酒店采购部工作总结大全

1、酒店采购部工作总结最新大全总结是社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某 些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定 成绩，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面 材料。下面是小编给大家精心挑选的工作总结，希望能帮助到大家 ! 酒店采购部工作总结篇一伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 20_年的钟声即将敲响。首先，我 预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回首 20_年，在各位领导的指导下，在 广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、 严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质 的服务 ; 为实现食堂经济利益和社会效

2、益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将 一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营 计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品 ; 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天 都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自 己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨 房规章制度等有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经 形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨 师长，我严把质量

3、关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ; 我们 还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每 8 例会中及时改进不足 ; 我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样， 确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安 全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自 的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查 ; 其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置 ; 另外，厨房、 保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利 用

4、-切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成 不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始 终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成 本的新方法。如：掌握库存状况，坚诀执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快销售出去 ; 研制无成本菜品，把主菜的剩余原料 做成托式菜品，以降低成本 ; 还让每位员工都知道自己所用原料的单价， 每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方 面取得了显著成效 ; 在菜品创新、

5、菜肴质量、成本控制、员工素质提高 等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲 流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年 收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价 廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好 效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后， 我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 公务员之家辞旧迎新之际，我们将在 2018 年的基础上，继续加强经营管理、质量 卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的创新，从而寻求在 2019 年创造更好

6、的经济效益和社会效益 _将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的 与日俱增也使得 2019 年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在 各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎 接挑战，走向一个收获的 20_!酒店采购部工作总结篇二 各位领导、同志们： 大家好 ! 我是 经理，全面负责 所需物资、设施设备和各种用品 的采购配送工作。担任经理的三年时间里，在酒店领导班子的正确领 导和大力支持下，在酒店各单位和部门的密切配合下，我和的其他同 事全力配合，严格遵守公司采购制度，认真履行职责，按时、按质、 按量地完成了各项采购工作，有力保障了酒店的正常运营和各项接

7、待 任务的顺利完成，主要表现在以下几个方面：一、完善制度建设 根据酒店负责制定采购管理工作流程与标准，并督导执行。根据制度 的执行情况以及运行中出现的一些新问题，对各项管理办法和工作流 程进行重新梳理和完善，改进采购计划申报流程和采购工作流程及时 修订、完善部门各项规章制度及工作程序。的各项工作逐步走向制度 化、规范化，步入了正常有序运行的状态，改变了以前没有章法、盲 目工作、计划统筹性不强的工作状态。二、严格规范采购计划管理 严把采购计划关，认真制定执行“三大计划”。对各部门上报的采购 计划按照经营计划进行严格审批，严格控制，有效控制临时计划的数 量和金额，做到采购有计划可依，无计划不采购。

8、三、强化进货管理 针对近年来严峻的食品安全形势，组织员工认真学习了食品卫生安全 知识，对当前的食品及食品原料收货验收流程进一步规范。通过一系 列的有效措施的施行，的食品管理工作有了显著改善，近年来没有发 生一起因食品采购而发生的食品安全事故。主要措施有：1、要求供货商送货和采购员外出采购都要索取相应的检验检疫票据 ;2、包装成品及半成品要求严格检查生产日期和保质期 ;3、每种食品添加剂都有相应的合格证和检验报告，严格禁止食品卫生 监管部门黑名单的食品添加剂流入酒店 ;4、建立健全每日进货台帐，将各类物品的每次进货都详细登记在册。四、加强对供货商的选定、使用的管理，从资质、价格、服务上综合 考察

9、供货商，使每一个物品的供货商的选定都要经过质价评议，通过 质价评审委员会的评审后进入 ，确保酒店使用的每一种物品的品质都有保证，价格经得起考验，质量都能追溯。在 6 月份，为了保障 食品安全，强化供货商自律意识，与供货商签订食品安全承诺书 19 份。五、在采购过程中，货比三家，确保物美价廉“保证采购质量的同时为公司节约每一分钱”是采购人员的准则，在 工作中，我一直坚持“同等质量比价格，同等价格比质量”，严格按 照公司询价、比价程序操作。大宗材料和设施设备的采购要求供应商 必须提供资质证明、合格证明，商定售后服务并签订合同。食品的采 购，首先要求新鲜、质量好，而且都要到卫生防疫达标的单位去采购。

