第八章茶艺和茶道

1、第八章茶艺和茶道 第八章第八章 茶道茶道 与与 茶艺茶艺 中国茶文化与儒、佛、道的关系中国茶文化与儒、佛、道的关系 中国传统文化是一体中国传统文化是一体 茶道的基本含义茶道的基本含义 什么是茶艺什么是茶艺 茶文化在当今社会生活中的功能茶文化在当今社会生活中的功能 第八章茶艺和茶道 中国传统文化中国传统文化儒、佛、道儒、佛、道 儒教：孔孟儒教：孔孟 伦理的教育伦理的教育( (非宗教非宗教) ) 基础经典：基础经典：太上感应篇太上感应篇 佛教：释迦牟尼佛佛教：释迦牟尼佛 智慧的教育智慧的教育 基础经典：基础经典：弟子规弟子规 道教：老庄道教：老庄 因果的教育因果的教育 基础经典：基础经典：十善业道

2、经十善业道经 儒儒释释道道本为一体，都包含伦理本为一体，都包含伦理、道德、因果、道德、因果、哲哲 学学、科、科学学、智慧的教育。智慧的教育。 第八章茶艺和茶道 混元三教九流图赞混元三教九流图赞 当中一个人像，从正当中一个人像，从正 面看是释迦牟尼佛，面看是释迦牟尼佛， 从左面看是孔子，从从左面看是孔子，从 右面看是老子，把三右面看是老子，把三 个人合成一个。手上个人合成一个。手上 拿著一张纸，纸上画拿著一张纸，纸上画 的是什么？九流，九的是什么？九流，九 流是学派。也就是说，流是学派。也就是说， 这三家是教育，所以这三家是教育，所以 儒释道叫三教，它不儒释道叫三教，它不 是宗教，是教育，三是宗

3、教，是教育，三 个教学的学派，跟社个教学的学派，跟社 会上的九流（即今天会上的九流（即今天 讲的专家学者），是讲的专家学者），是 一体，建立起中国传一体，建立起中国传 统文化。统文化。 少林寺的一块碑少林寺的一块碑( (唐朝唐朝) ) 第八章茶艺和茶道 三教九流是一家三教九流是一家 v三教：儒（儒教）三教：儒（儒教） 佛（佛教）佛（佛教） 道（即道教）道（即道教） v九流：在九流：在汉书汉书艺文志艺文志分别指：儒家、道家、分别指：儒家、道家、 阴阳家、法家、名家、墨家、纵横家、杂家、阴阳家、法家、名家、墨家、纵横家、杂家、 农家。农家。 v“三教三教”和和“九流九流”的名称，在汉朝时并不含的名

4、称，在汉朝时并不含 有贬义。自唐有贬义。自唐 人撰人撰春秋谷梁序春秋谷梁序中，把中，把“九九 流流”“”“异端异端”并列后，加之并列后，加之 佛教、道教迷信日佛教、道教迷信日 盛，后人就用盛，后人就用“三教九流三教九流”来泛指社会上来泛指社会上 形形形形 色色、五花八门、各行各业各式人物，从此含色色、五花八门、各行各业各式人物，从此含 有贬义了。有贬义了。 第八章茶艺和茶道 雍正皇帝上谕节要雍正皇帝上谕节要 朕惟三教之觉民于海内也。理同出于一原。道并行而不朕惟三教之觉民于海内也。理同出于一原。道并行而不 悖。人惟不能豁然贯通。于是人各异心。心各异见。慕悖。人惟不能豁然贯通。于是人各异心。心各异

5、见。慕 道者谓佛不如道之尊。向佛者谓道不如佛之大。而儒者道者谓佛不如道之尊。向佛者谓道不如佛之大。而儒者 又兼闢二氏以为异端。怀挟私心。纷争角胜而不相下。又兼闢二氏以为异端。怀挟私心。纷争角胜而不相下。 朕以持三教之谕。亦惟得其平而已矣。能得其平。则外朕以持三教之谕。亦惟得其平而已矣。能得其平。则外 略行迹之异。内证性理之同。而知三教初无异旨。无非略行迹之异。内证性理之同。而知三教初无异旨。无非 欲人同归于善。夫佛氏之五戒十善。导人于善也。吾儒欲人同归于善。夫佛氏之五戒十善。导人于善也。吾儒 之五常百行。诱掖奖劝。有一不引人为善者哉。之五常百行。诱掖奖劝。有一不引人为善者哉。 其任意诋毁。妄捏

6、为杨墨之道之谕者。皆未见颜色。失其任意诋毁。妄捏为杨墨之道之谕者。皆未见颜色。失 平之瞽说也。特谕。平之瞽说也。特谕。 第八章茶艺和茶道 中国传统文化中国传统文化儒教儒教 儒家学说核心内容儒家学说核心内容道德道德 超越时空的大自然运行法则，此之谓道超越时空的大自然运行法则，此之谓道 顺从大自然的法则，不违越地做人，此之谓德。顺从大自然的法则，不违越地做人，此之谓德。 第八章茶艺和茶道 儒家学说核心内容儒家学说核心内容道德道德 父子父子父慈子孝父慈子孝( (父子有亲父子有亲) ) 君臣君臣领导与被领导之间，君使臣以礼，臣事君领导与被领导之间，君使臣以礼，臣事君 以忠（君臣有义）以忠（君臣有义）

7、夫妇夫妇男女有别，男主外，女治内，夫妻能各尽男女有别，男主外，女治内，夫妻能各尽 本分（夫妇有别）本分（夫妇有别） 兄弟兄弟兄弟姐妹和睦友爱（长幼有序）兄弟姐妹和睦友爱（长幼有序） 朋友朋友人与人间交往，守信用，讲道义（朋友有信）人与人间交往，守信用，讲道义（朋友有信） 中国传统文化中国传统文化儒教儒教 第八章茶艺和茶道 中国人五千年来的传统教育总纲中国人五千年来的传统教育总纲 第八章茶艺和茶道 如何学习中国传统文化？如何学习中国传统文化？ 弟子规弟子规 弟子规弟子规原名原名训蒙文训蒙文，为清朝康熙年间秀才李毓，为清朝康熙年间秀才李毓 秀所作。其内容采用秀所作。其内容采用论语论语学而篇学而篇第

