潮汕鱼丸肉丸牛肉丸做法大全解析

1、潮汕鱼丸肉丸牛肉丸做法大全彭城鱼丸【特点】 鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。【原料】 活鲤鱼一尾（重约 1000 克）。 猪肥膘 50 克、水发粉丝 100 克、熟菜心 25 克、熟火腿 片 15 克、鸡蛋清 25 克、水发冬菇 10 克。绍酒 25 克、葱 15 克、姜 10 克、盐 3.5 克、淀粉 25 克、味精 2 克、芝麻油 15 克、鸡清汤 500 克。【制作过程】 将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加 绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼 头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅

2、置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大 桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出 香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾 芡，淋入芝麻油， ”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。2 煲仔鱼丸【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可 煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制【原料】 搅碎鲮鱼肉2 2 5克，腊肠1条浸软发菜2 0克，粉丝5 0克，鸡清汤10 0克，生菜18 0克 酱油、油各2 0克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、 虾各10克【制作过程】

3、 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸 排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。3 鱼丸制作的技术关键 :说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水 中略为漂洗， 再至砧板上用刀背排捶， 至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状， 调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸， 然后分次 加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。 这时可将鱼糁挤成

4、荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因， 多半是未能抓住制作中的技术关键。 为此， 笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍 如下，供大家参考。、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。 鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为

5、脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。二、如何提高成品的色泽要做岀色泽乳白光亮的鱼丸， 应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂， 久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须

6、注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于 鱼茸的色泽及质地。三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有 一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的， 同时因起电荷的作用， 所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶岀量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐 的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼

7、丸的持水性能降低， 产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、 凝固效果好的特点， 添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增 白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸 加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽

8、不白且浮 力差。四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是， 应掌握好汆煮鱼丸的火侯。 其方法是： 鱼丸生坯应 下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒 小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于6 0C时，鱼 丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过1 0 0C，鱼丸又会岀现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在8 09 0C之间，保持半小时为好。总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、 滋润、 细嫩、光滑、无杂

9、质； 汆煮时掌握好火候， 就一定能做岀高质量的鱼丸来。4 鱼丸制作方法 :一、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等） 洗净 采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩 调料 成型一水煮（或油炸） 一冷却一包装（或直销） 。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量 一般为鱼 肉重量的 50 60% 。三、操作要点1. 选料：选择重 1.25 2.5 千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。 操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉

10、漂浮于清 水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为 好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。5. 挤丸：洁净铁锅 口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤岀成圆 形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤 岀的鱼丸在清水中漂

11、浸半小时左右，防止煮制时粘连。6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起岀锅，即为成品。1 东江牛肉丸用料： 鲜牛肉 （500 克）、精盐 （40 克）、味粉 （4 克 ）、清水 （100 克）、菱粉 （30 克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（ 水清，丸浮不面为准 ）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火

12、不断沸滚，会使牛肉丸变韧2 豆腐肉丸粉丝煲（图）1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好） ，最后加入泡好的粉丝3 ok ，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的3 柠檬蔬菜蒸肉丸配料：2 杯鲜鸡汤、 1/2 杯新鲜豌豆、 2 茶匙橄榄油 1 盒（ 5 66 盎司）蒸肉丸、 1/2 杯切碎的胡萝 卡、 3/4 杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各 1 杯半、 3/4 杯切碎的羊奶酪、 1/4 杯柠檬汁、 1/2 杯碎薄荷叶、盐和胡椒各 1/4 茶匙；做法：1 、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5 茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡

13、萝卜关火、加盖焖5分钟。2、在不粘锅中，加入 2 茶匙橄榄油烧热。放入洋葱，煎 3 分钟左右，至微黄。再放入西葫 芦，煎 2 分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。3、用叉子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠 檬片即可。4 丹麦大肉丸原料：肉末（猪、 牛肉各半） 500 克 面粉 100 毫升 牛奶或冷肉汤 200 毫升 鸡蛋 1 个 猪油或菜油 30 克 洋葱 1 个 精盐 2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。作法：1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌35 分钟，直至肉馅均匀 “有劲 ”为止。2、 将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4

