采购管理 第一册 商品组织结构表汇编（上

1、 超市实用指导工具书超市采购篇商品组织结构表汇编（上）合肥三金电子有限公司二零零九年一月目录前 言3第一章 构建商品结构的原则4第二章 构建商品组织结构作业流程6第三章 食品酒水饮料部商品组织结构8第四章 食品洗涤日化部商品组织结构14第五章 食品干性副食部商品组织结构21第六章 食品冷冻冷藏部商品组织结构35第七章 生鲜自制熟食部商品组织结构42第八章 生鲜海鲜水产部商品组织结构47第九章 生鲜蔬菜水果部商品组织结构49第十章 生鲜现制面包部商品组织结构53第十一章 生鲜精肉部商品组织结构55前 言采购部是超市最重要的部门之一。它的成功运作将直接决定超市的商品结构、价格形象和盈利状况。根据店

2、铺运营的投资和公司的阶段性目标，总部制定了公司全年的经营指标，采购部的主要任务就是通过不懈的努力，完成公司的经营指标，包括：各商品部门的销售额、毛利率、库存金额、周转次数、库存天数、新品引进率、滞销品淘汰率、通道费用额等。围绕着这些经营指标，采购部首先需要做好超市的商品结构规划和商品功能定位，才能在西基础上做好商品引进与汰换、供应商的谈判与管理、合同的管理、商品的定价与变价、商品的促销、库存的管理等一系列工作。要使上述工作做到尽善尽美，需要有一套的良好的商品体系来做保证，否则就会出现小马拉大车或者是大马配小车的现象，无法满足顾客的购物需求。采购部的工作是至关重要的并且极具挑战性，需要的是专业的

3、技能和良好的综合素质。希望这本超市商品组织结构汇编能够帮助业界同仁在开店前的商品组织结构搭建以及营业期间的商品组织结构调整工作中起到一些帮助的作用，从而构建合理的适合商圈的商品体系，既能够满足顾客的购物需求，又能够保障公司的效益。合肥三金电子有限公司 二零零九年一月第一章 构建商品结构的原则1 0目的为建立符合超市发展的具有竞争力的商品结构，特确定此原则。2 0适用范围适用于公司采购部。30名词解释 31商品结构的概念：311是以卖场的面积为前提的。312是以商品的属性为基础的。313是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据的。314是以大、中、小分类为架构的。（这种分类直接关系到商品品类

4、的齐全和采购的采购范围以及卖场的商品摆放。）中、小分类最为重要。（大分类是树干，中分类是树枝，小分类是树叶，DM是树花。）315是以高、中、低档为层次的。（商品结构不能拉排面，这是业务纪律。）316不同地区有不同地区的品类及品牌的角色都不一样。认定是以市场份额和竞争环境为依据的而且是动态的、不断变化的。314品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。 52品类角色的内容和关系如下：偶然性 目标性目标性 常规性 季节性 常规性 非季节性 常规性常规性 便利性 便利性 33大、中、小分类的概念：331大分类：以商品属性为依据的。322中分类：是以属性中的娄别为划分依据的。323小

5、分类：是为细化中分类而设制的。如：功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等。（操作时使用其中一个标准）30工作程序41构建商品结构的方法：411按照商品大、中、小分类的概念，对商品分类中所有品牌，全部地毯式收集、依照分类概念建立商品库。并用高、中、低档的方法建档。412 按照市场份额进行类别排队、类别中的高、中、低分档、分档后品牌排队。根据品牌品项分档、分档后品项排队。根据商品定位、品类角色、场场面积、确定商品组合。413商品组合时要注意以下技术结构：价格结构档次拉开；功能、体积、包装、花色、质地结构；应季、新品、个性，厂方当时在市场上主打的促销、特价、搭赠商品；自有品牌和总代理商品。414注

