各类蔬菜水果的营养价值表格模板

1、精心整理各类蔬菜水果的营养价值?，、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：?碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有 很大差别。？?2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源？?3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机 体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸, 可有利于无机盐的吸收。？?芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳 酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品

2、种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消 化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表？铁:?食品来源:?桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜子等）、豆腐？?保健功效：*帮助含氧血液的循环,?防止贫血。？钙：？?花生、黄豆及黄豆制品（豆浆、豆腐等）、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及 乳制品锌：?麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类？镁：？?无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 ？锰:?坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷

3、类？钾：？?柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等？?海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类？铬:?玉米、麦谷类？硒：？?麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰？维生素A：?红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta?胡萝卜素（Beta-Carotene）? ?红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1?麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 ？维生素B2?燕麦、谷类、绿色蔬果类？维生素B3精心整理? ? 全麦类、燕麦、花生、酪梨 (Avocados) 等 ? 维生素 B6? ? 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 ? 维他命 B 类复合体 (PABA)?米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 ?维生素 C ?柚子类、草莓类

4、、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜?维生素 D:?多晒太阳可获得足量维生素 D,或自富化豆奶(fortified?soy?milk )中摄取 ?食品来源：乳酪、添加维他命 D的营养强化食品？抗坏血酸 (1.?Ascorbic?Acids/2.?Sulfate)? 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 ?维生素 E:?全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜?维生素 H:?坚果类、果类、糙米类、乳品等 ?叶绿素 :?大麦草、小麦草、蔬菜的叶子 ? 烟酸胺 (Niacinaminde)?麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨 (Avocados) 等?叶酸(Folic?Ac

5、id)?绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等?胱胺酸 (Cysteine)?组成蛋白质之 28 种胺酸之一,存在于各种天然植物中 ?、蔬菜的营养价值高低科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4 类。?甲类蔬菜 ?富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、 苋菜、韭菜、雪里红等。 ?乙类蔬菜 ? 营养次于甲类，通常又分 3 种。? ?第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； ?第二种含胡萝卜素和维生素 C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；？ 第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。？丙类蔬菜

6、 含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 ? ?丁类蔬菜 ?含少量维生素C,营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白 ？三、主要果蔬品种的营养成份【番茄】 ?俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源精心整理【菠菜】 ? 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的 成分很高，维生素 K 是绿叶植物中含量最高的。 ?【大白菜】 ? 大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、 粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。 ?【小白菜】 ?含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、

7、磷、铁等矿物质及多种维生素【芹菜】 ? 芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素 P 的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。 ?【圆白菜】 ?圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C 的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。 ?【韭菜】 ?含有纤维素、蛋白质、糖、维生素 A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百 蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。 ?生菜】 ?生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素的钙、磷、铁等矿物质。

8、?A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。还有大量【萝卜】 ? 其价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品,含有多种维生素和矿物质,不含脂肪,所 含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。 ?【苦瓜】 ?糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝， 含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、 胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。 ?【冬瓜】 ?含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低。 ?【荷兰豆】 ?含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素 A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、 尼克酸、维生素C钙、磷、铁等成分。？【蘑菇】 ? 我国古代把蘑菇称

9、为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现在,蘑 菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝的食品”,日本人说它是“植物 食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”。 ?【竹笋】 ? 高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等。 ?冬笋】 ?冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸 【海带】 ? 富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、 核黄素。 ?【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素 C维生素B钙、磷、铁、胡萝卜素 和尼克酸等营养成分。 ?【梨子】 ? 营养成分

10、有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗 糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰 等无机成分及膳食纤维素。 ?【橘子】 ? 含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。 ?【苹果】 ? 苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿 物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三 十蜡烷。 ?【香蕉】 ? 香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、 铁、钾等无机成分及维

11、生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。【西瓜】 ? 肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、 果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜 素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素 A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发 性成分中含有多种醛类。 ?木瓜】 ?果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、 脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分【橙】 ?果肉含有维生素A B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的柑】 ?含核黄素、尼克酸、维生素 C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营 养成分。 ?【荔枝】 ? 含天然葡萄糖，还有