炊事员岗位职责及管理细则

1、炊事员岗位职责及管理细则第一章炊事员岗位职责一、食堂的设立应符合食品卫生法的有关规定。二、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做 到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工 作服，发帽，保持清洁整齐。三、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操 作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加 工和保管。四、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做 好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶 酒的准备等工作），炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐 具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保招待间可以

2、继续接待。第二章公司食堂管理规定一、有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、轉螂和其它有 害昆虫的措施。2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容 器分开，并有明显的生熟标记。3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒, 灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确 保达标。5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混 有异物等可能对人体有害的食品。6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防 止疾病传染。7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚 硝酸盐。

3、8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。二、食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专 职或兼职食品卫生管理人员。2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部 统一制作的各项管理制度。3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂 钩。4、卫生检查内容包括：（1）食品:验收、贮存、加工等环节。（2）餐炊用具：生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。（3）冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。（4）厨房、餐厅：洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、 机械、通风、照明。（5）库房:主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、 防鼠、防蝇设

4、施。（6）个人卫生：“二要、四勤、六不准”，体检办证。（7）环境：员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经 理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比标准另行制 定，每月综合评比。6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为10 20元。全月检查中都达到标准的进行奖励，金额为30元。三、食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整。3、食品卫生知识学习记录包括：学习日期、主持人、参加学习人 员、学时、学习内容、讨论。四、食堂人员卫生要求“二要、四勤、六不准”。二要:衣帽要穿戴整齐；工作前与便后 要彻底洗手。四勤:勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲。六不准： 不准穿工作服去厕所。不准光脚赤背。不准在工作场所吸烟。 不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品；不准在食品加工操 作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。不准用抹布与工 作服擦汗。五、洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必