6、意引导市场，当地没有的在其它地区实践已经获得成功的品类或商品侧重考虑引进。415自有品牌。416“差异经营”中的“差异结构”。 4161“差异经营”的意义：一个商店根据商圈、消费结构、客层要求，在综合正常经营的基础之上，营造“特色”“风格”经营，寻找市场的卖点和窨，引来目标客流，从而拉动销售业绩的提升，是现代成熟市场竞争、生存、发展的客观要求。 4162“差异结构”是为“差异经营”服务的，基本上是以“轨迹商圈”的目标客层设定的，它是扩大渗透率，提高消费指数（客单价）主要手段之一。 4163根据自身优势和客层要求、竞争环境设定与竞争对手之间的“差异结构”。如：生鲜：螃蟹鲜、排骨好、肉放心、“老字

7、号”全、品尝一条街等；食品：调料全、粮油质量好，价格低等。百货：床上用品好、窗帘花色全、日杂10元店、童装好、鞋类全等。 4174“差异结构”的设制方法和注意事项：a. 差异种类是否有针对性、广泛性、权重（值不值）。b. “差异结构”的种类分布是否全面。c. “差异结构”与“对手”的优势商品是否错位。 417补充结构：建议放到联营区。（此结构是正常商品结构的补充和完善。） 4171范围：易丢性、服务性、展示/演示性、高价值体积比、高技术性等。如：小百货：书、电动玩具、手表、皮包等。小家电：小收录机、随身听、照相机、剃须刀等。店中店：电脑、手机、配钥匙、洗衣店、鲜花等。快速照相、按摩器、药房、美

8、容用品等。418团购网络根据团购网络的需求设定针对性的商品包装、规格、价格，同时要按照系统要求进行操作。第二章 构建商品组织结构作业流程10目的确保超市的商品结构能最大限度地满足不断变化的顾客需求，最高效率地利用场地空间，以有限的商品数量追求无限的业绩增长，同时为招商谈判，商品引进和陈列提供依据。20适用范围适用于公司采购部，本流程中的构建的商品结构同时适用于新品引进、滞销品淘汰和制定商品陈列图等确定各分类商品数量的活动。30职责31商品组311根据经营定位确定自营、联营的业种并合理分配卖场布局312确定百货、食品、生鲜、联营中各小组、各业种的营业面积占比。313与设计部、运营部共同确认卖场布

9、局图。314根据两种市调报告、根据卖场布局图、全国商品结构框架及商品组织表确定小组商品群的数量及品牌名细。315根据品类管理，进行商品角色定位。316明确各小组商品群的价格敏感商品。317明确各小组中的价格敏感商品。32采购经理及总监321对以上项目进行指导及确认。33基本要求：331掌握当地市场的发展趋势，在实际操作中不断修正商品结构、商品角色、商品价格。332每月实际的商品数量应围绕计划商品数量上下波动。333每年对商品各组的数量进行修订。334操作中坚持同分类商品“进一退一”的原则。30工作程序41流程（描述）：分析市场调查报告（商品组）确定各小组商品群数量、品牌及品项明细或价格带（商品

10、组）审核是否适合市场需求（采购总监）进入招商作业42分析市调报告421商品组主管对市调报告作详细的分析422确定各小组商品群的数量、品牌及品项明细或价格带423审核424采购经理及总监对商品结构表进行审核，确保商品结构适合市场需求。425进入招商作业第三章 食品酒水饮料部商品组织结构10目的本章节明确规定公司食品酒水饮料部大卖场、综合超市、便利店三种业态的商品组织架构。20适用范围适用于公司采购部。30工作程序分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%579259150100碳酸饮料4525141000汽水45251410000可味汽水10535分类码分

11、类描述大型中型 小型商品加价毛利率%10002加味汽水20105810009其它汽水0008101 一般饮料172106611010果汁饮料110693810100橙水果汁2518101010101椰奶水果汁5321210102苹果水果汁5321210103其它水果汁5030151210104纯橙水果汁53210分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%10105纯苹果水果汁2211210106纯葡萄水果汁2111210107水果蔬菜汁10631510108浓缩果汁6321310109其它一般饮料0001011 即饮茶饮料32191110110即饮乌龙茶2111210111即饮红

12、茶5321210112即饮绿茶10631010113即饮花茶2111210114即饮果味茶5311310115凉茶10119即饮其它茶853151012水26161010120国产矿泉水6421010121进口矿泉水2111510122国产蒸馏水2111210123进口蒸馏水0001510124纯净水10641010125苏达水1111510129其它水531151013运动饮料42210130有汽运动饮料21112分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%10131无汽运动饮料211121014机能保健饮料159610140机能饮料5321210141保健饮料532131014

