烤面筋具体步骤和做法

1、烤面筋具体步骤和做法面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照 片简单易学，看完就能学会。一天可做 500个左右售价一元每个成本在 3 毛左 右利润相当可观，总投资 500 元即可营业。面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋 粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的 商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例 制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取 2000 克高筋面粉加 1000 克冷水和成面团，放在 5000 克以上的清水中揉搓、淘洗（至少 3-5 次），待洗去定粉

2、呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小 时以上备用）一、和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。（ 2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层往上猓干面粉 直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点往水里盆里加面粉 直到活成面筋团为止。参照（图 1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合 的方法来用。二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板 吸水放上去就会粘到木板上的。2、压成面饼，用刀切成 25 克左右的条。参照（图 2）当然大

3、小可以您自己 来控制。3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头 拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更 薄待缠绕 57圈后便做成 8cm 长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔 面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图 4）逐一制作完。4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷 子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮 12 分钟再逐一抽掉剩下的另外 一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要 15 分 钟左右。参照（图 5）备注：水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的

4、面筋全 是小孔而且不够劲道。三、切割造型煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷 穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割 6-7 圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图 7）调味酱料配方一、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱： 100克食盐： 25克味精： 25克色拉油： 400克白糖： 50克鸡精： 25克大蒜末： 50克花椒面： 50克白芝麻： 50克葱花： 50xxxx：25xx 十三 xx：20xx2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味 精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火

5、慢熬，并用锅铲不断 搅动，大约 10 分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。备注：熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。二、辣味酱料配方1、原料：辣椒面：100xx食盐：20xx鸡精：15xx花椒面：10xx味精：10xx色拉油：120xx2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。三、海鲜味 酱料配方1 、原料：耗油：50xx 酱：50xx鲜汤：30xx葱油：50xx味精：5xx盐：5xx2、制作：充分搅拌均匀即可四、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉： 30克咖喱油： 30 克料酒： 30克食盐：10xxxx 35xx 鸡精：5xx香油： 30 克辣椒面： 25 克洋葱

6、粉： 25 克2、制作：充分搅拌均匀即可。备注：上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好 吃怎么做 !这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。烤面筋1 、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎 20 根。2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火 的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约 2 分钟，最后把油控一下， 撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（备注：如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到 上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。高筋HIGH GRADE面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边 30 分钟醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，