火锅店厨房管理制度

1、火锅店厨房管理制度一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、 无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合 使用。c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不 准使用。d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中 毒事故的发生。e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。f 、新鲜蔬菜要保持干

2、净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房厨工工作守则2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服 务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要 请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。四、负责职工伙食人员守则2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的 1至 3号，5号未 交的作停膳处理。4、按时就餐。午餐时间为：十点 ; 晚餐时间为下午的四点半。 厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。一、环境卫生制度1、食堂

3、、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏 应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合 使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。4、一切食品要做到三防 （ 即防蝇、防虫、防污染 ） ，杜绝食物中毒事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食

4、用6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思 想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要 请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负 责人同意不能借出和私用。二. 所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度 电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不 准乱扔，乱放。三. 所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，

5、勤洗手， 洗澡，提高个人卫生素质。四. 火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出 现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。五. 保持工作衣整洁，不准脏 ; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽 子; 不准穿奇怪装。六. 任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现 象的，一律重罚。七. 值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水， 浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员 重罚 100 元。九.保持工作衣整洁，不准脏 ; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽 子; 不准穿奇怪装。十. 所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评 造谣生

6、事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。十一. 菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两， 同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准 缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高 标准，高技术的一流厨房出品。十二. 做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意， 公物食具不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具食 具者，按价赔偿，另外加罚 200 元。十三. 原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有 计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质， 发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除 名!十五

7、 . 所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不 准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全 力为前台做好一切服务工作。十六 . 所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作， 不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。十七. 所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听 候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处 理! 十八. 工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大 责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站 稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者 - 厨师长（或行政总厨 ） 肩负重任，责无旁贷。一、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、 设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么 工作，向谁负责，都要明白无误。二、制度的完善和督促三、人本管理五、部门协调现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调 好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得 较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外，厨师 长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工