农产品仓储PPT课件

1、农产品仓储农产品仓储 2 农产品仓储管理农产品仓储管理 我国农产品仓储存在的问题及发展路径我国农产品仓储存在的问题及发展路径 经济作物类仓储管理经济作物类仓储管理以棉花为例以棉花为例 其他经济作物的仓储管理其他经济作物的仓储管理以大豆为例以大豆为例 农产品交割制度及业务农产品交割制度及业务 粮食类农产品仓储粮食类农产品仓储 3 流程图 4 第一节 农产品仓储管理 一、农产品仓储管理基本概念一、农产品仓储管理基本概念 1 1、农产品仓储、农产品仓储 “ “仓储仓储”就是运用仓库寄存、贮存物品的行为。就是运用仓库寄存、贮存物品的行为。 农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管农产品仓储就是指

2、通过仓库对农产品进行储存和保管 的过程。的过程。 2 2、农产品库存 库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物资农产品库存的 位置，不是在生产基地里，也不是在加工车间里，更不是在非 仓库中的任何位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，大 宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货价格产生影响。 5 农产品批发、配送、仓储 6 3 3、农产品储备、农产品储备 储备储备是一种有目的的储存物资的行动，也是这种有目是一种有目的的储存物资的行动，也是这种有目 的的行动和其对象总体的称谓。农产品储备是出于政治、军的的行动和其对象总体的称谓。农产品储备是出于政治、军 事的需要或为了防止各类自然灾害，是对农产品进行有

3、计划事的需要或为了防止各类自然灾害，是对农产品进行有计划 地战略性仓储。地战略性仓储。 4 4、农产品储存 农产品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或 在这些活动结束之后，总是要存放起来，这就是储存。 7 山东临清中谷国家粮食储备库 8 现代化粮食储备库 9 二、农产品仓储的性质和作用二、农产品仓储的性质和作用 农产品仓储活动是农业在生产不可缺少农产品仓储活动是农业在生产不可缺少 的环节。农产品仓储和农业生产一样创造社的环节。农产品仓储和农业生产一样创造社 会价值，农产品由生产地向消费地转移，是会价值，农产品由生产地向消费地转移，是 依靠仓储活动来实现的。农产品仓储在物流依靠仓储活动来

4、实现的。农产品仓储在物流 活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物 流三大支柱之一，其主要作用体现在：流三大支柱之一，其主要作用体现在： 10 1 1、空间效用、空间效用 2 2、时间效用、时间效用 3 3、调节供需矛盾、调节供需矛盾 4 4、规避风险 市场经济条件下的农产品价格变化莫测，经常给农产品 生产经营者带来价格风险。而大宗农产品的中远期交易市场 正是提供给广大生产者、贸易商和原材料需求商规避库存带 来的价格风险的场所。 5 5、实现农产品增值 农产品仓储活动是农产品在社会再生产过程中必然出现的 一种状态，农产品仓储是加快资金周转、节约流通费用、降低

5、 物流成本、提高经济效益的有效途径。 11 三、农产品仓储的主要特点三、农产品仓储的主要特点 1 1、农产品仓储具有专业性、农产品仓储具有专业性 2 2、农产品仓储具有特殊性、农产品仓储具有特殊性 3 3、农产品仓储难度大、农产品仓储难度大 12 四、农产品仓储保管的方法四、农产品仓储保管的方法 1 1、常规储存、常规储存 2 2、沟藏或堆藏、沟藏或堆藏 3 3、窑窑储存、窑窑储存 4 4、通风库储存通风库储存 5 5、冷藏储存、冷藏储存 6 6、气调保鲜储存气调保鲜储存 13 沟沟 藏藏 示示 意意 图图 14 （一）棚窖 一般有地下式和 半地下式。窖深11.3m，长方形，地上 堆土0.6m

6、，窖上方架竹竿或硬秸秆， 堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。 大小尺寸无规定，大的有几十到几百平 方米。 15 北方常见，可贮藏大白菜、萝北方常见，可贮藏大白菜、萝 卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹 果、梨等。果、梨等。 16 17 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏改变贮藏环境中气体成分的贮 藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 18 1. 设计和建造要求 高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。 良好的隔热性 控温、控湿。 19 气调保鲜

7、柜气调保鲜柜 20 21 冷藏+ 一定的真空度；1/61/15大气压。 原理 负压(相对压力为负值)下气体交换加速，有利于有害气体排除； 抑制微生物活动。 22 1. 电离辐射种类：电离辐射种类： 射线射线60Co 射线射线 X射线射线电子束穿透钨金属板转换成电子束穿透钨金属板转换成X 射线。射线。 电子束电子束普通电流产生电子群经磁场普通电流产生电子群经磁场 控制成束，加速成线性运动，控制成束，加速成线性运动， 以接近光速照射食品以接近光速照射食品,达到杀菌达到杀菌 1 消毒的效果。消毒的效果。 23 电子射线打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌”。 射线射线穿透食物

8、时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而 改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。 24 五、农产品保管措施五、农产品保管措施 农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。 保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需 要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的 基础。基础。“以防为主，以治为辅，防治结合以防为主

9、，以治为辅，防治结合”是农产品保是农产品保 管工作的方针管工作的方针。 25 1 1、严格验收入库农产品、严格验收入库农产品 2 2、适当安排储存场所、适当安排储存场所 3 3、科学堆码苫垫科学堆码苫垫 4 4、控制好仓库温湿度、控制好仓库温湿度 5 5、认真进行农产品在库检查、认真进行农产品在库检查 6 6、搞好仓储清洁卫生、搞好仓储清洁卫生 26 托盘（装载蔬菜瓜果薯类） 27 总结： 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品仓储、农产品库存、农产 品储备、农产品储存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和措施。 我国农

