店长岗位职责 (2)

1、.店长岗位职责一、全面负责店内整个营运现场的营运，现场各岗位的管理工作。二、完成公司制定的销售计划并落实执行。三、负责与公司及其他相关部门的联系与沟通，保障营运现场的顺利进行。四、审核店内支出与预算，严格控制成本和损耗，做好开源节流的工作。五、全权负责店内防火、防盗、防工伤、安全保卫等所有安全工作。六、负责全店人员的培训，倡导并督促实行“顾客第一、服务第一”的经营理念，营造热情、礼貌、整洁、舒适的服务环境。七、制定有效的营销策划方案并落实执行，做到执行一个方案，备用一个方案。八、负责针对市场同行业信息进行收集、统计、分析，出合理化的建议。九、负责主持每日的营运干部会议，定期主持召开员工大会。指

2、导各部门的业务工作，努力提高销售业绩。十、负责店内员工的人事编制、晋升与考评，做到公正公平，合理控制人事成本，保持员工工作的高效性。十一、负责店内所有固定资产、流动资产与低值易耗的管理工作，定期做好盘点工作。十二、负责各部门的进货、销货、日常耗品的督核工作，进行严格的库存管理，保证店内售卖物品的充足与质量。十三、负责安排专业人员对营运现场的软件、硬件的设备维护检查、视察、督查的工作。十四、负责各职能部门的检查工作，使店内运营合理、合格、合法。十五、负责店内市场营销，对接外联企业，负责接待各行政部门的检查，并保证各项检查正常。十六、店内所有签单必须经过总经理同意，方可签单，如未通过总经理同意签单

3、，由店长直接承担责任；十六、负责店内其它的日常事务。十七、负责领导安排的其他工作。主管岗位职责1、 直接对店长负责，认真贯彻店长意图，积极落实各个时期的工作任务、业绩指标和日常运转工作。2、 带领员工做好营销工作，以身作则，提高业绩。三、具有为店铺多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。四、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，提高业绩，掌握员工的思想动态。五、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对店铺的意见转告店长，以改进工作。六、严格管理本店

4、铺的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。七、督导服务员正确使用各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制摆设的损耗，并及时补充所缺物品。八、做好店铺安全和防火工作。九、根据客情，负责本店员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息，负责对员工的考勤工作。十、督导完成前厅，超市，水吧，后厨营业部日常经营管理工作，编制员工排班表、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合店内要求。以身作则带领员工遵守公司各项规章制度。十一、接待来订包的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介

5、绍本店特色及套餐时，一定要认真细致。十二、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人K餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。十三、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。十四、负责店内营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证提供给客人的餐饮等必须在保质期内。十五、熟悉和掌握包房的面积、高度、灯光、设台数，以便向客人介绍。十六、对店内部各岗位人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各岗位的协调与沟通要注意方法。十七、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务

6、员的管理,全面负责为客人K餐时提供各项优质服务。十八、营业时,主管布置任务，协调、沟通各部门的工作，营业结束时，组织员工进行工作总结。十九、公司推出新的营销方案时，及时对员工进行全面培训、考核；让每位员工都能熟练的掌握活动方案。二十、在营业期间发现有客人投诉应及时进行处理，如解决不了，应向店长汇报.二十一、完成直接上级交办的其他事宜。技术主管岗位职责一、公司规章制度的执行与监督；1、认真履行公司各项管理制度和工作程序。2、管理好公司下达的各种指标，做好节约节能工作。3、认真管理好公司设备管理工作，检查设备操作规程，对违章及时纠正。4、对检查情况进行落实，总结经验，督促检查问题的落实。5、保管公

7、司各设备的产品说明书及保修卡；6、保质保量，按时完成工作任务。二、制定工作计划与费用计划1、根据公司现场实际，做好工作前期准备工作。2、做好计划用料，制定出工作计划及费用预算计划。3、协助上级制定岗位规范，操作规范，设备检修和保养制度。三、工程验收交接，资料的收集1、工程结束后进行验收和总结。2、保证工作质量，对工作结果进行评比。3、做好工作交接，对优良技术的吸取收集，整理。四、设施设备的维修保养，审批后的执行1、负责制定公司设施设备的维修保养工作，保障公司设备正常运转，为公司提供良好设备设施服务。2、工作前制定保证安全的组织措施和技术措施。3、确保设施设备使用效率。对公司的装饰设备，电梯，空

