风险管理论文

1、 公司战略与风险管理课程论文伏牛堂战略管理 姓 名： 林月霜 学 号： 2 系 别： 管理学院 班 级： 13级财务管理八班 指导老师： 丁凡 完成时间： 2016年6月24日 摘要本文主要是分析伏牛堂的战略与风险管理，我们主要采用SWOT分析、内部环境分析、战略选择来分析伏牛堂伏牛堂的品牌，在于制造情感，举起湖南“蛮霸”的文化旗帜战略发展重点，放在其中一个特定的细分市场,以湖南人为目标消费者，采用一体化、集中化战略；伏牛堂采用O2O，尝试从线下导流到线上的闭环；利用半中心化，半自组织方式来玩转社群效应；通过众筹、对外融资，伏牛堂的估值已经过亿，很有可能成为世界上最值钱的湖南常德牛肉米粉店之一

2、。关键字：SWOT分析；内部环境分析；战略选择；O2O；社群效应一、公司简介：伏牛堂是北京第一家正宗的常德市牛肉米粉，由北京大学毕业生张天一和他的小伙伴发起的餐饮创业项目，团队成员以90后同龄人为主。店面核心产品包括秘制麻辣牛肉、红烧牛肉、骨汤肉丝、榨菜肉丝四种口味，另有湖南特色饮品津市擂茶，受到在京湖南人的热情追捧。二、SWOT分析（一）优势：1. 原材料获取难度牛肉、牛骨、米粉、香菇等等，食材简单常规、容易获取；2. 半成品加工难度米粉和牛肉的加工相对容易；3. 现场制作难度准备时间可能稍微长，但烫熟一碗粉只需几十秒；4. 产品成品特性又油又辣；（二）劣势：1、现有产品工艺不够扎实对牛腩粉

3、制作工艺的学习，从初次接触到确定配方，张天一用了不到两周的时间。两周对一门传统美食的制作而言，仅仅算是入门。或许如果一切运转正常还说得过去，但出现特殊情况才是真的考验厨师的地方，原材料类型、品质变化产生问题怎么办？水质不同该怎么办？季节变化对人们的口味有影响怎么办？很多烹饪过程中的问题都需要一点一点学习和积累，而学习的成本就落在了用户身上，所以口味和体验或许就没那么多的保证。2、现有产品品类过于简单产品种类太少：伏牛堂主营饮品仅一种：擂茶，主餐仅有4种榨菜肉丝粉 19元、肉丝三鲜粉11元、 红烧牛肉粉 23元、麻辣牛肉干腌粉29元、地狱级麻辣牛肉干腌粉30（挑战成功可以获奖），小吃主要有三种（

4、不完全统计）卤蛋、酱鸭架、麻辣肉（豆制品）。过于简单的产品品类，如果没有持续的产品更新，很容易让用户产生口味疲劳。3、新产品研发能力堪忧由于伏牛堂已有的产品品类过于简单，很容易使用户对有限的食物产生口感疲劳，而若想缓解这点，就要扩充品类、不断推出新产品。但其自身的产品工艺不够扎实，又没有经验丰富的厨师坐镇，同样的品类在连锁店面保证相同的品质都有困难，研究新产品的能力就更令人担忧。（三）机会：1、产品、用户交互特性：1)又油又辣的米粉恰好适合湖南人爱吃辣的饮食习惯；2)特立独行的产品文化内涵，也恰好迎合了湖南人的内在的倔强精神；3)举起湖南“蛮霸”的文化旗帜，让湖南人觉得自己在这里吃米粉，就是表

5、达自己强悍和直率的一种方式，非常好地吸引了湖南人的地域自豪感；4)米粉现场制作难度低、时间短，为用户节省时间，提高效率也提高用户体验。2、产品、环境交互特性：1) 产品是湖南特色小吃，在以北方菜系为主的北京，相对稀缺；2) 产品味道地域性比较强，与主流菜有差异；3) 产品衍生的文化特性在远离湖南的北京具有较强的感召力；3、用户、环境交互特性：1)湖南人人在异乡北京，小众集体的内部凝聚性更强；2)湖南身为传统的南方人，在异乡北京，从饮食和文化上融入都会有一定难度；3)湖南人在异乡北京，有一定的思乡情绪，也会有饮食方面的思绪；4)湖南人有较强的地域自豪感，在异乡更易凸显。（四）威胁：1、外商强化在

6、华餐饮业的投资。外商在我国的餐饮投资额逐年增多，29年资产总计46.9亿元，比25年增长了65.7%，另外，外商法人企业从25年823家增加到29年1187家，大量的外资企业进入餐饮市场，强烈地冲击了我国餐饮业的发展2、西式餐饮业延伸能力强。西式餐饮业在其标准化的要求下，扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰是中餐的薄弱之处。3、跨国餐饮巨头对华市场的渗透。跨国公司在扩大其连锁店的同时，为适应中国人的口味与偏好，对其餐饮产品做了一系列的创新。例如肯德基做出的一系列本土化创新：推出适合中国消费者口味的早餐（粥、油条、豆浆），午餐和晚餐（

7、饭），使得我国传统饮食文化面临着严峻的挑战。三、内部环境分析：（一）企业资源1. 有形资源：（1）人力资源：张天一是伏牛堂创始人，还有三个合伙人。经过一年发展，伏牛堂已经由4人发展到100多人，除门店业务外，还拥有一个超过20万人的社群：霸蛮社。（2）财务资源：拥有两家连锁店，2015年5月完成由分享投资、青骢资本、爱佑慈善基金会理事长王兵共同注资的数千万人民币A轮融资，伏牛堂的估值已经过亿，很有可能成为世界上最值钱的湖南常德牛肉米粉店之一。2、无形资源：1) 技术资源：张天一他们把“伏牛堂”的核心技术红烧牛肉制作工艺。这是张天一花了半个月、走街串巷吃遍了常德几乎所有的米粉店、软磨硬泡店主夫妻