10、产品仓 储存在的主要 问题及发展路 径 一.目前农产品仓储行业的现状 我国农产品仓储行业主要分布于农产品批发市场、农产品物流园区、农产品物流中心等。尤其是农副 产品批发市场，其交易额占农产品社会消费总额的75%。2009年以来，随着农产品物流园区、物流中心的蓬 勃发展，使我国农产品的仓储水平和管理技术方法上了一个新台阶。 二.农产品仓储存在的主要问题 由于农产品仓储具有量大且频繁、点多且面广、季节性以及易耗性等特性，决定了农产品仓储在实际 运作中的复杂性。特别是仓储环节中的物流职能要素的衔接，比如流通加工、包装、分拣配货、配送及信 息服务等一体化，均来自于仓储环节的管理技术和方法的应用。 具体

11、表现 1、农产品流通基础设施装备较为薄弱 大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部分批发市场有冷库等设施；进行农产品仓储设施设备 简陋落后，具有冷藏设备的厢式车和专用车辆比例较小。由于冷链技术水平低，农产品仓储是以常温仓储 或自然存储形式为主，不但使鲜活农产品损耗率大，而且使食品安全方面存在隐患。 2、农产品仓储组织化程度较低 由于缺乏大型农业龙头企业和批发市场等的支撑和带动，农产品一家一户的产销方式很难与消费市场实 现有效的对接。没有与购买方建立稳定的供销关系，加之农业信息化网络不健全，使得农产品仓储无法高 效掌握市场信息，加大了农产品仓储环节的风险。 3、农产品的价值分配不合理 农产品

12、基本是农民先自行生产，商贩收购，转售给加工企业，然后批发商、零售商、消费者，具有数量 大、规模小、操作不规范的特点，中间环节过多，使农产品仓储难以形成规模经济效益。在农产品产销总 成本中，生产成本所占比重低，仓储、加工、配送等环节对最终价格影响很大。农产品仓储环节中物流加 工增值程度低，农产品破损率高和加工率低，主要还是以初级产品为主。 4、基础设施不完善，相关技术和设备落后 主要表现在储存条件和加工能力较差。保鲜技术和加工能力制约着农产品物流运营的质量。农产品物流 多以常温物流或自然形态下仓储，缺乏冷冻、冷藏、防潮设备和技术，使农产品在物流过程中损失很大。 另外，农产品加工技术水平低，只进行

13、简单地筛选，而没有进行分级、分类、分包等增值服务，农产品优 劣混杂，从而影响了农产品的价格和收益。 三、不同农产品的储藏方法 1、大豆的储藏方法 2、棉花的储藏方法 3、稻谷的储藏方法 4、木材的储藏方法 5、食用油的储藏方法 1、大豆特性 （1）、含丰富蛋白质和脂肪 （2）、光滑粒圆 （3）、防虫、霉变能力强 （4）、易受潮 （5）、易走油、赤变 （6）、高温易变质 存储方法 1.控制好储存收藏温度 大豆储存收藏温度应控制在16摄氏度以下 。 2.降低大豆水分含量 大豆垛与垛之间留有空隙，便于空气流通，使水分易于散失 。 水分含量较高的大豆 ，采用晾晒降水法 。 3.控制适宜的储存收藏期 控

14、制含水量在12%-16%左右。 对于发芽用大豆，水分应保持在11.5%左右 。 圆筒形恒温仓库 2、棉花的正确储存方法 1 1、棉花一般存放在专业的棉花储备库内，目前国内的棉花储备库房有砖混仓和钢板仓两种。储存库要求交 通便利、防火、通风、防潮、防霉变等，特别是防火，棉花储备库都是特级防火单位。 2 2、一般来说，棉花应库内堆垛存放，库外存放要盖苫布。棉垛下要打好垫基（枕木或石块），堆垛时包应 平放，上下层交叉压缝。垛与垛之间应留出必要的通道。 3 3、一般库内温度应保持在3030以下，最高不得超过3535，相对湿度不得超过7070，保管中的棉花含水率不 得超过10%10% 棉花的仓储仓库 棉

15、花储存不当的后果 3、稻谷的储藏方法 1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质不超过0.5%，水分不超过 13.5%。粳稻入库安全水分可比籼稻适当放宽0.5%1%。 2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高，品质劣变速度快，特别是夏 粮入库，正值高温季节，要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。 3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作， 密闭贮藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。 4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双低储藏”或“缓释熏蒸”技术。 5、稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作。 稻谷的仓储仓库 4、木材的特性 1 1、腐朽、变色和虫蛀腐朽

16、、变色和虫蛀 2 2、干裂、翘曲、锯口伤干裂、翘曲、锯口伤 3 3、干燥的木材极易着火、干燥的木材极易着火 木材的储藏方法 1 1、最好平放。、最好平放。 2 2、木方每层用木方隔开透气。、木方每层用木方隔开透气。 3 3、全部放到方与方之间用木条隔上，最上面用重物压上、全部放到方与方之间用木条隔上，最上面用重物压上 ，避免阳光直射。，避免阳光直射。 4 4、通风干燥的地方、通风干燥的地方, ,还有要防虫，防明火。还有要防虫，防明火。 5、食用油的储藏方法 1 1、温度越高，食用油的腐败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处。、温度越高，食用油的腐败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处。 2

17、 2、一定要注意避光。减少与空气的接触，氧气会加速油脂的腐败。、一定要注意避光。减少与空气的接触，氧气会加速油脂的腐败。 四、农产品仓储的合理化建议、 1、政府统筹规划，相关行业及协会组织积极配合 加强对粮食物流、棉花物流、烟草物流、果蔬物流、肉禽蛋物流等做出相应规划，制定出目标与达到 目标的要求，尤其是农产品仓储保管环节中的物流安全标准化体系建设。总之，政府牵头，社会相关行业 组织积极推进，加快农产品仓储业升级与优化。 2、加强基础设施建设，建立完善的冷链物流体系 一是加强仓储设施与设备的建设，做好仓储设施的规划与网点布局，确保农产品仓储保管环节中的增 值链形成；二是农产品批发市场的仓储设施