14、C）内，至少15分钟。时间长些更好。3、 取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4 厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将 勺子先在热油中蘸一下就可以防粘） 。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放 满后，将火调小，炸 45 分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸 1 分钟，即铲起沥干油出锅。吃法：每盘盛肉丸 23个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉 34勺。用刀叉进餐。特点：此菜肉质松软，味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中 最常见的一种主菜。注意：本菜谱的量为 4 份。5 三色肉丸原料：精肉 300 克，鸡蛋两个，菠菜汁 15 克，精盐 5 克，味精 1

15、克，料酒 5 克，淀粉 45 克，葱、姜水30 克，鲜汤 500 克。制作过程1 将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的 3 份，放入碗内。2将 1 份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋 1 个、鲜汤 60 克及淀粉 少许搅匀，调成红色肉馅3 将 1 份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1 个、鲜汤 60 克及水淀粉少许搅匀，调成绿色肉馅。4将另 1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60 克及水淀粉搅匀，调成白色肉馅。5将上述 3 种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。6把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。6 肉丸烧玉环（图）原材料：瘦肉 50 克、老

16、南瓜 150 克、生姜 10 克、葱 10 克、花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、湿 生粉 10 克、白糖 5 克、清汤 50 克。制作过程：1、瘦肉剁成泥， 做成肉丸， 金瓜切去 1/3 ，把瓜囊挖净， 用开水煮透， 摆入碟内， 生姜切片， 香葱切段。2、烧锅下油，待油温 130 度时放入肉丸，炸至金黄捞起。3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用 湿生粉勾芡即可。7 家常肉丸家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后， 再经 油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。原料：去皮猪五花

17、肉（肥四瘦六） 500 克，山药 200 克，糯米粉 30 克，鸡蛋 1 个，生姜 10 克、大葱 30 克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油 1500 克（约耗 75 克）、 生菜叶若干张制法：1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上 劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成35 厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸35分钟后再改大火，炸至丸子色呈金

18、黄且外表酥脆时，捞岀装入垫有生菜叶的盘 中，即成。8 番茄肉丸（图）原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤做法：1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中汆一下 捞岀待用；3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒岀香味，倒入高汤，捡岀葱段、姜片，加入肉丸、 盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块岀锅即可。特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。天天提示：番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素

19、D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压。西红 柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效。9 牛肉丸汤（图）用料：新鲜牛腿包肉 1.5公斤，肥猪肉 150克，味精 15 克，特级鱼露 150克，生粉 100 克，虾米 100 克，沙茶酱 50 克，胡椒粉 0.5 克，麻油 5 克，芫荽 50 克。制法：（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每 把约 1.5 公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20 分钟左右） ，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶 15 分钟，

20、随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切 碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入， 用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下 为止。（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹 匙把丸子从手缝中挖岀，随即放进盛着70C温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约 10 分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑） ，然后用笊篱把牛肉丸捞起。（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时 配上沙茶酱佐食。特点：丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。10 杨梅肉丸的做法【特点】 :状似杨梅、外脆里嫩，酸甜适口。【原

21、料】河虾茸 300 克，肥膘茸 75 克，火腿末 35 克，黄酒 20 克，盐 10 克，番茄酱、糖各 35 克，湿生 粉 20 克，精制油 750 克，上汤 25 克，葱花、姜汁各少许。【制作过程】1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。3、锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。11 三菇肉丸汤材料： 绞猪肉，萍菇，白蘑菇，金针菇，姜末，鸡蛋一只，太白粉，白胡椒粉，盐，葱段 步骤：1、绞肉中加入姜末，鸡蛋一只，太白粉，盐，白胡椒粉，少量水，搅拌匀 2、烧