8、俩才搞到的配方，为了标准化、量化，他甚至连烧瓶、天平都用上了。2) 信誉、品牌资源：伏牛堂的品牌，在于制造情感。举起湖南“蛮霸”的文化旗帜，让湖南人觉得自己在这里吃米粉，就是表达自己强悍和直率的一种方式，非常好地吸引了湖南人的地域自豪感；坚持正宗，拒绝好吃。因为“正宗”等于“乡愁的感知”啊，“好吃”是味觉和温饱层面的，而“正宗”是情感层面的。伏牛堂正宗情感霸蛮辣生命力年轻人。，这是伏牛堂的定位，他们要做中国互联网社群餐饮第一品牌，要打造中国的无印良品。（二） 企业能力分析：1.营销能力：1）产品竞争能力：伏牛堂在北京这个特定的环境中，以湖南人为目标客户，最终选择米粉作为产品，在文化和饮食差异都

9、很大的北京，湖南人融入这个环境会有一定的难度，所以，小众的集体更容易抱团取暖，一旦有人打出地域文化的旗号，自豪感强的湖南人很容易聚集起来，社群形成的可能性很大；米粉在以北方菜为主流的环境中算是地域性食品、在湘菜大军中，算是低端产品，足够细分，相对稀缺；米粉口味独特、且有独特的衍生文化内涵，对针对湖南人形成了有效地吸引力。2） 销售活动能力：伏牛堂需要一个店内宣传平台，将诸多有趣的创意、想法与美食分享给顾客，也使顾客更加了解伏牛堂，更加认同伏牛堂。伏牛堂引进三星智能数字标牌电视，通过电视屏幕将各式米粉、小吃及其价格生动地展示给顾客，充分体现了伏牛堂与众不同的生意经。另外还采用创业故事漫画墙贴、自

10、助餐具回收送水果采用O2O，从线上导流到线下，而伏牛堂在尝试从线下导流到线上的闭环。门店加载了全国首套支付系统，比如微信支付，这个数据会积淀下来，外还开发了一套CI系统，通过数据分析顾客的消费层次和消费喜好，基于这些可还原顾客的肖像，然后将伏牛堂的顾客组织起来，做一个品牌社群。2.研发能力：伏牛堂已有的产品品类过于简单，很容易使用户对有限的食物产生口感疲劳，而若想缓解这点，就要扩充品类、不断推出新产品。伏牛堂通过众筹启动包袱牛肉辣米粉，与国内优质的大米和肉类企业合作，做出了这款可以保鲜120天、可配送的湖南常德牛肉米粉，它和店里迟到的味道一样过瘾。3.组织管理能力1) 内部：店内没有专职的服务

11、员，张天一和他的创业伙伴们同时充当着厨子、服务员、收银员。2) 外部：半中心化，半自组织的社群管理规则，制定一些基本的原则，基本的边界，在边界内，鼓励大家。让这个核心的正能量，支持社群持续的运转。4.财务能力：1) 创业启动资本10万元由团队自筹2) 对外融资：2015年8月14日，正式对外宣布已于今年5月完成由分享投资、青骢资本、爱佑慈善基金会理事长王兵共同注资的数千万人民币A轮融资，估值过亿。加上此前由IDG、真格基金和险峰华兴投资的数百万元天使轮融资。伏牛堂的估值已经过亿，很有可能成为世界上最值钱的湖南常德牛肉米粉店之一。3) 让2万人参与进来的京东食品众，2015年双11，伏牛堂的“方

12、便”米粉在京东众筹上，一个月筹集了50万。四、战略选择（一）公司战略：一体化战略以伏牛堂为根据地，以正宗的湖南常德米粉为载体，以“霸蛮”为图腾来吸引和感召一大群年轻人。采用O2O，从线上导流到线下，而伏牛堂在尝试从线下导流到线上的闭环。按现有的产品，沿其经营链条的纵向延展业务的深度，研发可以保鲜120天、可配送的湖南常德牛肉米粉（二）业务战略：集中化战略张天一把伏牛堂的战略发展重点放在其中一个特定的细分市场,伏牛堂在北京这个特定的环境中，以湖南人为目标客户，对湖南人而言，最遥远的概念就是家乡。有的时候遭遇到冷眼、失败、挫折，回到自己北京的出租小黑屋里面时，最想念的就是家乡的那种舒适、温暖和美好。五、总结：1.我觉得伏牛堂出现比较大的问题是现有的产品品类过于简单，很容易使用户对有限的食物产生口感疲劳，而若想缓解这点，就要扩充品类、不断推出新产品。但其自身的产品工艺不够扎实，又没有经验丰富的厨师坐镇，一旦消费者对其失去吸引力，企业就会陷入深渊，甚至万劫不复。所以伏牛堂应该要在厨艺上下狠功夫，另外还要大胆创新，扩充品种，吸引顾客。2.在餐饮界，伏牛堂短时间内把品牌做得有声有色，是互联网营销的绝佳成功典型。他们都是顺应这个时代而生的产物，运用了最恰当的工具来做自己的事情。他们是大胆创新、团结互助、脚踏实地、注重顾客体验并持续改善的年轻人，希望他们继续坚持，并不断改