18、，尤其是冷冻冷藏库的改造，尤其是信息化改造；三是规划农 产品仓储中心、配送中心以及农产品储运等设施的建设，加大冷链物流的硬件设施的投入。 3、培育和完善农产品仓储物流主体，提高农产品流通的组织程度 鼓励全社会各类组织及农民介入农产品仓储物流市场，促进物流领域的竞争，完善物流服务。大力发 展农民合作社，提高农民参与市场的组织化程度。支持各类市场中介组织的发展，为农产品生产基地、加 工、销售等环节的仓储设施设备提供多层次、多形式、高质量的社会化服务。 4、提高农产品仓储阶段的加工比例 提高农产品的加工水平，发展仓储中增值物流加工增值是农产品物流的重要内容。发展增值物流，使 农产品资源得以充分利用。

19、同时还应合理安排农产品的物流流程，建议在产地进行加工作业，消除无效的 作业以及仓储、搬运作业的浪费。 5、加强农产品仓储物流、冷链物流技术研究和新技术推广，以及现代冷藏车、冷藏冷冻库建设 主要是对农产品鲜活、生鲜农产品采后的冷冻冷藏技术、低温加工包装保鲜技术，连接生产、加工、 储藏、销售全过程的保温恒温技术，全程监控的信息化技术，以及冷藏冷冻集装箱技术等等。各级地方政 府结合本地区特色经济下的特色农副产品，加快发展现代的为农副产品仓储保管的通用库和冷藏、冷冻库， 以及冷藏车，以适应小批量、多品种、多频率的农产品物流需求。 五、总结 农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量

20、、数量、包装的完好，重要的 不仅需要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必要的管理制度和操作规程并严格执行是各项 管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。 第三节第三节 粮食类农产品仓储粮食类农产品仓储 粮食的有关知识粮食的有关知识 1 1、粮食是有生命的、粮食是有生命的 2 2、粮食会呼吸、粮食会呼吸 3 3、粮食的后熟、粮食的后熟 4 4、粮食的陈化、粮食的陈化 1、粮食的化学成分、粮食的化学成分 类别品种水分淀粉、 糖 分 蛋白 质 脂肪纤维 素 矿物 质 谷类稻谷13.068.28.01.46.72.7 小麦13.868.511.01.94.42

21、.1 豆类大豆10.026.036.318.44.55.5 油料花生 仁 8.022.026.239.22.02.5 油菜 籽 5.817.626.340.44.65.4 化学成分的性质化学成分的性质 水分水分 束缚水束缚水 游离水游离水 固态称脂固态称脂 液态称油液态称油 直链淀粉直链淀粉 支链淀粉支链淀粉 脂肪脂肪蛋白质蛋白质糖分糖分 淀粉淀粉 细胞性蛋白质细胞性蛋白质 储藏性蛋白质储藏性蛋白质 单糖和双糖单糖和双糖 成分成分 分布分布 其他其他 2、粮食的物理性质、粮食的物理性质 粮食的物理性质是指粮食在储存运输过程中反映出的多种粮食的物理性质是指粮食在储存运输过程中反映出的多种 物理性

22、质。如：物理性质。如： 粮食的流散特性粮食的流散特性自动分级、散落性；自动分级、散落性； 粮食的热特性粮食的热特性导温性和导热性导温性和导热性； 粮食的吸附特性粮食的吸附特性吸湿特性和气体吸附特性、吸附滞吸湿特性和气体吸附特性、吸附滞 后、粮堆内气流微循环所导致的水分转移等。后、粮堆内气流微循环所导致的水分转移等。 自动分级自动分级 自动分级：自动分级： 粮食从某一个高度的落点下落时，不同类型的粮食籽粒粮食从某一个高度的落点下落时，不同类型的粮食籽粒 和杂质分别相对集中于不同部位和杂质分别相对集中于不同部位 利：利：可以利用自动分级这一性质进行风力扬场，风车、簸箕、吊筛可以利用自动分级这一性质

23、进行风力扬场，风车、簸箕、吊筛 等方法清选粮食。清选机、分级机等没备的设计中也应用了这一性等方法清选粮食。清选机、分级机等没备的设计中也应用了这一性 质。质。 弊：弊：自动分级的结果出现杂质区，杂质区内破碎籽粒多，杂质自动分级的结果出现杂质区，杂质区内破碎籽粒多，杂质(含虫含虫 和螨和螨)多，灰尘多，空隙度小，吸湿性大。湿热容易积聚，给虫、螨、多，灰尘多，空隙度小，吸湿性大。湿热容易积聚，给虫、螨、 霉大量繁殖创造有利条件，是粮堆发热霉变、虫害的多发区。如果霉大量繁殖创造有利条件，是粮堆发热霉变、虫害的多发区。如果 入仓前进行清选，把含杂率降低到入仓前进行清选，把含杂率降低到l%以下，就能使这

24、种危害减少。以下，就能使这种危害减少。 散落性散落性 散落性：散落性： 粮食是一种散粒状态物质，籽粒小、相互之间凝聚力 小，在入仓或倾倒麻袋中的粮食时，粮食从一个固定的 落点自由下落，粮食籽粒自然流动形成一个圆锥体，这 种流动性叫散落性。粮食散落性的大小，用粮食静止角 来表示。 利利：可以节约劳力、保证安全，提高工作效率。 湿热扩散湿热扩散 粮堆的湿热扩散：粮堆的湿热扩散：粮堆中水分沿着温度梯度和蒸汽压梯度向低温部位转移并使该部位粮食水分粮堆中水分沿着温度梯度和蒸汽压梯度向低温部位转移并使该部位粮食水分 和温度升高的现象。和温度升高的现象。 注意点：注意点： 1、在储藏过程中应注意、在储藏过程