8、六条：弟子第六条：弟子 入则孝，出则弟，谨而信，泛爱众，而亲仁。行有余力，入则孝，出则弟，谨而信，泛爱众，而亲仁。行有余力， 则以学文的文义以三字一句，两句一韵编纂而成，分则以学文的文义以三字一句，两句一韵编纂而成，分 为七个部分加以演述。具体列出为人子弟在家、出外、为七个部分加以演述。具体列出为人子弟在家、出外、 待人接物、求学应有的礼仪与规范，特别讲求家庭教育待人接物、求学应有的礼仪与规范，特别讲求家庭教育 与生活教育。后经清朝贾存仁修订改编，并改名为与生活教育。后经清朝贾存仁修订改编，并改名为弟弟 子规子规，是启蒙养正，教育子弟敦伦尽分，防邪存诚，是启蒙养正，教育子弟敦伦尽分，防邪存诚，

9、 养成忠孝家风的最佳读物。养成忠孝家风的最佳读物。 第八章茶艺和茶道 如何学习中国传统文化？如何学习中国传统文化？ 介绍学习介绍学习弟子规弟子规网站网站 大方广：大方广： 深圳弟子规文化教育公益网：深圳弟子规文化教育公益网： 能亲仁能亲仁 无限好无限好 德日进德日进 过日少过日少 第八章茶艺和茶道 中国自古留传下来的家教、家规一类著述很多，约中国自古留传下来的家教、家规一类著述很多，约300年前李年前李 毓秀夫子编辑的毓秀夫子编辑的弟子规弟子规是中国家教的集大成之作。从表面是中国家教的集大成之作。从表面 上看，其用字简单（仅上看，其用字简单（仅1080字），但处处含有深意，包含在家、字），但处

10、处含有深意，包含在家、 出外、待人接物、求学等生活方方面面应有的礼仪与规范。实出外、待人接物、求学等生活方方面面应有的礼仪与规范。实 为经营幸福人生的一把金钥匙。且听蔡礼旭老师为经营幸福人生的一把金钥匙。且听蔡礼旭老师细讲弟子规细讲弟子规 如何以平常事例阐释人生真谛，以智者语言激发灵性思辨，指如何以平常事例阐释人生真谛，以智者语言激发灵性思辨，指 点幸福人生立身行事的具体做法。我们常常诵读点幸福人生立身行事的具体做法。我们常常诵读弟子规弟子规， 结合蔡老师的讲解及社会各阶层人士落实结合蔡老师的讲解及社会各阶层人士落实弟子规弟子规后的喜悦后的喜悦 ， 深刻领会做人的根本。让孝、悌、忠、信、礼、义

11、、廉、耻等深刻领会做人的根本。让孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻等 为人的德性，力行于日常生活、学习中。历事炼心，持之以恒。为人的德性，力行于日常生活、学习中。历事炼心，持之以恒。 让我们一起沐浴圣贤教诲的光芒雨露，创造光明灿烂、幸福美让我们一起沐浴圣贤教诲的光芒雨露，创造光明灿烂、幸福美 好的人生。好的人生。 与与 各各 位位 同同 学学 共共 勉勉 第一节第一节 中国茶文化与儒、佛、道的关系中国茶文化与儒、佛、道的关系 v作为茶文化核心内容的茶道，是一种产生作为茶文化核心内容的茶道，是一种产生 于特定时代的综合性的文化形式，它基于于特定时代的综合性的文化形式，它基于 儒家的治世机缘，倚于佛家

12、的淡泊出世的儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊出世的 节操，洋溢着道家羽化升天的烂漫思想；节操，洋溢着道家羽化升天的烂漫思想； 因此，茶文化和儒家、佛家和道家有很深因此，茶文化和儒家、佛家和道家有很深 的渊源关系。的渊源关系。 v茶文化与儒、道、佛的境界相互渗透，儒茶文化与儒、道、佛的境界相互渗透，儒 家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化活家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化活 动的氛围中体现得淋漓尽致。动的氛围中体现得淋漓尽致。 一一. .茶道精神与儒家思想茶道精神与儒家思想 1.1.儒家的道德观念与茶道精神是一致的儒家的道德观念与茶道精神是一致的 v唐末刘贞亮概括了饮茶十德，即：唐末刘贞亮概括了饮

13、茶十德，即：“以茶散郁气，以茶散郁气， 以茶祛睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼以茶祛睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼 仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶 可行道，以茶可雅志可行道，以茶可雅志”。 v中国人中国人“以茶利礼仁以茶利礼仁”、“以茶表敬意以茶表敬意”、“以茶以茶 可行道可行道”、“以茶可雅志以茶可雅志”，这四条都是通过饮茶，这四条都是通过饮茶 贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及中庸和 谐的精神。谐的精神。 第八章茶艺和茶道 v宫廷的茶宴宫廷的茶宴 v士大夫的茶会士大夫的茶

14、会 v市民层的茶饮市民层的茶饮 v乡间的茶俗乡间的茶俗 v僧侣的茶禅僧侣的茶禅 v隐逸者的茶趣隐逸者的茶趣 儒教茶文化为中国茶文化的核心儒教茶文化为中国茶文化的核心 儒教观念为指导儒教观念为指导 v茶之为物，最为高贵醇厚，而茶人茶事也须茶之为物，最为高贵醇厚，而茶人茶事也须 相应的纯洁平和。相应的纯洁平和。 v中庸之道及廉耻中和的精神一直是儒家茶人中庸之道及廉耻中和的精神一直是儒家茶人 自觉贯彻并追求的某种哲理境界和审美情趣自觉贯彻并追求的某种哲理境界和审美情趣 儒教观念与茶文化共同的核心基础儒教观念与茶文化共同的核心基础 v茶是一种中正平和之物，通过煮茶品茶能平和人茶是一种中正平和之物，通过