13、2咖啡饮料5321510143水奶102 香烟69151561020进口卷烟151515610200进口浓烟800610201进口淡烟500610202进口薄荷烟200610209其它进口卷烟00061021国产卷烟3600610210国产浓烟3000610211国产淡烟500610212国产薄荷烟100610219其它国产卷烟00061022特殊烟3001010220雪茄烟2001010221烟丝及烟叶1001010229其它特殊烟000101023烟具150010230打火机50010分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%10231烟斗5001010232滤嘴500101

14、0233打火机油、气10239其它烟具00010103啤酒4022111030国产品牌啤酒3016810300国产黄啤1584510301国产生啤531510309其它国产啤酒105351031进口品牌啤酒106310310进口黄啤酒3211510311进口生啤2111510319其它进口啤53115104 国产产烈酒90452510400高度白酒4020101510401中低度白酒5025151510409其它国产烈酒000151041国产葡萄酒61311610410国产红葡萄酒4020101310411国产白葡萄酒8421310412国产香槟3211310419国

15、产其它葡萄酒105313分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%1042其它国产酒2815810420国产米酒/黑糯米酒5321310421黄酒5311310422国产果酒8421310423国产滋补酒/药酒10531510429其它国产酒00015105 进口酒27001050进口烈酒110010500白兰地5001510501威士忌3001510502伏特加1001510509其它进口烈酒200151051进口葡萄酒9001510510进口红葡萄酒5001510511进口白葡萄酒2001510512进口香槟酒2001510519其它进口葡萄酒000151059其它进口酒70

16、01510590进口果酒3001510591进口调味酒1001510592进口清酒2001510599其它特殊酒10015分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%106烟酒年节礼盒47001060烈酒礼盒300010600白兰地礼盒10001810601威士忌礼盒8001810602国产烈酒礼盒10001810609其它烈酒礼盒200181061一般烟酒礼萄酒礼盒10001810611香槟酒礼盒2001810612香烟礼盒2001510613烟酒组合礼盒3001510619其它一般烟酒礼盒00015109特殊商品0001090季节商品00010900中

17、秋节自组盒0002010901春节自组礼盒0002010902其它自组礼盒0002010909其它季节商品000201091销售赠品00010910赠送商品0002010911销售赠品0002010919其它销售赠品00020第四章 食品洗涤日化部商品组织结构10目的本章节明确规定公司食品洗涤日化部大卖场、综合超市、便利店三种业态的商品组织结构。20适用范围适用于公司采购部。30工作程序分类码分类描述大卖场综合超市便利店建议商品加价毛利率%22201366637110家用清洁用品3452131161100地板家俱清洁保养品1810411000地板清洁保养品6311311001家具清洁保养品42

18、11311002玻璃清洁剂5311311009其它地板家俱清洁剂321131101浴厕厨房清洁用品63382011010浴室清洁剂5311311011洁厕剂10631011012通厕剂3211511013消毒剂5321011014食品清洁剂151051011015厨房清洁剂10638分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%11016去污粉/漂白水5321011019其它浴厕厨房清洁用品1053131102室内除臭芳香剂41241211020放置式151051311021喷雾式10631311022壁挂式10531311029其它室内除臭芳香剂631131103杀虫用品68422

19、211030喷雾杀虫剂151051311031电蚊香器5321311032电蚊香片10631311033蚊香3211311034液体蚊香10631311035衣物防虫剂151051311036猎捕器2111811039其它杀虫用品842151104洗衣用品126834911040普通洗衣粉4030201011041浓缩洗衣粉8421211042洗衣液10841211043冷洗精（丝毛）6421211044洗衣皂20151010分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%11045去污剂6311211046干洗剂3211511047衣物柔顺剂201051011048衣物漂白水3211