25、中应注意减小温差减小温差，减少湿热扩散带来的不利影响。，减少湿热扩散带来的不利影响。 2、粮堆表面、阴面墙壁、粮堆表面、阴面墙壁、粮堆底部是最容易因湿热扩散引起粮堆水分增加的部位，在粮情粮堆底部是最容易因湿热扩散引起粮堆水分增加的部位，在粮情 检查时，应特别注意这些部位的检测。检查时，应特别注意这些部位的检测。 3、在气温剧烈变化时，粮堆表面、阴面墙壁、在气温剧烈变化时，粮堆表面、阴面墙壁、通风地槽通风地槽附近可能因存在较大温差而结露，附近可能因存在较大温差而结露， 更应加强检查。更应加强检查。 4、采取合理的、采取合理的通风及翻仓倒粮通风及翻仓倒粮，有助于散，有助于散 湿降温，是克服粮食导热

26、不良的措施湿降温，是克服粮食导热不良的措施 孔隙度和密度 粮堆孔隙度：粮堆孔隙度：粮堆内孔隙所占的空间体粮堆内孔隙所占的空间体 积与粮堆总体积的百分比。积与粮堆总体积的百分比。 粮堆密度：粮堆密度：粮食籽粒和杂质的实际体积占粮堆总体积的。粮食籽粒和杂质的实际体积占粮堆总体积的。 孔隙度孔隙度=（1密度）密度）*100%（1容重容重 /比重）比重）*100% 百分比密度百分比密度=容重容重/比重比重*100% 利：利：粮堆有孔隙，堆内外空气才能对流，粮堆有孔隙，堆内外空气才能对流， 粮堆湿热交换才能进行。孔隙度大，粮堆湿热交换才能进行。孔隙度大， 空气分空气分 流阻力小，通风效果好，粮食散热散湿

27、效果流阻力小，通风效果好，粮食散热散湿效果 也好，药物也容易扩散也好，药物也容易扩散 进粮堆。对粮食保管进粮堆。对粮食保管 有利。自然通风、机械通风、药物熏蒸等就有利。自然通风、机械通风、药物熏蒸等就 是利用孔是利用孔 隙度。隙度。 弊：弊：当外界空气的温湿度高于粮食时，特当外界空气的温湿度高于粮食时，特 别是高温高湿季节，孔隙度大，也别是高温高湿季节，孔隙度大，也 易使外界易使外界 湿热空气透进粮堆，使粮食吸湿增温。这对湿热空气透进粮堆，使粮食吸湿增温。这对 粮食保管不利。粮食保管不利。 二、粮食安全储藏的基本条件 1、仓房条件（备仓工作）、仓房条件（备仓工作） 从防潮、防雨、防虫、防污染几

28、个方面的要求出发。在清理的同时进从防潮、防雨、防虫、防污染几个方面的要求出发。在清理的同时进 行消毒处理。做到行消毒处理。做到“仓内面面光、仓外三不留仓内面面光、仓外三不留”，保持收购场地清洁干燥。，保持收购场地清洁干燥。 装粮前对仓库具体检查和处理：装粮前对仓库具体检查和处理： 检查仓盖。如发现漏雨部位，要及时修补防水层，做到仓盖无渗漏，屋 面平整。 检查墙体。有无裂痕，如发现异常，要区别对待处理。 检查地坪。无论哪种地坪，年限过久均会出现地坪裂缝，陷坑，残缺等 现象，使地坪局部或全部失去防潮性能。 钢结构的简式仓应检查外观和结构。 门窗及其他部位。仓房的窗户、通风口等要仔细检查，看有无变形

29、、脱 落等现象，是否能顺利开启和密闭。 2、设施条件 在粮食收购之前，应对以下工具、器材、设备进行校正、维 修、购置。包括物理检验仪器校正、维修；计量设备的校正、维 修；“三防设施”的配备要齐全，有效；存气箱、地上笼、风机 的整理、检修、试运转；微机测温系统调试或者其它测温工具的 准备；密封所用薄膜的购置及准备。 3 3、员工培训 在粮食收购之前，各购销公司及直属单位要组 织收购单位的化验员、防化员、验粮员进行业务培 训和技术交流，统一标准，并进行市场质量调查， 对收购中可能出现品质问题进行分析，做到心中有 数，以便及时解决收购中出现的问题和统一收购标 准。 4、品质条件、品质条件 粮食品质是

30、安全保管的关键和前提，是粮食安全保管 的内在因素。在粮食收购中要严把质量关，入库粮食的质 量标准原则上应控制在国标规定的中等标准之内。 1 1、结露：、结露： 防止粮食结露的办法：关键在于尽量降低粮食的水分，减小粮堆各部位 之间的温差，另外改善储藏条件，加强隔热、防潮性能等措施，都是防止结 露的有效方法。一般采用合理的通风，配合翻动粮面，将结露点粮食单独码 放处理。可取得一定的散温效果。 粮食出现的问题与应对方法粮食出现的问题与应对方法 2 2、发热：、发热： 防止粮食发热的办法：机械通风，强制降低粮温与水分，通 风均匀；翻动粮面，用于散装粮堆表层粮食的降温散湿；倒仓倒 堆，利用倒仓倒堆进行降

31、温散湿，对不安全粮单独挑选整理。 3、发霉： 及早发现和掌握发霉前的征兆，及时采取通风、倒仓、 晾晒等措施，即可防止粮食生霉，减少损失。 例二：小麦的储藏例二：小麦的储藏 1 1小麦的储藏特点小麦的储藏特点 吸湿性强、后熟期长、较耐高温、具有耐储性、易受虫害吸湿性强、后熟期长、较耐高温、具有耐储性、易受虫害。 2. 2. 小麦的储藏方法小麦的储藏方法 严格控制水分严格控制水分 、热入仓密闭储藏、热入仓密闭储藏 、低温密闭储藏、低温密闭储藏 例三：大豆的储藏例三：大豆的储藏 1 大豆的储藏特点大豆的储藏特点 大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。大豆粒圆，种皮光滑

