健康食堂实施方案

1、健康食堂实施方案为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境, 让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤 系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。 具体方案实施如下：一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺 利开展工作。一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组， 食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为 小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进 行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安 全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理, 确保食材的卫生安全。三是要求食堂操作人员持证上岗，

2、加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务 技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业 人员70%以上。四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证 等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保 证不带病、无传染病上岗。二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进 行标识，标识清楚，效果可靠。二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。 杜绝瓷砖。墙皮和油漆脱落。三是对装垃圾、汨水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分 类和减量处理。四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤

3、 食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立 独立空调。五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标 志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒 等设施。三、规范食品加工制作流程。一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三 消毒、四冲洗。四项流程过关。二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品 隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、 蝉螂等有害物质。四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈, 定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存 放，采用物理化学方法洗净。

4、消毒、清洗并密闭存放。六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污， 无灰尘、无杂物、干净整齐。七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于 60 C并使用专用食品温度计测量四、加强采购与存储的规范与安全。一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全 检查健康食堂管理小组负责食材的验收。二是供应商必须三证齐全购物合同。发票齐全。三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用, 离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的 登记，责任是落实到人。五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、 清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。五、

5、加 大食堂环境虫害的防治工作。一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、嫌 螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病 媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、 自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员 就餐档案，针对特殊人员特殊对待。四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康 园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。七、 保障用餐环境的安全卫生。一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就 餐服务区。三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。 无卫生死角，无乱堆、乱放现象。四是食堂设立洗手池、卫生间，