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文档简介

www. （二）热杀菌的主要类型 1. 湿热杀菌 是热杀菌中最主要的方式之一。它是以蒸气、热水 为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。 2. 干热杀菌 采用火焰灼烧或干热空气进行灭菌的方法。 3. 电热杀菌 亦称欧姆杀菌，它利用电极将电流通过物体，由 于阻抗损失、介质损耗等的存在，最终使电能转化为热能，使 食品内部产生热量而达到杀菌的目的。

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