32、，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。 易走油、赤变。易走油、赤变。 2. 大豆的储藏方法大豆的储藏方法 充分干燥、适时通风充分干燥、适时通风 、低温密闭、低温密闭 例一：稻谷的储藏 1 1稻谷的保管特点稻谷的保管特点 稻谷的颖壳较坚硬，能在一定程度上抵抗虫害及温、湿度的影响稻谷的颖壳较坚硬，能在一定程度上抵抗虫害及温、湿度的影响, ,但稻但稻 谷易生芽，不耐高温。谷易生芽，不耐高温。 2 2稻谷的保管方法稻谷的保管方法 保证入库稻谷质量、适时通风保证入库稻谷质量、适时通风 、 低温密闭低温密闭 69 第四节第四节 经济作物类之棉花仓储管理经济作物类之棉花仓储管理 70 一、棉花

33、的储存一、棉花的储存 二、棉花的仓单交易二、棉花的仓单交易 71 堆垛堆垛入库入库 储存区管理储存区管理 棉花养护工作棉花养护工作 72 入库：入库： 成包皮棉入库前，必须在收、发货区观察二十四小时以上，并派专职或义务成包皮棉入库前，必须在收、发货区观察二十四小时以上，并派专职或义务 消防人员监护；棉花入库前要进行认真检查，如发现火种、水湿霉烂、变质、油消防人员监护；棉花入库前要进行认真检查，如发现火种、水湿霉烂、变质、油 渍、包装破损等异状，要及时处理。渍、包装破损等异状，要及时处理。 棉花的储存与保管需满足条件：棉花的储存与保管需满足条件： 由农民直接从棉株上采栽，棉纤维还没有与棉籽分离，

34、没有经过任何加工的是由农民直接从棉株上采栽，棉纤维还没有与棉籽分离，没有经过任何加工的是 “籽棉籽棉”。把籽棉进行轧花，脱离了棉籽的棉纤维叫做。把籽棉进行轧花，脱离了棉籽的棉纤维叫做“皮棉皮棉”。而一般意义上说。而一般意义上说 的棉花就是指皮棉。的棉花就是指皮棉。 73 皮棉（左）和籽棉（右）皮棉（左）和籽棉（右） 74 堆垛：堆垛： 堆垛要垫好垫基，露天货垛要堆人字顶，并封盖严密。垛底必须通风，堆垛要垫好垫基，露天货垛要堆人字顶，并封盖严密。垛底必须通风， 以防潮湿霉烂；堆垛进包要放平，一般不得竖放，上下层应交叉压缝。露天以防潮湿霉烂；堆垛进包要放平，一般不得竖放，上下层应交叉压缝。露天 堆

35、垛，垛高不得超过堆垛，垛高不得超过8 8米，库内堆垛，垛高距房梁不小于米，库内堆垛，垛高距房梁不小于1 1米；库内堆垛与堆米；库内堆垛与堆 垛之间应留出必要的通道。主要通道宽度不小于垛之间应留出必要的通道。主要通道宽度不小于2 2米，其他通道不小于米，其他通道不小于1.51.5米，米， 垛距墙不小于垛距墙不小于0.50.5米，距柱不小于米，距柱不小于0.20.2米；装卸、堆垛、卸垛作业结束后，要米；装卸、堆垛、卸垛作业结束后，要 对储存区和站台进行彻底检查，排除异常情况。新堆的垛，在二十四小时内对储存区和站台进行彻底检查，排除异常情况。新堆的垛，在二十四小时内 要加强巡回检查。要加强巡回检查。

36、 75 棉花堆垛规范棉花堆垛规范 棉花堆垛分为籽棉堆垛和成包皮棉堆垛。露天、半露天棉花堆场内的棉垛棉花堆垛分为籽棉堆垛和成包皮棉堆垛。露天、半露天棉花堆场内的棉垛 与场区围墙之间的间距，不小于与场区围墙之间的间距，不小于10m10m。露天、半露天籽棉堆垛与皮棉堆垛之间的。露天、半露天籽棉堆垛与皮棉堆垛之间的 防火间距，不小于防火间距，不小于35m35m。 露天堆场棉花总储量超过露天堆场棉花总储量超过5000t5000t的收购、加工、仓储单位，应当分设堆场，的收购、加工、仓储单位，应当分设堆场， 堆场之间的防火间距，不小于堆场之间的防火间距，不小于15m15m。堆场之间相邻的棉花堆垛应当分别用篷

37、布进。堆场之间相邻的棉花堆垛应当分别用篷布进 行苫盖。行苫盖。 76 （一）籽棉堆垛 籽棉堆垛分为库内堆垛和露天堆垛。 （二）皮棉堆垛 皮棉堆垛也分为库内堆垛和露天堆垛。 1 1、皮棉的库内堆垛。 （1 1）堆垛面积和防火间距 （2 2）国产型棉包和美棉棉包库内堆垛要求 （3 3）国产型棉包皮棉库内堆垛要求 （4 4）西非国家及印度（非标准型）棉包库内堆垛要求 2 2、皮棉的露天堆垛 （1 1）堆垛面积和防火间距 （2 2）堆垛形状及苫盖和垫基 （3 3）置放要求 77 储存区管理：储存区管理： 储存区及库内通道上禁止存放任何物品。装卸、搬运工作的现场和通道要保储存区及库内通道上禁止存放任何物

38、品。装卸、搬运工作的现场和通道要保 持整洁、平坦。棉库内不准设办公室、休息室，不准住人，不准非保管人员随便持整洁、平坦。棉库内不准设办公室、休息室，不准住人，不准非保管人员随便 进入，如确需设办公室时，必须用防火墙隔开，防火墙上不得设门窗。进入，如确需设办公室时，必须用防火墙隔开，防火墙上不得设门窗。 棉花储备库：棉花储备库： 棉花实行专仓堆存，棉花实行专仓堆存，不得与其他物品混存不得与其他物品混存。棉厂储存。棉厂储存 区应划分籽棉货区、区应划分籽棉货区、 皮棉货区、棉籽货区、棉库区。皮棉货区、棉籽货区、棉库区。 棉花一般存放在专业的棉花储备库内，目前国内的棉棉花一般存放在专业的棉花储备库内，