15、煮茶品茶能平和人 的心情，茶的审美境界能消除人的烦恼，因而，的心情，茶的审美境界能消除人的烦恼，因而， 茶得到讲求和谐的中国国民的特别喜爱，唐人裴茶得到讲求和谐的中国国民的特别喜爱，唐人裴 汶对茶性的体验：汶对茶性的体验： 其性精清，其味淡沽，其用其性精清，其味淡沽，其用 涤烦，其功致和涤烦，其功致和 ，即饮茶能平和人的心情，并，即饮茶能平和人的心情，并 能能 至其冲淡，简洁、高尚、雅清之韵致。至其冲淡，简洁、高尚、雅清之韵致。 v可见，茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性的可见，茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性的 重要手段，而茶更是中国文人士大夫失意时安慰重要手段，而茶更是中国文人士大夫失意

16、时安慰 人生、平衡心灵的重要手段。人生、平衡心灵的重要手段。 一）茶的物质功能与佛教结合阶段一）茶的物质功能与佛教结合阶段 v禅，梵语作禅，梵语作“禅那禅那”，意为坐禅、静虑。南天竺僧，意为坐禅、静虑。南天竺僧 达摩，自称为南天竺禅第二十八祖，梁武帝时来中达摩，自称为南天竺禅第二十八祖，梁武帝时来中 国。当时南朝佛教重义理，达摩在南朝得不到梁武国。当时南朝佛教重义理，达摩在南朝得不到梁武 帝的护持，便到北方传播禅学，北方禅教逐渐发展帝的护持，便到北方传播禅学，北方禅教逐渐发展 起来。起来。 v禅宗主张坐禅修行的方法禅宗主张坐禅修行的方法“直指心性，见性成佛，直指心性，见性成佛， 不立文字不立文

17、字”。就是说，心里清静，没有烦恼，此心。就是说，心里清静，没有烦恼，此心 即佛。即佛。 二二. .茶文化与佛教的关系茶文化与佛教的关系 v正是僧人长时禅定的正是僧人长时禅定的“不动不摇，不委不倚不动不摇，不委不倚”，有，有 时不免使人产生昏沉现象，而颇具提神益思，驱困时不免使人产生昏沉现象，而颇具提神益思，驱困 解乏，生津止渴等效用的茶叶便自然而然地进入了解乏，生津止渴等效用的茶叶便自然而然地进入了 禅定领域。禅定领域。 v茶之为药的性味功能见诸李时珍茶之为药的性味功能见诸李时珍本草纲目本草纲目： “茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。 火为百病

18、，火降则上清矣。火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而温饮则火因寒气而 下降，热饮则茶籍火气而升散，又兼解酒中之毒，下降，热饮则茶籍火气而升散，又兼解酒中之毒， 使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”此种药性此种药性 与药效，正与禅定之澄心静虑，专一不乱的要求契与药效，正与禅定之澄心静虑，专一不乱的要求契 合，因此禅定与饮茶，在历史的发展演进中，走在合，因此禅定与饮茶，在历史的发展演进中，走在 了一起。了一起。 v又因佛教僧人在长期的坐禅实践中发现了茶又因佛教僧人在长期的坐禅实践中发现了茶 之对坐禅对诸病的裨益作用，从而总结出之对坐禅对诸病的裨益作用，从而总结

19、出 “茶具三德茶具三德”的观念：即坐禅时通夜不眠；的观念：即坐禅时通夜不眠； 满腹时帮助消化，以及茶具不发（抑制情欲）满腹时帮助消化，以及茶具不发（抑制情欲） 之功。茶之所具祛火解毒，消食化积的效能，之功。茶之所具祛火解毒，消食化积的效能， 和苦寒平和的性味，使饮者内心易生冲和之和苦寒平和的性味，使饮者内心易生冲和之 气，保持心态平衡，对于坐禅时的摄心入定，气，保持心态平衡，对于坐禅时的摄心入定， 的确大有裨益。的确大有裨益。 v坐禅用茶的最早记载，约见于坐禅用茶的最早记载，约见于晋书晋书艺术艺术 传传：僧人单道开在后赵的都城邺城昭德寺：僧人单道开在后赵的都城邺城昭德寺 内禅修，昼夜不卧，内禅

20、修，昼夜不卧，“日服镇守药数丸，大日服镇守药数丸，大 如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时饮茶一如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时饮茶一 二升而已二升而已”，说明至迟迄于东晋，佛教禅定，说明至迟迄于东晋，佛教禅定 已与用茶结缘已与用茶结缘 v东晋以后，修定僧人在长期修持实践中对饮茶益于摄心入定东晋以后，修定僧人在长期修持实践中对饮茶益于摄心入定 作用的发现，使得禅门将坐禅一段时间后的饮茶，列为制度，作用的发现，使得禅门将坐禅一段时间后的饮茶，列为制度， 写入清规：即于法堂设两鼓：居东北角者称写入清规：即于法堂设两鼓：居东北角者称“法鼓法鼓”，居西，居西 北角者称北角者称“茶鼓茶鼓”。“法鼓，凡住持上

