员工餐厅厨房卫生标准

1、v1.0 可编辑可修改员工餐厅厨房卫生标准一. 初加工卫生标准1、 加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或 其它感官性异常的，不得加工和使用；2、 蔬菜严格按一拣、二洗、三切的顺序进行操作，易腐食 品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工时要按照先进先出， 后进后出原则，减少浪费。二 . 切配卫生要求1 、 应对刀具、砧板、容器、抹布等进行彻底清洗消毒， 作到生熟分开、荤素分开、明显标志、定位存放、保持清洁；2 、 切配前检查食品卫生质量， 切配好的半成品应避免污染， 严格按照加工操作规程，在规定时间内使用；3 、 已盛装食品的容器不得直接置于地上， 以防止食品污染。三. 烹调加工卫生

2、要求1 、 加工后成品应与半成品、原材料分开存放；2 、 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。四. 洗涤餐具卫生标准1 、 应对餐具洗涤间环境、地面、消毒柜、保洁柜等进行彻 底清洗消毒，保持清洁卫生，加强和完善“三防”设施。严防 蚊、蝇、鼠及其它病虫的进入；2 、 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒1v1.0 可编辑可修改后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标 记，并保持洁净。已消毒和未消毒的用具应分开存放，保洁柜 内不得存放其他物品；3 、 接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒，严格按 照洗涤程序进行，要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦 干。v1.0 可

3、编辑可修改厨师工作须知一 . 生熟分开：1 、生、熟食品制、储应分开；2 、盛装生、熟食品的用具、容器应分开或有明显标记；3 、生、熟食品不能存放在同一冰箱内；二. 热力消毒温度应达到 80、时间应达到 12 分钟。三 . 贮存食品做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防毒或防腐）四 . 冷荤五专： 专人加工、 专室制作、 专用工具、 专用冷藏、 专用消毒设备。五 . 工作人员保持“五勤” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、 勤理发、勤洗换工作衣帽。v1.0 可编辑可修改员工餐厅就餐管理制度一、用餐时间：早餐： 07：50 08：20午餐： 12：00 12：45晚餐： 18：00 18：30二、员工就餐时必

4、须出示餐票，无票人员不得就餐；三、用餐时， 自取餐具并自觉排队； 根据自己的食量打饭， 节约用餐， 不得浪费；四、就餐人员不得把餐厅的食品带出餐厅外；五、就餐人员应自觉维护公共卫生秩序，将菜渣等放在杂物收纳盆 内，不随处乱扔； 餐后将餐具送到相应指定位置， 残渣倒入泔水 桶内；v1.0 可编辑可修改员工餐厅厨师岗位职责一、按时上下班， 进入厨房须按规定着装， 保持良好仪容仪表；二、做好每日开餐前的准备工作及餐后收尾工作；三、熟悉各种原料名称、产地、特点及其各种烹调方法，协助 厨师长把好验货关，发现问题应及时汇报；四、确保所购食品、原料干净、卫生、安全，并符合国家相关 规定。预防食物中毒现象的发生；五、根据厨师长要求认真完成菜品制作，并确保饭菜质量；六、配合厨师长完成饭菜质量的创新改进工作； 协助厨师长做 好每月物料消耗的盘存工作；七、随时保持工作岗位及工作区域的卫生整洁，保持冰箱、冷 库、干货库卫生整洁，确保各种食品放入适当的容器，并 摆放整齐，按先进先出原则管理库房物品，做好防虫、防 蝇、防鼠工作；八、爱护厨房设备及用具，严格按照各项操作规范使用。如有 损坏