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文档简介

1、单选题 (每题只有一个正确答案,请在正确答案序号前选择)1:我国动物传染病防疫工作的指导方针是(?)。【1 分】?A:检疫为主 ?B:预防为主 ?C:治疗为主 ?D:扑杀为主2:国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度, 从事肉品品质检 验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合 格上岗( ?) ?【1 分】?A:初中?B:高中?C:中专?D:大专3:肉品检验以( ?)检验为主,必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。【1 分】?A:肉眼?B:化验?C:理化?D:感官4:检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报 (?)。【1 分】?A:1 天 ?B:3 小时

2、 ?C:6 小时 ?D:12 小时5:目前,国家对生猪实行定点屠宰( ?)1 分】 ?6:并佩戴有进入屠宰厂(场、点)的动物,应当附有(?),农业部规定的畜禽标识。【1 分】?A:车辆运输消毒证 ?B:动物检疫合格证明 ?C:非疫区证明 ?7:屠宰车间墙裙高度不应低于( ?)【1 分】?A:2 米 ?B:米?C:3 米 ?D:米9:生猪屠宰过程一般不得超过多长时间?(?)【1 分】?A:30 分钟 ?B:40 分钟 ?C:45 分钟 ?D:60 分钟10:从宰杀放血到猪屠体浸烫 (或剥皮),放血时间不少于 ( ?)?A:2 分钟 ?B:3 分钟 ?C:4 分钟 ?D:5 分钟8:进入车间的个人

3、卫生程序( ?) 【1 分】?11:烫毛时间是( ?)【1 分】?A:颌下淋巴结 ?B:耳下腺淋巴结 ?C:腹股沟淋巴结 ?)?)12:猪在放血后、入池前,先剖检的淋巴结是(?A:颌下淋巴结 ?B:耳下腺淋巴结 ?C:腹股沟淋巴结13:检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无(A:囊尾蚴 ?B:旋毛虫 ?C:炭疽病 ?D:猪瘟 14:灭菌是指杀灭或清除物体上的() 【1 分】?A:细菌?B:真菌?C:病毒 ?)?)?D:全部微生物15:屠宰用刀具,应用多少度热水进行一头一消毒16:淤血的病理变化是( ?)【1 分】?A:消化道 ?B:呼吸道 ?C:皮肤伤口 ?D:接触性17:链球菌化脓性炎症主要通过

4、什么途径入侵(?A:消化道 ?B:呼吸道 ?C:皮肤伤口 ?D:接触性18:“珍珠病”指的是猪的那种传染病( ?)【1 分】?A:苍白?B:黄染?C:发绀?D:出血19:在猪发生猪瘟时,其眼结膜上可出现什么变化?(?)?A:苍白?B:黄染 ?C:发绀 ?D:出血20:被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、 工器具应在几小时内全部进行无害化 处理( ?)【1 分】?A:饲料 ?B:胆汁代谢 ?C:钩端螺旋体 ?D:不明原因21:引起动物黄脂的原因是(? ?A:饲料 ?B:胆汁代谢 ?C:钩端螺旋体 ?D:不明原因 ?22:屠畜胴体检出局部水肿病变时,怎样处理( ?)【1 分】?A:3天?屠宰车间内

5、致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。【1 分】?A:对?B:错?52:对屠宰的动物,场(厂、点)方应在屠宰前 4 小时申报检疫, 填写检疫申报单。【1 分】?A:对?B:错?53:肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工 和屠宰加工后不能食用的畜禽产品。【1 分】?A:对?B:错?54:肉品品质检验必需由畜牧兽医主管部门考核合格的专职检验 员进行。【1 分】?A:对?B:错?55:屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。【1 分】?A:对?B:错?56:急宰间如果与无害化处理间合建在一起时,中间应设隔墙。【1 分】?A:对?B:错?57:无害化处理间

6、的工作人员要具有良好的卫生防护措施。 处理病死猪时一定要穿胶鞋,带胶皮手套,防止操作人员感染或传染1 分】 ?58:宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳, 提高肌肉中糖原 的含量,便于宰后肉 PH值的降低。【1 分】?A:对?B:错?59:患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病等以及普通病,可以与 其它生猪一同屠宰。【1 分】?生猪屠宰不是整个猪肉产业链条质量安全的关键环节, 也不是 连接养殖和消费的重要纽带。【1 分】?A:对?B:错?61:群体检查后,还必需抽检群体的 5%-20%进行个体检查。【1 分】?A:对?B:错?62:动物疫病是指动物的所有疾病。【1 分】?A:对?B:错?63:生