39、目前国内的棉 花储备库房有砖混仓和钢板仓花储备库房有砖混仓和钢板仓 两种。储存库要求交通便利、防火、通风、防潮、防霉变等，特别是防火，棉花储备两种。储存库要求交通便利、防火、通风、防潮、防霉变等，特别是防火，棉花储备 库都是特级防火单位。库都是特级防火单位。 78 棉花养护工作：棉花养护工作： 堆垛要及时封顶，要定期测温，下雨前后必须查库。要根据天气变化对堆垛要及时封顶，要定期测温，下雨前后必须查库。要根据天气变化对 棉花温、湿度的影响，适时采取通风或倒垛措施，防止霉烂变质。皮棉、籽棉花温、湿度的影响，适时采取通风或倒垛措施，防止霉烂变质。皮棉、籽 棉、棉籽垛的温程超过棉、棉籽垛的温程超过38

40、38或籽棉水分超过去或籽棉水分超过去12%12%时要及时处理。时要及时处理。 79 三、棉花仓单交易三、棉花仓单交易 1 1、棉花标准仓单概念及主要内容、棉花标准仓单概念及主要内容 棉花标准仓单是指指定交割仓库在完成入库棉花验收、确认承检机构出具的检验棉花标准仓单是指指定交割仓库在完成入库棉花验收、确认承检机构出具的检验 结果符合棉花期货合约规定的质量标准并签发结果符合棉花期货合约规定的质量标准并签发货物存储证明货物存储证明等实物所有权单据后，等实物所有权单据后， 经交易所注册可以在交易所流通的有效凭证。棉花标准仓单的表现形式为经交易所注册可以在交易所流通的有效凭证。棉花标准仓单的表现形式为棉

41、花标准棉花标准 仓单持有凭证仓单持有凭证 2 2、棉花标准仓单注册的程序、棉花标准仓单注册的程序 入库通知单入库通知单、期货交割棉公正检验任务书期货交割棉公正检验任务书、公正检验证书公正检验证书、复检、申、复检、申 请注册仓单、请注册仓单、标准仓单注册表标准仓单注册表和和标准仓单持有凭证标准仓单持有凭证。 3 3、注册棉花仓单时处理重量溢短的方法、注册棉花仓单时处理重量溢短的方法 80 4 4、标准仓单注销程序 标准仓单的注销是指仓单持有人到交易所办理标准仓单提货手续的过程。主要包括以 下步骤： （1 1）提交申请。 （2 2）交易所根据会员申请及指定交割仓库的仓单情况开具提货通知单。 （3

42、3）投资者在交易所开出提货通知单1010个工作日内持提货通知单（原件）、 提货人身份证、提货人所在单位证明到指定交割仓库办理提货手续。 （4 4）联系出库。 （5 5）出库验收。 （6 6）争议处理。 81 大豆的仓储管理大豆的仓储管理 其他经济作物仓储管理 商品特性商品特性 仓库的选择及仓储设备仓库的选择及仓储设备 经营方法和人员管理经营方法和人员管理 82 光滑粒圆光滑粒圆 含丰富的 蛋白质和脂肪 防虫、 霉变能力强 大豆特性 高温易变质 易受潮,易走油，易 赤变 83 仓储方法仓储方法 控制好储存温度：应控制在1616摄氏度以下； 降低大豆水分含量：大豆垛与垛之间有空隙，便于 空气流通，

43、 水分易于散失，所以水分多的大豆采用晒晾降水法； 控制适宜的储存收藏期: :水分控制在12%-16%12%-16%左右。 仓库的选择及仓储设备仓库的选择及仓储设备 84 85 仓储设备 皮带输送机：皮带输送机具有输送能力强，输送距离远，结构简单易于维 护，能方便地实行程序化控制和自动化操作。运用输送带的连续或间歇运动来 输送100KG100KG以下的物品或粉状、颗粒状物品，其运行高速、平稳，噪音低，并可 以上下坡传送。适合于圆筒形散装物品的出入库。 86 电子皮带称 称重时，承重装置将皮带上物料的重力传递到称重传感器上，称重传感器 即输出正比于物料重力的电压(mV)(mV)信号，经放大器放大后

44、的数值 ，送到转换 器后变成数字量A A，送到运算器；物料速度输入速度传感器后，速度传感器输 出B B，也送到运算器；运算器对A A、B B进行运算后，即得到这一测量周期的物料 量。对每一测量周期进行累计，即可得到皮带上连续通过的物料总量。 87 混藏仓储经营；混藏仓储经营； 保管仓库经营；保管仓库经营； 消费仓储经营；消费仓储经营； 仓库租赁经营仓库租赁经营等等 一般仓库经营一般仓库经营 88 仓储管理中对人员的管理是一切管理的核心，只有不断提高 仓储人员自身 的业务水平，其他方面管理才能取得成效。因此， 要对仓储人员进行不同岗 位上的专业技能培训，管理思想的教 育，服务意识的灌输，从多方面

45、、多角 度来提高对仓储人员的 管理。 经营方法和人员管理 大豆仓储管理大豆仓储管理 物资管理人员管理 89 玉米仓储管理 入仓前的质量控制 冬春季节水分大于25%25%，夏秋季大于20%20%的玉米不允许入仓。尽可能不在下雨 的时候卸货，迫不得已要特别注意做好玉米的防淋、防潮等防护工作。 玉米进仓后的管理要求 ： 每天要对各个筒仓各个测温点的温度进行测量，不能温度 连续两天超 过规定值。（1111月至4 4月是2020；3 3月至5 5月是3030；5 5月至1010月是4040） 遇到下雨等天气时，做好玉米的防淋、防潮等防护工作 定期做好筒仓的防鼠工作。 90 进出仓管理 玉米卸车入仓、出仓