8、调，灯光，卫具等进行三级维修，保养和安全预防工作。五、供电供水设备系统运行与管理1、负责管理公司供电供水设备系统的运行管理。 2、制定设备系统维护计划，根据情况制定设备运行效率做好节能损耗。 3、对每月水电费进行核实，并对此做出合理的解释。4、检查和故障检修工作的安排落实。六、备件备品的计划，及其材料使用保管1、负责制定备品备件的采购计划，保证维修保养工作顺利开展。2、建立材料领用程序及保管工作，控制工程维修成本。3、做好工程技术部维修材料验收工作，保证原材料的质量及数量。七、技术提高培训实施1、组织人员提高技术能力，安排人员进行技术探讨和互学，进行现场模拟演练。2、编制培训计划，定期对下属人

9、员进行设施设备技能培训，提高人员技术水平。3、组织技术攻关和技术革新，为节支低耗等合理化建议提出评审意见和实施。八、协助上级领导制定相应计划安排九、协助上级制定本部门的月度,年度预防性维修保养计划。十、协助主持部门工作例会，并做出总结。十一、 认真执行上级领导部门下达的工作指令，落实并完善工作任务。工程技术部岗位职责1、 工作期间严禁在机房内上网、聊天、看电影、处理自己的私事，一经发现给予10点处罚，严重者一律无薪资开除。二、在维修完毕后，禁止在房间休息，一经发现给予10点处罚。三、机房门在营运时禁止反锁，如有发现即做6点罚款。四、严禁技术人员在房间内休息，偷吃客遗，一经发现加倍处罚。五、在无

10、状况处理时禁止随便出入超市、水吧及前台。六、带客期间需进行维修时一定要当即和前台沟通，及通知前台维修时间。七、每天所调试音响及所缺歌曲统计，当天工作进度要让当班经理签字。八、严禁辱骂或顶撞上级领导，上级所安排之事必需先执行后沟通。九、白班技术人员应提前进入机房，开启服务器及相关设备，并观察服务器运行状况，晚班技术在下班后及时关闭服务器、清点设备、工具数量做好记录。十、机房负责人在当班期间每隔30分钟后到机房巡查一次，确保机房的设备运转正常。十一、由每班的技术人员负责，总结出本班的遗留问题，并在交接本上填写清楚下一班次处理。（如果两班次没有交接清楚，将追究责任，情节严重给予每人10点-40点罚款

11、。）十二、由每班在岗人员负责收管本班工具，并和下一班次技术人员交接，没有落实者给予10点罚款。十三、由每班的技术人员负责对本班内的设备损坏情况，及调换情况做记录，并在交接本上填写清楚。如果没有落实者给予10点罚款。十四、每个技术每天要做工作日记，每周由部门负责人查阅。十五、待客前和营运现场沟通，及时更新房态，以备前厅人员做好待客。十六、营业期间如遇突发事件，第一时间赶到现场进行抢修。十七、所有人员手机必须保持24小时开机状态。十八、机房属于公司重地，除上级领导检查工作外，不得留其他人员在机房逗留。十九、发现重大问题应及时准确的向上级领导汇报，如果没有及时汇报将追究该班次的技术人员并给予20点以

12、上罚款。二十、责任内误工延工者。罚款5点/次。二十一、公司及各部门安排做的维修或返工工作，不及时做或拒绝者。罚款10点/次二十二、隐蔽工程、增减项目不及时上报公司者。罚款10点/次。二十三、公司所有电线、电缆、配电箱、高压电等统一由工程技术部进行管理、检查、维修，如出现问题及时解决并上报，如未按期检修，出现问题责任由个人承担。二十四、对上级有指示无故未能完成且无报告的每次罚款10点；给公司造成损失的罚款20-100点。二十五、每个技术人员应严格遵守机房管理制度，如有违规者以情节严重给予相应处罚。二十六、下班前应向技术主管汇报当天遇到的问题，汇总并交接。二十七、进包厢维修进程中，请注意保持包厢内

13、卫生整洁，维修完毕后，必须关闭机器，并及时通知该区域组长及前台可以正常待客。二十八、每日上岗前和营运部及时对接保修设备，及时修理；水电暖等工作出现问题第一时间维修好，降低损失。技术作业流程1、营业前准备工作： 监督人员按照顺序开启所有服务器，检查服务器的系统日志，如日志有报错问题，应及时根据日志反映情况排查故障。 抽查部分包间的音响品质和设备情况，保证各个包间的技术品质达到理想的待客状态。2、巡场：监督人员定时巡场，并抽查人员巡场记录和现场表现。3、维修： 维修技术员上报的无法维修的设备。 如遇不能维修的，做好维修记录并上报技术主管做出处理。 外来维修人员，须有店长、经理人员确认后进入现场，保