21、堂，小参、普说、入法鼓，凡住持上堂，小参、普说、入 室并击之，上堂时二通室并击之，上堂时二通茶鼓长击一通茶鼓长击一通” 召集僧众饮召集僧众饮 茶。又每坐禅一炷香后，寺院监值都要供僧众饮茶，称茶。又每坐禅一炷香后，寺院监值都要供僧众饮茶，称“打打 茶茶”，多至，多至“行茶四五匝行茶四五匝”。 v不仅坐禅时如此，即在日常生活中，禅寺也处处不离茶之身不仅坐禅时如此，即在日常生活中，禅寺也处处不离茶之身 影，如寺院中专设影，如寺院中专设“茶堂茶堂”，供寺僧辩说佛理，招待施主、，供寺僧辩说佛理，招待施主、 同参之用；寺院专设同参之用；寺院专设“茶头茶头”，专事烧水煮茶，献茶酬宾；，专事烧水煮茶，献茶酬宾

22、； 寺门有寺门有“施茶僧施茶僧”为游人惠施茶水；佛教寺院种植茶树，专为游人惠施茶水；佛教寺院种植茶树，专 称称“寺院茶寺院茶”；上供诸佛菩萨历代祖师之茶，称；上供诸佛菩萨历代祖师之茶，称“奠茶奠茶”； 寺院一年一度的挂单，依寺院一年一度的挂单，依“戒腊戒腊”年限（即受具时间）的长年限（即受具时间）的长 短，先后奉茶，称短，先后奉茶，称“戒腊茶戒腊茶”，住持请全寺僧众饮茶称，住持请全寺僧众饮茶称“普普 茶茶”。凡此种种肇始于坐禅饮茶，而后相沿成习，潜移默化。凡此种种肇始于坐禅饮茶，而后相沿成习，潜移默化 为佛教寺院的法门规式，乃至迁延至今，足证茶事与佛门佛为佛教寺院的法门规式，乃至迁延至今，足证

23、茶事与佛门佛 事的渊源之深。事的渊源之深。 二二) )茶禅一味茶禅一味 -茶与佛教的精神结合阶段茶与佛教的精神结合阶段 v茶禅一味的两层含义：茶禅一味的两层含义： v一是指茶道与佛教之间找到了越来越多的一是指茶道与佛教之间找到了越来越多的 思想内涵方面的共通之处。思想内涵方面的共通之处。“苦苦” 、 “静静”、 “凡凡” 、“放放” 均有相通之处。均有相通之处。 v禅宗将饮茶一事，为悟道的契机与妙传心禅宗将饮茶一事，为悟道的契机与妙传心 印的载体，称印的载体，称“茶禅一味茶禅一味”。 v“茶禅一味茶禅一味”的真义，即原本佛法平常，尽在的真义，即原本佛法平常，尽在 日常茶饭间，日常茶饭间，“茶禅

24、一味茶禅一味”之茶乃即禅即茶，之茶乃即禅即茶， 即茶即禅，以茶喻禅时茶禅不二，乃至以任即茶即禅，以茶喻禅时茶禅不二，乃至以任 何一物喻禅时，物禅不二。所谓何一物喻禅时，物禅不二。所谓“闻声见色，闻声见色， 无非是禅无非是禅”，“低首举足，皆成佛道低首举足，皆成佛道” 。又。又 说一切色是佛色，一切声是佛声说一切色是佛色，一切声是佛声”，佛色，佛色， 佛声者，禅也。佛声者，禅也。 禅师借茶说禅的公案故事：禅师借茶说禅的公案故事： v五灯会元五灯会元记载，一客人向南隐问禅，南记载，一客人向南隐问禅，南 隐以茶相待。他将茶水倒入杯中，茶满了仍隐以茶相待。他将茶水倒入杯中，茶满了仍 继续倒继续倒，客人

25、说：，客人说：“师父，茶已经满了，师父，茶已经满了， 不要再倒了。不要再倒了。”南隐说：南隐说：“你就象这只茶杯你就象这只茶杯 一样，里面装满了你自己的看法、想法，你一样，里面装满了你自己的看法、想法，你 不先把你自己的杯子空掉，叫我如何对你说不先把你自己的杯子空掉，叫我如何对你说 禅禅! !”反映了禅去执、空灵的境界。反映了禅去执、空灵的境界。 佛教对茶文化发展的贡献主要有三个方面佛教对茶文化发展的贡献主要有三个方面 v1.高僧们写茶诗、吟茶词、作茶画，或于文人高僧们写茶诗、吟茶词、作茶画，或于文人 唱和茶事，丰富了茶文化的内容。唱和茶事，丰富了茶文化的内容。 2.佛教为茶道提供了佛教为茶道

26、提供了“梵我一如梵我一如”的哲学思想的哲学思想 及及“戒、定、慧戒、定、慧”三学的修习理念，深化了三学的修习理念，深化了 茶道的思想内涵，使茶道更有神韵。茶道的思想内涵，使茶道更有神韵。 3.促进茶文化在世界各地的传播。促进茶文化在世界各地的传播。 三三. .茶文化与道教茶文化与道教 v明代优秀茶学家朱权（明代优秀茶学家朱权（1378137814481448），在他的），在他的 茶谱茶谱中明确指出：茶是契合自然之物，中明确指出：茶是契合自然之物，“天天 地生物，各遂其理地生物，各遂其理”。茶是养生的媒介。他认为，。茶是养生的媒介。他认为， 饮茶主要是为了饮茶主要是为了“探虚玄而参造化，清心神而

27、出尘探虚玄而参造化，清心神而出尘 表表”。这两条，都是道家茶文化的主要思想。这两条，都是道家茶文化的主要思想。 v 道家修炼，主张内省，崇尚自然，清心寡欲。道家修炼，主张内省，崇尚自然，清心寡欲。 无为而又无所不为的理念，自身与天地宇宙合为一无为而又无所不为的理念，自身与天地宇宙合为一 气的目标，道家使人们相信在饮茶中可以得到充分气的目标，道家使人们相信在饮茶中可以得到充分 感受。感受。 一）道家思想对茶文化形成的影响一）道家思想对茶文化形成的影响 v1.1.自然的理念导致道教淡泊超逸的心志，它与自然的理念导致道教淡泊超逸的心志，它与 茶的自然属性极其吻合，这就确立了茶文化虚茶的自然属性极其吻

