某大学餐厅洗切配菜人员岗位职责范本_第1页
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文档简介

1、岗位说明书系列某大学餐厅洗切配菜人员岗位职责（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMP LATE编号：FS-QG-77783某大学餐厅洗切配菜人员岗位职责Duties of washi ng and cutt ing side dishes at a uni versity restaura nt说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循, 提高工作效率与明确责任制，特此编写。大学餐厅洗切配菜人员岗位职责 总则：严格遵守公司监控条例及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，通过自身努力 工作，为师生提供满意的服务。1、严格执行公司

2、制定的各项卫生制度。2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，除不符合标准的原料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。第4页/共4页4、严格按照厨师长制寸定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、 块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合 烹调要求。5、切配时一定要把好卫生关， 腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。7、切配要做到思想集中， 使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。&切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包 干区的卫生整洁。12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切

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