 HCl 溶液，应选用C、酸式滴定管A ） C、取下 应选择的指示剂是（C 、甲基红D 、B、 As2O3B、C、BC、乙醇）。B、D、D、AD、称量瓶 ）量取浓酸。移液管任意放置）。D、A甲基红 -次甲基蓝D、ZnO B ）。用细铁丝通并用水洗 用洗耳球对吸A ）。C、HCl （ LR）洗去脂肪。D、乙酸D、HCl （CP）同质量的水倒入盐酸中同体积的水倒入盐酸中显色剂本身无色，溶液中

51、除被测离子外，其它D ）为参比。试剂空白C、D、试液空白B、微生物的数量多少D、培养基的成分与组成150. 采用湿热高压蒸汽灭菌， （ D ）是影响灭菌质量的关键。A 、灭菌时间B、 压力表的指针C、视锅内装量D、 排除冷空气151. pH 玻璃电极使用前应在（ A ）中浸泡 24h 以上。A 、蒸馏水B 、酒精C、浓 NaOH 溶液D、浓 HCl 溶液D、GPD、蓝色D、GMCD、 ADID、0.20.8D、朗伯 -比尔定律A、电位突变B、电流突变C、电阻突变162. 滴定分析中，若怀疑试剂在放置中失效可通过何种方法检验(A 、仪器校正B、对照分析C、空白试验D、无合适方法用 25mL 的移

52、液管移出的溶液体积应记为( C 25mLD、电导突变B)。163.A、164.B 、 25.0mL)。C 、 25.00mL( B )。B、空白试验D、由多人平行进行实验后取平均值 下面做法不正确的是 ( B )。B、打开电源和箱顶通气口 D、在D 、 25.000mL由试剂引起的系统误差的减免方法是A、校止仪器 C、改用标准分析方法 玻璃器皿采用干热法灭菌时， A、灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙 C、100时，关上箱顶通气口 氨基酸是构成 ( C )的基本单位。A、淀粉B、脂蛋白下面玻璃仪器的洗涤不可以用毛刷刷洗的是A、试管B、容量瓶玻璃仪器沾污了高锰酸钾污迹，应用A 、去污粉，用毛刷刷洗C、用 1：1 工业盐酸浸泡后刷洗 169. ( C )是醇的官能团。(A)氢氧根离子 酸碱指示剂的变色原理是 ( C 随 pH 改变，指示剂离解常数改变， 随 pH 改变，指示剂结构发生改变， 随 pH 改变，指示剂起化学反应，引起色变 随 pH 改变，指示剂发生物理化学反应，引起色变 下面实验选用的玻璃仪器不正确的是(A) 容量滴定用三角烧瓶(C) 用烧杯和玻棒配制溶液 下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是(A) 烧杯 (B) 三角烧瓶 实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是165.166.167.168.170.171.172.173.100120温度下保温 23h 即