14、安部做好进出检查，技术人员协助配合。 消防、电梯、厨房等大型设备维修，须做好检修维保记录，并要求检修人员签字确认。于每月月底将工作记录交于办公室存档，并做好交接手续。4、维护：每月28日做好服务器月维护（依据技术部服务器月维护计划）。每周一督促检查人员的办公室维护记录。每半个月负责对全场音响设备进行细致调试。每半个月对公物音响及点歌系统进行一次除尘除渍。外场规章制度一、禁止辱骂、顶撞上级领导，不服从者一律按公司规定开除。二、上线前请检查自己的服装仪容，保证整齐、整洁。如有违反者给予一项1点惩罚。三、禁止恶意促销。如因个人疏忽造成公司受损，将由个人承担责任。提成不以计算另将给予10点惩罚。四、禁

15、止与客人发生肢体冲突，如发生客诉自己解决不了时，请第一时间报备给主管进行处理。五、客人离场后请及时报至前台进行关机。买断或预买包厢客人提前离场后，外场不报而私自进入包厢内点歌者罚款20点。六、客人离场后，楼层外场不得全部聚在包厢内。如有客遗物品及时上交主管，并进行登记，发现偷吃客遗，以偷吃客遗进行处理。七、营运现场禁止扎堆聊天，窜岗现象，如有类似状况出现将给予4点以上惩罚。八、楼层在没有做完总清工作的情况下，不得私自在包厢内，如有违反者一律给予6点以上惩罚。九、外场在做总清时，请保证自己的服装仪容整齐。违者给予一项1点惩罚。十、在岗期间不准携带私人物品，如有发现黑单情况给予无薪资开除。十一、严

16、禁外场人员私自为客人进行房买，如果有客人要求的话请第一时间报备到主管处，由主管通知前台为客进行房买。如有违反者给予40点罚款。十二、禁止与内部人员发生口角或肢体上的冲突。如有发现双方都将给予无薪资开除，情节严重者移交公安部门处理。十三、在为储值卡客户购买商品时，不得私自刷超市商品占为己有，如有发现视为黑单。给予无薪资开除。情节严重者视为盗窃罪移交公安机关处理。十四、禁止把客遗酒水、食品私藏或售卖，如有发现无薪资开除。外场人员岗位职责1、 工作态度1、对待工作认真负责，尊重领导，团结同事，服从岗位安排，待人热情友好，对待工作认真负责，尊重领导，团结同事，服从岗位安排，待人热情友好，时刻保持良好精

17、神状态；时刻保持良好精神状态；2、 积极参与公司组织的各项业务培训，熟悉服务生工作内容和工作流程，不断积极参与公司组织的各项业务培训，熟悉服务生工作内容和工作流程，提高自身素质与业务水平；提高自身素质与业务水平；、3、文明使用礼貌用语，接待顾客有礼有节，工作期间无论何时何地遇到顾客或文明使用礼貌用语，接待顾客有礼有节，者领导都应主动问好，决不与客人发生争吵，不顶撞领导；者领导都应主动问好，决不与客人发生争吵，不顶撞领导；4、 在岗期间，时刻准备为客人服务，听到客人呼唤必须立即回应；在岗期间，时刻准备为客人服务，听到客人呼唤必须立即回应；5、 语言，形体，仪容实行公司统一要求。语言，形体，仪容实

18、行公司统一要求。二、岗位职责：1、遵守公司各项管理制度及部门规章制度；2、认真执行公司上下班考勤制度；3、仪容仪表按部门要求，准时参加班前例会；4、工作期间，必须使用普通话及礼貌用语微笑服务；5、班前例会前，在规定时间内将所有负责工作区域的清洁卫生检查、清理、对工作用具、设施、设备应保证能正常工作；6、及时认真了解当晚的工作安排，销售物品的价格及促销活动，以便对顾客的宣传，避免工作中出错；7、以上5、6条做好后，按当晚领班工作安排站岗，迎接顾客的来临；8、对客人所需餐饮、酒水等应提醒客人确定，并加以适应推销；9、对客人所付现金应认真仔细清点清楚，并提醒客人确定；10、对所销售物品在出货时应认真