7、猪定点屠宰厂(场)卫生消毒的范围包括:病猪通过的道路 和停留过的圈舍; 与病猪接触过的工具、 运输的车船; 急宰间、 屠宰车间、 冷却间、 分割间、 无害化处理间、 冷藏库等的地面、 墙裙、设备、容器、用具;病猪的排泄物(粪、尿)、分泌物、 血、毛、皮、骨、及肉尸;工作人员的衣帽、手套、胶靴等。【1 分】?A:对?B:错?64:低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法。【1 分】?A:对?B:错?65:病原微生物的适宜温度是 37。【1 分】?A:对?B:错?66:大肠是机体吸收养分的主要器官。【1 分】?A:对?B:错?67:肾脏表面的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离。【1 分】?A:对?B

8、:错?68:体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮肤 病、屠体脱毛是否干净,有无烫生、烫老和机损,修刮后浮毛 是否冲洗干净等感官变化。【1 分】?A:对?B:错?69:宰后检验记录应如实填写,内容包括检验日期、产地、货主名 称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头 数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、处理方 式、检验人员签字等内容。【1 分】?A:对?B:错?70:猪心脏二尖瓣出现菜花样赘生物是猪瘟的特征性病变。【1 分】?A:对?B:错?71:葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强。【1 分】?A:对?B:错?72:囊虫病属于传染性疾病。【1 分】?病死猪

9、均有侧卧沉积性充血的特征。【1 分】?A:对?B:错?74:患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。 【1 分】?A:对?B:错?75: 分割肉加工分冷分割和热分割两种分割工艺。【1 分】?A:对?B:错?多选题 (每题至少有一个正确答案,请在正确答案序号前选择,多选少选均 不得分)76:食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是(?)25:胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色,称为 (?)【1 分】?A:预防为主 ?B:风险管理 ?C:全程控制 ?D:社会共治判断题(请在你认为符合的答案序号前选择)26:靠近冷库门的冻肉易氧化变质,因此要尽量少开门,减少外 界

10、空气的进入。【1 分】?A:对?B:错?27:不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于年。【1 分】?A:对?B:错?28:原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处 应设置与门同宽,且能排放消毒液的车轮消毒池。【1 分】?A:对?B:错?29:待宰间内应设饮水槽,饮水槽应有溢流口。【1 分】?A:对?B:错?30:接触肉品的设备、工器具和容器,应使用无毒、无气味、不 吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作;其表面 应平滑、无凹坑和裂缝。也可以使用木制品、皮革制品及纤 维织物等工器具和容器。【1 分】?A:对?B:错?31:无害化处理的国家标准是病害动物和病害动物产品生

11、物安全处理规程( GB16548 2006)【1 分】?A:对?B:错?32:生物热消毒是利用微生物发酵产热,使堆沤的粪便和污物等 达到消毒的目的。【1 分】?A:对?B:错?33:所有的微生物都能引起人和动物发病。【1 分】?A:对?B:错?34: 肉在冷却间和结冻间要吊挂, 肉与肉之间要保持一定的距离。 【1 分】?A:对?B:错?35:含有瘦肉精的猪肉,只要其含量不超过允许量就可以食用。 【1 分】?A:对?B:错?36: 屠宰车间非清洁区的工器具可以进入分割间,非分割间的人 员也可以随意进入分割区。【1 分】?A:对?B:错?37:生猪肉品品质检验人员应按照 生猪屠宰产品品质检验规程

12、等有关规定对每头生猪进行检验,做到有宰必检。【1 分】?A:对?38:?B:错?生猪定点屠宰厂(场)内,可以不用划分生产区、生活区。 【1 分】?A:对?B:错?39:胴体是指猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾的躯 体部分。【1 分】?A:对?B:错?40:甲状腺和肾上腺是可以食用的腺体。 【1 分】?A:对?B:错?41: 细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。【1 分】?A:对?B:错?42:猪瘟的发生具有明显的季节性。【1 分】?A:对?B:错?43:感染猪瘟的猪皮肤出现紫色的出血斑点,指压褪色。【1 分】?A:对?B:错?44:生猪定点屠宰厂(场)以及其他任何单位和个人不得

13、对生猪 或者生猪产品注水、注入其他物质。【1 分】?A:对?B:错?45:确认为口蹄疫的患畜 , 内脏及其它副产品工业用 ; 胴体高温处理后出厂。【1 分】?A:对?B:错?46:肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行。同步检验应当设置 同步检验装置或者采用头、胴体与内脏统一编号对照方法进 行。【1 分】?A:对?B:错?47:生猪定点屠宰厂(场)应当建立缺陷产品召回制度。发现其 生产的产品不安全时,应当立即停止生产,向社会公布有关 信息,通知销售者停止销售,告知消费者停止使用,召回已 经上市销售的产品,并向当地主管部门报告。【1 分】?A:对?B:错?48:生猪屠宰管理条例实施办法规定,生猪定点

