2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷16_1（通用）

1、2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷162021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷162021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。A 150B 20C 200D 100正确答案：B2、（单选题）面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。A 泡达粉溶液B 面肥溶液C 糖溶液D 小苏打溶液正确答案：B3、（判断题）()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。正确答案：错误

2、4、（单选题）制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。A 不能晃动B 轻轻搅动C 均匀搅拌D 快速搅拌正确答案：A5、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是()。A 多种的分散B 少量的统一C 随意的构图D 多样的统一正确答案：D6、（单选题）八宝饭的风味特点：()A 清香甜糯，美观大方。B 棉软细润，膨松香甜。C 酥香膨松，美观大方。D 酥脆膨松，夏秋凉点。正确答案：A7、（单选题）在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。A 花样变化少B 花样变化较多C 口味变化较多D 质感变化较少正确答案：B8、（单选题）原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大

3、因素。A 质地B 性质C 处理技术D 采购数量正确答案：C9、（单选题）使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。A 工艺更简单、效率更高B 工艺较复杂、效率更高C 工艺较复杂、效率较低D 工艺更简单、效率较低正确答案：A10、（单选题）调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。A 放入平盘进冰箱冷冻B 放入盆中饧后C 放入盆中进冰箱冷冻D 盖上湿布正确答案：A11、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 爱集体B 爱社区C 爱人民D 爱知识正确答案：C12、（单选题）粮食在呼吸过程中

4、放出()。A 气体B 热C 氧分D 水分正确答案：B13、（单选题）制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。A 50B 200C 350D 400正确答案：B14、（单选题）常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A 损耗率法B 净料率法C 量本利综合分析法D 系数定价法正确答案：D15、（单选题）鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。A 提供必需氨基酸B 改善大脑机能C 防止血栓形成D 防动脉硬化和冠心病的作用正确答案：A16、（单选题）将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。A 欢快B 旋转美C 整洁均衡D 古朴正确答案：C17、（单选题）通过高

5、速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。A 蛋水面坯B 松酥面坯C 蛋泡面坯D 生化膨松面坯正确答案：C18、（单选题）保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A 品质尺度B 一般尺度C 质量尺度D 用料标准尺度正确答案：D19、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。A 食品添加剂B 食品甜味剂C 食品防腐剂D 食品保鲜剂正确答案：A20、（判断题）()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。正确答案：错误21、（判断题）()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。正确答案：正确22

6、、（单选题）指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。A 降低B 提高C 改变D 完善正确答案：A23、（单选题）桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。A 金黄B 白色C 红色D 浅黄正确答案：A24、（单选题）榧子产于我国()地区，品种较多。A 南方B 北方C 东南地区D 西部正确答案：C25、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。A 一视同仁B 公正廉洁C 救死扶伤D 为人师表正确答案：B26、（单选题）选择一组绿色的抽象的联想()。A 热情、严肃B 纯洁、神圣C 光明、希望D 和平、生长正确答案：D27、（单选题）价格是原料成本与()的和。A 费用额B 税金额C 毛利额D 利润额正确答案：C28、（单选题）乳制品可()能力。A 提高成品“老化”能力B 增加成品“老化”能力C 降低成品抗“老化”能力D 提高成品抗“老化”能力正确答案：D29、（单选题）粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。A 光线较强B 光线