学校食堂场所布局与设施设备基本要求_第1页
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文档简介

1、学校食堂场所布局与设施设备基本要求1、 学校食堂选址应防止各种污染源的影响，必须远离 粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源，距离旱 厕、污水池、暴露垃圾场 (堆)等污染源 25 米以上。2、 学校食堂 加工场所 的 面积、布局及设施 应符合餐 饮服务许可审查规范要求。食堂应设置与食品供应方式和 品种相适应的粗加工、 切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗 消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、 清洁 工具存放场所等， 各场所均设在室内 。用于原料、半成品、 成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识 ，存放区域分 开设置。3、 食堂加工操作间应当符合下列要求（1） 使用面积与供餐学生

2、规模相适应，其中加工操作 间最小使用面积不得小于 8 平方米 。（1） 墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其它防水、 防潮、 可清洗的材料制成的墙裙。（2） 地面用无毒、无异味、不透水、 不易积垢（ xjg： 水泥地面不合要求）、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且 平整、 无裂缝。粗加工 、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的 地 面易于清洗、防滑，并有 排水系统 。（3） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防 蝇、防尘、防鼠设施，污水排放 和符合卫生要求的 存放废弃 物的设施和设备 。（4） 制售凉菜的高等院校食堂必须有凉菜间（专间）， 并配有专用设备、工具及容器。4、学校食堂设置 专间的，应符合

3、以下要求 ：（1） 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭 式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（2） 专间门 采用 易清洗 、 不吸水 的坚固材质， 能够自 动关闭。（3） 专间内 设 符合餐饮服务食品安全操作规范要 求的空调、空气消毒、冷藏及工具清洗消毒设施 ？。（4） 专间 入口处 设置 有洗手、消毒、更衣设施 的 通过 式预进间。5 、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。采 用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池；采用人工清洗热力 消毒的，可设置个专用水池。各类水池应使用不透水材料 制成，不易积垢并易于清洗，并以明显标识标明其用途，不 得与清洗蔬菜、肉类等 设施设备混用 。清洗、消毒、保洁设 备设施的大小和数量应能满足实际供餐需要。食堂的不同区域 应设置专用墩布池 。用餐场所 应设置足 够的

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