10、 在此基础上，再考虑价格便宜，份量充足，确保各部门能准时拿到好 质量、准数量的物料。六、按照酒店采价定价相关制度，定期会同质检部、餐饮部前往市场 进行价格调查，组织召开定价会进行定价。此项工作的开展，规范了 供货商送货行为，保证了进货质量，降低了采购成本。七、按照酒店质价评议、合同评审和采购招标的相关规定，对每一项 大宗物品的购买经过多方询价，多方对比，并召开质价评议和合同评 审会，切实做到采购质优价廉的物品，降低采购价格 ;八、加强了对车辆的管理。由于工作业务的需要，去年 8 月份酒店三 辆车划归管理，组织部门及时制定了车辆管理办法，建立了加油台账 和出车台账，健全了行车记录。定期组织驾驶员

11、进行安全培训，切实 增强了驾驶员安全行车意识。在过去的一年中，虽然较好地完成了各项工作，但这都是大家努力的 结果，在工作中，我离领导和同事们的希望还有一定距离，主要表现 在基础管理水平不高，工作重点抓得不够突出等问题，我个人还存在 性格急躁，不细致，办事拖沓的缺点，在今后的工作中我会努力克服 以上缺点。勇于探索，敢于创新，不断完善和改进工作的方式方法， 以更大热情的工作态度投入到本职工作中，制定新的工作目标和方向， 进一步提高管理水平，提高驾驭工作的能力，确保采购工作更好更快 的发展。酒店采购部工作总结篇三20_年已经接近尾声，在公司领导和各部门同事的相互协助下，本部 门的各项工作顺利进行。现

12、将工作总结如下：一、进步情况1. 在总经理的领导下，我部经过几年的招投标磨练，现已可以独立完 成所有招投标工作，采购方面对于业务熟练上可能不及老人经验丰富， 但是经过这几年的锻炼，也日渐成熟，由于干劲十足，接受能力强， 很快的掌握了采购各方面的业务和知识。2. 采购部严格按照公司的采购管理制度进行采购，极力控制采购成本， 按时完成采购的任务。在控制成本上，采购部自感有很大的进步，无 论是主材还是辅助材料，在采购前都遵循采购流程，对材料进行多家 的询价和对比，务求做到以低廉的价格购买到质量更好的产品，材料 成本有所降低。3. 努力的成果。在最短的时间购进优质、优量、按时的原材料，以保 证酒店的顺

13、利运营，期间虽然出现过小问题，但在采购部全体人员的 努力下，圆满的完成了领导交代的任务，与公司共同战斗，在大大小 小的无硝烟的战争中，采购部全体人员都成熟了很多，也积累了不少 专业上的知识以及掌握了很多供应商和市场的信息，对以后的工作有 很大的帮助。4. 采购速度、质量有所提高，与之前相比，这一年的采购速度要比之 前相对迅速，没有因为采购不及时而耽误生产或遭到生产部的投诉。5. 主动发展供应商，储备供应商资料等信息，为公司的后续采购工作 打基础。二、存在不足1、经验不足：由于经验不足，有时生产提报的原材料、设备零件等， 不能很快的联系到厂商，这说明供应商的信息不是完全的掌握，所以 在日后的工作

14、中还要加强信息的积累。在工作中还要多跑厂家、多对 比，边学习边积累，不断提高采购业务水平。2、加强采购流程：在日后的采购过程中，更要加强采购流程的控制， 尽量避免先买后报的情况。3、加强沟通：在日后的工作中还要加强与各部门的沟通、做到随时跟 踪库存，确保库存量。三、努力方向1、加强部门的业务学习，不断提升业务技能，征询产品信息，加强与 客户沟通，更好的保质保量完成各项采购工作。2、实时对现有供应商进行评估做到优质、优价以降低采购成本。3、严格遵守公司各项规章制度和采购人员的职业操守。采购部在以后的道路上还有很多地方需要学习和改善，进步空间也很大，我们采购部全体员工一定会通过自身的努力，把本部门

15、推向一个 更高的台阶，为公司做出更大的贡献，成为公司的坚强后盾。酒店采购部工作总结篇四各位领导、同志们：大家好 ! 我是 经理，全面负责 所需物资、设施设备和各种用品的采购配送工作。担任经理的三年时间里，在酒店领导班子的正确领 导和大力支持下，在酒店各单位和部门的密切配合下，我和的其他同 事全力配合，严格遵守公司采购制度，认真履行职责，按时、按质、 按量地完成了各项采购工作，有力保障了酒店的正常运营和各项接待 任务的顺利完成，主要表现在以下几个方面：一、完善制度建设根据酒店负责制定采购管理工作流程与标准，并督导执行。根据制度 的执行情况以及运行中出现的一些新问题，对各项管理办法和工作流 程进行