20、511049万能洗洁剂1053151105皮革保养品2916911050鞋类201061511051衣类3211511059其它皮革保养品64215111个人清洁用品6163811991110洗浴用品2551658811100香皂8050301011101洗面乳8050301211102洗手液10631211103沐浴露7050201211104卫生洗液10631511109其它洗浴用品532151111洗发用品2451638511110一般性洗发水2015101011111多合一洗发水150100501011112治疗性洗发水5321511113润发/护发品60402010分类码分类描述大卖

21、场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%11119其它洗发用品1053151112整发、染发用品116532611120摩丝201051311121定型水、者哩水5020101311122染发用品4020101511129其它整发、染发用品63115112润护用品5303241091120保养品2701708511200脸部保养品150100501511201身体保养品3020101511202手部保养品201051211203特殊保养品4020101511209其它保养品302010151121化妆品175104011210唇部化妆品403001811211眼部化妆品302001811212脸

22、部化妆品201001811213护甲用品10601811214化妆品套装5301811215化妆工具603002011219其它化妆品10501122婴儿用品603518分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%11220婴儿清洁用品201051511221婴儿护肤用品3020101511229其它婴儿用品1053151123香水2515611230女性香水10632011231男性香水5312011232中性香水5312011239其它类型香水53120113卫生、急救用品330204931130口腔清洁用品2051265811300成人牙膏8050201011301儿童牙膏2

23、01051211302治疗性牙膏5321211303成人牙刷6040201511304儿童牙刷201051511305漱口水3211811306附属用品6421811307口腔清洁用品套装6421811309其它口腔清洁用品531181131剃须用品50311611310一次性刀架3211311311刀架10631511312刀片151051511313刮胡泡6421511314须后用品3211511315剃须用品套装10531511319其它剃须用品321151132急救用品75471911320绷带、纱布2212011321药胶布2212011322棉棒、棉球10631511323非处方药

24、品3212011324眼镜护理液3212011325计生用品5030101511329其它急救用品53220114纸类用品3992441201140卫生纸60361711400无芯卫生纸201051211401卷筒卫生纸3020101511402抽取式卫生纸5311211409其它卫生纸531151141面巾纸75432111410盒装面巾纸151051311411简装面巾纸151051211412手帕纸201051311413湿巾2010515分类码分类描述大卖场综合超市便利店建议商品加价毛利率%11419其它面巾纸531151142纸尿裤76492411420初生儿10631511421纸

25、尿裤-S151051511422纸尿裤-M151051511423纸尿裤-L151051511424纸尿裤-XL10631511425成人纸尿裤6421511429其它纸尿裤5311143卫生巾1881165811430日用普通卫生巾3020101011431日用护翼卫生巾3020101011432日用丝薄卫生巾201051011433夜用普通卫生巾151051011434夜用护翼卫生巾201051011435夜用丝薄卫生巾151051011436护垫3020101011437卫生棉条8421511438卫生巾套装10631011439其它卫生巾106315119特殊商品0001190促销商品

26、00011900促销商品0001191赠品00011910赠品销售00011911销售赠品000第五章 食品干性副食部商品组织结构10目的本章节明确规定公司食品干性副食部大卖场、综合超市、便利店三种业态的商品组织结构。20适用范围适用于公司采购部。30工作程序分类码分类描述大型中型小型商品加价毛利率%392521711126120饼干5383021581200苏打饼干45261812000原味10641212001葱油口味10641212002芝士口味2111512003纤维苏打2111512004夹心苏打6431212009其他苏打饼干1585151201威化饼干31171012010水果口

27、味10641312011巧克力口味10621312012奶油口味5321312013花生口味3111312019其它口味威化饼干311151202夹心饼干44271312020水果口味10631312021巧克力口味10631312022奶油口味6311312023花生口味3211312029其它口味夹心苏养饼干39251312030消化饼干6321212031压缩饼干3211512032儿童饼干12033果仁饼干12039其它营养饼干302010121204曲奇饼干2615912040水果口味3211212041巧克力口味5321212042奶油口味53212120

28、43花生口味3211212049其它口味曲奇饼干1053121205派类3018812050水果口味10631012051巧克力口味10631012052鸡蛋口味5311012059其它口味派531101206糕点/点心115652712060沙琪玛201051012061煎点10631312062蛋卷10631012063馅饼5311312064中式糕点5030101312065西式糕点12069其它 糕点 20105151207膨化食品2081096012070薯条5030201012071薯片6030151012072虾条10531012073虾片8421012074米点12075锅巴1

