2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷26_1（通用）

1、2021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷262021年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷262021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。正确答案：正确2、（单选题）一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。A 6090B 5366C 359420D 556649正确答案：A3、（单选题）面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。A 延伸性B 可塑性C 拉伸性D 粘结性正确答案：A4、（单选题）根据食品卫生法规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A 痢疾、伤寒B 病毒性肝炎C

2、 日光性皮炎D 活动性肺结核正确答案：C5、（单选题）下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A 油脂蛋糕B 天使蛋糕C 全蛋海绵蛋糕D 蜂蜜蛋糕正确答案：B6、（判断题）()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。正确答案：正确7、（单选题）表示原材料利用指标的叫()。A 毛利率B 成本率C 出材率D 损耗率正确答案：C8、（单选题）在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。A 核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头B 花生、杏仁、松子、荔枝C 开心果、板栗、腰果、葡萄干D 花生、西梅干、杏、樱桃正确答案：C9、（单选题）在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵

3、循()的宗旨。A 集体利益为先B 国家利益为重C 为国家服务D 为人民服务正确答案：D10、（单选题）我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。A 搓B 捏C 割D 擀正确答案：A11、（单选题）()环境，可通过生物富集作用作用于人体。A 微生物B 昆虫污染C 化学农药污染D 食品添加剂污染正确答案：C12、（判断题）()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。正确答案：正确13、（单选题）打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。A 奶油B 牛奶C 糖液D 蛋液正确答案：D14、（判断题）()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。正确答案：错误15、（单选题）道德是人类社

4、会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 国家法律B 社会法则C 传统习惯D 个人约定正确答案：C16、（单选题）定价系数与()有关。A 出材率B 成本率C 损耗率D 毛利率正确答案：B17、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A 温度、湿度B 渗透压、光线C 氧气、水分D 营养物质正确答案：D18、（单选题）风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%10%的()熬制，并经反复搓叠而成。A 葡萄酒B 糖浆C 葡萄糖D 淀粉正确答案：C19、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A 抗坏血酸B 鞣酸C 盐酸D 磷酸正确答案：

5、A20、（判断题）()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。正确答案：正确21、（判断题）()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质正确答案：错误22、（单选题）面点操作间的地面应保证每班次()。A 清洁一次B 清洁两次C 多次清洁D 随意清洁正确答案：A23、（单选题）()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A 油蛋糖调制法B 油面调制法C 油糖调制法D 油蛋调制法正确答案：C24、（单选题）由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 粮食B 水果C 蔬菜D 茶叶正确答案：A

6、25、（单选题）面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A 蛋白质量B 淀粉量C 新鲜度D 吸湿性正确答案：C26、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。A 有可靠的接地B 噪声小C 转动的机械部位有防护D 超载不跳闸正确答案：D27、（单选题）食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A 氨基酸B 营养素C 矿物质D 维生素正确答案：A28、（单选题）引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。A 饭前便后不洗手B 生食淡水鱼虾C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品D 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉正确答案：D29、（单选题）在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。A 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C 烘烤面包时要经常打开烤箱门D 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分正确答案：C30、（单选题）餐厅零点甜点的装盘宗旨是()