维生素的分类与介绍知识讲解

1、维生素的分类与介绍包括今类维生素(vitamin)生物的生长和 代谢所必需的 微量有机物。维生素A、 维生素D、 维生素E、 维生素K 等!脂溶性维生素iB族维生素和维生素C:水溶性维生素i黠素又名勰命通俗来讲f维生素即维持生命的物质f是维持人体生命活动必须 的_类有机物质 也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺 如果长期缺乏某种维生素f就会引起生理机能障碍而发生某种疾 病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种,如维生素久维生素B. 维生素C等。fi 1 素“ 功能：保护眼睛和全身上皮组织间接 抵抗各种疾病的感染。掀乏时会造成夜盲、干眼症、角膜 软化甚至穿孔、失明以

2、及免 疫力低下。来源维生素A来源于鱼肝油，胡 萝卜，动物的肝、肾、乳类、 蛋黄，有色蔬菜（南瓜、鸡 毛菜、克莱、芥菜、紫菜等） . 及黄色水果（杏、柿等）。雄或素刮功能：可以预防神经炎及脚气病等， 调节碳水化合物代谢，帮助消化，促进 生长发育O掀乏时会引起食欲不振、健忘、不 安、易怒、患脚气病，甚至 出现惊厥昏迷，心力衰竭。来源维生素BI来源于米糠、麦就 豆类、花生等。雄或素宪功能：促进细胞组织氧化，防止皮肤 干燥和口、眼症状。掀乏时缺乏时会发生口角炎、眼炎、 舌炎。来源维生素B2来源于肝、蛋、乳、 绿叶蔬菜推啖素0功能：调节生理机能，促进铁的吸收, 提高对传染病及其他疾病的抵抗力。掀乏时会出

3、现坏血病、骨骼生长及 造血机能发生障碍，引起生 长迟缓。来源维生素C来源于新鲜水果（以柚、橙。獗猴桃、山植 含量高）和新鲜蔬菜（番茄、 青椒含量高）。功能：可以促进钙、磷的吸收和骨骼 正常的生长。掀乏时缺乏时会患佝楼病。来源维生素D来源于鱼肝油、肝 和蛋，以及日光照射裸露的 皮肤在体内形成。雄或素彫功能：是机体内许多重要酶系统的辅 酶，参与氨基酸的脱竣作用、色氨酸的 合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪 酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、 细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。掀乏时贫血症、脂溢性皮肤炎、舌 炎。来源啤酒酵母、小麦隸、麦芽、 动物肝脏与肾脏、大豆、美 国甜瓜(cantaloupe)

4、甘 蓝菜、废糖蜜(从原料中提 炼砂糖时所乘的糖蜜)、糙 米、蛋、燕麦、花生、胡桃。功能：对身体制造红血球和保持免疫 系统的功能也是必要的。维生素B12也 已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫 痫等的治疗。掀乏时维生素B12缺乏者常是老人 和酗酒者来源动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、 牛奶、奶酪。雄或素w功能：维生素E利用它的抗氧化性质 來防止心脏病。并且它增进了循环，有 助于防止血凝。维生素E也能抵抗某种 癌症，延缓衰老，预防白内障。而且对 免疫系统正常发挥它的功能也有帮助作 用。不过它也可以帮助伤口愈合。掀乏时过早衰老，肌肉虚弱，走路困难, 容易被传染，伤口愈合能力差， 容易疲劳。红血球被破坏、肌肉

5、 的变性、贫血症、生殖机能障碍。来源麦芽、大豆、植物油、坚果 类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠 菜、有添加营养素的面粉、 全麦、未精制的谷类制品、功能：止血。它不但是凝血酶原的主 要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶 原。掀乏时过早衰老，肌肉虚弱，走路困难, 容易被传染，伤口愈合能力差， 容易疲劳。红血球被破坏、肌肉 的变性、贫血症、生殖机能障碍。来源麦芽、大豆、植物油、坚果 类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠 菜、有添加营养素的面粉、 全麦、未精制的谷类制品、烟酸维生素PP功能：是维生素中的一种，又称尼克 酸。是组织呼吸及碳水化合物代谢的重 要成分维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会

6、出现某种疾 病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是 多多盍喜7I水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D,多I余者不能排出体外。有人主张每日口服维生素C35克以达到保健的目的。其实j这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血i I症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生 I 素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，！ 将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲！ !不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。I合理营养的关键o4对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。I水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬/菜和水果的维生素含量都不同，未必能够/ 在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加 / 工、烹调中维生素也