28、合，这就确立了茶文化虚 静恬淡的本性。道教的隐逸，即是在老庄虚静静恬淡的本性。道教的隐逸，即是在老庄虚静 恬淡、随顺自然的思想上发展起来的，它与茶恬淡、随顺自然的思想上发展起来的，它与茶 文化有着内在的关联；隐逸推动了茶事的发展，文化有着内在的关联；隐逸推动了茶事的发展， 二者相得益彰。二者相得益彰。 v2.2.道家的思想发展到两汉魏晋南北朝时，便有了一道家的思想发展到两汉魏晋南北朝时，便有了一 个真正的转化，此时，自然之道的概念逐渐普及，个真正的转化，此时，自然之道的概念逐渐普及， 而且不再带有观念论哲学的色彩，乃变而为功利主而且不再带有观念论哲学的色彩，乃变而为功利主 义的宗教。人们在日夜

29、思考着如何才能得道义的宗教。人们在日夜思考着如何才能得道-长生长生 不死，羽化成仙。这也正是茶人所向往的。不死，羽化成仙。这也正是茶人所向往的。 v如何得道，便成为一个最为关键的问题。道士们的如何得道，便成为一个最为关键的问题。道士们的 答案大致可分两个部分：一为锻炼身心的摄生术；答案大致可分两个部分：一为锻炼身心的摄生术； 二为服用某种含有生力的食物（炼丹术即在此观念二为服用某种含有生力的食物（炼丹术即在此观念 上发展出）藉以收到特殊的效果。上发展出）藉以收到特殊的效果。 v道教是以清静无为、自然而然的态度追求道教是以清静无为、自然而然的态度追求 着神仙世界，并以茶能使人轻身换骨，羽化着神仙

30、世界，并以茶能使人轻身换骨，羽化 成仙，从而各地道观大都自产自用着自己的成仙，从而各地道观大都自产自用着自己的 道茶，实现着自在自为的自然思想，这种对道茶，实现着自在自为的自然思想，这种对 茶文化原始性和开创性的茶道思想，实在有茶文化原始性和开创性的茶道思想，实在有 着不可磨灭的功劳。着不可磨灭的功劳。 第二节第二节 茶道的基本含义茶道的基本含义 v早在我国唐代就有茶道这个词语，例如早在我国唐代就有茶道这个词语，例如封封 氏闻见录氏闻见录中载中载:又因鸿渐之论，广润色之，又因鸿渐之论，广润色之， 于是茶道大行于是茶道大行; ; v唐代刘贞亮在唐代刘贞亮在茶十德茶十德中也明确指出中也明确指出:以

31、以 茶可雅志，以茶可行道茶可雅志，以茶可行道 等等。等等。 一一. .日本学者对茶道的解释日本学者对茶道的解释 1977年，谷川激三先生在年，谷川激三先生在茶道的美学茶道的美学一书中，将一书中，将 茶道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。茶道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。 它包含了艺术因素、社交因素、礼仪因素和修行因它包含了艺术因素、社交因素、礼仪因素和修行因 素等四个因素。素等四个因素。 v久松真一先生则认为：茶道文化是以吃茶为契机的久松真一先生则认为：茶道文化是以吃茶为契机的 综合文化体系，它具有综合性、统一性、包容性。综合文化体系，它具有综合性、统一性、包容性。 其中有艺术

32、、道德、哲学、宗教以及文化的各个方其中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方 面，其内核是禅。面，其内核是禅。 v熊仓功夫先生从历史学的角度提出：茶道是一种室熊仓功夫先生从历史学的角度提出：茶道是一种室 内艺能。内艺能。( (艺能是人本文化独有的一个艺术群艺能是人本文化独有的一个艺术群) )，它，它 通过人体的修炼达到陶冶情操完善人格的目的。通过人体的修炼达到陶冶情操完善人格的目的。 v人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶道是人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶道是 以深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是东方以深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是东方 文化之精华。他还认为，文化之

33、精华。他还认为，“道是通向彻悟人生之路，道是通向彻悟人生之路， 茶道是至心之路，又是心至茶之路。茶道是至心之路，又是心至茶之路。 二二. .我国学者对茶道的解释我国学者对茶道的解释 v吴觉农先生认为：茶道是吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、把茶视为珍贵、 高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是 一种艺术，或是一种修身养性的手段。一种艺术，或是一种修身养性的手段。” v庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的 方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一 种仪式。种仪式。 v陈香白先生认为：

34、中国茶道包含茶艺、茶德、陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、 茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种 义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道 就是通过茶道过程，引导个体在美的享受过就是通过茶道过程，引导个体在美的享受过 程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安 乐之道。陈香白先生的茶道理论可简称为：乐之道。陈香白先生的茶道理论可简称为： “七艺一心七艺一心”。 v把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去 了茶道的神秘感，同时也限制了茶人

35、的想象力，了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力， 淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。 v用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江月印千江 水，千江月不同。水，千江月不同。”有的有的“浮光耀金浮光耀金”有的有的“静静 影沉壁影沉壁”有的有的“江清月近人江清月近人”，有的，有的“水浅鱼读水浅鱼读 月月”，有的，有的“月穿江底水无痕月穿江底水无痕”，有的，有的“江云有江云有 影月含羞影月含羞”，有的，有的“冷月无声蛙自语冷月无声蛙自语”，有的，有的 “清江明水露禅心清江明水露禅心”。有的。有的“疏枝横斜水清浅，疏枝横