16、重新梳理和完善，改进采购计划申报流程和采购工作流程及时 修订、完善部门各项规章制度及工作程序。的各项工作逐步走向制度 化、规范化，步入了正常有序运行的状态，改变了以前没有章法、盲 目工作、计划统筹性不强的工作状态。二、严格规范采购计划管理严把采购计划关，认真制定执行“三大计划”。对各部门上报的采购 计划按照经营计划进行严格审批，严格控制，有效控制临时计划的数 量和金额，做到采购有计划可依，无计划不采购。三、强化进货管理针对近年来严峻的食品安全形势，组织员工认真学习了食品卫生安全 知识，对当前的食品及食品原料收货验收流程进一步规范。通过一系 列的有效措施的施行，的食品管理工作有了显著改善，近年来

17、没有发 生一起因食品采购而发生的食品安全事故。主要措施有：1、要求供货商送货和采购员外出采购都要索取相应的检验检疫票据2、包装成品及半成品要求严格检查生产日期和保质期 ;3、每种食品添加剂都有相应的合格证和检验报告，严格禁止食品卫生 监管部门黑名单的食品添加剂流入酒店 ;4、建立健全每日进货台帐，将各类物品的每次进货都详细登记在册。四、加强对供货商的选定、使用的管理，从资质、价格、服务上综合 考察供货商，使每一个物品的供货商的选定都要经过质价评议，通过 质价评审委员会的评审后进入 ，确保酒店使用的每一种物品的品质都有保证，价格经得起考验，质量都能追溯。在 6 月份，为了保障 食品安全，强化供货

18、商自律意识，与供货商签订食品安全承诺书 19 份。五、在采购过程中，货比三家，确保物美价廉“保证采购质量的同时为公司节约每一分钱”是采购人员的准则，在 工作中，我一直坚持“同等质量比价格，同等价格比质量”，严格按 照公司询价、比价程序操作。大宗材料和设施设备的采购要求供应商 必须提供资质证明、合格证明，商定售后服务并签订合同。食品的采 购，首先要求新鲜、质量好，而且都要到卫生防疫达标的单位去采购。 在此基础上，再考虑价格便宜，份量充足，确保各部门能准时拿到好 质量、准数量的物料。六、按照酒店采价定价相关制度，定期会同质检部、餐饮部前往市场 进行价格调查，组织召开定价会进行定价。此项工作的开展，

19、规范了 供货商送货行为，保证了进货质量，降低了采购成本。七、按照酒店质价评议、合同评审和采购招标的相关规定，对每一项 大宗物品的购买经过多方询价，多方对比，并召开质价评议和合同评 审会，切实做到采购质优价廉的物品，降低采购价格 ;八、加强了对车辆的管理。由于工作业务的需要，去年 8 月份酒店三 辆车划归管理，组织部门及时制定了车辆管理办法，建立了加油台账 和出车台账，健全了行车记录。定期组织驾驶员进行安全培训，切实 增强了驾驶员安全行车意识。在过去的一年中，虽然较好地完成了各项工作，但这都是大家努力的 结果，在工作中，我离领导和同事们的希望还有一定距离，主要表现 在基础管理水平不高，工作重点抓

20、得不够突出等问题，我个人还存在 性格急躁，不细致，办事拖沓的缺点，在今后的工作中我会努力克服 以上缺点。勇于探索，敢于创新，不断完善和改进工作的方式方法， 以更大热情的工作态度投入到本职工作中，制定新的工作目标和方向， 进一步提高管理水平，提高驾驭工作的能力，确保采购工作更好更快 的发展。酒店采购部工作总结篇五 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 20_年的钟声即将敲响。首先，我 预祝大家新年快乐、工作顺利 !回首 2018年，在各位领导的指导下， 在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标 准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和 优质的服务 ; 为实现食堂

21、经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营 计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品 ; 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天 都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自 己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨 房规章制度等有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经 形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨

22、师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ; 我们 还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每 8 例会中及时改进不足 ; 我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样， 确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安 全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自 的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查 ; 其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置 ; 另外，厨房、 保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利 用-切可以