【精品】比萨店案例分析74

1、 案例分析 08115121 符秋燕比萨店案例分析08115121 符秋燕一 面临的问题及原因1.组织结构不合理： 这家比萨店对于管理人员的任命上，对于职位要求和资格没有明确的标准，既没有对经理的正式培训，也不要求必须具备大学本科学历，经理是被从夜班经理或副经理的职位上提升到经理的位置，而且大多都很年轻，没有比较多的管理经验，员工能否当上夜班经理取决于一个普通员工履行日常工作职责的能力而不是管理能力。并且，没有适当的淘汰和竞争机制，一旦被提升到经理的位置，就可以一直保持在这个位置上，而不给别人机会，这样，经理没有被罢免的压力，对于其他的员工不公平且会造成经理和员工的角色分化，变成两极的对立面。

2、夜班经理名义上可以完全掌控比萨店夜间的经营活动，他们却无法得象经理或副经理那样得到尊重，因为他们和普通员工拿一样多的工资，而且与普通员工年龄相仿甚至比他们更年轻，因此他们不能指挥或责备普通员工。这样，夜班经理很可能会出现情感上的不平衡感，产生消极怠工现象。2.员工偷工减料或频繁出错：员工会额外地给朋友的比萨饼上多放一些馅料，员工在一天里偶尔会偷吃一些食物，或者发生打翻酱料罐或比萨饼等意外状况。本应记在员工当事人身上，而由于夜班经理无法得象经理或副经理那样得到尊重，不能指挥或责备普通员工，出于同伴的压力，夜班经理一般不会把成本记在出错员工的名下，而是算在比萨店的头上，往往在月末才被经理发现，而此

3、时，追究责任为时已晚。当形成了这样的“习惯”，员工就会认为偷工减料的后果并不严重，和自身利益没有本质关联而继续这样做。并且，由于不能及时归咎责任，更由于员工和经理很可能在情感上出现了对立感，员工的错误记在经理的奖金数额上，员工也许反而会用更加出错而作为情感的宣泄。3.员工对于新的制度产生了抵触心理：经理采用的新制度，更加激怒了员工，员工便会利用任何经理和副经理不在店里的机会尽可能地占店里的便宜以达到心理的平衡感。4.员工与经理之间关系冷漠：员工与经理之间的关系开始变得冷漠，由于没有适当地岗位轮换或竞争制度，经理一旦成为经理，习惯了这个角色后，就会把自己定位为“看管者”而和员工产生情感上的隔阂甚

4、至是对立。而此次经理提出的新制度，是基于自己的奖金不能被保障，他认为，这是因为员工的偷懒造成的，而没有深究员工这样做的更深原因，也没有考虑到员工需要什么。另外，经理没有和员工有工作外的言语或非言语交流，更加加深了双方的矛盾。5.企业留不住核心员工：由于员工和经理之间关系冷漠，对于经理的新政策更加有抵触感，心理不满的员工经理采取的方法是辞退而寻找新员工，而不是倾听这些对于日常工作有丰富经验的老员工不满的原因和建议。迫于生活压力暂时留下的老员工将心中的不满也会积压下来，而没有合适的道途传达给经理，当不满积攒到一定程度，老员工也会辞职。6因为员工流动率的增加，经理必须花更多的时间在店里监督新员工，有

5、时还需要替那些生手完成一些工作：没有了经验丰富的老员工，对于企业来说总是不小的损失。经理对于生产过程亲力亲为，消耗了本应进行管理行为的时间，并且，由于经理已有一段时间不是工作在第一线，因此一些有经验的老员工在某些具体事情的做法上与经理的意见相左，工作流程开始变得不那么顺畅了，在新员工面亲，在老员工拿手的方面，他们反而没有得到应有的尊重。7. 员工之中小团体现象：新员工就受到了老员工的影响，经理不可能总是工作在第一线领导新员工，等到经理做回自己的本质工作，老员工和新员工的接触就会更多，也会起到更大的影响，由于经理和老员工关系恶化，新员工会跟随自己的前辈。8员工和经理的关系更加恶化：为了保住自己的