19、检查物品的清洁及完整情况；11、认真完成收银程序，持单出货；12、对交予客人消费物品应当面提醒客人确定，并进入客人消费服务程序；13、了解客人的消费期间情况，做好卫生清理工作，进行第二次、三次推销工作；14、客人消费完毕后，应确认客人是否买单，做好送客准备，认真检查设施、设备是否完好；15、工作期间应提高警惕、观察发现所负责区域的客人消费情况、安全、消防情况，有情况应自已能处理的，应立即处理，不能处理应马上通知上级或相关工作人员（如保安等）；16、清理客人走后工作区域内的清洁卫生、设施、设备的到位情况，并做好迎接下一批客人的到来；17、协助保洁员清理包间内卫生，须细致，做到卫生干净、整洁。18

20、、营业期间，对遇到的客人应主动问好，客人的合理要求应及时快速、热情周到的提供满足；19、对上级和同事应主动问好，加强团结；20、对上级安排的工作任务应及时、快速、保质保量准确完成；21、对上级安排的工作任务，如有不恰当之处，应“先服从、后上诉”，保证工作效率；22、做好下班前的交接、清理、检查工作；上下线检查工作流程一、16:5017:001、开例会，人员集合点到，出勤情况检查，员工仪容仪表检查，服务用语练习2、通报昨天各部门营业状况，将各部门发生情况、事件统计处理，检查各自管辖区域工作人员的仪容、仪表、场地卫生清洁状况、房间设施的保养、运作是否正常3、今日事项宣达，人员岗位，工作内容安排。4

21、、上线检查各区域人员是否到位迎接客人，检查餐前准备工作是否准备到位。5、包间备品是否补齐，包间地面无垃圾，无水渍酒渍，桌面干净，摆台标准，可正常待客。保洁人员公共卫生打扫干净，备品补齐，可正常使用。水吧，区域地面操作台干净，使用餐品物料准备充足，无浪费。超市，商品摆放充足，整齐，卫生干净，立岗迎接客人。前台，机器设备运行正常，大厅音乐声音不宜过大，大厅卫生干净，大厅有副接立岗二、18：0024：00迎接客人的光临，处理客人消费过程的需求，巡查区域房间消费情况，跟送情况，客人属性心理，是否常来或自来客人，并做好招呼，按情况不同给予服务接待及优惠政策。三、24：0001:00巡查及了解掌握客人娱乐

22、心态，包间卫生清洁状况，各部门服务配合，客人结帐有否不满投诉，买单是否顺利，发现情况及时做好处理或记录，留待第二天开会反应处理。四、01:00-02:201、检查各岗位收尾工作，包间摆台标准，备品摆放整齐，桌面干净，沙发，地面，无垃圾无酒渍，电源关闭。2、公共区域，地面拖刮干净，垃圾桶无垃圾，卫生间地面，墙面干净，垃圾桶无垃圾，电源关闭。3、超市货品补齐，地面拖刮干净，无垃圾遗留，营业款确认投入保险柜，关闭电源，上好门锁。4、前台台面卫生干净，机具关闭，营业款确认投入保险柜。5、通知员工下线集合开下线会议，对今日出现问题找出原因，提出整改措施，收集各项反馈信息，主管和店长做好登记。 收银员岗位

23、职责一、不得私自使用及挂失、补办顾客各类会员及储值卡，如有发现将给予无薪资开除。二、没有结款之前禁止私自关闭电脑，违反者给予4点/次惩罚。三、收银员打单时必须填写正确房间号码，违反者给予2点惩罚。四、保持前台、超市、吧台卫生干净整洁，乱堆、乱放杂物给予2点/位惩罚。五、所有物品上架必须保持整洁、整齐，违反者给予4点/惩罚。六、超市所有商品除补货时间，其它时间一概不准补货进入超市，如有违反者给予5点惩罚。七、前台、超市禁止存放私人物品，如有违反者给予20点惩罚。八、如有退换、调换货品必须上报店内负责人打单签字，如私自退换、调换给与退换、调换物品价值50%的处罚。九、下班之前必须统计好当班提成，并

24、且签字确认，如有未做到者给予2点惩罚。十、 超市人员在结班投款时必须写清楚柜别、班次、日期、收银员姓名及营业金额的大小写。十一、超市人员必须熟记超市内所有物品价格及超市活动。十二、超市人员必须掌握冰柜、展示柜及冰柜酒水的冰凉度，如有违反者给予20点惩罚。十三、超市如有多货少货必须及时上报，如有发现可根据货品的超市销售价格给予惩罚。十四、前台、超市所有打印小票必须送于客人，如有违反者将给予2点惩罚。十五、禁止前台、超市收银在柜台聊天、打闹，如有违反者给予4点惩罚。十六、服装仪容符合公司要求，如有不符合者给予1点/次。十七、上班时间注意服务礼节保持笑容，客人进入超市时应说：“您好，欢迎光临”。水吧