22、开一锅水，用勺把绞肉推成球形，放入锅中煮至浮起3、另烧开一锅水，加入姜丝，盐，加入萍菇，白蘑菇煮5 分钟4、加入肉丸和金针菇，再煮5 分钟，熄火，加入葱段12 红烧肉丸煲用料：梅肉 1 斤，虾肉 3 两，姜茸 1 茶匙，蒜茸 1 汤匙，生菜 1 棵，葱头、蒜头各 1 粒。做法：1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4 茶匙，生抽、糖、生粉及酒各 1 茶匙，水 2 汤匙，胡椒粉少许及油 1 汤匙捞匀腌 20 分钟。2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同加入肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放在生粉上 打滚。3、生菜洗净，4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。5、砂锅放油 2 汤匙，炸香葱、蒜

23、头，放下肉丸兜炒片刻，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油 2 茶匙，生抽 1 茶匙，糖 1 茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮 8 至 10 分钟，至水分将干时，放 入生菜，加油 1 汤匙拌匀，原煲上台。13 肉丸糊辣汤可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面 粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是 10 分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝， 花生米和水煮至水滚花生米 8 成熟， 用手把肉馅挤成肉丸下入锅中 （用勺子作肉 丸也行，但没有手挤的味道好） ，下黄花菜，过 8-10 分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加

24、入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。14 番茄肉丸用料：肉馅 250 克，番茄 250 克，时鲜蔬菜 150 克，鸡蛋 1 个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀 粉适量。做法：1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干 净；番茄用开水烫后去皮切成块。2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里 放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。3、炒锅置旺火上

25、，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约 250 毫升） 烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推 匀起锅即可。Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。 此菜红白绿相间， 是夏 令佳肴。15 翡翠肉丸【原料】瘦猪肉 500 克，蛋白 100 克，干生粉 60 克，菜远 300 克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、 花生油等适量，淡汤少许。【制作过程】1、先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗 30 分钟，捞起肉片，吸干水分，用刀剁烂成茸，再改 用刀背剁至起胶，放入盆内，加入蛋白、干生粉、精盐、

26、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅 至起胶。2、将肉馅唧成肉丸，滚水下镬，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。3、烧镬下油，将菜远炒熟，起镬后排入在碟上。4、再起镬下油，加入肉丸、淡汤，调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉丸连汁铺放在菜远上。的，除净筋膜，捶打泥烂，且一定要充分打起胶质。16 菇香肉丸粥原料大米 1 杯，猪肉馅 50，盐、白胡椒粉、淀粉各 5，雪菜末 10，小香菇 2 朵，胡罗卜 1/2 根，姜 1 块，香菜适量（未注单位为克）各家各户的吃食习惯真是不同，这家偏油盐， 那家好酱醋的，没有个统一。然则只要精心煲上一 碗靓粥，香气扑鼻又容易入口，用心做的美味，

27、相信没有人能够抗拒。其实煲粥需要耐心，就是喝粥也要费神呀。粥刚端来，烫，闻着香，下不得嘴。如果放一会儿，冷热合适了，可上面也起了一层皮，米和米都糯在一起，用勺搅和一下，整个一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了肠胃，喝就要趁热，喝热粥就要全神贯注，边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥 并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝，才对的起认真煮粥的人。肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。 猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状， 加盐及胡椒调味， 用个小 碗装了。先用小勺来回的拨成丸子形状，再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来， 就是煮好了，捞出来，还能得一锅鲜汤，下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇

28、泡软切丁，胡罗卜切丁 .姜丝要多准备一点。 光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。 且黄且嫩， 用妙手切 成细细的长丝，看起来娇嫩新鲜，让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么？将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲，装水之后可以预留 1/4 到 1/3 的空间， 防止粥滚的时候溢出。 将水煲滚之后， 要一边搅拌一边煲 大米的温度较低， 会沉底， 粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候能把材料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪 菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事，煮十分钟，最后撒上少许的香菜末即可。认真尝一口，粥料鲜味爽滑，粥底香绵无比。小贴士用牛肉馅做成牛肉丸，煮在这款粥里也很好喝。如果愿意， 再试试将鱼肉刮成茸，和上淀粉打成 鱼丸。或者干脆不嫌麻烦 “三丸齐下 ”，乖乖哝地咚，怎么一个鲜字了得。17 五彩肉丸汤材料 猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、