29、2079其它膨化食品80402010121糖果/巧克力4002301311210巧克力110603012100果仁巧克力3020101512101纯巧克力201051512102牛奶巧克力201051512103巧克力礼盒201051812109其它巧克力20105151211软糖116663312110棉花糖201051512111瑞士糖5321512112橡皮糖151051512113奶糖201051512114杏仁糖3211512115酥糖10631512116太妃糖151051512117水果软糖10631512118礼桶装糖105218分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价

30、毛利率%12119其它软糖842151212硬糖64412112120果汁味糖3020101512121夹心糖10631512122什锦糖6321512123礼桶装糖3211812129其它硬殊糖果110634712130口香糖503020612131泡泡糖532812132香口珠151010812133喉糖2010101012139其它特殊糖2010513122休闲小食5393231701220蜜饯1821116212200陈皮5321312201葡干10521312202应子6421312203梅类8050301312204枣类201051312205山楂3020

31、101012206地瓜干6421312207橄榄5321312208脱水蔬果片106415分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%12209其他蜜饯1063151221豆干/肉类小食95593012210五香豆干5311312211咸酱豆干6321312212香辣豆干10531312213多味豆干6311312214牛肉干3020101512215猪肉类3211512216鸡、鸭条0001512217肉松5321012218素食12219其它肉类小食302010151222海产/海苔37231212220鱿鱼丝5311512221鱼片5311512222鱼干2111512223

32、虾贝类小食3211512224鱼松2111512225鱼类小食5321512226紫菜/海苔151051012229其他紫菜海苔0001223果仁151884412230开心果201051512231花生3020101012232葵瓜子2010510分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%12233西瓜子201051012234杏仁6321512235怪味豆10631312236腰果5311512237白瓜子10631212238核桃仁12239其他果仁302010151224果冻/布丁74422212240乳酸类2111312241布丁2111512242水果冻1510513

33、12243什锦冻151051312244吸的冻201051312245果冻礼盒10521512249其他果冻/布丁105315123散装休闲小食200001230散装休闲小食2000012300散装蜜饯30002512301散装糖果60002512302散装果冻50002512303散装糕点30002512304散装干果12309其他即食散装300025124 冲调食品5873511791240茶叶82432212400茶包106312分类码分类描述大型中型小型商品加价毛利率%12401茶叶4020101512402茶粉2111512403礼盒装201052012409其他茶叶10631512

34、41冲饮品67391812410咖啡/滤纸3020102012411奶精炼乳5311212412糖（冲调用糖）201051212413奶茶、果茶6311212414果珍12419咖啡礼盒/其他631151242奶粉145834712420婴儿奶粉（06个月）3020101512421婴幼儿奶粉（6个月1岁）201051512422幼儿奶粉（13岁童奶粉（3岁以上）10531512424成年奶粉5030201212425奶伴侣12426中老年12429其他奶粉20105131243早餐食品80512612430麦片、麦粉3020101312431玉米片105313124

35、32即时糊3020101312439其它早餐食品1063131244面包酱63391812440蜂蜜30201012分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%12441果酱151051212442花生酱6311512443巧克力酱6311012449其他面包酱631151245冲调食品70462312450芝麻糊151051312451豆浆、豆奶151051312452晶粉3020101312459其他调制品1063151246婴儿食品80502512460婴儿麦片、米粉3020101512461婴儿辅助食品3020101512469其他婴儿食品2010515125粮油农产674

36、3982081250米杂粮59231212500袋装泰香米10631012501袋装米1063812502袋装糯米2111012503袋装杂装米200312505散装杂粮1500512509其它米杂粮50051251粉类1811612510玉米粉2118分类码分类描述大卖场综合超市 便利店建议商品加价毛利率%12511麦面粉1063812512饺子粉321812519其它粉类32181252油71452212520花生油1063512521调和油302010312522粟米油631512523色拉油1063312529其它油1510551253调味用油159512530芝麻油1063812539其它调味用油53281254酱油66331612540