25、规章制度一、非工作人员不得入内。二、吧台人员必须每天保持台面、地面、陈列柜等用品的清洁。三、吧台人员一律严格按照饮料调配单进行配制，不得有投诉现象发生，如被投诉，追究责任人的责任。四、清洗器具一律按照清洗程序进行，每天彻底消毒一次，并做好消毒记录。五、工作时间内工作人员不得做与工作无关的事，包括闲聊、睡觉、看书、玩手机等。六、随时注意各种食品的保质期，如有过期禁止使用并及时与采购部联系及早处理。七、隔夜的茶、咖啡一律倒掉，并把器具清洗干净，配置新的茶与咖啡。八、随时注意各种机器运作是否正常，如发现异常情况及时保修部门维修。九、各种食品应严格按照置放要求放置，以防食品变质。十、每天工作前应提前检

26、查仓库库存货，并备当天的货，不允许出现备货过多或备货不足现象。吧员岗位职责一、上班期间不准做与工作无关的事情，如有违反者给予4点以上惩罚。二、出品质量卫生不合格给予10点处罚。三、上班期间不得私自离岗、串岗，如有急事需向负责人或当主管报备，如有私自离开者给予2点惩罚。四、水吧不得无单私自出品违反者照价买单，并给予5点处罚。五、无关人员进水吧时，吧员不予制止一律给予4点处罚。六、水吧人员禁止在水吧内吃零食，喝饮料一经发现将给予4点处罚。七、水吧人员不准擅自到外场走动，嬉戏打闹聊天，如有违反给予2点处罚。八、水吧人员在工作时间内接到单据应尽快按单出品，不可拖延时间见单不出，如因个人原因须承担损失。

27、九、水吧内各种器皿，保持清洁不能有污渍。如果因这方面原因导致客人投诉者给予2点以上惩罚。保洁员岗位职责一、随时保持公共化妆间、公共区域及中转站卫生清洁。二、初清房间是保洁份内之事，保洁为主，外场为辅。三、在工作未完成时禁止私自休息，一经发现核实给予4点罚款。四、随时留意公共化妆间抽纸、卷纸及洗衣液是否充足，如有缺少请及时补充，如果是个人原因而导致客人不能正常使用者将给予2点惩罚。五、在楼层一切动向要向主管报备，听从主管指挥，严禁顶撞上级领导，如有违反者给予10点至20点惩罚。六、保洁用餐时间听从主管安排，严禁用餐时长时间逗留在用餐区域。如有违反者给予2点惩罚。七、店内楼道卫生清洁须认真、干净，

28、如楼道地面清洁不干净，给予6点处罚。八、大理石地面须定期向店内申请做地面结晶保养。九、各区域的清洁工具严禁放置在其他地方或其它区域，如因个人原因造成丢失或损坏，将由个人承担赔偿。十、在营运期间注意站姿，严禁靠墙、三七步、叉手式、双腿交叉站立等。如有违规给予2点/次惩罚。十一、严禁上班期间扎堆聊天、制造流言或背后辱骂上级领导，如有违犯给予10点罚款，情节严重者给予无薪资开除处分。十二、区域清洁工具由保洁与上一个班次保洁交接，如有缺少立即上报主管，如果没有上报而导致丢失的将由当班次赔偿。后厨工作制度一、必须按ORDER单的顺序依次出餐点，以一张ORDER单全出完，再做下一张为原则。二、对所出的餐点

29、要有一个勾单动作。三、必须见单才能出品，严禁无单出品，如发现无单出品处罚10点-20点。四、服从厨师长之领导，非厨房工作人员不得入内。五、乐于配合他人工作，促进团队默契及工作效率的提高。六、上班时保持良好的精神状态，主动积极。七、上班时不接听私人电话、抽烟、饮酒、及偷吃食品；不得做与工作无关的事，包括闲聊、睡觉、看书、玩手机等。八、不随意请假，增加他人的工作负担，并注意个人差勤、不迟到、不早退。九、与同事保持和谐的关系，培养工作的默契。十、注意个人服装仪容整洁（头发、指甲、手部等）。十一、时时保持环境整洁、产品卫生、用具按照消毒要求进行，每天彻底消毒一次，并做好消毒记录，遵守物品归原位的原则。