46、依据先进先出的原则。 成品库管理： 1,1,仓库区域为一级禁火区，区域内严禁烟火。 2,2,仓库内禁止存放其它易燃易爆物品、化学药品，防止产品受到污染或造成安全隐 患。 3,3,入库产品不能出现含蛋量不足、超水、感官不合格、检斤不准等质量问题。 4,4,仓库内的产品码垛要求摆放整齐，离墙0.50.5米起跺，跺间距为0.30.3米作为通风道， 预留出的通风道及车道禁止跺放产品。 5,5,仓库发货时，按照产品标示牌和入库时间顺序发放，严禁无顺序装车，导致产品 存放混乱。 6,6,不能让易污染产品的车辆进入库内；不能与易污染产品的其他货物同车运输产品； 装车完毕后，监督做好运输过程中的防护措施。 7

47、,7,产品库存时间超过1010天，在发货前对产品进行重复检验。 91 92 稻谷的仓储管理稻谷的仓储管理 坚硬的颖壳 易吸湿返潮 不耐高温 易生芽或霉变 93 稻谷的仓储要点稻谷的仓储要点 提高入库稻谷的质量。安全水分控制籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。 这是稻谷安全储藏的关键。 科学管理入库稻谷。由于稻谷呼吸旺盛、粮温和水分较高，要注意适时通 风、降温、降湿。使粮温降低到10以下，水分降低到安全标准以内，以实 现低温储藏；在春季气温上升前对稻谷进行压盖密闭。 防潮、防虫、防鼠。 94 95 建议及措施： （1 1）要对场地储粮安全，设备安全以及防火、卫生等情况进行巡检。 （2 2）所

48、有工作人员不准在储粮区吸烟，对外来人员严禁进入储粮区域。 （3 3）天气好时，应定期将粮堆上的苫布打开给粮堆通风，以防结顶或发生顶 部生霉。 （4 4）在雨前，雨中，雨后要坚持巡逻检查，防风或漏雨。 （5 5）在雷雨天或天气异常情况下，严防死守，以防粮堆被雷击起火。 （6 6）发现粮堆粮温有升高变化，及时处理并上报。 96 总结：总结： 农产品本身具有不利于储存的物理、生理特性。对农产品本身具有不利于储存的物理、生理特性。对 这些特性有针对性的防预，这就是我们进行农产品储存这些特性有针对性的防预，这就是我们进行农产品储存 中最主要的任务。只要保证农产品在储存过程中品质不中最主要的任务。只要保证

49、农产品在储存过程中品质不 发生劣变，即可以连续稳定的生产。发生劣变，即可以连续稳定的生产。 一、农产品期货交割制度一、农产品期货交割制度 一个交割制度的设计会涉及到六个方面内容：交割方式的选择、交割仓库的选择和管理、交割月 份的设定、交割品质和升贴水设置、交割费用、交割风险控制。 第五节农产品交割制度及业务第五节农产品交割制度及业务 （一）交割方式的选择与创新（一）交割方式的选择与创新 交割：期货交割是指期货交易的买卖双方于合约到期时，对各自持有的到 期未平仓合约按交易所的规定履行实物交割，了结其期货交易的行为。 交割方式主要包括：仓单交割方式，主要是指集中交割和滚动交割；非仓 单交割方式，主

50、要指车板交割（伦敦国际金融期货交易所白糖期货合约上实 行）。 1、集中交割、集中交割 集中交割是指交割配对在最后交易日闭市后进行。在最后交割日，买卖双方实行 一次性交割。一次性集中交割有其弊端，主要表现在： （1）对于一些不易储存的农产品，在集中交割的情况下，不论是何时入库的，都要等 到最后交割日，买方才能提货，从而可能会影响该产品的品质，如豆粕。 （2）集中交割增加卖方的交割成本。 （3）集中交割给仓库带来巨量库存，给运输部门造成大量集中运输的压力。 （4）有一些多头由于其并不是产品真正的需求者并不是产品真正的需求者，希望能够在接受实物交割后，立即 将实物注册成仓单，并在期货市场上卖掉。但是

51、在集中交割方式下，只能等到下一个 合约月份，这显然不利于买方操作，限制了买方参与期货的积极性，制约了期货的持限制了买方参与期货的积极性，制约了期货的持 仓量和交易量。仓量和交易量。 2、滚动交割、滚动交割 滚动交割是指进入交割月后可在任何交易日交割，由卖方提出交割申请，交易所按多头建 仓日期长短自动配对，配对后买卖双方进行资金的划转及仓单的转让，通知日的结算价格即为 交割价格。接货后多头可以在合约摘牌之前再次将仓单卖出，甚至多次滚动交割。 滚动交割的优点： 1.弥补了一次性集中交割的不足，非常适合不易储存的商品的交割； 2.避免了大量现货集聚在交割地的现象，起到节约社会成本的作用； 3.缓解仓

52、库集中交割以及运输部门大量集中运输的压力； 4.滚动交割还增加了买方投资者的选择机会。 滚动交割的不利之处就在于要求买方在较短时间内筹集足够的货款，要求卖方能够准备好 增值税专用发票，因此使得交割违约的可能性增加。 交割关系一经确定，买卖双方不得擅自调整或变更。 相同点相同点：滚动交割和集中交割都是3日交割日交割。即最后交易日是第一日：配对日。第一日：配对日。当天收市后交易所 给买卖双方配对。第二日：通知日第二日：通知日。通知双方会员，会员通知客户准备货款和开票资料。第三日就是第三日就是 交割日交割日。 不同点不同点：集中交割是交易所规定好最后交易日，在该日之前不能交割之前不能交割，所有合约到