36、斜水清浅， 暗香浮动月黄昏。暗香浮动月黄昏。”有的则有的则“雨暗苍江晚来清，雨暗苍江晚来清， 白云明月露全真。白云明月露全真。”月之一轮，映像各异。月之一轮，映像各异。“茶茶 道道”如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道 自有不同的美妙感受。自有不同的美妙感受。 总结总结 茶道包括两个内容：茶道包括两个内容： v一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范 和品饮方法；和品饮方法； v二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修 身养性，把思想升华到富有哲理的、关于身养性，把思想升华到富有哲理的、关于

37、 世界人生本体根据的、道的境界。世界人生本体根据的、道的境界。 v也可以说是在一定社会条件下把当时所倡也可以说是在一定社会条件下把当时所倡 导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。 二二. .中国茶文化与日本茶道有以下几点区别：中国茶文化与日本茶道有以下几点区别： v中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体， 三者之间是互相补充的多、相互抵触的少，从而使中国的茶三者之间是互相补充的多、相互抵触的少，从而使中国的茶 文化内容非常丰富，从哪个层次、哪个方面讲都可以做出宏文化内容非常丰富，从哪个层次、哪个方面讲

38、都可以做出宏 篇大论来。日本茶道则主要反映中国禅宗思想，当然也融进篇大论来。日本茶道则主要反映中国禅宗思想，当然也融进 了日本国民的精神和思想意识。中国人了日本国民的精神和思想意识。中国人“以茶利礼仁以茶利礼仁”、 “以茶表敬意以茶表敬意”、“以茶可行道以茶可行道”、“以茶可雅志以茶可雅志”，这四，这四 条都是通过饮茶贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及条都是通过饮茶贯彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念以及 中庸和谐的精神。日本茶道的中庸和谐的精神。日本茶道的“和、敬、清、寂和、敬、清、寂”，公开申，公开申 明的明的“茶禅一位茶禅一位”，吸收了中国茶文化思想的部分内容，它，吸收了中国茶文化思想

39、的部分内容，它 规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。 v日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；中日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；中 国茶文化更崇尚自然美、随和美。日本茶道主要源国茶文化更崇尚自然美、随和美。日本茶道主要源 于佛教禅宗，提倡空寂之中求得心物如一的清静之于佛教禅宗，提倡空寂之中求得心物如一的清静之 美是顺理成章的。但它的美是顺理成章的。但它的“四规四规”、“七则七则”似乎似乎 过于拘重形式，打躬静坐，世人是很少能感受到畅过于拘重形式，打躬静坐，世人是很少能感受到畅 快自然的。快自然的。 v“四规四规”：待客亲善，

40、互相尊敬，环境幽静，陈设：待客亲善，互相尊敬，环境幽静，陈设 高雅。高雅。 “七则七则”：点茶的浓度，茶水的质地，水温的高：点茶的浓度，茶水的质地，水温的高 低，火候的大小，煮茶的炭料，炉子的方位，插花低，火候的大小，煮茶的炭料，炉子的方位，插花 的艺术的艺术. . v中国茶文化包含社会各个层次的文化；日本茶中国茶文化包含社会各个层次的文化；日本茶 文化尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代文化尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代 深入市民阶层，其最突出的代表便是大小城镇广泛深入市民阶层，其最突出的代表便是大小城镇广泛 兴起的茶楼、茶馆、茶亭、茶室。在这种场合，士兴起的茶楼、茶馆、茶亭、

41、茶室。在这种场合，士 农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交往的手段，农工商都把饮茶作为友人欢会、人际交往的手段， 成为生活本身的内容，民间不同地区更有极为丰富成为生活本身的内容，民间不同地区更有极为丰富 的的“茶民俗茶民俗”。日本人崇尚茶道，有许多著名的世。日本人崇尚茶道，有许多著名的世 家，茶道在民众中亦很有影响，但其社会性、民众家，茶道在民众中亦很有影响，但其社会性、民众 性尚未达到广泛深入的层面。也就是说，中国的茶性尚未达到广泛深入的层面。也就是说，中国的茶 道更具有民众性，日本的茶道更具有典型性。道更具有民众性，日本的茶道更具有典型性。 第三节第三节 什么是茶艺什么是茶艺 v197719

42、77年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好 者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮，提出了者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮，提出了“茶艺茶艺” 一词，用以表述茶叶泡饮过程及程序，以区别于日一词，用以表述茶叶泡饮过程及程序，以区别于日 本的本的“茶道茶道”。 v原因之一是，日本茶道，虽然起源于中国，但已被原因之一是，日本茶道，虽然起源于中国，但已被 日本人传承，如果援用茶道，会引起误会，被以为日本人传承，如果援用茶道，会引起误会，被以为 是把日本是把日本“茶道茶道”搬回中国；原因之二，认为搬回中国；原因之二，认为“茶茶 道道”一词过于严肃，国人对一词过于严肃，国人对“

43、道道”字特别敬重，有字特别敬重，有 高高在上之感，一时难以被民众普遍接受。高高在上之感，一时难以被民众普遍接受。 一一. .关于茶艺的不同说法：关于茶艺的不同说法： v1.台湾茶艺专家季野先生：台湾茶艺专家季野先生： 茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生 活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。 v2.范增平先生认为：范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人茶艺包括两方面，科学和人 文的，也就是：一、技艺，科学地泡好一壶茶的技文的，也就是：一、技艺，科学地泡好一壶茶的技 术。术。 二、艺术，美妙地品享

44、一杯茶的方式。二、艺术，美妙地品享一杯茶的方式。 中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之美，是要中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之美，是要 把自我投入整个过程当中来观察整体。把自我投入整个过程当中来观察整体。” 3 台湾茶艺专家蔡荣章先生认为：台湾茶艺专家蔡荣章先生认为： 茶艺茶艺是指饮茶的艺术而言。是指饮茶的艺术而言。讲究茶叶的品质、讲究茶叶的品质、 冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间 的关系，那就广泛地深入到的关系，那就广泛地深入到茶艺茶艺的境界了。的境界了。 一一. .关于茶艺的不同说法：关于茶艺的不同说法： 蔡先生还认为：蔡先生还认

