食堂安全操作规程

1、食堂安全操作规程燃气炉具安全操作规程一、操作人员必须熟悉炉具的结构、性能和操作方法，并具有一定的维护保养设备技能。未经指定，其他人员严禁擅自操 作设备，操作期间不得离人。二、每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，禁止现场使用明火、开灯、打手机、开启任何设备。立即关好天然气阀门，打开门窗通风，并立刻上报。三、 开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态，未启动抽气 系统严禁点火。四、 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态；必须执行 “火等气”的原则，千万不可“气等火”。五、 打开炉风机，先将炉灶风阀开到最大，把炉膛内废气及 杂物吹去，再关闭炉灶风阀。六、 开总气阀，点燃

2、点火棒 , 把点火棒放到炉头位置，点燃 火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人。七、 打开该炉灶燃气阀即可使用，然后调节风阀门、气阀门 至所需火力即可。八、 暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀 门、关闭风机。九、 停炉灶时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门关闭天然 气管道总阀门关闭风机关风机电源。十、如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按 “3-7”顺序重新开始操作。十一、各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击2开闭。十二、每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀，及时上报，维修好后方可使用。消毒柜操作规程一、 食堂要有专人

3、负责消毒柜的管理与维护，不准负责人 以外的人随便使用。二、 先检查消毒柜底部水箱内的水是否达到规定要求，不 够时，应补水，防止干烧。三、 先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。 四、先放入碗具关好门后，再通电消毒。五、 不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。六、 消毒完毕后关掉电源。七、 定期进行清洗水垢。八、 每班要进行擦拭干净，要注意安全，不要发生烫伤事 故，要防止外人或小孩触电及烫伤。九、 如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理， 不得私自开机修理。十、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使 用，出现问题严格考核并追究责任3电蒸饭车操作规程一、 使用前，先检查蒸饭车内是

4、否加足量的水，但水加的 不要过满，以免渗出。二、 加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通 电后，先确认没有漏水的地方后再离开。三、 温度指示控制仪要调整正确。四、 蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。五、 要把每次蒸食物的残渣清理干净。六、 如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不 得私自开机修理。七、 使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至 30 度左右 再放掉蒸车内的水。八、 定期清洗水箱水垢。九、 使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使 用，出现问题严格考核并追究责任。4电开水器安全使用事项一、在购买产品后不要自行安装，最好由生产企业的专业人员进行安装。在使用产品前

5、，应仔细阅读产品使用说明书，按 照说明书进行操作。二、一般开水器应放置在一个牢固的平台上，其附近应有排水地漏，方便开水器清洗排污以及故障条件下的溢水。外部电源在接入开水器前，应安装独立的电源开关及漏电保护装置，开 水器的金属外壳要可靠接地。三、不要将开水器安装在潮湿的环境中，如浴室中。因为浴室中空气潮湿，水蒸汽进入电器箱后，易在绝缘介质表面凝结， 降低其绝缘性能，造成漏电事故。四、在使用开水器时，应先注满水后再接通电源，不要随意自行调整温控器，以防止将温控器调至沸点温度以上。五、 在使用过程中，不要轻易拆除开水器的接地导线，因 为接地措施是防止触电的最后一道保护措施。六、 要经常检查开水器的进

6、水源，防止进水口处堵塞，避 免电加热管干烧现象的发生。七、 要定期除垢。如果当地水质低劣，可在开水器进水口处安装净水器，以提高开水器的工作效率，延长使用寿命，保证 饮用水的清洁卫生。八、在保养清洗开水器前必须切断开水器的水源和电源。清洁开水器的外壳时，应用干净的抹布进行擦拭，严禁用喷射水 流冲洗外壳及电器箱部分。5和面机操作规程一、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分 2 次或多次搅拌。面、 水放好后，关上档板后，再通电。二、 和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均 匀。三、 如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时， 必须先关毕电源

7、停机。四、 搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。（平常可以将少量面头置于槽内，周六、周日及节假 日必须彻底清理干净）。五、 不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。六、 如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修 理，不得私自开机修理。七、 使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使 用，出现问题严格考核并追究责任。6冰柜操作规程一、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。二、 冰柜在使用中，随手关门，食物须快进快出。三、 热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。库存食品必须 知道进库日期，务必做到先存先用。四、 食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。五、 存放食品要有