30、十二、在厨房内私自制作私制餐点，给其他人员或自己食用，处罚10点-20点。十三、注意各类产品之品质，不浪费材料，卫生，正当地使用各类用具。十四、随时注意产品的保质期，如有过期禁止使用并及时与中厨联系及早处理。十五、厨房人员一律严格按照餐点配料单进行配制，不得有投诉现象发生，如被投诉，个人承担所有责任，并处罚10点-20点。十六、对产品的品质保持一贯的要求，不因工作忙碌而怠忽，如产品品质出现问题，照价赔偿，并处罚10点-20点。十七、各种食品应严格按照要求放置，以防食品变质，如因操作不当导致食品变质，照价赔偿，并处罚5点-20点。十八、每天工作前应提前检查仓库库存，并备当天的货，不允许出现备货不

31、足或备货过多现象。十九、严禁在厨房内抽烟、酗酒，违者罚款10点-20点。二十、如未按时推出店内新品，处罚20点-50点。二十一、浪费原材料者，照价赔偿，并处罚10点-20点。二十二、不爱惜厨房工具者，处罚5点-20点（视情节严重，处以警告或开除）。二十三、因个人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，照价赔偿，并处罚10点-50点。二十四、下班前不关灯、不关煤气、不关水电或抽油烟机等设备，造成损失，追究个人责任，并处罚10点-20点。二十五、菜内发现头发、铁屑或其他杂物，当事人照价赔偿，并处罚5点-10点。二十六、厨房下水管道及时清理，如因不及时清理造成堵塞，由厨房人员承担责任。

32、二十七、手挡不彻底、工作不认真、出现浪费的按实际情况轻重加以处罚。二十八、菜品遭到客人投诉、或有杂物造成退菜，经厨师长核实后，按菜品售价赔偿后，并处罚5点-20点。二十九、不虚心接受客人意见，对合理反映的情况态度恶劣，处罚10点-20点。三十、原材料进行分类管理，须按流程申购，如未按流程申购按情节轻重给予处罚。三十一、不按时完成任务，不服从分配管理，按情节轻重给予处罚，处罚劝说无效者给予辞退。厨师长岗位职责一、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。二、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填

33、写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。三、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，并向领导提出解决方案并合理利用。四、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。五、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。六、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。七、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。八、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。九、定

34、期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。十、对厨房的设施设备做好保养。炒锅、烤鱼厨师岗位职责一、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。二、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。三、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。四、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。五、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任

35、务。六、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。厨师岗位职责一、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的按照顺序放在固定位置，以备使用。二、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以方便操作为宜。三、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。四、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持干净，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。五、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交叉污染，

36、严格遵守食品卫生法。六、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。七、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净，整洁无污渍、油渍。 凉菜厨师岗位职责一、协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力；二、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘；三、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识；四、严格执行凉菜类制品的投料标准，掌握各种凉菜的投料标准；五、对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存，并能准确的核算凉菜类制品的成本；六、保证顾客用

37、餐的满意度。切配厨师岗位职责一、服从领导，严格按照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。二、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。三、严格按照标准菜谱进行切配、刀工必须达到技术要求。四、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。五、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。六、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。七、同打荷师傅做好配合，加快出菜速度。八、毕餐后，及时收拾好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。打荷厨师岗位职责一、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。二、与切配师

38、傅和炒锅师傅搞好配合，掌握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。三、掌握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观诱人的程度。四、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。五、对零点菜要灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。六、与传菜部搞好配合。七、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持干净、整洁。八、毕餐后，操作台面干净，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。西点师岗位职责一、有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务。二、努力钻研业务，掌握餐厅各类面点

39、制作技术，所制作的食品不酸、不黄、质好、量足。三、加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种。四、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，保持清洁。五、使用机械设备是严格按规程操作，避免发生事故。六、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。七、每餐工作完毕，所有用具洗刷干净，放在指定位置。传菜员岗位职责 一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。2、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时

40、间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担。3、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。4、 完成好上级领导安排的一切任务。5、 上菜途中遇到客人应主动让路问候，热情大方6、 上班期间严禁在洗手间吸烟、不得接打私人电话7、 营运期间注意区域卫生保持干净，做到及时维护8、 规范对讲机用语、营运期间准确回复楼面信息9、 扯餐盘时避免瓷器与玻璃器具碰撞或堆放10、 严格遵守公司各项规章制度、服从部长的管理洗碗工岗位职责一、严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。二、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。三、保持仪表整洁，注意个人卫生。四、工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时