45、为：“茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品 质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演质完美发挥的技艺，本身也是一种发展个性的表演 艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致艺术。借着泡茶、品茗的过程，因为必须专心一致 才能将茶泡好，才可以体会茶的境界，而且要有秩才能将茶泡好，才可以体会茶的境界，而且要有秩 序帮能表现美感与主客良好的关系，结果达到了修序帮能表现美感与主客良好的关系，结果达到了修 身养性与敦睦人伦的社教功能。身养性与敦睦人伦的社教功能。” 4茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后，茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后， 认为茶艺也有广义和狭义之分：认为

46、茶艺也有广义和狭义之分： 广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、 饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达 到物质和精神全面满足的学问。到物质和精神全面满足的学问。 狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何 享受一杯茶的艺术。享受一杯茶的艺术。” 一一. .关于茶艺的不同说法：关于茶艺的不同说法： v总之，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其总之，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其 中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之 后才谈得上品茶。而泡

47、茶又不仅仅是一个技术后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术 问题，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青问题，正如丁文先生所说，技术达到炉火纯青 的地步便成为一门艺术。因此，我们不但要科的地步便成为一门艺术。因此，我们不但要科 学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也 就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、 冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意 冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题。冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题。 v“欣赏茶艺的冲泡技艺，应该给人以一种美的欣赏茶艺

48、的冲泡技艺，应该给人以一种美的 享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。” 关于茶艺的总结关于茶艺的总结 v“茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的 美。仪表指沏泡者的外表，包括容貌、姿态、美。仪表指沏泡者的外表，包括容貌、姿态、 风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思 想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达 出来。出来。” 关于茶艺的总结关于茶艺的总结 二二. .茶艺与茶道的区别与联系茶艺与茶道的区别与联系 v“茶艺与茶道精神，是中国茶文化

49、的核心。茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。 v艺艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术； v道道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。，是指艺茶过程中所贯彻的精神。 v有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，则有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，则 无精、无神。无精、无神。 v茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式； 茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它 经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过 心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道

50、，道中心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中 有艺，是物质与精神高度统一的结果。有艺，是物质与精神高度统一的结果。” v蔡荣章先生也认为：蔡荣章先生也认为：“如要强调有形的动作如要强调有形的动作 部分，则使用部分，则使用茶艺茶艺，强调茶引发的思想，强调茶引发的思想 与美感境界，则使用与美感境界，则使用茶道茶道。” v“指导指导茶艺茶艺的理念，就是的理念，就是茶道茶道。” v茶道就是在操作茶艺过程中所追求、所体现茶道就是在操作茶艺过程中所追求、所体现 的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世 哲学结合起来，成为茶人们的行为准则。哲学结合起来，成为茶人们的行

51、为准则。 二二. .茶艺与茶道的区别与联系茶艺与茶道的区别与联系 v陈香白教授认为：陈香白教授认为：“中国茶道中国茶道 就是通过茶事过程就是通过茶事过程 引导个体走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐引导个体走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐 之道。之道。” v不过，以这样的高度来要求茶人毕过于严格和空乏，不过，以这样的高度来要求茶人毕过于严格和空乏， 常人不易掌握，一些茶艺人员和专家们便以精练的常人不易掌握，一些茶艺人员和专家们便以精练的 哲理语言加以概括，提出许多茶道的基本精神，使哲理语言加以概括，提出许多茶道的基本精神，使 所有茶人易于理解和便于操作。这些基本精神就是所有茶人易于理解和便

52、于操作。这些基本精神就是 饮茶的道德要求，亦称为茶德。饮茶的道德要求，亦称为茶德。 二二. .茶艺与茶道的区别与联系茶艺与茶道的区别与联系 庄晚芳教授的所提出的庄晚芳教授的所提出的“中国茶德中国茶德”是指是指“廉、美、和、廉、美、和、 敬敬”，具体内容为：，具体内容为： v廉廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代 酒，减少酒，减少洋饮洋饮，节约外汇。，节约外汇。 v美美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友 情，康起长寿。情，康起长寿。 v和和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。 v敬敬敬人爱

53、民，助人为乐，器净水甘。敬人爱民，助人为乐，器净水甘。 中国茶德中国茶德 三三. .茶艺的分类与创新茶艺的分类与创新 v目前国内的茶艺表演基本上可分为：目前国内的茶艺表演基本上可分为： 传统茶艺、传统茶艺、 加工整理加工整理 仿古创新仿古创新 v（一（一) )传统茶艺传统茶艺 在我国民间最流行的茶叶冲泡技艺，主要有：在我国民间最流行的茶叶冲泡技艺，主要有： 四川及北方地区的盖碗茶，以冲泡花茶为主，四川及北方地区的盖碗茶，以冲泡花茶为主， 也有也有 用盖碗冲泡绿茶的。其次是闽广港台地区的小壶小用盖碗冲泡绿茶的。其次是闽广港台地区的小壶小 杯的工夫茶，专泡乌龙茶。再次是江杯的工夫茶，专泡乌龙茶。再

54、次是江 浙地区的玻璃浙地区的玻璃 杯冲泡名优绿茶、其历史较前二者为晚，是近代玻杯冲泡名优绿茶、其历史较前二者为晚，是近代玻 璃器皿盛行以后才开始使用璃器皿盛行以后才开始使用 的。而盖碗茶和工夫茶的。而盖碗茶和工夫茶 至少在清朝初年就已经流行，历史较为古老。此外，至少在清朝初年就已经流行，历史较为古老。此外， 民间有用大壶泡茶民间有用大壶泡茶 或用大茶杯泡茶的，茶具简单，或用大茶杯泡茶的，茶具简单， 冲泡和饮用都没有什么讲究，属于喝茶范围，不在冲泡和饮用都没有什么讲究，属于喝茶范围，不在 茶艺之列，最茶艺之列，最 多可放到茶俗范畴中去研究。多可放到茶俗范畴中去研究。 v1.工夫茶工夫茶 v2.盖