6、奖金，经理没有反思自己的管理失误，而是采用了更加激进的政策。这样，员工知道如果他们都偷拿食物，经理不可能把所有员工一起都辞退，他们反而因此凝聚在一起，但这种凝聚是反方面的，不是为了让比萨店更加好，而是为了让经理陷入更加艰难的境地。二：激励方案1：建立明确的岗位分工制度，改革绩效管理机制：明确各岗位招募人员关于学历，工作年限的要求。该比萨店对于经理及相关管理人员的要求应该更加详细及明确，比如经理要求大学学历，且有管理经验。明确夜班经理的权利及责任，将夜班经理的工资做适当的提升，消除夜班经理的不公平感，并且将夜班经理的奖金和平时工作中的成本和利润挂钩。这样，夜班经理就会将发生偷工减料或偷窃行为记入

7、当事人身上，由当事人负责。关于工作绩效，除了根据营业利润和绩效外，还要根据改名员工或经理在工作期间的工作难度，工作态度，以及顾客满意程度。2建立适当的竞争体制，对于夜班经理，不应只取决于一个普通员工履行日常工作职责的能力，除了这些，更应该对其管理能力进行相应的培训和考核，并且，根据利润和经营情况等，建立可替换制度，能者任职。对于经理，从夜班经理提升上来时，企业定期对于任命的经理进行培训和考核，并且根据绩效，可以罢免不能胜任经理的人员。建立进修制度，对于有能力的新人，可以通过培训和自身的努力得到更高的职位或者奖金。3. 对员工进行适当地激励和惩罚（1）满足员工最基本的需求：保障员工基本工资及福利

8、，保障员工的休息时间及原先员工习惯的“每名普通员工每完成6个小时的工作，就可以免费获得一张比萨、一份沙拉和不限量的软饮料”。让员工对于基本的条件没有“不满意”。（2）建立友好的团队气氛：经理及夜班经理及时和员工进行沟通，从生活角度更加关心员工。并且，定期组织团队活动，比如拓展活动，培训活动或娱乐活动。把企业的盈利情况分等级和经理，夜班经理，员工的奖金对应，让员工认为企业经营情况和自身利益有直接关系，建立团队意识。夜班经理应及时倾听和观察员工对于比萨店经营上的不满或建议，根据实际情况作出判断，把有利于经营的建议和上级汇报，并及时作出调整，调整后，经过试验，如果确实有利于企业的发展，对于提出此建议

9、的员工进行奖金奖励。逢年过节，可以对员工进行慰问和福利发放，对于生活遇到困难的员工，及时慰问并采取适当地帮助，如提前发工资，组织捐款等。（3）及时对新员工进行培训的同时，也要对老员工进行适当地培训，培训会上，可以让老员工互相分享经验。尊重老员工，由经验丰富的老员工带领新员工，并且根据新员工的表现，经理对新员工和培训他们的老员工都进行一定的赞扬。（4）对于表现优秀的老员工，经理或夜班经理应常常听取他们的意见，或者，让这些老员工参与决策和发展计划的讨论。对于优秀的夜班经理或经理，给予控股奖励。（5）进行适当的淘汰制度：对于每月偷工减料，偷吃食物或发生食物最多的员工进行淘汰，以示警惕。（6）对于长期

10、没有犯错的员工，给予赞许或其他奖励方法。（7）由于是连锁企业，对于分店和分店之间可以进行评比，根据经营情况，顾客满意程度等选出最佳分店，对于这家分店的员工，夜班经理，副经理，经理以及所属的区域经理都进行赞扬和一定的奖励。4 随着比萨店的发展，建立相应的企业文化，比如想出一句口号作为企业的宣传语和精神，年末，可以进行员工联欢，让员工产生归属感和自豪感。或者可以在一些小物品，比如笔等日用小物件上印上公司的标志，作为福利发放给员工。另外，因为是连锁店，可以让每一家分店经理，副经理，夜班经理每隔一段时间进行工作交流，学习其他分店的经营经验，并与员工分享。作为一家连锁比萨店，企业内部的管理是非常关键的环

11、节，拥有健全的管理制度及明确的分工，则是企业管理的保证。从员工开始，到高层管理人员，都应该有其对应的职责和权力，而管理人员更应该采取激励措施，激发员工的动机，把企业的成功当做自己的成功，从而增强内部团聚力，使企业得到最顺利的发展和利润最大化。q$t*x-a2d5g8kbneqitlxo#r%v(y+b3e6i9lcogrjumyp!t&w)z1c4f7jamdphskwnzq$u*x-a2d5h8kbnfqitlxo#s%v(y0b3e6i9ldogrjvmyp!t&w-z1c4g7jamephtkwnzr$u*x+a2e5h8kcnfqiulxp#s%v)y0b3f6i9ldogsjvmyq

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