休闲食品加工企业物流成本控制

1、休闲食品加工企业物流成本控制随着我国经济的快速发展， 居民生活的节奏加快， 休闲食品 由于方便、开袋即食并具有一定的营养，获得了消费者的喜爱。 我国休闲食品的产值呈快速增长的趋势，平均增长速度为 13%-14%。由于休闲食品不同于一般的物品， 对货物运输要求高， 有的还需要冷链运输， 相对来说其运输成本较高。 我国物流成本 占GDP勺比重是20%左右，这一比重在日本、美国该比重仅为8% 左右，我国农副食品加工行中易变质食品的物流成本占销售收入 勺比重更是高达 70%，而休闲食品行业勺利润低，平均利润率大 约是 7%-10%左右，如果休闲食品企业要进一步获得更多勺利润， 对其物流成本控制就显得非

2、常有必要。一、休闲食品企业勺特点及物流成本管理现状 休闲食品是典型勺快速消费品，从生产原料、加工工艺、包 装形式勺角度来考虑，主要是指：焙烤食品；糖果、巧克力以及 蜜饯食品；方便食品； 罐头食品以及农副食品加工业中勺肉制品 及其副产品加工食品；蔬菜、水果和坚果加工食品；酱卤腌肉制 品、鱼糜制品及水产品干腌制加工食品等。我国生产休闲食品勺企业主要呈现以下特点：（1）多以中小企业为主。 2011 年全国规模以上食品企业已达 3.1 万家，其 中大中型企业偏少，小、微企业和作坊仍占整个食品行业勺 90% 左右。（ 2）食品企业生产批量大。因食品产品单位价值不高、生产周期短、 销售周期短； 且因食品产

3、品的需求量因消费者的口 味习惯，能合理被估计，固食品企业生产批量大。（3）食品企业产品技术含量低。 我国食品企业多以初加工为主， 深加工产品 少。而在发达国家食品深加工程度高， 而经过加工的食品占居民 消费食品的 70-90%。（ 4）企业资金不足。对于数量庞大的中小 休闲食品企业来说， 仅靠所有者注资资金的有限， 获得银行贷款 的门槛过高， 而易快速取得资金的民间借贷的风险太高， 此外仅 靠留存收益的积累以扩大规模则需要漫长的时间。受休闲食品企业的特点影响， 我国物流成本管理存在以下现 状：物流设备落后且轻视物流成本管理；且原料采购批量大，物 流活动发生频繁， 物流成本可控制的范围大； 食品

4、企业产品加工 环节占用时间短，物流成本占食品售价的比重大。二、休闲食品企业物流成本控制的必要性面对原材料、 人工费用不断上涨的大环境， 单纯通过降低第 一、二利润源使企业变得被动， 休闲食品企业非常有必要通过寻 找“第三利润源降低物流成本”获得新利润。 物流成本是产 品成本的一部分， 在食品成本构成中， 物流成本是食品企业除了 原材料成本之外最大的成本项目，一般占总成本30%40% 而有效的物流管理可以节省 15%- 30%勺物流成本，并大幅度减少 库存成本和运输成本。 在其它条件不变的情况下， 减少物流成本 费用就是降低休闲食品企业产品的价格并带来直接净利润。休闲食品企业在物流成本管理的特殊

5、要求： 存货的“先进先出”，即仓库需要将先购入的原料先送入生产线加工， 先生产的 产成品产品先转移至销售环节； 存储的“冷藏保鲜”， 即对易变 质的原料及产成品保存时注意冷藏保鲜；包装的“安全防漏防 损”，即因食品产品的性态， 在包装的时候要注意防漏和包装的 对食品污染；生产、保存、配送的“时间短”，即食品的生产、 保存、运输环节都有一定的时间限制。另外根据2011 年全国重点企业物流统计调查，食品企业物流成本构成主要包括 3 个部 分：运输成本占总物流成本的 64%；保管成本占 31%，主要包括 仓储成本，货物损耗成本、利息成本、配送、流通加工、包装成 本；管理成本占物流成本的 15%。因此

6、，食品企业有必要加强物 流成本控制。三、休闲食品企业物流成本控制途径 通过降低各项物流成本能使企业总物流成本降低， 对休闲食 品企业的物流成本控制时应做好以下几点：1. 增加物流外包的比例， 降低运输成本。 食品物流外包是一 个发展趋势， 我国食品企业对外支付的物流费用占总物流成本的 39.2%，对内支付的物流费用高达 60%，自营物流的比例仍然较 高。我国休闲食品企业因资金不足、技术含量低、产品需求地分 散等特点， 休闲食品企业自营物流设备普遍落后， 其中用于冷藏 的车辆更是不足 10%，难以达到采购物流时对食品保质保鲜的要 求和小批量配送时的低运输成本需要。 我国食品企业物流外包程 度与发

7、达国家相比存在很大的差距， 日本食品企业物流外包的比 例为 89.8%，比我国高 50.6%，其中需要冷链运输的食品物流外 包能力更是高达 91.8%。食品物流外包可以降低食品企业的运输 成本，减少自身因运输设备落后造成的损失及运输设备所占用的 资金成本等， 还可减少产品的相关存储费用， 甚至可以取消企业 产成品存放仓库， 以降低仓库的运营费用。 目前已有少数食品企 业尝到物流外包的好处，如 08 年康师傅集团将自营物流分离， 并将所有配送业务外包， 物流业务外包后占企业主要业务的方便 面销售额较外包前增长了 40.1%，毛利率增长 4%。2. 采用适合食品仓库的分类管理方法。 休闲食品企业对

8、仓库 管理时大多意识到其重要性， 但在实际操作中， 仍然存在效率低 下、人力消耗大的现象。 因此在食品仓库管理时采用存货“ ABC” 管理的思想，根据休闲食品品种多、数量大、加工原料产成品受 保质期限制的特点， 按照存货的品种及保质期的长短的标准分类 堆放食品，对分类后的存货做好贴标工作， 提高管理效率。 此外， 使用食品行业专用的托盘、叉车等工具，可以减少搬运次数，减 少人力消耗，降低因搬运不当、存放不当导致原料的毁损，通过 提高出库效率， 既节约时间成本又减少产品未及时出库带来的机 会成本， 甚至减少可能因为存放至过期造成的浪费， 降低仓库的 成本。3. 整合较长的食品供应链。 我国休闲食品供应链较长且涉及 的流通环节多，一般包括农产品生产者、供应商、加工商、经销 商、批发商、零售终端、消费者等，而每个流通环节价格都会增 加 20%甚至更多。管理供应链， 不仅能帮助企业降低总物流成本， 还能为企业带来长远利益。 相反不考虑供应链管理， 而一味追求 降低物流管理成本， 如追求包装成本低而采用劣质塑料包装等行 为，看似是减少了物流成本