粮油加工技术授课计划-食检

1、.福建林业职业技术学院学期授课计划20152016学年第二学期课程名称：粮油加工技术专业班级：食品营养与检测1406任课教师：黄庆斌制定日期：2016年2月19日.福建林业职业技术学院教学进度表（学期授课计划首页）教研室主任： 审 批： 日期： 周次日 期计 划 进 度实际完成进度备注情境任务128/2情境1：粮油加工技术任务1：认识粮油加工技术21/3任务2：小麦加工技术3/3任务2：小麦加工技术（续）38/3任务3：稻谷加工技术10/3任务3：稻谷加工技术（续）415/3任务4：粮油加工综合实训17/3任务5：植物油脂加工技术522/3情境2：焙烤食品加工技术任务5：植物油脂加工技术实训2

2、4/3任务6：焙烤原辅料基础知识面粉629/3任务6：焙烤原辅料基础知识糖、油脂、蛋制品31/3任务6：焙烤原辅料基础知识原辅料预处理及加工设备实训75/4任务7：蛋糕加工技术7/4任务7：蛋糕加工技术实训812/4阶段考一14/4任务8：饼干加工技术 919/4任务9：糕点加工技术21/4任务10：面包加工技术1026/4任务10：面包加工技术实训28/4技能考核113/5任务11：焙烤食品生产成本核算和生产管理5/5情境3：其他粮油食品加工技术任务12：米制方便食品加工技术1210/5任务12：米制方便食品加工实训12/5阶段考二1317/5任务13：速冻食品加工技术19/5任务13：速冻

3、食品加工技术（续）1424/5任务14：休闲食品加工技术26/5任务14：休闲食品加工技术实训1928/6期末复习备注：15周为本课程教学实习。福建林业职业技术学院学期授课计划 本课程本学期总课时数（理实一体化）：56学时 周别授课日期教学与学习任务时数教学目的与要求教学方法需用仪器教具128/2情境1：粮油加工技术任务1：认识粮油加工技术2了解粮油加工的主要内容，发展趋势和我过粮油加工业现状。讲述法、咨询法、案例教学法、小组讨论法、实操法理实一体化教室、多媒体、教学课件21/3任务2：小麦加工技术2掌握小麦的化学成分和小麦预处理工艺；掌握小麦的分类、小麦搭配目的和原则；熟悉小麦制粉工艺流程及

4、要点。3/3任务2：小麦加工技术（续）238/3任务3：稻谷加工技术2掌握稻谷化学成分和加工特性，熟悉稻谷清理技术；掌握碾米及成品整理技术。学会小麦水分含量检测和面粉面筋含量测定。掌握植物油浸出法制油和人造奶油提取技术。会检测植物油中的油脂酸价的测定。10/3任务3：稻谷加工技术（续）2415/3任务4：粮油加工综合实训217/3任务5：植物油脂加工技术2522/3任务5：植物油脂加工技术实训224/3情境2：焙烤食品加工技术任务6：焙烤原辅料基础知识面粉2掌握焙烤原辅料面粉、糖、油脂、蛋白质的加工特性；学会根据消费者对蛋糕、饼干、糕点、面包的要求，设计蛋糕、饼干、糕点、面包生产工艺并制定可行

5、的加工方案；能根据需要，制定蛋糕、饼干、糕点、面包产品质量标准和产品验收标准；学会评价和分析蛋糕、饼干、糕点、面包产品的质量。讲述法、案例教学法、实操法、小组讨论法理实一体化教室、多媒体、教学课件629/3任务6：焙烤原辅料基础知识糖、油脂、蛋制品231/3任务6：焙烤原辅料基础知识原辅料预处理及加工设备实训27任务7：蛋糕加工技术25/4任务7：蛋糕加工技术实训2812/4阶段考一214/4任务8：饼干加工技术2919/4任务9：糕点加工技术221/4任务10：面包加工技术21026/4任务10：面包加工技术实训 228/4技能考核2考核前段所学操作技能实操法工艺实训室113/5任务11：焙

6、烤食品生产成本核算和生产管理2学会对焙烤食品进行生产成本核算；了解焙烤食品生产的管理方法；了解焙烤食品卫生管理要求。讲述法、案例教学法理实一体化教室5/5情境3：其他粮油食品加工技术任务12：米制方便食品加工技术2了解方便米饭、米粉、米饼等米制品的现状和前景，掌握各类米制品的加工工艺，学会制作方面米饭；了解速冻食品加工特性和品质要求，掌握其加工工艺；了解休闲食品的特点和市场前景；学会制作简单的休闲食品。讲述法、案例教学法实操法、小组讨论法理实一体化教室、多媒体、教学课件1210/5任务12：米制方便食品加工实训212/5阶段考二21317/5任务13：速冻食品加工技术219/5任务13：速冻食

7、品加工技术（续）21424/5任务14：休闲食品加工技术226/5任务14：休闲食品加工技术实训21928/6期末复习2帮助学生理清课程知识内容讲授总结多媒体、教学课件备注：15周为本课程教学实习。福建林业职业技术学院学生完成任务一览表课程名称： 粮油加工技术 学习情境数 3 任务数： 14 专业班级： 食品营养与检测1406教师： 黄庆斌 教研室主任： 审 批： 日 期任务名称能力训练项目设计提交成果名称周次月/日128/2情境1：粮油加工技术任务1：认识粮油加工技术1.组建一支粮油食品生产团队2.粮油食品整体概述机发展前景3.小麦制粉在粮油加工中的运用作业121/3任务2：小麦加工技术3/

8、3任务2：小麦加工技术（续）38/3任务3：稻谷加工技术1. 碾米基本方法2. 学会解决稻谷加工过程中出现的问题3.大米质量评价学生工作页110/3任务3：稻谷加工技术（续）415/3任务4：粮油加工综合实训17/3任务5：植物油脂加工技术1.认识植物油脂2.能解决植物油脂加工过程中出现的问题3. 植物油脂质量分析作业2522/3任务5：植物油脂加工技术实训24/3情境2：焙烤食品加工技术任务6：焙烤原辅料基础知识面粉1.能正确分析和使用焙烤食品原辅料加工特性2.会使用焙烤设备3.会对备考原辅料进行预处理学生工作页2629/3任务6：焙烤原辅料基础知识糖、油脂、蛋制品31/3任务6：焙烤原辅料

9、基础知识原辅料预处理及加工设备实训7任务7：蛋糕加工技术1.根据需要制作蛋糕2.解决蛋糕加工过程中出现的问题3. 蛋糕质量评价学生工作页35/4任务7：蛋糕加工技术实训812/4阶段考一掌握前段所学粮油加工知识阶段考试卷14/4任务8：饼干加工技术1.根据需要制作饼干、糕点2.解决饼干、糕点加工过程中出现的问题3.饼干、糕点质量评价学生工作页4 919/4任务9：糕点加工技术21/4任务10：面包加工技术1.根据需要制作面包2.解决面包加工过程中出现的问题学生工作页51026/4任务10：面包加工技术实训 3.面包质量评价28/4技能考核学会粮油加工实践操作技能考核试卷113/5任务11：焙烤食品生产成本核算和生产管理1.会进行焙烤食品成本核算方法作业3学生工作页105/5情境3：其他粮油食品加工技术任务12：米制方便食品加工技术1.能解决米制方便食品加工过程中出现的问题3. 会评价米制方便食品质量1210/5任务12：米制方便食品加工实训12/5阶段考二掌握前段所学粮油加工知识阶段考试卷1317/5任务13：速冻食品加工技术1.能解决速冻食品加工过