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文档简介

1、工作人员卫生管理制度1、 从业人员应接受健康检查并取得健康证、接受个人卫生和食品安全的教育 培训后，方可参加食品生产。上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。2、 进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴，先带工作帽再换工作服，工作服应遮住外衣，头发不得露于帽外，相互检查清理工作服上的掉发等杂 物，清洗并消毒双手，过脚消毒池。3、 员工应养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换 衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物。4、 工作人员的个人衣物及物品要放置更衣室，不得带入加工间;也不得穿戴工作服到加工区域外的地方，并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无关的个人 物品。 5、不得戴首

2、饰、手表进入车间，禁止化妆后进入车间。6、 不得在工作区域吸烟、喝酒及吃零食、跑步和追逐打闹。不得携带与生产 无关的个人物品进入生产区域。7、 离开车间必须换下工作服、帽、靴，严禁将工作服、帽和靴穿到车间以 外，入厕必须更换工作服和靴8、 工作时间不许交头接耳或进行打闹，不得抓头、挖鼻孔，严禁对着食物咳 嗽、打喷嚏 9、未经许可严禁擅离工作岗位10、 配料车间员工应戴手套作业，严禁手面直接接触半成品、成品。11、 严格遵守洗手和消毒卫生规范，工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒。每次出车间再进来时 均要重新洗手和消毒。a :清水冲洗?洗手液搓

3、洗?清水冲洗?消毒液浸泡 20 秒?清水冲洗?烘干b :清水冲洗?洗手液搓洗?清水冲洗?烘干?75%酒精喷洒搓洗消毒注:穿短袖工作服要洗至肘部12、在生产过程中的有以下情况时，必须对手进行清洁消毒:a :去洗手间后;b ;处理废物后;c :离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前;d :接触产品前;e :接触到身体其它未清洁部分或不洁净物品后;f :开工前进入车间及连续工作 2 小时;g :与食品直接接触的员工必须在每 1 小时内进行洗手、消毒，包装车间的员工 工作时，应定时消毒手及工器具。13、 进出车间必须按规定从人员通道入口进入。14、 主管、领班在生产前应检查员工卫生状况:衣帽、口罩、工鞋是否按规范佩戴、穿着，头发是否外露等;手部卫生是否达标，指甲不得超过 0.5mm 长;是否有 人带伤上岗;是否有人患病上岗等。15、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作过程，包装人员必须每 2 小时用 75%酒精对手进行消毒;成品再加工人员因工艺操作原因，要 接触裸露成品的，必须每 1 小 时用 75%酒精对手进行消毒一次。16、非生产人员不得进入生产场所，

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