53、最后交易日时 同一配对。 3、船板交割、船板交割 船板交割的思路：期货合约价为指定交割地点的含包装商品的火车车板（船板）价，期货 合约到期时，在规定时间内，由卖方将期货合约所载商品在指定交割地点装上火车（或其他运 输工具，如轮船、汽车等）车板后，了结其未平仓合约。 车（船）板交割要满足的条件： （1）现货波动大且频繁是实施车（船）板交割的必要条件。 （2）商品易变质。 （3）交通运输条件不会构成对现货流通的瓶颈（一般性的紧张不在此例）。 优点优点： （1）解决交割仓库的库容问题，避免交割库出现限制交割的情况 （2）能加速现货流通； （3）使得现货买方的时间风险、成本风险易于控制，有利于吸引买期

54、保值者参与，特别是某 些价格波动频繁且波幅大、时间风险大的农产品； （4）比仓单交割费用低。在仓单交割中，出入指定交割仓库过程中会发生的一系列费用，如 检化验等。在注册仓单中必须发生的费用在现货中很可能是不发生的，车（船）板交割可以减 少类似的费用。 缺点缺点：卖方发货时受到铁路运输条件的限制，在运力紧张的时候，容易为多方所用；跨月 套利不十分方便等。 农产品交割库1 农产品交割库2 （二）交割仓库的选择和管理（二）交割仓库的选择和管理 交割仓库的地点选择直接关系到实物交割的成本和交割风险控制。对于套期保值者，期货 主要是作为一种风险管理工具来进行使用的，但是使用期货进行风险管理也是需要交易成

55、本的， 所以期货交易所常常鼓励套期保值者通过合约的对冲来实现套保，尽量避免实物交割。 地点选择是交割仓库选择的主要考虑因素，还要对仓库进行一些系列的审查包括：仓库基 本情况、库房状况、设备、运输条件、储存能力、安全措施、是否保险等因素，以保证交割仓 库的条件能够满足交割所需。 交割仓库的管理好坏也会关系到交割质量的高低。 （三）交割月份的选择（三）交割月份的选择 期货合约的到期月份即为合约的交割月，所以设定交割月份不仅是交割制度的一部分，也是 整个合约设计的一部分。农产品期货的交割月份选择主要是要考虑到农产品播种、收获和上市播种、收获和上市的 时间特性时间特性。 在正向市场正向市场中，当市场行

56、情上涨，在远期月份合约价格上升时，近期近期月份合约的价格也会上 升。 在反向市场反向市场中，当市场行情上涨，在近期月份合约价格上升时，远期远期月份合约的价格也上升， 且远期月份合约价格上升可能更多。 （四）交割费用（四）交割费用 农产品期货的交割成本主要包括：交割手续费、入库和出库费用、仓租费、检验费、 包装物等。 其中手续费由交易所收取，而其他费用则由交割仓库和相应结构收取。 交割成本是期货这种风险管理工具的制度成本的主要构成之一，其高低直接影响到期 货交易的活跃程度。 （五）交割品质和升贴水标准（五）交割品质和升贴水标准 防止逼仓防止逼仓的一个有效手段就是通过设计合理的交割产品的品质标准和

57、数个交割替代品及其品质标 准，并制定合理的升贴水标准。 对于不同的品质之间以及不同交割库之间还要设计合理的升贴水标准，否则交割替代品和不同的 交割库就如同虚设，起不到分散风险分散风险的作用。 在外汇市场中，汇率按照外汇买卖交割时间分为即期汇率和远期汇率。在确定远期汇率时，是通 过对汇率走势的分析确定其上升还是下跌。 在直接标价下： 远期汇率=即期汇率+升水数（贴水数） 在间接标价下： 远期汇率=即期汇率升水数（+贴水数） 升贴水数可以用金额表示，也可以用点数表示。 （六）交割的风险控制手段（六）交割的风险控制手段 对套期保值者而言，期货交易实质上是将较大的现货价格的风险转化为较小的基差风险，而

58、交割 环节是现货市场与期货市场的结合点，是套保功能实现的关键，所以一定要在交割环节加强风险控制， 使得这种风险转移能够最终得以实现。 交割期风险控制制度交割期风险控制制度 1.双向持仓对冲 进入交割期第一天，开盘前，系统自动对冲双向持仓，只保留单向持仓轧差净值。 2.交割期限开新仓措施 禁止反向开仓，(实际上证指数-结算价）/实际上证指数3%,可以开买仓（实际上证指数-结算价）/ 实际上证指数-3%,可以开卖仓 3.保证金比例逐步增加 4.交割期开盘前计算当日需强平的帐户，集合对冲强平，以昨收盘作为开盘价，剩余单向强平单按 涨跌停价挂单 5.所有强平均为全部强平（部分强平短期实现有难度） 结论

59、：结论： 交割制度的设计是一项非常实务的研究工作，既要考虑到具体交割主体的需要，节约交割成本；又 要通过设计严密的制度和程序来防范交割风险的发生。农产品交割制度作为农产品期货交易制度的一个 重要构成部分，在其设计和创新上一定要从我国农产品现货的具体状况出发，结合具体品种的生产、流 通、消费特点，在遵循节约成本、促进交易活跃程度、控制风险和服务农业的原则下，分品种进行深入 分析，这应当是未来研究的方向。 113 二、 国内外农产品现货与期货 美国是期货市场的发源地，自美国是期货市场的发源地，自18481848年世界第一家期货交易所年世界第一家期货交易所芝加哥芝加哥 期货交易所成立以来，美国期货市

60、场经过期货交易所成立以来，美国期货市场经过150150余年与美国经济的共同发展，余年与美国经济的共同发展， 已成为经济发达国家成熟期货市场的典范已成为经济发达国家成熟期货市场的典范 （1 1）农产品期货品种丰富）农产品期货品种丰富 （2 2）期货市场与现货市场联系紧密）期货市场与现货市场联系紧密 （3 3）市场主体结构合理。）市场主体结构合理。 （4 4）价格应用广泛）价格应用广泛 （5 5）不断推进制度创新）不断推进制度创新 114 115 芝加哥商品交易所的发展 职能：职能： 改善运输、储存条件，提供价格信息，促成交易改善运输、储存条件，提供价格信息，促成交易 发展过程：发展过程： 185