14、屠宰厂(场) 屠宰的种猪和晚阉猪, 应当在胴体和 肉品品质检验合格证 上标明相关信息。【1 分】?A:对?B:错?49:屠宰技术人员没有县级以上医疗单位开具的健康证明,不得 从事肉品品质检验工作。【1 分】?A:对?B:错?50:待宰间内应设饮水槽,饮水槽应有溢流口。【1 分】?A:对?B:错?51:屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。【1 分】?A:对?B:错?52:对屠宰的动物,场(厂、点)方应在屠宰前 4 小时申报检疫, 填写检疫申报单。【1 分】?A:对?B:错?53:肉品检验工作就是在畜禽屠宰环节中检出那些不准屠宰加工 和屠宰加工后

15、不能食用的畜禽产品。【1 分】?A:对?B:错?54:肉品品质检验必需由畜牧兽医主管部门考核合格的专职检验员进行。【1 分】?A:对?B:错?55:屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。【1 分】?A:对?B:错?56:急宰间如果与无害化处理间合建在一起时,中间应设隔墙。【1 分】?A:对?B:错?57:无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。处理 病死猪时一定要穿胶鞋,带胶皮手套,防止操作人员感染或 传染疾病。【1 分】?A:对?B:错?58:宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳,提高肌肉中糖 原的含量,便于宰后肉 PH值的降低。【1 分】?A:对?B:错?59:患有布氏杆菌病、结核病、肠

16、道传染病等以及普通病,可以 与其它生猪一同屠宰。【1 分】?A:对?B:错?60:生猪屠宰不是整个猪肉产业链条质量安全的关键环节,也不 是连接养殖和消费的重要纽带。【1 分】?A:对?B:错?61:群体检查后,还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。【1 分】?A:对?B:错?62:动物疫病是指动物的所有疾病。【1 分】?A:对?B:错?63:生猪定点屠宰厂(场)卫生消毒的范围包括:病猪通过的道路和停留过的圈舍;与病猪接触过的工具、运输的车船;急宰间、屠宰车间、冷却间、分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具;病猪的排泄物(粪、 尿)、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸;工作

17、人员的衣帽、手套、胶靴等。【1 分】?A:对?B:错?64:低温冷藏也是一种可以杀死微生物的消毒方法。【1 分】?A:对?B:错?65:病原微生物的适宜温度是 37。【1 分】?A:对?B:错?66:大肠是机体吸收养分的主要器官。【1 分】?A:对?B:错?67:肾脏表面的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离。【1 分】?A:对?B:错?68:体表检验主要是检查体表和四肢有无充血、出血、脓肿、皮 肤病、屠体脱毛是否干净,有无烫生、烫老和机损,修刮后 浮毛是否冲洗干净等感官变化。【1 分】?A:对?B:错?69:宰后检验记录应如实填写,内容包括检验日期、产地、货主 名称、生产头数、检验的方法、检验的

18、内容、检验头数、健 康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、 处理方式、检验人员签字等内容。【1 分】?A:对?B:错?70:猪心脏二尖瓣出现菜花样赘生物是猪瘟的特征性病变。【1 分】?A:对?B:错?71:葡萄球菌中金黄色葡萄球菌致病力最强。【1 分】?A:对?B:错?72:囊虫病属于传染性疾病。【1 分】?A:对?B:错?73:病死猪均有侧卧沉积性充血的特征。【1 分】?A:对?B:错?74:患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。【1 分】?A:对?B:错?75:分割肉加工分冷分割和热分割两种分割工艺。【1 分】?A:对?B:错?多选题 (每题至少有一个正确答案, 请在

19、正确答案序号前选择, 多选少选均不得分)76:食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是( ?)50:待宰间内应设饮水槽,饮水槽应有溢流口【1 分】?A:对?B:错?77:宰前对动物进行群体检查,主要从那几个方面进行检查( 【1 分】?A:准宰 ?D:急宰78:宰前检验后的处理方法有哪些( ?)79:常用的化学消毒剂有下列哪几种?( ?) 【1 分】?A:生物性污染 ?B:化学性污染 ?C:物理性污染 ?D:环境污染80:肉品污染包括( ?)81:污染猪肉的主要微生物有那些( ?) 【1 分】?A:更换品种时 ?B:每循环使用一次 ?C:车辆具有霉变和异味时 ?D:每天下班时 82:在运送鲜(冻)肉品时,遇到那种情况时运输工具应该彻 底消毒( ?)83:宰前发现下列哪些疾病是不能屠宰的( ?)【1 分】?A:肿大、出血 ?B:切面呈樱桃红色或砖红色 ?C:化脓?D:出现胶冻样浸润 84:猪炭疽的淋巴结主要病变有哪些(?)85:下面哪些是一般皮肤的病变( ?)【1 分】?A:水泡?B:化脓?C:溃疡?D:坏死 86:局部组织损伤主要有下列哪些(?) ?87:对确认属于被污染的食品及其

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