中小型饭店的经营管理八个个要点

1、中小型饭店的经营管理八个个要点餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经 营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管 理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人， 再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中 获胜。对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企 业补充活力。好的用人机制，企业才能健康持续发展。二、菜品与服务是饭店

2、的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务 质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐 饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调 配。这就要求我们思想的转变，从卖方市场到买方市场的转变。餐饮业在七十年代讲的是 口食,八十年代讲的是 目食 ,九十年代讲的是 心 食,而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。随着现代饭店的快速发展，餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体饭店的管理由自己招聘培养到与管理集团合作，很多厨房包厨以及 个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁。三、硬件与软件是饭

3、店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、 配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接 待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。软件建设要长抓不懈，效 益来自于管理，不论是日常工作，哪个环节都不能放松。细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。员工是具体工作的执行者，所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建 设到配套设施方面，都要为一线员工考虑，都要考虑其工作的实用性、方便 性。四、成本控制是饭店的利润所在我们搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有

4、成本控制好了，才能取得好的经营利润。在库房管理中，尽可能做到零库存，这样既能降低损耗，又能提高资金周 转率。员工的工资福利，占用了餐饮 10%左右的成本，要根据工作需要，合理地 设置岗位，不能人孚于事。低值易耗虽不起眼，但账不精细算。近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前 的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店 创造最佳利润。五、公关营销是饭店效益的保障好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能 树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。对于公关营销，加大提成力度，能者多劳，对拉来的会议、客户实行提成 分配，

5、公关人员工资与效益挂钩，这样才能有效地激励公关热情，为饭店创造 经济效益。要牢记 80与 20法则，我们 80%的利润来自 20%的客户，所以我们公关的 重点应在这 20%的客户，对于这 20%的客户，我们要拿 80%的公关费用与精 力。定期举办不同的地域的美食节，搞好大型节日的促销宣传。六、安全与卫生是饭店的头等大事安全生产是工作中的重中之重，一定要 把安全生产放在首位；没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。经营者有的只注意餐厅的装潢与档次，有时忽略了卫生要求，其实卫生管 理也非常重要，特别是洗手间的卫生。更为重要，为什么这样说呢？食品卫生也非常重要，时刻不能放松，要严 格遵守国家、地方法律

6、法规，以顾客的饮食健康为重！个人卫生也不容忽视， 员工的工装是我们饭店的亮点，也是树立饭店内在形象的基础，良好的个人卫 生也是职业道德的体现。七、团队精神是饭店发展的需要团队精神是饭店文化 的体现，是饭店凝聚力、向心力的体现，也是员工完美执行力的体现。员工是企业利润创造者，饭店要时刻想着员工，员工才能安心工作，才能 全力付出，才能爱岗敬业，以店为业，做好饭店发展规划，为员工发展提供平 台，设计将来。多增加员工的文体活动，竞技比赛，形成良好的合作风气，团队精神。每位员工是团队中的一员，要以团队为 xx。八、培训是饭店发展的动力饭店发展离不开饭店对员工的培训，只有建立 良好的培训方针机制，我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。要员工 xx 要做事先做人的道理。从饭店的规章制度到饭店后期发展培训开始，使员工逐步养成学习的习 惯，不断地净化提升自己，展现出良好的团队精神，才能使饭店可持续发展。对此，食必尚莫总认为：作为餐饮经营，瞬息万变，接待的客人也参差不齐，需要我们在工作灵活 多变。只有