55、碗茶盖碗茶 v3.绿茶玻璃杯冲泡法绿茶玻璃杯冲泡法 （一（一) )传统茶艺传统茶艺 在茶文化热潮兴起之后，为了适应在各种茶在茶文化热潮兴起之后，为了适应在各种茶 文化活动中表演和茶艺馆营业中的需要，许文化活动中表演和茶艺馆营业中的需要，许 多多 热心的茶人就对民间自发状态的传统茶艺热心的茶人就对民间自发状态的传统茶艺 进行加工整理，使之规范化、艺术化，以让进行加工整理，使之规范化、艺术化，以让 更多的群更多的群 众了解、接受和喜爱，这其中较为众了解、接受和喜爱，这其中较为 成功的当数成功的当数“台湾工夫茶艺台湾工夫茶艺”。 ( (二二) )加工整理加工整理 茶艺创新举例：茶艺创新举例： A.台

56、湾工夫茶艺台湾工夫茶艺 va.是将以前的放置在白纸上赏茶，改为使用是将以前的放置在白纸上赏茶，改为使用 竹制或木制的茶则和茶匙。竹制或木制的茶则和茶匙。 vb.是创造是创造 了了“茶海茶海(公道杯公道杯)” vc.是创造了是创造了“闻香闻香 杯杯”。 v台湾茶文化专家范增平先生不久前出版的台湾茶文化专家范增平先生不久前出版的 喝杯好茶喝杯好茶一一 书中，将台湾工夫茶归纳为书中，将台湾工夫茶归纳为18道程序，称为道程序，称为“行茶十八行茶十八 步步”：1备具。备具。2迎客。迎客。3 煮水。煮水。4温壶。温壶。5赏茶。赏茶。 6置茶。置茶。7温润泡。温润泡。8将茶水注入茶海。将茶水注入茶海。9悬壶

57、高冲。悬壶高冲。 10温杯。温杯。 11斟茶入茶海。斟茶入茶海。12分茶入闻香杯。分茶入闻香杯。13将将 闻香杯中茶汤倒入品茗杯。闻香杯中茶汤倒入品茗杯。14，观赏汤色。，观赏汤色。15闻闻 香。香。 16品茶。品茶。17三口品完。三口品完。18静坐回味。静坐回味。 vB.海派工夫茶艺：海派工夫茶艺： v上海天天旺茶宴馆总经理刘秋萍女士经过几年的上海天天旺茶宴馆总经理刘秋萍女士经过几年的 摸索，摸索， 对传统工夫茶进行了改良，终于形成了清淡怡人、简洁明对传统工夫茶进行了改良，终于形成了清淡怡人、简洁明 了的独特风格，被称为了的独特风格，被称为“海派工海派工 夫茶夫茶”。海派工夫茶与。海派工夫茶

58、与 传统工夫茶的主要区别在于：传统工夫茶的主要区别在于： a传统工夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，传统工夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二， 海派工夫茶则占壶容量的三分之一，海派工夫茶则占壶容量的三分之一， 这样跑出来的茶汤这样跑出来的茶汤 橙黄明亮，幽香淡雅，更适合上海地区人们的口味。橙黄明亮，幽香淡雅，更适合上海地区人们的口味。 b传统工夫茶由于投茶量较大，吸水舒展后的芽叶传统工夫茶由于投茶量较大，吸水舒展后的芽叶 常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意 之中，香和韵自然之中，香和韵自然 流失，茶汤达不到完美，而且壶中间的茶叶常常还没有得流失，茶汤达不到完美，

59、而且壶中间的茶叶常常还没有得 到充分利用就被弃到充分利用就被弃 之，浪费许多茶叶。而海派工夫茶芽之，浪费许多茶叶。而海派工夫茶芽 叶舒展后洽与壶口持平，七泡之后，每片茶叶都得以舒叶舒展后洽与壶口持平，七泡之后，每片茶叶都得以舒 展，展， 弥补了传统工夫茶的不足。弥补了传统工夫茶的不足。 vc传统工夫茶的投茶量较大，悬壶高冲后必须迅速出茶，传统工夫茶的投茶量较大，悬壶高冲后必须迅速出茶， 不然茶汤苦涩，常人难以品饮。不然茶汤苦涩，常人难以品饮。 海派工夫茶则以科学的泡海派工夫茶则以科学的泡 茶方式，精确计算时间从容有序地调控茶，能使茶的香、味、茶方式，精确计算时间从容有序地调控茶，能使茶的香、味

60、、 韵得到充韵得到充 分发挥，使人品尝到茶的真味。如泡茶从进水到分发挥，使人品尝到茶的真味。如泡茶从进水到 出茶为出茶为1分钟，过短茶的香和韵不能显现，过分钟，过短茶的香和韵不能显现，过 长则产生苦涩长则产生苦涩 味。按传统乒夫茶泡法，铁观音只能泡到七泡有馀香，按海味。按传统乒夫茶泡法，铁观音只能泡到七泡有馀香，按海 派工夫茶的泡法，则派工夫茶的泡法，则 九泡还能有馀香。九泡还能有馀香。 vd传统工夫茶的泡茶程序较繁琐，一般要有传统工夫茶的泡茶程序较繁琐，一般要有21道才能泡完道才能泡完 一道茶，武夷山地区的工夫茶一道茶，武夷山地区的工夫茶 甚至多达甚至多达26道。海派工夫茶道。海派工夫茶 则