河南工业大学第二、三餐厅管理办法

1、河南工业大学第二.三餐厅管理办法第一条：为了增强学校新校区二、三餐厅的管理，确保广大师生 的健康和学校的稳固，按照国家有关法律法规制定本办法。第二条：认真贯彻执行国家有关食物卫生的法律法规；成立健 全二、三餐厅管理的规章制度；改善餐厅卫生设施条件；提髙服务质 量和水平；预防餐厅饮食卫生安全事故的发生，杜绝食源性疾病和食 物中毒事故的发生，确保为广大师生提供安全、优质的食物，保护学 校的稳固。第三条：成立学校投资公司餐厅三级食物卫生安全管 理机制。学校后勤管理处代表学校负责二、三餐厅贯彻执行卫生法律 法规的监管工作。投资公司设卫生管理人员，负责餐厅日常卫生监督 管理。二、三餐厅应有与其规模相适应

2、的卫生监督员，负责各班组作 业环节的卫生质量把关。第四条：成立健全餐厅管理的规章制度。按照中华人民共和 国食物卫生法、突发公共卫生事件应急条例、国务院关于特大安 全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步增强食物安全工作 的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故 处置办法、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定等规定，成 立健全和完善第二餐厅食物卫生安全工作的管理制度、职位责任制 度、责任追究制度、从业人员培训制度、食物试尝留样制度、食物中 毒应急预案、餐厅大宗物资采购制度、餐厅经营准入制度等规章制度, 并认真贯彻落实到食堂工作的始终。第五条：增强餐厅基础设施建设。餐厅的建设和大

3、型维修改造 费用，以投资公司投入为主。餐厅建筑、设备与环境必需符合卫生部 关于推动食物卫生监督量化分级管理制度的通知要求，必需达到 C级以上标准。第六条：增强对从业人员的管理与教育（一）餐厅从业人员必需持有有效的健康证方可上岗工作。上 岗期间出现腹泻、呕吐等有碍于食物卫生的病症时，应当即离动工作 职位，待治愈后方可从头上岗。（二）餐厅从业人员须有良好的卫生适应，做到：工作前、处 置食物原料后，便后用香皂及流动清水洗手；接触直接入口食物之前 应洗手消毒；穿着清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得留长指 甲、涂指甲油、戴戒指加工食物；不得在食物加工和销售场内抽烟； 售饭人员戴口罩和手真。违背以上任

4、何一项罚款2（）元。（三）餐厅从业人员（含管理人员）应通过卫生知识和卫生法 规培训及职业道德教育后方可上岗。第七条：增强餐厅食物卫生安全工作。餐厅必需取得卫生行政 部门发放的卫生许可证，不得无证开业。餐厅卫生许可证不得超出有 效期限和许可经营范围，不得伪造、涂改、出借。（一）餐厅加工厂所按原料、半成品的顺序进行流程布局，生熟 食物寄存场所无交叉污染。（二）餐厅不得利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食物及其原材料加工食物；不得出售感官异样或变质食物。（三）餐厅的主副食仓库必需具有完好的防鼠、防尘、防蝇、防 潮和机械通风设施，主副食原料摆放在货架上，不得寄存有毒有害物 品。（四）做好食物卫生安全预

5、防工作。坚持对餐厅食物卫生安全常 规检査，增强对食物生产、销售进程中各环节的监管工作。维持餐厅 内外环境干净、整洁，消除老鼠、彈螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳 生条件。（五）严格执行食物试尝、留样制度。各摊点必需按卫生防疫部 门的有关要求，坚持对每餐供给食物留齐品种、留足数量、留足时刻。 并做好对食物试尝人、留样人、留样食物管理人和对留样食物的处置 等相关文字记录。（六）第二餐厅各饮食摊点统一管理，坚决取缔无证和超范围经 营的饮食摊点。第八条：增强餐饮具的洗消管理，洗消后的餐饮具要达到表面 光洁、无油渍、无水渍、无异味。如发觉餐具未消毒或不干爽的 餐具出洗消间则对洗消人进行餐厅内通报批评一次，依

6、照餐具数量， 每件餐具罚款1（）元。第九条:严格执行餐厅大宗饮食物资供货准入制和招标定点采购 制度。为保证食物质量、降低本钱，各摊点采购饮食物资必需纳入大 宗物资招标采购的统一管理。对米、面、油、肉等大宗饮食物资实行 公开招标采购制度。对供货单位的选择，在全面审核其生产、加工、 储蓄、供货能力、价钱标准等综合指标的基础上肯定。对选定的供货 单位及采购的品种在后勤管理处备案。严格按国家有关规定验看有关 饮食物资经营单位的证照，坚持采购索证制度。采购畜禽肉类原料时, 必需验看动物检疫部门出具的査验合格证明。严禁采购“三无”产品, 杜绝腐臭变质物资进入食堂。采购的饮食物资必需有厂名、品名、产 地名和

7、出厂日期、保质期、保留期。第十条：餐厅必需坚持“三服务、两育人”宗旨和保本微利的原 则，合理设计低、中、高级菜价比例，以优质优价服务于师生。食堂 伙食价钱的调整按有关规定和程序报后勤管理处批准后方可调整。第十一条：实行餐厅管理责任追究制度。对制度不健全或有章不 循、玩忽职守、疏于管理等，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任 人，和造成食物中毒或其他食源性疾病后,隐瞒不报的摊位和责任人, 将按照卫生部、教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 追究相关责任人的责任。情节严峻的依法追究相应的法律责任。第十二条：成立餐厅伙食管理小组，由后勤管理处、投资公司、 餐厅经营户代表、学生代表等组成，负责餐厅内饭菜价钱、卫生、质 量，服务态度的监督、检査、评比，奖罚分明。奖惩基金依据取之于